去年秋冬，樂樂茶、書亦燒仙草、椿風等品牌都推出相關飲品。
有研發預判：價值感強、自帶健康屬性、還能做出創意點的草本茶，或在今秋再度引發熱度。
草本茶具體怎么應用？采訪多位研發，飲力實驗室本期來梳理草本茶的基本情況。
“一整根人參水”火到賣斷貨，秋冬季推薦關注草本茶
秋冬新品上什么？研發預判“草本茶”會流行。源于一個產品元素——“一整根”。
上半年，羅森便利店的“一整根人參水”火了，瓶內含有整根人參，售價19.9元，備受關注。在社交平臺搜索“一整根”等關鍵詞，有2萬+打卡筆記，單篇筆記最高點贊數超9千。
從茶飲店產品趨勢看，品牌都上過：
年初，書亦燒仙草上新人參熬夜水，使用了整根長白山人參，搭配黃山菊花、蜂蜜、烏龍茶；
Double Win在今年1月上新人參拿鐵，使用到巧克力人參凍干；
2021年11月，樂樂茶上新2款人參輕乳茶，將人參與輕乳等元素搭配；
前兩年，椿風還推出了蜂王漿熬夜水，用人參與蜂王漿、蜂蜜、胎菊、葛根等元素搭配。
因此，從前兩年流行的健康養生概念，到今年更容易被感受到價值感的“一整根”呈現方式，讓養生類元素再次凸顯。采訪多位研發，都推薦今年的秋冬上新中融入“草本元素”。
“草本元素”不僅指一整根的人參，指向的范圍很廣，結合多位研發觀點，可大致分為：
1、草本茶：指草藥沖泡的茶，常見的如菊花茶、姜茶、大麥茶、金銀花茶等，都屬于草本茶；
當秋冬滋補和奶茶碰撞，草本概念具體怎么用、怎么呈現呢？
做“草本茶”，好用的材料怎么選？
上新時，結合草本元素的養生屬性和具體功效做產品，既是個天然可用的營銷優勢，也符合消費需求。
據椿風創始人胡開基介紹，“順時養生”是做健康茶飲的基本邏輯。
在夏季，薄荷、荷葉、金銀花、羊胎菊、羅漢果等具備清涼屬性，有消火解暑屬性的草本元素，更適合被使用。
在秋季，百合、杏仁、石斛等具備潤肺祛燥功能的元素，可結合家常做法被推出，比如百合銀耳湯、杏仁露等等。
在冬季，阿膠、人參、枸杞、生姜等性熱溫補食材，更適合被使用。從去年看，茶百道、椿風等品牌就上新了姜類飲品。
雖然草本好做概念，但部分草本元素口感并不算好，容易讓人產生“喝藥”的感受。
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具備大眾接受度、中草藥氣味較弱的元素，比如薄荷、陳皮、百合、菊花等元素。
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做顏值，對吸引消費者有持久不變的吸引力。草本里也適合也用“花”來抓住消費者。
比如圓真真在6月上新的手剝巨峰洛神茶，就是將洛神花與山楂、冰糖熬煮，飲品呈紫紅色。
也有品牌直接在飲品中直接添加可食用干花，比如玫瑰、菊花等等；書亦燒仙草推出的人參熬夜水中，能看見菊花的存在。
統計下來，陳皮、人參等常見草本元素被研發選中應用，它們有什么特色呢？
陳皮、人參被選中，具體怎么用？
陳皮自帶柑橘清香，不僅能從春夏做，凸顯柑橘清香，也能在秋冬做滋補。
2021年7月，奈雪的茶上新霸氣金玉黃皮，將陳皮與黃皮、茉莉初雪搭配。
還可以考慮：在夏季，做陳皮綠豆沙（經典甜品之一）；冬季用“滋補”做概念，將陳皮與桂花、紅棗、桂圓（龍眼）等等元素搭配。
值得注意的是：雖然陳皮香氣濃郁，但需熬煮才能發揮香氣，所以制作方式上，建議將其煮水后使用。
比如將整根人參放在飲品中，做出極致視覺沖擊的同時，以“能反復沖泡”為價值點，讓消費者產生性價比高的感受，總體為突出極致價值感。
在搭配上，可參考書亦燒仙草、“一整根”等品牌概念，將人參整根放在透明瓶中；或參考樂樂茶、Double Win等概念，將人參作為元素放入飲品中，比如人參凍干等。
用洛神花、玫瑰花、洋甘菊等花類草本元素，可以從多角度做新意。
洛神花：煮水后酸度極高，可與山楂、冰糖搭配。山楂的香氣為整杯飲品酸度賦予立體感，冰糖的清爽讓飲品不膩口。在搭配上，推薦與酸甜型水果搭配，比如葡萄、草莓、山楂等。
玫瑰花：從春季，玫瑰花就在被使用。比如2月，奈雪的茶上新霸氣芝士玫瑰草莓覆盆子；3月，益禾堂使用玫瑰花露與櫻花凍搭配等等。
在搭配上，玫瑰的使用很靈活，可以用干花提升顏值，也能將玫瑰花露等添加在飲品中。從營銷角度看，玫瑰是愛情的象征，適合情人節等節日中。
菊花：菊花有“清熱解暑”的屬性，口感甘甜。在做飲品時，推薦以呈現菊花清香為主思路，或參考人參搭配，將菊花做為重要的配角，提升風味，增加顏值和價值感。
總體來說，這些草本元素都具備相似屬性：價值感強，具備一定功效型，同時中草藥味極淡，接受度更廣。
也就是：無論是做復配還是主風味，以顏值為核心點還是重功效，本質都是為貼合消費者需求做創新。
做好草本元素，3個關鍵點
采訪過程中發現，像薄荷、玫瑰等元素，雖然好用，但供應鏈不夠穩定。
比如薄荷做水果茶，往往需要新鮮葉子，但薄荷新鮮期短，線下采購又十分困難。有研發就透露，雖然薄荷類飲品銷量、口碑都不錯，但由于供應鏈不穩定，只能將產品做下架處理。
供應鏈不成熟，也會帶來價格上漲。這就需要企業關注到此類產品時，在供應商需求上做更多準備。
除了草本材料的選擇，在制作中，研發也會通過應用搭配做好風味呈現。比如用梨、蘋果等甜香水果降低草本味道，或將草本制成小料，比如葛根凍、藕粉凍等。
但最終還是要考慮大眾基數，打破多數消費者認知中“草本”與中草藥掛鉤的印象。
和“花”元素類似，做“草本”，也需要考慮食安和原料管理帶來的問題。
本文轉載自飲力實驗室（ID：YLSYS2020）已獲授權，版權歸飲力實驗室所有，未經許可不得翻譯或轉載。
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