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外賣、預制菜、鮮餃風口下，速凍水餃還有未來嗎？

對于速凍水餃品牌來說，單純的賣產品時代已經過去，如何立足消費需求，發現新的賣點成新難題。

李青林全食在線2022年7月26日
消費者解決吃飯的方法有很多，除了自己做飯和去餐廳堂食之外，外賣、預制菜、方便食品、速凍食品也能解決我們的溫飽。而在期間，速凍米面制品早已被我們熟悉，它成為1800多億速凍食品大市場中一個重要的品類。
在速凍米面中，餃子當屬高頻消費的品類之一，大部分消費者，一年期間會多次購買速凍水餃。那么在外賣、方便速食、預制菜的發展過程中，速凍水餃是否依舊存在巨大的市場發展空間？面對年輕消費群體，速凍水餃如何與鮮食搶奪市場？

潛在的競爭對手

速凍水餃的競爭對手有哪些？預制菜、外賣？都不是而是現包水餃。
餃子作為主食，在很多人的記憶中都是家里人自己包，于是現包才新鮮成為大多數消費者對餃子的認知。如果不是江湖救急，相信很多人是不會選擇速凍水餃的。而如今現包鮮餃也悄然出現在我們身邊成為新的風口。
2022年速凍餃子大王思念殺入鮮餃市場，在鄭州開了兩家社區店，鮮餃就是門店現包，消費者可以現場吃、或者點外賣，也可以買回家中自己做，該品類的特點就是新鮮、現做。因此極易產生連鎖品牌。
其實早在2021年袁記云餃就開出了1400家門店，成為該品類的第一品牌，除此之外熊大爺也獲得了資本的青睞，而喜家德也在2021年5月推出了現包檔口模式的吉真生鮮零售店。
相比于速凍水餃，鮮餃操作更透明，加工可見，餡料新鮮，因此獲得了中老年消費者的喜愛，在價格上，鮮餃的價位和速凍水餃差不多，根據餡料定價，例如海鮮的要比肉餡貴，肉餡要比素餡貴。
在餐飲和速凍食品之間，鮮餃現包可能是目前消費者能夠接受的最佳模式。那么這個快速發展的賽道會為速凍水餃市場帶來沖擊嗎？速凍水餃還有哪些成長空間呢？

速凍水餃還有哪些成長的空間

速凍水餃成為速凍米面品類中市場容量較大的品類之一，在多年的發展中，品牌集中度較高，以三全、思念、灣仔碼頭、船歌及地域性傳統品牌為主，占據主流市場，成為消費者心中的品類代表。
無論在商超還是便利店，或者是線上平臺，關于速凍水餃的選擇幾乎就是這十幾種牌子，他們各自擁有自己的特點，也推出了不同價位的產品供消費者選擇，雖然品牌集中度較高，但依舊有新的品牌進入這個紅海賽道。
2020年，包子第一股巴比食品在冬至官宣推出30天短保速凍水餃，并與叮咚買菜渠道合作率先試水華東市場，同年高端速凍水餃品牌理象國也因在電商平臺銷售單價超過40元的水餃而受到外界關注。此外今年必品閣推出的王餃子也獲得了不錯的銷量。
雖然他們都屬于后起之秀，但都憑借各自的優勢找到了適合自己的細分賽道。但不可否認的是，品牌化已經成為速凍水餃品牌占領市場的敲門磚。
當然品牌化只是占據消費者心智的第一步，要想獲得更多的市場，單靠品牌化運營已經無法滿足消費者的需求。
如果你細心的話你會發現當下速凍水餃的發展方向已經有了微妙的變化。
首先就是從價格戰向品質轉變，以往速凍水餃和牛奶市場一樣，拼價格，幾乎各大品牌常年促銷，意圖通過低價吸引消費者，與此同時一些區域品牌也推出了低價水餃供餐飲渠道或家庭消費者選用，在品牌方看來水餃這個家家都能做的產品如果賣的太貴是不會有發展的，他們秉承薄利多銷，在價格上越卷越深。
低價競爭的路子總是越走越窄，不僅品牌沒有利潤，消費者也會放棄選擇，在他們看來，價格越低可能品質不好，所以一些頭部品牌開始通過提高品質推出新產品來重新獲得消費者認可。
三全、思念、灣仔碼頭等品牌也紛紛推出高端系列產品，結果反饋不錯，于是近兩年我們可以發現，幾乎大部分速凍水餃品牌都不再提及價格優勢，而是通過升級原材料，宣傳食材的新鮮和健康來吸引客戶。只要食材好，品質優，其實賣貴點也可以。
其次就是從數量（規格）向質量的轉變，以往的速凍水餃總是給人實惠的感覺，花不多的錢能夠吃幾頓餃子，這種超乎想象的性價比在今天已經不再適用，取而代之的是質量。
當低價餃子退出主流市場后，消費者開始愿意在餃子上投入更多的成本，但掏錢也要有前提，那就是除了品質之外，你的口感還要滿足我，好吃，有家的感覺，媽媽的味道就是消費者心中的好產品。
當然價格和品質只是速凍水餃占領消費者認知的第一步，畢竟只要食材好，貴點也無妨，只要味道棒，復購也可以。
但更為關鍵的一步，則是體驗。
速凍餃子除了果腹，還需要給消費者帶來超值的體驗，首先就是養眼。
我們可以發現當今速凍水餃的包裝越來越漂亮，以往那種透明袋凸顯真材實料的包裝已經很難吸引消費者，取而代之的是品牌方年輕化的包裝設計。
其次就是加工便捷化，速凍水餃之所以不被年輕消費者認可，很大一部分就是加工不便，要起鍋燒水，再煮，而且以前的速凍水餃加工方式簡單，只有煮的更好吃。但如今，不少速凍水餃有了多元化的加工方式。
例如這兩年流行的微波水餃，無需解凍放進微波爐加熱即可，與此同時，那些可以煎、炸、蒸的水餃也更受年輕消費者歡迎，例如必品閣的餃子就可以蒸和炸，用蒸鍋和空氣炸鍋就可以解決。非常簡單。
一餃多吃，成為速凍水餃吸引消費者的關鍵。
除此之外，速凍水餃也越來越擬人化了，這一點體現在內容傳播上面。
速凍水餃的宣傳陣地已經從線下陳列轉移到線上內容的生產和制作，在小紅書里關于速凍水餃的內容很多，大致分為產品介紹和產品測評，通過博主們的內容將水餃的優點放大。
另一個內容打造就是加工方式的傳播，通過現場制作餃子為消費者帶來全方位的體驗感。

速凍餃子還有未來嗎？

作為大眾的主食，餃子不僅存在于冬至，而且出現在我們的三餐四季，但要想現包，除了需要時間之外，還要手藝，當二者不能兼得的時候，速凍水餃可能是最好的選擇，但我們不經要問，在同質化產品多，品牌集中度較高的今天，速凍水餃還有輝煌的未來嗎？
其實對于速凍水餃品牌來說，單純的賣產品時代已經過去，我們要做的就是立足消費需求，發現新的賣點。
例如在速食和餐飲之間，鮮餃的生意不斷擴大，尤其在國家大力發展15分鐘便民圈后，切入生鮮品類的鮮餃或許擁有巨大的發展潛力，而思念就率先改變，躬身入局。
或者學習理象國，將高端做到極致，用價格宣揚品牌，亦或者學習必品閣，一角多吃，給消費者帶來超值的體驗感。
當然我們還可以通過品牌溢價，為消費者帶來超值的附加服務，例如速凍餃子品牌如果擁有完善的供應鏈，那么可以嘗試為消費者提供面粉、餡料和餃子調料等附加品，既可以讓消費者回家自己包，也可以為消費者提供加工操作培訓，增強儀式感。
當下速凍水餃其實賣的不僅僅是產品，速凍水餃的未來可能不止存在于渠道的創新，口味的創新，餡料的創新，而是服務。

本文轉載自全食在線（ID：foodweek），已獲授權，版權歸全食在線所有，未經許可不得轉載或翻譯。

 

 

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