一邊是品類壁壘和連鎖餐飲的發展困境，一邊是生死存亡的求生，拉面新貴們還未真正開始激烈競爭，就直面行業洗牌。
圖片來源：pexels
事實上，今年來，除了年初獲得騰訊投資的馬記永，整個拉面行業陷入了沉寂。從蒙眼狂奔到降速停滯，新中式拉面在經歷了2021年的高歌猛進后，陷入了“閉店潮”的困境。
一碗40元的拉面在失去了資本的信任后，還能否獲得消費者的青睞？
新貴崛起，疫情重創下狹路求生
做牛排的豪客來為何會投資陳香貴？
這要從陳香貴創始人姜培軍說起。作為在德克士奮戰8年的餐飲界老兵，姜培軍曾在2020年涉水海鮮自助和酸菜魚品牌。疫情期間，酸菜魚生意不景氣讓姜培軍看到了新的商機——蘭州拉面。
2020年7月，新品牌陳香貴在上海應運而生。
作為新中式拉面品牌，陳香貴帶著1/3的互聯網基因和2/3的傳統餐飲基因，加上姜培軍團隊積累多年的餐飲經驗，為蘭州拉面品牌化、連鎖化的經營方式開辟了一條新的道路。
目前中國餐飲的連鎖化率是9%，而這個數字在日本是50%，餐飲連鎖化市場空間在中國非常巨大，投資人也在尋找中國的肯德基、麥當勞。
不到一年半的時間里，陳香貴在全國直營門店超過200家（包括已簽約待開門店），一躍成為了蘭州牛肉面里開店數量最多的連鎖品牌。
姜培軍曾在采訪中計劃稱，2022年開350家店，2023年600家店，到2025年至少要開到1000家店。這意味著陳香貴計劃以大約每年150-200家的步速跑馬圈地，做成中國的百勝集團，打造餐飲業的“千店之王”。
陳香貴的融資速度跑得比開店速度更快，短短兩年吸引了源碼資本、正心谷資本、云九資本、華興資本等資本入局。有消息稱，2021年10月，陳香貴曾以35-50億元的估值尋求融資。
一碗拉面估值超10億，陳香貴熱的背后，張拉拉、馬記永、和府撈面、遇見小面、五爺拌面等等，接連收到資本追捧。
“資本吃面熱”在2021年底達到了高潮。但到了2022年，故事迎來了大轉折。
陳香貴自成立之初，便著力于建系統、搭流程，做標準的運營打磨，保證在高速擴張的同時，產品品質、服務運營和空間環境能實現高度統一。截止目前，陳香貴的197家門店均是直營。
但也正是連鎖經營模式，讓這家本來蒸蒸日上的品牌在上海疫情期間遭遇重創。上百家門店的店租、員工基本工資都需要陳香貴承擔。被逼無奈下，姜培軍通過社區團購的新路徑在夾縫中求生存，謀求喘息的空間。
一位接近陳香貴人士對觀潮新消費透露，目前陳香貴大部分店鋪很難達到收支平衡，營收不達標的店也面臨著撤店。他還表示，新中式拉面品牌很多店鋪盈利都有問題。
對于在2021年瘋狂擴張的陳香貴們來說，弊端在2022年疫情下被放大，經營焦慮成了品牌們無法回避的困境。
還值得注意的是，本次的投資方豪客來除了投資陳香貴，還在2021年6月出手了霸蠻米粉。此外，豪客來還是陳香貴此前投資方——正心谷資本和富坤創投的LP。
不少人認為，大環境越差，經濟越下行，蘭州拉面的品類就越有機會?；蛟S豪客來看中了蘭州拉面品類自身在中國餐飲市場的競爭力，此時出手，除幫助其解決燃眉之急外，性價比也會更高。
難掩焦慮，拉面的營業困局
粉面一直屬于“有品類無品牌”的行業，但相比其他行業又比較容易實現標準化，這也是2021年三大拉面新貴能快速融資，跑馬圈地的原因之一。
艾媒咨詢數據顯示，2021年中國中式面館市場規模為3120.9億元，預計2022年突破3400億元。
觀潮新消費根據公開數據不完全統計，2021年我國面食品牌融資事件24起，融資品牌15個，包括陳香貴、張拉拉、馬記永，遇見小面、和府撈面等。
其中陳香貴拿下超億元A輪、B輪融資，由正心谷資本領投，云九資本跟投，老股東源碼資本和天使投資人宋歡平再次加持；馬記永已進行過多輪融資，投資機構包括挑戰者資本、險峰資本、凱輝資本、高榕資本等；蘭州手撕牛肉拉面連鎖品牌“張拉拉”也完成了數億元B輪融資；和府撈面更是一再打破記錄，E輪融資近8億元，還在籌備去海外上市。
可以看到，新興蘭州拉面品牌克服了傳統夫妻店的弊端，紛紛布局一線城市，一線城市最高占有率能達到79.81%。選址也集中在百貨商場和寫字樓，針對的客群是18—35歲年齡段的家庭和白領型人群。
產品上，除了招牌的牛肉面，新貴們還紛紛推出了銅釬羊肉串，雞蛋牛奶醪糟等西北特色燒烤、甜品，以套餐形式謀取更大的利潤率和翻臺率。“免費續面”也成了三家共同的金字招牌。
巨額融資的背后，也有網紅品牌“重做”拉面品類的“焦慮”。雖然迎合了當下年輕消費者的需求，但這些新興的蘭州拉面門檻并不高，極易被模仿，缺乏核心競爭力，無法獨占鰲頭。
同時，由于蘭州拉面品類自身對人工操作極大依賴，存在供應鏈管理及成本把控的痛點。品牌還需要應對規?；c個性化兼具，標準化與品牌化同步發展的挑戰。
今年初，陳香貴剛完成B輪融資一個月后，就投資了西北茶飲品牌“放哈”，其招牌茶很快就出現在了陳香貴的門店里。拉面品牌們在資本競速的同時，也開始進行“拉面生態”布局。
但疫情的影響，給了餐飲致命打擊，也打亂了陳香貴的擴張節奏。曾經放言2022年要開350家店的陳香貴，截止至今門店數未超過200家，甚至低于去年，放哈在上海也只剩2家門店。
張拉拉、和府撈面等開店數量也不及預期。根據窄門餐眼，自2019年3月張拉拉首店開業以來，張拉拉門店的關店率高達43.75%，幾乎是馬記永和陳香貴的3倍。陳香貴在上海、江浙以外的非核心城市關店率較高，武漢作為中部地區試點的重要城市，近一半門店都已關閉。
一邊是品類壁壘和連鎖餐飲的發展困境，一邊是生死存亡的求生，拉面新貴們還未真正開始激烈競爭，就直面行業洗牌。
屢屢碰壁，泡沫破滅后的未來
其實資本很早就愛上了吃面。從2013年起，陸續涌現和府撈面、五爺拌面、遇見小面等新興中高端中餐面館。
以和府撈面為例，其E輪融資后發布的財報顯示，和府撈面2020年營收為11.07億元，凈利潤虧損2.15億元。直到2021年上半年，和府撈面才扭虧為盈，營收8.46億元，凈利潤為1385萬元。
重資產布局供應鏈體系，和府撈面的拓店速度相對緩慢。公開信息和窄門餐眼數據顯示，和府撈面2017年才開出第100家門店。2019-2021年，新增門店數分別為73家、71家和114家。
今年2月，估值70億的和府撈面擬計劃境外上市，如今卻杳無音信。為了保持盈利，和府撈面也在探索下沉市場，開拓多元的消費場景。比如開小酒館、入局咖啡等等。
據不完全統計，和府撈面先后跨界推出過5個子品牌：和府火鍋和她的面、和府小面小酒、財神小排檔（現改為財神肉串）、阿蘭家蘭州牛肉面、Pick ME 咖啡。
但第二增長曲線并不好找，不停地跨界并沒在業績上帶來直觀的改進。熱度退散，今年鮮有資本光顧頭部面館，“閉店”成為大勢所趨，資本迫切想要打造的“萬店之王”如今都偃旗息鼓。
但資本對“面”的執著依舊沒有放棄。雖然今年面類賽道融資次數下降了74%，但包括西北風味面館大師兄、羊肉粉面耍羊氣等地方特色品牌，反而獲得了新一輪的融資。
拉面新貴們也沒有放棄，開始發展“副業”。雖堂食受影響，但品牌們都紛紛推出了速食產品。不過，從餐飲到速食，它們又將踏入競爭更激烈的領域。
拉高客單價、增加SKU、跨界……轉型背后，新中式拉面品牌們已不再是純粹的面館，所謂傳統、正宗的口味也在偏離。但從當下來看，不管是線下開店還是搶占線上，活下來，才是關鍵。
畢竟，拉面這個品類，有機會跑出千店的品牌。
本文轉載自觀潮新消費（ID：TideSight），已獲授權，版權歸觀潮新消費所有， 未經許可不得轉載或翻譯。
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