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爆紅3年,螺螄粉還香嗎?

有人說螺螄粉不香了,但真的是這樣嗎?

李青林全食在線2022年12月2日
從舌尖中國走出來的螺螄粉,與方便速食賽道一起成長,同酸辣粉、麻辣米線一起將地域特色傳播到了全國。
2022年,預制菜賽道在中國快速發展,消費者也似乎將目光轉向這個快速興起的品類,有人說螺螄粉不香了,但真的是這樣嗎?

爆品螺螄粉還香嗎?

2020年螺螄粉突然在微博大火,基于抖音的傳播和居家生活下的高需求,螺螄粉一袋難求,甚至引發斷貨潮,一時間螺螄粉自由成為標榜年輕人生活方式的見證者。
時隔3年后,似乎身邊的人不在吃螺螄粉了,那么這個網紅方便速食品類真的不香了嗎?
前不久廣西柳州市商務局公布了一項數據,說的是2021年柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元,其中袋裝柳州螺螄粉銷售達到151.97億元。
而放眼全國螺螄粉企業注冊量也達歷史新高,同比增長41.63%,目前全國現存螺螄粉相關企業2.3萬家。
而在消費端螺螄粉的體量也在增長,例如螺螄粉餐飲門店數量在2022年激增了20%,在零售端,袋裝和盒裝螺螄粉幾乎進入了全渠道的零售業態,從新零售超市到社區便利店,幾乎都可以看到螺螄粉。
更為重要的是與2021年相比,線下螺螄粉零售體量大幅增長,這得益于螺螄粉企業開始將銷售重心由線上轉為線下,同時更多的經銷商把螺螄粉作為重點推廣品類。
之所以我們覺得身邊人吃螺螄粉變少了,是因為經歷3年的沉淀,螺螄粉已然從“臭味相投”的網紅產品轉變為方便速食之一的品類,消費者對其不再具有較高的傳播意愿,而更愿意獨自享受螺螄粉的麻辣鮮香。
與此同時柳州螺螄粉也成為柳州的城市名片,走向全球,據全食在線了解,螺霸王的產品已經覆蓋全球70個國家,2022年1-8月,其海外螺螄粉市場份額也逐步提升至66.81%,而且螺霸王還通過了歐盟標準,是唯一一家擁有歐盟出口資質的螺螄粉企業。
成品方面的持續火爆,也早就了螺螄粉產業鏈的繁榮,從原材料生產到螺螄養殖,再到酸筍制作,都形成了一定的規模,帶動了農民發展,增加了就業,例如在2022年鹿寨縣,全縣豆角種植面積3.8萬畝,產量約5.7萬噸;螺螄養殖總面積6500畝,2022年新增600畝。
你看從產業鏈上游到生產企業再到終端零售,螺螄粉始終保持著高熱度,雖然在傳播渠道中熱度逐漸消退,但卻成為消費者常態化復購的剛需產品。

螺螄粉長紅的秘密

縱觀地域小吃,在螺螄粉之前已經誕生了蘭州拉面、沙縣小吃、桂林米粉,但為什么螺螄粉卻能逆勢上漲,成為地方特色小吃品類中的領頭羊?
這是因為柳州螺螄粉是率先從餐飲轉向零售的品類,占據了方便速食的細分品類,與此同時螺螄粉獨特的口味也是吸引消費者的關鍵。
雖然口味是麻辣鮮香,但消費者更看重的是其臭,螺螄粉獨有的臭味就是其社交貨幣,是吸引消費者主動嘗試的獨特亮點。
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與此同時依托電商網絡,是螺螄粉快速出圈的關鍵,從舌尖上的中國開始到抖音的現象級傳播,為袋裝螺螄粉培育了一大批消費者,而借助電商平臺,使得螺螄粉能夠直接觸達消費者,減少了品牌與消費者之間的距離。
而袋裝螺螄粉的出現,也讓螺螄粉的加工更加方便,符合年輕人快節奏的生活習慣,當然柳州螺螄粉能夠長紅也離不開柳州政府的大力支持,將其當做城市名片,聯動上下游產業鏈的發展。

消費者會膩嗎

目前市面上螺螄粉品牌眾多,但大致內容物相差不大,這不免讓人擔憂在相對同質化的產品下,消費者對螺螄粉的新鮮感會不會過時。
從渠道銷量上來看,袋裝柳州螺螄粉銷量依舊增長強勁,并未看到疲軟的態勢,消費者對螺螄粉的態度更多的是口味需求,因此只要成癮性的需求還在,那么螺螄粉的熱度就不會減。
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當然螺螄粉企業也通過產品升級為消費者帶來更好的產品,例如盒裝螺螄粉推出后,消費者只需通過開水泡就可以常到美味的螺螄粉,而非水煮十幾分鐘,大大的拓寬了螺螄粉的使用場景。
在口味上品牌們也在潛心研發,力求為消費者帶來獨特美味過癮的好產品。
可以預見的是在未來想當長的一段時間里,螺螄粉依舊對消費者有足夠的吸引力。

最后的話

橫跨3年,螺螄粉似乎成為這個時代獨有的標簽,而其獨特的的口味和麻辣鮮香的口感也是激發消費者對美味產品追求的驅動力。
螺螄粉伴隨著方便速食賽道的成長,也成為這個賽道里耀眼的星,成為消費者枯燥生活的調味劑。
但我們仍需注意,袋裝螺螄粉正面臨嚴重的同質化和過剩的產品,品牌亟需通過創新獲得市場認可,畢竟僅靠獨特的單一化口味很難保持較強的競爭力,螺螄粉品牌要想長久發展必須打破固有思路進行大膽創新,與此同時也要依托線下經銷商充分做好線下渠道網點的開發,雖然線上渠道能夠保持快速的分銷速度,但回歸線下才是凸顯品牌價值的關鍵。

本文轉載自全食在線(ID:foodweek),已獲授權,版權歸全食在線所有,未經許可不得轉載或翻譯。

 


 

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