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2021年最后一個月，空氣炸鍋四次登上熱搜，抖音、B站和小紅書上，“如果你有一臺空氣炸鍋”、“空氣炸鍋的N種吃法”、“100款空氣炸鍋美食”等視頻常常成為熱門。用空氣炸鍋制作的蛋撻、烤雞翅、炸薯條和披薩餅，在這個冬天又一次溫暖了無數年輕人的心和胃。

高漲的需求拉動行業增長?！短煜戮W商》獲悉，2021年12月，天貓空氣炸鍋整體銷量增長超150%，領先所有廚房其他類目，其中美的、利仁等國產家電品牌的空氣炸鍋銷量均暴增近250%。還有不少新品牌正在涌入市場，趕著分一杯羹。

為什么空氣炸鍋會在這兩年突然闖入人們視野？買空氣炸鍋的都是哪些人？它能從“網紅家電”成為微波爐、烤箱這樣的“長紅產品”嗎？

2019年冬天，空氣炸鍋成為95后“吃貨”小葛獨居生活里的第一口鍋。

“看到B站上各種空氣炸鍋的菜譜視頻，在家也能炸薯條和烤雞翅，覺得很好玩，就想買一個試試。”自從在家實現了薯條自由，小葛又嘗試用炸鍋熱披薩、烤紅薯，每天在辦公室給同事“安利”心儀的“廚房神器”。

空氣炸鍋真正迎來爆發式增長，是從2020年初全國人民被迫因新冠疫情“宅家”開始。廚藝大賽帶火了操作簡單的空氣炸鍋。當年的央視315晚會曾給出數據，短短的幾個月空氣炸鍋同比銷量增長550%。

新思界產業研究中心發布的《2021-2025年空氣炸鍋市場供需現狀及經營指標深度調查分析報告》顯示，2020年中國空氣炸鍋需求量達到1638.1萬臺，相比2016年的74.39萬臺，增幅超過20倍。

當年也是直播帶貨爆發增長的一年。國內一些空氣炸鍋品牌借直播帶貨的春風，頻頻在李佳琦、羅永浩等頭部主播直播間亮相，迅速完成市場普及，積累第一波粉絲用戶。

利仁科技原本以電餅鐺為核心產品，隨著電餅鐺市場競爭加劇、增長空間見頂，電餅鐺業務增長陷入瓶頸。而空氣炸鍋則為利仁提供了第二增長點。2021年6月的利仁科技招股書披露，空氣炸鍋類產品在利仁總營收中的占比，從2018年的6.89%提升到2020年的31.4%。

什么人在買空氣炸鍋？利仁副總經理趙賽飛告訴《天下網商》，以往注重生活品質的一線城市白領女性是空氣炸鍋消費主力，現在購買人群正在擴大：三線城市以下的下沉市場增長快速。

消費人群覆蓋面擴大帶來的結果，是對空氣炸鍋細分功能的需求更加多樣：“輕奢熟女”看重顏值和品質，“實惠中年”關注容量大小，“獨居青年”則希望可以烹飪更豐富的食品，反過來倒逼品牌不斷研發和推出更多樣的產品。

美的空氣炸鍋負責人杜祖靜介紹，早在2019年底，美的就針對空氣炸鍋成立了專門的開發團隊，并且增加投入以提升產品創新和用戶體驗。

雖然空氣炸鍋走紅有偶然性，但是行業能抓住“宅經濟”和電商直播帶貨的機遇，離不開默默積累多年的制造能力。

空氣炸鍋的工作原理是通過鍋內空氣急速循環流動，對食物進行持續熱風炙烤，形成類似于油炸鍋炸制的口感，最早由美國QNC公司在上世紀90年代研發，2005年美國食品技術服務公司TurboChef Technologies申請了第一個空氣炸鍋專利。

空氣炸鍋的最大賣點，就是可以“無油煎炸”，與普通“高溫煎炸”相比，能減少油的攝入量。曾有質疑稱，長期使用空氣炸鍋會致癌，但根據醫生的解釋，致癌物的產生是因為高溫產生丙烯酰胺等物質，只要控制溫度不過高，使用空氣炸鍋產生丙烯酰胺的可能性與普通鍋具并無差別。

2010年，飛利浦在柏林國際電子消費品展覽會上正式推出空氣炸鍋產品Philips Airfryer，被列為展覽會五大發明之一。但飛利浦空氣炸鍋價格高昂，即使現在價格也普遍在千元以上，屬于小廚電中的“奢侈品”。

直到2015年前后，美的、九陽等國內家電品牌開始涉足空氣炸鍋的生產研發。在抽拉式空氣炸鍋的基礎上，靠電餅鐺起家的利仁還推出國內第一個上翻蓋產品。天眼查數據顯示，近5年內，有157家企業申請空氣炸鍋專利。

目前市面上的空氣炸鍋品牌大致可以分為三類：高端市場以飛利浦等國外品牌為主；覆蓋多數消費者的平價中端市場，基本被“美蘇九”（美的、蘇泊爾、九陽）和利仁、山本等國內廚電品牌占據；下游市場則有大量價格極低的不知名品牌。

而國產空氣炸鍋的生產能力，則是建立在成熟的代工制造產業帶基礎上。在浙江寧波地區，以比依電器、嘉樂智能為代表的空氣炸鍋制造企業，早年為國外品牌做代工，積累了生產技術能力。

例如嘉樂智能是全球最大ODM（原廠委托設計代工）空氣炸鍋生產基地，全球占有率達到35%以上，為伊萊克斯、松下、沃爾瑪、蘇泊爾等國內外品牌代工生產空氣炸鍋。

近兩年，包括浙江天喜廚電、比依電器、嘉樂智能等在內的頭部空氣炸鍋代工制造企業，已經紛紛啟動上市計劃。

如今國內品牌也成為這些代工企業的主要客戶。例如比依電器為小熊電器、蘇泊爾提供代工，通常是品牌提出產品功能需求和配色包裝設計，代工企業完成技術研發和生產，最后品牌負責銷售和營銷。

在國內品牌入局和產業代工能力的支撐下，空氣炸鍋在國內市場的價格迅速“平民化” ，比依電器招股書顯示，近三年空氣炸鍋訂單中超過80%金額在400元以下，具備了走進普通家庭的基礎。

家電行業每3-5年會出現新的品類，面對喜新厭舊的消費者，品牌們在紅利期快速增長的同時，面臨的第一個問題是：空氣炸鍋還能紅多久？

不少用過空氣炸鍋的人表示，烤出的食物口感較干，封閉式烹飪容易把食物烤糊，烹飪時間較長，用后難以清洗等是現有空氣炸鍋產品普遍存在的不足。

利仁科技副總經理趙賽飛表示，產品必須不斷迭代，利仁正在推出更多透明可視、疊加蒸汽、雙籃設計的空氣炸鍋，進一步提高烹飪效率和食物口感。

杜祖靜介紹，許多人出于少油健康的飲食選擇購買空氣炸鍋，因此美的也在如何降低食物油脂、提高營養價值方面，加強產品創新和設計研發，并且在生產端提高自建工廠比重。

伴隨空氣炸鍋的走紅，互聯網上時不時會出現產品質量問題的負面新聞。空氣炸鍋行業面臨的另一大挑戰是，如何在野蠻增長期不失去消費者的信任。

美的空氣炸鍋負責人杜祖靜表示，目前空炸行業進入門檻低，不少商家壓縮生產成本，打價格戰以搶占市場，給整個行業帶來負面影響。為避免出現劣幣驅逐良幣的惡性競爭，美的等品牌已經從2021年3月起參與制定行業標準，以規范市場競爭。

在趙賽飛看來，更多優質空炸品牌的出現能夠拉動整體市場規模的增長，“被打趴下是自己能力不足”。而走低價低質路線的產品只能是曇花一現，“以價格取得短暫的勝利并不是真正的勝利，只有把自身品牌認知做強做大，產品質量過硬，才能維護好消費者口碑。”

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