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新茶飲熱度漸退，能否借“檸檬力”再掀波瀾？

在現制檸檬茶飲之風席卷全國的背后，檸檬茶行業所面臨的諸如地域性、產品同質化等問題也在限制著行業的進一步發展。

Tracy WengFoodaily每日食品2022年8月31日
比奶茶更清新，比咖啡更提神。
說起2021年最火的茶飲品類，相信一定非檸檬茶莫屬。
近期，來自廣東的健康潮流茶飲品牌“啊爆檸檬茶”獲得了來自山竹資本的數千萬元天使輪融資，這也讓檸檬茶在2022夏末再度成為了一個熱點話題。
事實上，憑借著酸甜的口感、清新的香氣，檸檬茶早已成為現制茶飲系列中的熱門品類，尤其是在夏天強勢霸占著各大茶飲品牌必點榜單的一席之地。
根據美團美食聯合咖門最新發布的《2022茶飲品類報告》，2021年檸檬茶產品銷量及銷售額增長迅猛，同比增長一度達到400%上下。2022年，檸檬茶銷量增速雖然放緩，但同比增長不低于130%，仍處在較強的發展勢頭上。
不過Foodaily也發現，在市面上現制檸檬茶飲之風席卷全國的背后，檸檬茶行業所面臨的諸如地域性、產品同質化等問題也在限制著行業的進一步發展。
新式茶飲大熱，檸檬如何能從眾多水果中殺出重圍？未來檸檬茶行業的發展需要關注哪些方面？今天，就一起跟隨Foodaily的腳步來看看。

2022年，檸檬茶熱度幾何？

追溯檸檬茶的“發家史”，不難看出檸檬茶的真正出圈是在去年。
回顧2021年以前的茶飲市場，那時的檸檬茶尚未打出名氣，一些檸檬茶專門店雖已出現卻很少能走出檸檬茶的“大本營”——廣東省。但2021年卻讓整個檸檬茶行業迎來了全新的爆發式增長。
這其實并不難理解。
相比傳統奶茶，檸檬茶天然會給人們留下一種“低糖低卡”的印象，也更加符合當下年輕人追求健康飲品的心理預期，本身的受眾基礎就比較廣泛。
此外，一些檸檬茶品牌所宣傳的“手打”“手錘”等獨特的制作方式也在進一步強化檸檬茶飲品“健康”標簽的同時，給消費者帶來了更多的新鮮感和體驗感，這些都為檸檬茶的興起創造了良好的條件。
慢慢地，消費者對于該品類的關注度越來越高，有關檸檬茶品類的現制茶飲門店數量也越來越多。
易觀分析發布的《中國現制檸檬茶市場發展洞察2022》相關數據顯示，伴隨檸檬茶市場爆發，2021年我國的檸檬茶市場規模約在百億元以內。檸檬茶專門店成為主流，截止2021年底門店數量超過6,000家，但這一數值在2020年僅為3000多家。2021年，現制檸檬茶真正迎來了爆發。
圖片
圖片來源：易觀分析
目前，檸檬茶在門店拓展方面雖仍以廣東為中心，但頭部檸檬茶品牌已開始將門店拓展至其他地區，外省也出現了自有檸檬茶品牌。全國范圍內掀起的這一陣檸檬茶飲熱潮，一直到如今的2022年夏末也沒有散去。
檸檬茶卷起來，飲品上新不斷
從今年的飲品上新情況來看，百搭的檸檬依然是一個相當火熱的單品。Foodaily觀察到，不少的專業檸檬茶飲品牌在深耕檸檬茶的基礎上，與其他品類“混搭”進行產品創新的趨勢越來越明顯。
如年初的時候，丘大叔就推出過苦瓜油柑檸檬茶，原料采用了大頂苦瓜和潮汕甜種油柑，并將其與香水檸檬相結合；在520期間還推出了以當季荔枝鮮果為原料制成的高顏值紫荔檸檬茶、紫荔香檳新品。
LINLEE更是選擇將咖啡與檸檬茶相結合，推出了打工場景適用的咖啡手打檸檬茶，以及與華熙生物聯合推出的加入了水肌泉玻尿酸水的黃皮快樂水等等。
與此同時，各大泛茶飲品牌也盯上了檸檬。
今年4月，椿風瞄準了檸檬茶與果蔬等健康食材相融合的新趨勢，順勢推出了檸檬茶系列新品：清歡·手搗檸檬綠、清冽·油柑檸檬茶、清心·苦瓜檸檬茶、清爽·青瓜檸檬茶；7月，近期話題度頗高的茶顏悅色推出了6款以寶石來命名的檸檬茶系列，分別是升級回歸的幽蘭琉璃、桂花琉璃，以及琥珀、和田玉、瑪瑙、翡翠4款新品。緊接著，茶百道也官宣推出了全新的暴打檸檬系列：暴打檸檬烏龍、暴打檸檬綠茶、暴打檸檬紅茶......
不難發現，為了吸引更多的消費者，檸檬茶被各大茶飲品牌“玩出了花”。經過不斷的試錯和改良，如今的檸檬茶不僅口感正在變得越來越好，種類也日趨豐富，能夠更加貼合消費者的需求。另一方面，市面上此起彼伏的產品創新，反過來其實也帶動了檸檬茶品類的的爆火。
檸檬茶，不止產品創新
但檸檬茶的可能性還不止于此。檸檬茶的走紅，同樣也讓資本以及其他賽道的品牌看到了機會。例如今年初，美妝零售品牌HARMAY話梅入局檸檬茶的消息就引起了Foodaily的注意。
公開資料顯示，HARMAY話梅在2020年9月注冊了北京原諒檸檬茶餐飲管理有限公司，創立了手打檸檬茶品牌「introlemons」。1月，在完成了近2億美元的C輪及D輪融資后，introlemons在上海迅速開出了首家品牌旗艦店，后來又相繼落地上海、北京等地。據了解，未來introlemons還將向武漢、廣州、深圳等地進軍。
對于introlemons的定位，HARMAY話梅創始人Damien在接受媒體采訪時曾表示，“每個話梅的門店附近都會有它，它對我們來說，類似于宜家的冰淇淋，是我們的一個服務產品。”
由此我們也可以大膽猜測，HARMAY話梅入局手打檸檬茶或許不僅僅是看到了手打檸檬茶市場的火熱，利用茶飲布局與其本身美妝生態結合形成互補生態或許才是它的野心所在。
那么在資本市場，檸檬茶的融資表現如何？
據Foodaily不完全統計，從2021年初至今，檸檬茶融資7輪，金額超5億元。其中檸季在2021年7月、2022年1月，短短半年時間內獲得了兩筆融資，前者只有數千萬元，后者就已達到數億元。
圖片
圖片來源：Foodaily整理自制
其次則是深耕檸檬茶已久的丘大叔同樣在2021年拿下兩輪融資，1月融資并未公開金額，但第二輪融資拿下過億元。
LINLEE、五二蘭檸檬茶（52LAN）、啊爆檸檬茶等新銳品牌都獲得了數百萬元-數千萬元不等的融資。
可以看到，在這不到兩年時間里，檸檬茶頗受資本青睞。

檸檬茶品類前路何方？

如今隨著新式茶飲市場規模日漸壯大，品牌之間的競爭也在變得愈加激烈。作為茶飲的細分品類之一，檸檬茶能夠強勢出圈并贏得資本以及其他賽道品牌的青睞，未來的發展潛力無疑可期。
但在檸檬茶飲市場紅利的背后，檸檬茶品類發展所要面臨的挑戰同樣不小。
技術壁壘低，檸檬茶產品同質化嚴重
檸檬茶本身原料簡單，工序并不復雜，這為檸檬茶的制作提供了便利，但也讓檸檬茶飲產品創新增加了一定的難度。目前市面上的檸檬茶味道大多相似，口感差異不大，消費者找不到專屬于一個檸檬茶品牌的獨特記憶點，品牌便很難提高產品的復購率。
因此，為了增強品牌之間的差異性，并招攬到更多的消費者，不少品牌都在絞盡腦汁各出奇招。除了上文提到的丘大叔和LINLEE，檸檬宣言和52LAN都是非常積極的創新型選手。
其中，專注口感、致力打造差異化檸檬茶的檸檬宣言就選擇以“果蔬”為突破口來深入挖掘檸檬茶的更多可能性。在產品上，檸檬宣言臻選佛手、姑娘果、苦瓜、香菜、芹菜等優質果蔬與茗茶結合進行現制，推出了包括香菜檸檬茶、蘋果胡蘿卜檸檬茶、雞屎果檸檬茶、香芹檸檬茶、西芹檸檬茶等產品在內的特色果蔬檸檬茶飲系列，兼具新鮮和健康的屬性。
同樣聚焦果蔬檸檬茶的52LAN則致力于打造“好喝、清爽，低卡又健康”的檸檬茶。在更加貼合杭州本土口味習慣的基礎上，52LAN推出了“52果蔬檸茶”“52養生黨”“52大冒險”等創意檸檬茶產品系列。
尤其是作為52LAN重要產品線之一的養生系列，為其品牌走出差異化貢獻了不小的力量。據了解，貫徹著草本養生的概念，52LAN養生系列的配方中運用了諸如洛神花、石斛花、蘆薈等帶有功效性的草本原料，不僅滿足了消費者對于健康的需求，同時也注意將產品的熱量控制在了52大卡以下。在保證好喝的前提下，52LAN成功解決了茶飲甜膩長胖等問題，有效提高了產品的復購率。
突破地域限制，檸檬茶正走出廣東
地域限制也是影響檸檬茶行業發展的一個重要因素。
有人說，“檸檬茶再火也火不出廣東”。廣東對于檸檬茶的鐘情由來已久，相比之下，其他地區對于現制檸檬茶飲仍沒有養成普遍的消費習慣，加上南北方氣候的差異會讓北方地區的檸檬茶消費淡旺季變得更加明顯，檸檬茶飲品牌想要走出廣東走向全國仍有一定難度。
在這一方面，檸檬作為原料可以說是率先走出了廣東，并被諸如喜茶、樂樂茶、茶百道、書亦燒仙草等眾多新式茶飲品牌運用到了自己的飲品制作當中。檸檬相關系列飲品的出鏡率提高了大眾對于檸檬茶飲品類的認知，這也為廣東本土的檸檬茶飲品牌向全國進軍做好了準備。
其中，主打“正宗廣東檸檬茶”的王檸便是勇于突破地域限制的代表品牌之一。
憑借獨特的濃郁口感、微澀上頭的風味，以及精心研制并持續改進的招牌“泰涼2.0”，王檸迅速在廣東打下了一片天。不滿足于只做廣東地區的檸檬茶，王檸這兩年來陸續在北京、深圳、成都、上海、杭州等地開出了分店。
不僅生意火爆，口碑也一度位居多地大眾點評冷飲推薦榜前列。尤其在北京，隨著消費者對王檸品牌的認可度越來越高，王檸在北京擁有了超過60%的復購率，吸引了不少遠道而來的消費者專程過來購買。王檸在國內其他市場的業績表現，也成功打破了“檸檬茶火不出廣東”的行業魔咒。
未來，檸檬茶飲品牌的發展之路漫漫，還有哪些地方值得我們關注？
1、契合品牌的營銷發力點，抓住年輕人的有力武器
想要將品牌進一步做大做強，營銷的重要性自不必多說，這在當下發展得熱火朝天的新茶飲品牌身上同樣適用。縱觀眼下眾多的檸檬茶品牌，不乏營銷的一把好手。
比如選擇和小黃鴨玩具做綁定的LINLEE，下單檸檬茶就送小黃鴨。利用小小的一只黃鴨橡皮玩具來與顧客建立情感上的連接，久而久之，LINLEE成功在人們心里留下了“檸檬茶+小黃鴨”的組合印象，很多人甚至會為了這只“鴨子”來喝檸檬茶，由小黃鴨引發的話題也在網絡上引發了不少的談論。
后續，為了營造更多的新鮮感，LINLEE還在小黃鴨身上動了不少心思，頗具創意地推出了耳機鴨、泳圈鴨、墨鏡鴨等諸多小黃鴨新造型，給粉絲和小黃鴨愛好者帶來了不少的驚喜，也讓品牌文化和價值得到了更大的延伸。
2、供應鏈，檸檬茶品牌的一大護城河
眾所周知，在追求新鮮和品質的茶飲行業，標準化的供應鏈和產品制作體系對于品牌的規?；砷L來說尤為重要，茶飲品牌的供應鏈管理水平也極大地影響著品牌發展、創新能力以及利潤空間。
在消費者看不見的后方，喜茶在貴州梵凈山種植茶園、蜜雪冰城在四川建設檸檬種植基地、奈雪的茶在云南承包草莓園、茶顏悅色在重慶成立了供應鏈管理公司......頭部的品牌都開始花更大的力氣布局自有供應鏈。
對檸檬茶而言，供應鏈亦是未來穩健發展的重要條件。目前，不少檸檬茶品牌也在做供應鏈。
如在成立之初就在知名茶鄉潮州鳳凰山收購40畝自有茶園的TANING撻檸，為此它還同步配置了三家中央工廠加工專屬茶葉；另一方面，TANING撻檸也興建了百余畝自建檸檬果園，并與無公害生態果園簽約建立了長期合作，來進一步保障檸檬的品質把關與穩定供應。
根據官方給出的消息，截止2021年末，TANING撻檸已經可以做到月供500+噸的新鮮香水檸檬，滿足全國60多個城市400多家門店的日常經營所需。

結語

“比奶茶更清新，比咖啡更提神。”
2021年，清爽解渴的檸檬茶C味出道，贏得了廣大消費者的心，順帶也讓檸檬品類一直火到了今天。
但在檸檬茶火熱的光鮮背后，技術壁壘相對較低、同質化嚴重、運營標準化難等問題是當下檸檬茶飲行業中存在的最核心痛點。
同時地域性、季節性的限制，亦是檸檬茶行業在發展過程中必須要面對的諸多弊病。
一邊是消費者行業認知教育，一邊是品牌心智鏈接，如何平衡、如何健康穩健增長，檸檬茶品牌還需要進一步思考自身的品牌價值和壁壘。
參考資料：
[1]賣盲盒、做檸檬茶，彩妝跨界背后是渠道之變？，氫消費，2022-03-23
[2]首發丨獲數百萬元融資，月營業額達26萬，坪效1.3萬，“五二蘭檸檬茶”以草本果蔬檸檬茶，突圍茶飲賽道，紅碗社，2022-03-30
[3]單店日銷1800杯 火遍京滬蓉 王檸打破“檸檬茶火不出廣東”的魔咒，中國飲品快報，2021-11-16
[4]茶顏悅色成立供應鏈公司，新茶飲供應鏈企業或成新突破口，艾媒網，2022-08-16
本文轉載自Foodaily每日食品（ID：foodaily），已獲授權，版權歸Foodaily每日食品所有，未經許可不得轉載或翻譯。

 

 

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