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事實上，在各地富有地方特色和風味的食用方法影響下，米粉派系林立。從地域上來說，湖南米粉、廣西米粉、江西米粉三大品類認知度較高。

因為米粉操作簡單、出品快，既可堂食，又適合外賣，在快餐賽道里優勢明顯。長期以來，以夫妻店、小鋪面為主的米粉門店遍布街頭巷尾。以疫情期間爆火的螺螄粉為例，根據《人民日報》報道，2020年，柳州袋裝螺螄粉銷售收入109.94億元、同比增長75.74%，網上店鋪超過2萬家；螺螄粉實體店從10年前的全國近5000家增至現在的1.8萬多家。

然而，“大而不強”也是米粉品類最為顯著的特征。米粉門店質量和管理參差不齊，行業內做大做強的企業極少，導致米粉品類難以形成強大的品牌優勢向全國范圍推廣。

不過隨著短視頻、直播興起，米粉細分品類接連在市場掀起熱潮。一些品牌及時把握機會，從門店環境、品類打造、服務等多個方面入手，推動“路邊攤”變為“放心店”，以連鎖門店的方式帶動地方特色米粉走出原產地。同時，還有很多品牌跨界入局米粉賽道，比如中石油、中石化、五菱等，都上線過螺螄粉產品。

此外，一些品牌還受到資本的關注，在其助力下快速拓展規模和渠道。如北京的四有青年米粉，2016年剛開業就被估值3000萬并拿到投資，目前已經在全國設立超百家門店。

從全國范圍來看，北上廣深、廣西、湖南等地坐擁最多米粉門店。在這些地方，也誕生了不少特色米粉品牌，他們用各自獨特的打法，向大眾展示米粉的魅力。

2014年，北大國際金融法碩士畢業的張天一和三個同學一起，在北京創立了霸蠻米粉。

最初的霸蠻，還叫伏牛堂，是一家位于環球金融中心30多平米的小店。高峰時期，這家小店創下日翻臺20臺的記錄。此后四年，霸蠻融資5次近億元。

2018年，品牌由“伏牛堂”更名為“霸蠻”，品類名稱為“牛肉粉”，同時配合新品牌名稱啟用全新Logo。如今，霸蠻已開設了60余家shopping mall線下直營餐飲連鎖體驗門店，主要位于華北京津冀地區。

霸蠻米粉自成立來，一直通過模式創新引領行業發展，采用“AI大數據+線上電商新零售+外賣O2O+線下連鎖體驗店”的餐飲新零售模式四位一體迅猛成長。霸蠻的品牌產品組合也十分多樣，包括堂食米粉小吃、外賣、盒裝零售產品。

大弗蘭首店開在深圳華強北九方購物中心，截止2021年5月，大弗蘭已在深圳開出20余家門店，并布局擴大到了深圳以外的佛山和北京。

今年3月，在深圳花園城購物中心，大弗蘭打造了全新旗艦店——大弗蘭star。區別于之前的大弗蘭，該店在手工米粉、湖南小吃的基礎上，增加了湘西燒烤的全新品類，市場反響良好。

2011年，設計師出生的吳天真在廣州創立了餐飲品牌“俏鳳凰”，并確立品牌戰略——美餐快食，意圖通過精品化、精致化的發展路徑將米粉這個“路邊攤”食品做成一個具有美學價值的餐飲品類。

圍繞鳳凰古城的苗家文化，俏鳳凰在門店裝修上下足了功夫：用刺繡和蠟染做成燈箱，苗族銀飾帽子改造成吊燈燈罩，將鳳凰最具代表性的刺繡、木雕、儺藝等手工藝品運用到門店軟裝中……具有苗家美學的米粉店，打破了湖南米粉路邊攤的固有印象。

上面例舉的米粉品牌，都主營湖南米粉。CEO品牌觀察發現，湖南米粉賽道里還有許多優秀連鎖品牌名聲在外。相比之下，廣西米粉、江西米粉，尤其是名聲在外的桂林米粉、柳州螺螄粉，影響力較強的品牌少了不少。

廣西米粉細分賽道之中，專注原湯牛肉粉的三品王在本地市場開出200+門店，專注于螺螄粉的螺鼎記在全國開店超500家；江西米粉品牌萬方園拌粉瓦罐湯開出120多家門店；定位成都米粉的羅罐中通過加盟開店300多家。雖然各品類米粉下存在不少具有一定規模的連鎖品牌，但因缺少創新點，難以讓人產生記憶點，知名度不高。

廣闊前景仍待深耕

米粉賽道是廣闊的，機會也很多。但是一個地方特色米粉品牌要走向全國并沒有那么容易，目前尚未有頭部品牌出現。分析個中緣由，CEO品牌觀察認為，要打破大眾心中“家門口的那碗粉最好吃”的印象，還需要解決幾個方面的問題。

*打破同質化困局

當下的消費者追求新鮮、特色，“顏值至上”更是Z世代的主導消費理念。因此，趨于同質化、沒有記憶點的米粉品牌往往缺乏吸引力，甚至會給消費者留下格調不高、廉價的印象。

例如，在門店、產品設計中，充分挖掘地域特色和文化，并在傳統和創新中找到時尚特點，將其融入到產品和品牌調性中，就能形成獨特的品牌認知。

*盤活新運營時段

對于米粉門店來說，中飯、晚飯兩個時段是用餐高峰期，這兩個時段店內往往非常擁擠，而非高峰時段翻臺率極低。不難看出，米粉門店單一的產品結構決定了其消費場景。

例如，大弗蘭在“米粉+湖南小吃”的模式中，引入湘西燒烤，進一步增加了品牌休閑餐屬性。尤其是大弗蘭star店，還為消費者塑造了白天嗦粉，晚上擼串的消費場景，充分盤活宵夜這一時段，功能性更強，也更能滿足顧客所需。

*拓展零售渠道

對于米粉品類來說，轉入線上便使其成為地方特產。最典型的莫過于螺螄粉，去年疫情期間螺螄粉“一粉難求”頻頻登上微博熱搜，這讓不少餐飲人看到米粉食品零售的市場機遇。

互聯網時代，餐飲品牌擴大市場份額的手段不只有門店擴張和加盟等傳統方式。拓展線上零售渠道，能夠跨區域為品牌積累用戶，為門店擴張做鋪墊。

例如，今年6月，霸蠻華東首店落地杭州，門店位于國大城市廣場。其背后正是在于依托零售業務，讓霸蠻在華東等地擁有了基礎用戶。

品類品牌化，正在成為米粉品類的發展趨勢。打破原有的餐飲邊界，擁有高效餐廳運營的品牌必將突出重圍。未來，千億米粉市場中能否跑出更多特色創新連鎖品牌，值得期待。

本文轉載自CEO品牌觀察（ID：new_shop_），已獲授權，版權歸CEO品牌觀察所有，未經許可不得轉載或翻譯。