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一年新增6000家輕食相關企業，劉畊宏又帶火一個賽道？

因為準入門檻低，輕食行業的困境也很明顯。

BZ食研匯FTA2022年5月27日
“腰間肥油咔咔掉，人魚線馬甲線我想要”
“腿抬高，不要彎腰駝背。Come on!現在一起練起來！練起來”
一個禮拜的時間，全平臺粉絲量暴漲2686萬。劉畊宏帶動的不僅僅是全民在線跟練，‘劉畊宏女孩’‘劉畊宏喊你本草綱目了’等許多梗也是接連霸占好幾天的熱搜。吃瓜網友們紛紛感慨：萬萬沒想到，2022年的第一個頂流，居然是劉畊宏。
有人說得益于疫情，有人說是偶然，也有人說是運氣。但不可否認，一首《本草綱目》以破竹之勢席卷全網，燃燒了大半個中國的卡路里。劉畊宏火出圈了，也將運動健身行業這個小眾圈層拉回大眾視野。
而正所謂，外行人看熱鬧，內行人看門道。不少餐飲老板們則是隨著這股“劉畊宏女孩”熱潮，隱隱約約從中“嗅到”了商機：是不是健康的輕食，會是一門不錯的生意呢？

輕食的前世今生

在給出結論前，我們有必要先來嘮一下輕食的歷史。它大概可以分為四個階段。

  • 萌芽階段：2002年—2012年

輕食作為一種舶來品，最早可以追溯到2002年，美國創業者Scott Minoie在上海開出第一家新元素餐廳，輕食這個概念首次出現在消費者眼中，緊接著則是進入漫長的蟄伏期。

  • 孵化階段：2012-2014年

2012年之后，健康飲食理念逐漸深入人心，這一階段的輕食行業開始迎來了大批創業者，眾多沙拉品牌如大開沙界、甜心搖滾沙拉應運而生，國內市場也稱2014年為沙拉元年。此后輕食進入了快速發展階段。

  • 資本與理性：2014-2019年

2015年之后，部分輕食龍頭品牌得到資本青睞，這也將輕食產業推向關注的頂峰期。據紅餐網不完全統計，2015-2018年輕食市場至少有10億資本涌入。包括輕食網紅鼻祖甜心搖滾沙拉在內，至少10家獨立輕食品牌獲得超千萬融資。而不到1年的時間，大部分品牌就開始出現經營、管理不善等問題，有的甚至直接進入關停狀態，資本隨之撤退，市場逐漸回歸理性。

  • 賽道重燃：2020年-至今

經歷2年低調的洗牌期，現如今的輕食賽道熱度似乎有卷土重來之勢。據企查查數據顯示，目前我國“輕食”相關企業超過1.3萬家，而單單2021年相關企業新增就超過6千家，同比增長75.87%。
圖片
數據來源：企查查

輕食賽道的機會來了嘛？

回顧2021年整個投資市場，是餐飲行業備受資本關注的一年。粉面、烘焙、茶飲、咖啡等賽道受到資本熱捧，相繼獲得融資。相較而言除了線上零售代餐品牌屢獲融資，傳統的輕食生意則略顯冷清。
盡管如此，美團外賣發布的《中國輕食外賣消費報告》顯示，截至2019年9月，平臺外賣輕食訂單量同比增長98%，輕食商家數量同比增長58%。另外中泰證券進行的一項女性服用代餐頻率調查顯示，有26%的受訪者每天至少吃1次代餐，有22%的受訪者每周會吃2～3次代餐，每周吃4～5次的比例占到10%。而據歐睿國際數據預計，2022年中國輕食代餐市場將達到1200億元。
疫情之下，線下餐飲舉步維艱。但輕食外賣則不同。據相關媒體調研，8-10萬元即可加盟開一家外賣輕食店，制作門檻也相對更低。劉畊宏的爆火，則再度將輕食這個四年浮沉幾次的概念推到了大家面前。餐飲從業者蓄足馬力躍躍欲試，輕食賽道的機會來了嘛？
圖片

圖源:美團《中國輕食外賣消費報告》

需求增加，投入少，利潤足，聽上去是個包賺不虧的生意。只是凡有所利，必有所弊。正因為準入門檻低，輕食行業的困境，也很明顯。

輕食賽道的困境

困境一：易復制，產品差異化小
生菜、紅蘿卜、西紅柿、雞胸肉、雞蛋、金槍魚……任意查看一家輕食品牌的菜單，所用原料都大同小異，產品同質化嚴重。品牌如果無法在菜品研發上及時創新，就難以建立起自身的產品壁壘。
另外除了產品本身，輕食的口味也是影響輕食品牌發展的關鍵。低門檻的制作方式使得口味單一，難以打出差異化。而對中國的饕餮客來說，本就主打健康烹飪方式的輕食，魅力自然遜色于火鍋、麻辣燙、鹵味炸串等美食。
困境二：市場狹窄，受眾有限
盡管輕食賽道看上去風生水起，但就整個中國市場而言，它的消費群體依然十分有限。NCBD的《2021中國輕食沙拉行業投資決策分析報告》顯示，2020年中國輕食沙拉消費者規模也才達到1180萬人。
顯然，對于喜愛煎、炸、爆、炒等烹飪方式的“14億中國胃”來說，能養成“吃草”習慣的還是在健身人群、上班族及大學生等原本的核心消費人群。而追求健康的“劉畊宏女孩”們，未必是輕食的忠實擁躉，她們的在線跟跳只是為了更加沒有壓力的“吃喝”。
困境三：健康中餐入局，競爭愈發激烈
興許是健康飲食這塊蛋糕太過誘人。健康化的中餐也在搶占原有的輕食市場，一些耳熟能詳的中式快餐紛紛各出奇招，爭取俘獲輕食消費者的心與胃。比如老鄉雞、老娘舅等標準化的中式快餐，再比如咚吃等品牌推出的低熱量中式菜品。
畢竟，不管是傳統輕食還是新中式餐飲，只要能減少食物帶來的“熱量、脂肪”，就能減少大多數吃貨心理上的負擔。那么，“輕食”的優勢也會隨之變小。
困境四：供應鏈挑戰，季節性明顯
隨著飲食標準的提高，輕食的生產將越來越透明化。這意味商家品牌對食材的要求要更加嚴格，既要保證綠色有機，也要保證新鮮營養。這意味著企業需要從食材的供應鏈環節如農場、物流等都做到心里有數，店鋪的運營成本也隨之不斷提升。
此外，輕食的特點也決定了這個賽道會淡旺季明顯：天氣稍暖的夏秋季節，一天單量數能高達二三百單。但是天氣一冷，大部分店的單量便會斷崖式下跌，五十單都不到。許多輕食餐廳在未形成品牌連鎖效應時就倒在了秋冬。

結語

總的來說，當前的輕食市場，入場門檻低。劉畊宏現象的助推，帶來了資本的再度關注，也使得商家不太需要在消費者的認知教育上再下功夫。但隨著入場者越來越多，獲客、供應鏈成本不斷上升，要想真正分一杯羹，輕食品牌還需從供應鏈道線上運營都進行嚴格的把控，在消費者層面則需要從口味及場景上尋找更多新的思路。

本文轉載自食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD），已獲授權，版權歸食研匯FTA所有，未經許可不得轉載或翻譯。

 

 

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