老干媽“一統天下”的時代，已漸行漸遠。
圖片來源：視覺中國
2014年伴隨著陶華碧的隱退，“老干媽”徹底進入“雙李”時代。創業容易、守業難，李氏兄弟相繼捅出大簍子，“親媽”陶華碧不得不在2019年出山救火、堅守一線。
如今已經75歲高齡的陶華碧依然守護著“老干媽”，渴望繼續為這座大船當好“掌舵手”。然而，時代浪潮翻涌，辣醬品牌層出不窮，接連被曝漲價的老干媽，似乎正揮淚告別“陶華碧時代”。
利潤跑贏通脹
作為“貴州名片”，成立25年的“老干媽”不僅僅是一瓶辣醬，也是餐廳大廚必需的調味料、打工人的下飯神器和思鄉游子們心心念念的家鄉味。
在陶華碧“左手抓生產，右手控價格”的帶領下，老干媽曾以“零缺陷”通過美國食品藥品監督管理局(FDA)食品安全檢查；數十年間，不論成本變化與否，始終保持著穩定的價格帶，并擁有我國辣椒醬市場約五分之一的市場份額。
老干媽獨占鰲頭，還成為了辣醬行業的“魔咒”——老干媽就是價格基準線，比它便宜的品牌會失去利潤空間，比它貴的品牌又很難成為消費者的首選，繼而失去潛在受眾。
去年下半年開始，全球“紙貴”，零售“知秋”。此后，餐飲企業、新式茶飲品牌、奢侈品企業相繼宣布漲價，普通老百姓感受最明顯的就是生活必需品1-2元的階段性漲價。
近日，連被消費者譽為“國民女神”的老干媽也因部分產品漲價的新聞而備受關注。
一份落款貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司的“調價公函”顯示，老干媽25個單品售價自3月1日起調價5%—15%，具體每箱上漲10-20元左右，單瓶辣椒醬的漲幅為一元左右。
對此，網友直呼：“奶茶喝不起、方便面吃不起，連老干媽都不香了？”
零售商業財經實地走訪麥德龍上海松江商場店發現，陶華碧老干媽一瓶280g的風味豆豉油辣椒（最暢銷款）零售價為13.9元，一瓶280g的風味雞油辣椒零售價為18.3元，一瓶280g的辣三丁油辣椒則售價為16.9元。
在部分電商平臺上，老干媽旗艦店一瓶280g的風味豆豉油辣椒的單價仍為9.9元。整體來說，老干媽價格調整已經在部分零售終端上有所展現。
事實上，老干媽有善于做“賠本”生意的能力，也有確保“利潤跑過通脹”的底氣，這源于其產品力、市占率帶來的強定價權。
為什么說老干媽是通脹贏家？
在巴菲特看來，“在通貨膨脹時期擁有一個品牌是件好事”。的確，通脹對頭部老干媽及其他中腰、尾部辣醬企業的利潤影響，具有很大的差異性。
老干媽的成功源于其獨一無二的口味，此前因河南辣椒“替代”了原配方的貴州辣椒，還一度遭遇信任危機?？谖渡系牟豢商娲裕x予了老干媽極強的產品力和消費粘性。
再者，與經銷商的關系也證明了老干媽對毛利的強掌控。
據了解，老干媽的經銷商必須預付貨款，甚至打二批貨款的時候，才能拿到第一批的貨，而且老干媽不接受任何經銷商的退貨。
憑借著強勢的經銷策略、強大的產品力、渠道力和定價權，老干媽可以在不過多損失銷量的情況下，把上升的成本轉嫁給消費者，確保增利；而老干媽“硬通貨產品”的屬性也是它成為通脹贏家的關鍵。
春江水暖鴨先知。據經銷商透露，老干媽辣椒醬相關產品的價格自去年年底就已經出現了小幅上漲，而3月初的調價幅度較大。也有不少零售小店主表示，“老干媽”油辣椒的價格從此前的9元漲到了今年的11元。
可即便老干媽頻頻調價，該拿貨的經銷商還是會繼續拿貨，在他們眼中，老干媽依然是不少消費者的“剛需品”。
管理跑不贏時代
陶華碧是一位有情懷的“老干媽”，她曾用“親情式”管理讓員工、消費者對她信任有加：
在公司僅有40名員工時，手工切辣椒的工作曾一度被員工們視作苦差事，但陶華碧卻帶頭示范，還苦中作樂表示：“把辣椒當成蘋果切，就不辣眼睛了。”大家被“老干媽”的沖勁與果敢所激勵，紛紛開始拿起菜刀“切蘋果”。
公司發展到2000多人時，陶華碧始終堅持在管理上突出親情化特征，不僅給所有員工包吃包住，還能記住60%員工的姓名，甚至在生日當天收到“老干媽”親手做的長壽面。
在陶華碧眼中，公司是一個大家庭，她希望用“干媽式”管理給員工提供一種有歸屬感的終身關系。可惜的是，家庭作坊的傳統管理模式早已不適應互聯網時代企業經營發展與人才培養。
“親情式”雇傭模式適合處于穩定期的公司，隨著公司不斷壯大，需利用規模經濟，改進流程，對管理方式進行變革。
“我們是一個團隊，不是什么家庭。”奈飛公司CEO里德的觀點與《聯盟》一書中對現代企業管理方式的變革式認知如出一轍。作者認為，商業世界需要有利于相互信任、相互投資、共同受益的新雇傭關系框架——球隊聯盟式。
打造家文化，不如打造球隊文化。
這些年，關于老干媽權力交接的討論未曾斷過，原本應由賢能者完成的現代化企業改革，或許早在陶華碧選擇退休并將股份分給兩個兒子的那一刻，就為企業傳承問題埋下了“唯親”大患。
2000年，大兒子李貴山接手老干媽49%的股權；2012年，小兒子李妙行（原名李輝）接手老干媽的50%股權。公司業務方面，由李貴山主營銷售，李妙行主營生產。
在陶華碧眼中，大兒子李貴山雖只有高中文化，卻是一個“秀才”。當年為了減輕她的工作負擔，毅然辭掉了“鐵飯碗”，教她寫名字，給她念文件。此后李貴山成為了老干媽公司第一任總經理。
可家中長子并未成為家中典范，“秀才”李貴山無心研究辣醬，反而因冒然投資房地產的“爛尾樓”事件讓“老干媽”蒙羞。
小兒子李妙行則成為了陶華碧“東方不亮西方亮”的家族寄托，但也因“改配方”事件差點砸掉了老干媽苦心經營二十余年的金字招牌。
企業變革本身是一把雙刃劍，一個真正優秀的企業是善于掌握變革的。企業變革的核心是組織變革，組織變革支撐了企業戰略目標的實現。
“雙李時代”各種“坑媽”操作不僅沒能完成企業順利轉型，反而讓老干媽變了味，也讓原本被老干媽“霸占”辣醬市場就此撕開了一個小口，新興辣椒品牌如雨后春筍般涌現，近幾年甚至出現了“圍剿”老干媽之勢，管理跑不贏時代的老干媽不得不面對更“卷”的市場壓力。
堅持“四不原則” 如何穿越四大周期？
有人說“老干媽”老了，除了漲價別無他法。與百年企業相比，25歲的老干媽正值芳齡，可相比美貌，順應時代變革、擁有應變智慧的老干媽才能完成企業長久發展，而依靠陶老一人必然不是長久之計。
擺在老干媽面前的問題是，曾經陶華碧所堅持的“不貸款、不參股、不融資、不上市”四不原則仍適用于當前企業發展狀況嗎？換句話說，老干媽該如何穿越創始人周期、團隊周期、產品周期和市場周期？
家族企業中，“子承父業”并不是一件容易的事，“廢太子”萬洪建掀起的千億雙匯父子鏖戰還歷歷在目，“企二代如何接班”也成為了穿越創始人周期的核心命題之一。
“通過走訪我發現，零售企業接班問題非常的普遍，而且矛盾非常多。”首都經濟貿易大學教授、消費大數據研究院執行院長陳立平教授曾在第五屆全國自有品牌大會上提出了他對“企一代與企二代”的看法。
企一代作為創業者，將企業從無到有的創造出來，而他們的二代能否作為優秀的守業者，將在一代的基礎上發揚光大、創建新高，組織變革是企業發展的永動機，企一代與企二代只有順利完成兩代銜接，才能為企業實現更大發展創造良機。
從穿越創始人與團隊周期來看，同樣是女強人，為了緩解格力“中年危機”，身價70億的“鐵娘子”董明珠并沒有強求自己的兒子接棒格力，反而培養一位99年的小姑娘孟羽童成為“第二個董明珠”；同樣是家族企業，從小被稱為“娃哈哈公主”的宗馥莉卻以創業式傳承的姿態與父親宗慶后并行。
相比格力或是娃哈哈，老干媽在企業接班、任人唯親還是任人唯賢上處理得并不好，保守的內部文化、粗放式經營管理早已“過時”。尤其在人才培養方面，陶華碧雖然有過短暫的“淬火”招聘，但進入“雙李時代”后，始終一副后繼無人的“熄火”態勢。
2019年，面對公司業績急轉直下，年過七旬的陶老不得已二度“出海”掌舵老干媽，但老干媽也因此面臨更大的問題：未來誰能從她手中接手老干媽？
在產品周期和市場周期面前，正在揮別“陶華碧時代”的老干媽很難一招“辣”吃遍天了。
“現在的老干媽不值得買，以前買一瓶舍不得吃，但也兩三天就能干完一瓶，現在是吃不下，吃幾口就丟在那等著發霉了。”消費者的直觀感受道出了老干媽的時代困境。
物資匱乏年代，小餐館里老干媽炒飯、老干媽拌飯都是爆款，普通家庭能擁有一瓶老干媽都是幸福至極的事兒。而新消費品牌層出不窮的互聯網時代，一些創業者們堅持“所有的產品都值得再做一遍”，讓他們將目光投向了辣醬賽道。
2020年，中國辣醬市場已達400億元規模；2021年，中國吃辣人群已超過6.5億人次，并且以每年10%左右的增長速度不斷擴容。
多年來，老干媽以強大的產品力與渠道力應對萬變，但基于市場的不斷擴大，辣椒醬賽道涌入不少分食者，競品越來越多，競爭也愈發激烈，這也導致老干媽的市占率一度從超20%下滑到不足15%。
相關數據顯示，涉及辣椒醬業務的企業已超4500家。其中，虎邦、飯爺、佐大獅、李子柒辣醬等新興辣醬品牌因時而生，他們將目光瞄準年輕消費群體的同時，用多品類、多口味、多營銷抓住年輕人心智，并想方設法在辣醬市場搶占市場份額。
一方面，“老干媽”早已固化為大眾消費者心中油辣子的產品符號，而其他小眾產品被消費者記住的只有味型，無法擁有品牌姓名的新品仍試圖在品牌力上尋求突破。
“品牌”被老干媽視為企業堅實的護城河，這也難怪老干媽近年來瘋狂注冊商標，老干爸、老干爹、老姨媽、干兒子、干女兒、干老媽等都成為了老干媽家族一員。
如今的老干媽依然堅守著不貸款、不參股、不融資、不上市的“四不”原則，但往年僅依靠口碑傳統的老干媽，終于開始嘗試新的營銷方式，包括推出魔性視頻廣告《擰開干媽》、老干媽情話瓶等。
另一方面，調味品的生產設備、原材料等方面極易模仿，產品操作工序和原材料加工大同小異，因此辣醬行業準入門檻較低。
平價市場比老干媽更物美價廉的“替代品”不斷涌現，而高端市場新奇、多元的辣醬也快速崛起，這也難免讓消費者越來越挑剔，甚至覺得“老干媽不香了”。
中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《北京商報》采訪時表示，在辣椒醬領域，在產品端、渠道端以及終端，老干媽的優勢都在下滑，企業需要從多場景、多渠道、多品類布局。“老干媽需要在創新消費場景、渠道融合等層面形成完善的體系，才能迎來更好的市場發展空間。”
“我是中國人，我不賺中國人的錢。”這個世界上之所以有“老干媽”，就是因為有陶華碧。
陶華碧極致、專注，實實在在地做人、實實在在地做生意，她所塑造的“老干媽”是民族企業的典范。年輕消費群體依然需要守正創新的老干媽，可下一個“陶華碧”在哪里？
本文轉載自零售商業財經（ID：Retail-Finance），已獲授權，版權歸零售商業財經所有，未經許可不得轉載或翻譯。
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