“萬物皆可速食”的行業未來，還需要更大的技術突破和味覺創新。
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作者：Peachy
國內市場超2500億元，全民一起干方便速食
根據CBNData發布的《2021方便速食行業洞察報告》，方便速食行業近年來規模增長穩健，預估國內市場規模超2500億元，方便速食品類線上規模近一年增長率超7成。
在全球范圍內，方便速食的市場規模有明顯上升。根據Research and Markets的數據，2018年全球方便面市場價值422億美元，2011-2018年復合年增長率為6.2％；到2024年，市場價值預計將達到575億美元左右，2019-2024年間復合年增長率為5.2％。
多種因素影響下，2020年方便速食品牌的數據比較可觀。2020年上半年，康師傅方便面業務實現營收149.1億元，同比增長29.16%，占公司總營收的45.27%；統一集團食品業務上半年實現收益52.07億元，同比增長22.0%。
方便速食快速發展的背后有多個因素，如國務院發布多個方便食品相關政策，在食品安全，技術升級方向給出指導性意見，奠定方便食品行業良性競爭環境；政府與行業共同出臺多個新型方便食品規范，統一行業標準，加快行業穩健發展。消費者的消費水平上升、方便速食的生產技術提升、產品多樣化、多個新銳品牌加入等都是推動因素。
消費人群和消費場景越來越多元
隨著整體消費習慣和產品的變化，方便速食的消費人群在擴大，但細分之后，消費人群的占比和趨勢仍有較大不同。
根據《2021方便速食行業洞察報告》，女性是方便速食品類主要消費者，85后到00后是品類增長核心驅動人群。一二線城市是方便速食品類主要市場，沿海省份對于品類接受度普遍更高。
值得關注的是，Z世代及小鎮青年的方便速食消費占比最高；精致媽媽及Z世代銷售額增速超越平均，銷售額占比進一步提升。
一人食
MAT2020年，“一人食”相關關鍵詞搜索量平穩上升；獨居青年對于創新型品類更為偏好，在方便面、即食火鍋及方便粉絲品類銷售額占比高于其他人群，且其對口味和品類的選擇更專一，嘗新率低于整體，更偏愛酸辣和麻辣口味。
家人共食
品類家庭購買中，已婚已育家庭消費額占比超6成，且以中年家庭為主，偏好傳統方便速食，包括中式面食、傳統點心；購買細分品類更多，且近兩年覆蓋品類數增長也高于普通消費者。
新夜宵經濟
“夜宵”相關期關鍵詞電商搜索引導量平穩上升，夏天夜宵整體搜索量提升，且引導類目更豐富；消費者品類偏好明顯，即食火鍋、方便面、方便米飯明顯較高；注重營養、低脂。
戶外場景
戶外運動愛好者近年來對于方便速食的消費也在快速增長，其中，速食菜、速食湯、方便米飯是主要偏好類目；軍用食品升級推動民用戶外旅行的品類專業化。
宿舍共享
品類各職業消費者中，學生群體人數增長最快，增速超一倍；對即食火鍋、年糕、方便面等便于在宿舍條件加工食用的品類具有更高的偏好度；香辣口味兼具高銷售額與高偏好度，是該人群最愛口味；夜宵是其主要消費場景；浙江大學位列最愛在夜宵吃方便速食的高校。
方便速食體現出新趨勢，技術突破和創新產品是重點
從方便速食整體消費人群的擴展和消費規模的上升可以判斷，最主要的原因是方便速食滿足了各類消費群體的需求，尤其是都市銀發、小鎮中老年、精致媽媽等人群的迅速上升。而這背后，除了創新思維以外，還有技術支持。比如自熱技術的完善擴大了方便速食的品類，使得很多人們平時比較喜歡的菜品可以被制作成速食版。
但隨著其他品類食品的優化升級，方便速食的競爭優勢也需要繼續挖掘。目前，方便速食已展現出多個趨勢，這些方面都需要生產端關注，滿足消費者的需求永遠是產品升級的導向。
1、健康 安全
健康、安全、特色是未來方便食品創新發展的總趨勢，隨著消費者對健康安全的關注和需求的上升，“健康升級”之風吹到了各個食品品類，尤其是超級食物、健康代餐、功能性食品的增加，作為曾經因“不夠健康”而被不少消費者拒之門外的方便速食必然要進行健康升級才能進一步提升競爭力。
目前國內的方便速食“健康升級”主要體現在面餅的“非油炸化”。但事實上，“健康”的需求還需要更多方面的提升，如低脂、高蛋白、減鹽、減糖等。有數據顯示，廠商正在有意識地降低熱量、鈉含量和脂肪含量，如2019年的平均脂肪含量（每100克/毫升含10.2克）已遠低于2015年的每100克/毫升含13.2克，但相較于其他國家，比如該數據仍略高于鄰國韓國的水平（每100克/毫升含9.5克）。與此同時，國際上有不少產品正在進行著健康升級。
但目前方便速食的健康升級的普及和力度都不夠，在技術和意識方面都需要進一步發展。
2、口味區域特色美食化
從螺螄粉、酸辣粉、熱干面到新疆拌粉，方便速食的口味越來越趨向地域特色美食。如日清食品推出的幾款新品包含中國拉面口味、泡菜口味和墨西哥辣椒飯。根據《Kerry2021風味排行榜》，地域風味和帶有地域特色的各種辣味都是人氣比較高的風味，這種趨勢也同樣表現在方便速食上。
配料也是消費者關注的對象，英敏特數據顯示，自熱食品中最受歡迎的5種配料為紅肉（56%）、菌菇類（41%）、豆制品（28%）、肉丸（27%）和粉絲（24%）。值得注意的是，女性十分青睞菌菇類（43%）、豆制品（30%）、藕片或筍（27%）等素食配料，但對于男性消費者更青睞于肉類配料，尤其是30-39歲的男性（他們之中有66%將紅肉列為必選配料）。同時，植物肉也因其低脂的特點越來越受到關注。
在競爭越來越激烈的情況下，如何進一步挖掘口味創新也是一種難點。
3、多維度創新，自熱技術加持
除了口味之外，方便速食的創新趨勢體現在多個維度，包括視覺、味覺和觸覺，食用方法和加熱方式等等，餐廚化、真材實料還原化、時尚化、包裝精致實用化等均是方便食品營養健康升級的重要方向。另外，隨著自熱技術的完善，方便速食的品類也越來越多，如自熱飯、自熱面、自熱粥、魚火鍋等。
例如初創品牌烹烹袋的產品就主打微波加熱、袋內即食，替消費者省去拆調料包和燒熱水等步驟，使用了急凍技術鎖住口感，出速食拌飯和意面外，近日還推出了開陽蔥油拌面、肉臊油潑面兩種口味的免煮中華面。拉面說也在近日推出了缽缽雞火鍋鮮蔬撈面，突破了之前的半加工速食，新品只需加熱水即可。
就目前的形式來看，大有一種“萬物皆可速食”的感覺，但這更多是快速發展浪潮中的主觀感受，想要真正做到，還需要更大的技術突破和味覺創新。
結語
方便速食的未來還是很值得期待一下的，消費人群的多元、產品的豐富化既體現出當前方便速食的豐富和優質，也反映出創新的新難度，技術和創意上的突破需要整個行業共同努力。
參考文獻
2.Instant Noodles Market: Global Industry Trends, Share, Size, Growth, Opportunity and Forecast 2019-2024, Research and Markets.
3.Instant Noodles Market information，Market Research Future.
4.英敏特：自熱方便食品高速發展，市場份額迅速擴大, 英敏特.
5.2019-2020年度中國方便食品行業八大創新趨勢發布, 中國食品安全報.
原標題：千億級市場被聚焦，方便速食的未來在哪里？
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