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奈雪、茶顏悅色開起茶館，奶茶、咖啡要為茶館“讓路”了？

與時俱進對茶飲進行革新，新味、新奇、新鮮和健康，快速滲透進消費者的心中。

里瞧玩物志2023年2月27日
“三點了，飲茶了喂”。
這句話之所以會火，不單單只因為表情包的魔性，更多是當時已經準確地預示了多數年輕人將步入“茶飲”時代。
咖啡、奶茶，漸漸成為了可被替代的過去式。
現在的年輕人的快樂飲品是什么？
那當之無愧是——茶。
大眾點評打開選擇玩樂項，映入眼簾的是滿屏茶館。
茶館遍地開花，不難看出這種全新社交場所正在速度地拓展著。
無糖、社交、新中式，每一點都精準踩中了年輕人需求。
近期深圳一家主打喝茶的茶院靜悄悄試業，可它卻能夠直接登上熱門榜第一名。
究竟什么來頭？今天玩物志就帶大家探探虛實。

奈雪茶院，不止讓你感受到泡茶的樂趣

這位登榜深圳熱門茶館熱門第一名的不是別人，正是「新玩家」奈雪。
說奈雪是新玩家其實并不準確，畢竟人家從始至終都是以茶為主業的品牌。
圖片
但這次它不再「花里胡哨」，只想純粹地讓消費者感受茶本身帶來的美好體驗。
奈雪茶院坐落在深圳華僑城的 O·POWER 文化藝術中心。
這是一個較老的文化園區，具備著濃厚的藝術氛圍，平時環境靜謐，選址上來說，開設茶院相當合適。
側面是車水馬龍的大路，和進入小路后，鬧與靜融合碰撞，更是凸顯出茶院那份清雅。
和過往整體「綠油油」的奈雪的茶不同，茶院從門面到室內都變成了帶有「茶色」的原木色調，將東方色彩放大。
奈雪茶院也并不是純粹喝茶的地方，而是較為全面的第三空間。
品茶之余，還有閱讀空間、觀影區，和飲食，整體是很隨意開放的空間，當你想要找個安靜的歇腳處時，它是個不錯的選擇。
不過我們今天主要體驗的是喝茶，工作日前來的人不多，順利找到個相對景色和舒服的位置，就可以開始選擇自己喜歡的茶了。
一樓處擺放著各種品種的茶，總共有數十種中國傳統純茶品類，以白茶、紅茶和烏龍茶為主，同時還劃分為幾個系列，有慢煮、進階和限定茶。
慢煮茶有福鼎壽眉、陳皮白茶、景邁窖藏陳棗香熟普等；進階東方茶則有花香老樅水仙、易武老樹白毫單芽和滇紅喬木金針等；名山限定茶更是高級，有百年宋種老叢、老班章生普、冰島老寨古樹。
這里不用擔心自己懂不懂茶，在選擇的時候，會有店員給你講解每種茶的口感，和在精品咖啡店挑豆的風味差不多。
點完也會配備關于茶葉「資料」的小卡片，上面寫著茶地、風味供茶客了解。
沖泡方式一般都是慢煮和自泡，慢煮是由茶藝師負責沖泡，已經輕車熟路的老茶客就可以自己體驗自泡。
我們選擇的是泡好的大壺茶，這類型是不可「續杯」，但「份量」并不少，一壺慢慢品，與朋友傾談，一個早上也足夠。
福鼎壽眉與小卡片上寫的一致，入口后舌尖上就會快速釋放濃郁的「棗味」，來到喉嚨處才會慢慢地飲出白茶的香氣。
喜歡烘焙過柑橘感的，那陳皮白茶可以嘗試，但整體來說就略微普通，它的陳皮會沖擊著整個口腔，和小青柑普洱香醇的茶味不同，這款的茶味淡許多。
慢煮茶的價格和其它茶館價格大同小異，都是 30-50 元不等，進階和限定茶則會貴一些。
奈雪茶院在茶具的選擇上，個人認為是更適合年輕人的體驗方式，過去傳統的碗蓋式茶具雖更有韻味，可對很多使用不熟悉的人來講，茶壺就可以減少操作成本。
即便是慢煮形式，也會配備兩個茶具，讓你感受到泡茶的樂趣。
在這里品嘗過后喜歡上的茶品，是可以在店內找到對應的禮品裝買回家。
戶外還有今年大熱的「圍爐煮茶」區，約上三兩好友圍坐一起，非常愜意。
除了體驗喝茶氛圍，這里還滿足了就餐需求，有日式料理和烤肉。
可以發現，奈雪一直都在探索當代年輕人的生活方式，不斷突破品牌局限性。
奈雪茶院在操作上做了減法，不喜歡過于繁復操作或是新手的朋友，體驗下來確實會更加簡單輕松。
這兩年爆火的飲茶趨勢，也恰好是奈雪擅長的范疇，再次拉近了茶和消費者的距離，創始人表示「除了產品以外，奈雪希望能夠給顧客提供多一些的東西，讓這個地方成為大家坐下來放松、了解更多茶的地方」。

步入全新的茶文化時代

以前相聚一起點杯奶茶的朋友，現在都在茶館里「碰頭」了。
如今一間間風格各異的茶館，仿佛是人們的治愈圣地，茶壺里熱騰翻滾的水汽，空氣中飄散的茶香，讓緊張生活得到緩沖，同時享受著隱于城市中的片刻清雅幽靜，是忙里偷閑的世外桃源。
新式茶館通常具備幾點：各式茶品、社交屬性、美學空間。
一家茶館不僅僅是要茶、茶食好，由于社交屬性強，環境也是大家十分注重的環節，所有都要精心選擇，馬虎不得。
就如被稱之為中國「純茶版星巴克」的 tea’stone ，其 Slogan 是「中國茶，新腔調」，用實力證明了現階段已經步入了全新的茶文化時代。
作為茶館新勢力，tea’stone 不只是產品足夠年輕化，它對門店設計也極為講究。
無論哪家門店，都主打盛唐特色，再大量融合現代線條設計，打造沉浸式的開放空間。
前段時間萬象前海店剛榮獲了 2023 柏林設計獎。
它的門店是以中國茶山地理及百余種茶樣和風土作為設計靈感，將中式的優雅感拉滿。
最具特色的，是展示古代飲茶手法和場景，茶藝師用專業的手法沖泡，呈現每種茶的最佳狀態，光是讓很多年輕人前往打卡。
另一個把茶館打造出新地標的，還有璞素茶事。
它將宋代茶文化搬進了上海百年船廠，在這座歷時 157 年重生的老建筑里，更具有文人雅士東方美學的感覺。
空間內大量使用了璞素自己的家具，古樸的色調，瞬間就與外界的喧囂劃清了界限。
同樣選擇在老建筑的廷泰茶空間，卻在設計上完全突破了茶館的模樣。
建筑外立面是被歲月風蝕的紅褐色磚塊，年代感十足。
可當你進入茶館，是截然不同的風格，像是「穿越時空」，來到了一個時髦空間。
中西式設計的結合，無限放大了現代和傳統帶來的沖擊感。
被粗糲的墻面分出來的包間，極具層次感，從遠方望去，處處藏有驚喜，就好像在美術館里喝茶。
直接把現代感植入茶館的茶守藝，在新式茶館圈里也算是別具一格。
位于解放西的茶守藝從配色和家具選擇上，就能感受到從內而外的散發著時尚感。
連泡茶都很「西式」，選用的是來自不同國家的精制器皿，還加入了咖啡的制作工序，竟一時間分不清是在喝咖啡還是喝茶。
像沖咖啡一樣泡茶的還有茶顏悅色的小神閑茶館。
門店外觀和平時的茶顏悅色差異不大，只是店內改造成了茶館模樣。
小神閑茶館特別之處在于，跟其他茶飲不同的是，他家主張新派茶。
精品原葉手沖茶和精品掛耳手沖茶，采用中茶西做的方式，用半自動咖啡機當場萃取。
將中式茶文化帶到芬蘭的 Teemaa，從店前路過絕對是獨有的一道風景。
禪意與北歐極簡的結合，沒想到有一天能如此融洽。
以平靜閑適、遠離都市生活的休憩庇護場為主旨，Teemaa 在空間內極力地做了減法，只想把茶文化切實傳遞給每一位來訪者。
正是因為這些新式茶館的盛起，現在大小城市的茶館內，基本都是年輕人的身影。
一切為慢的生活儀式感，和到處都充斥著文藝氣息，茶館確實是忙里偷個閑的好去處。
新式茶館是在傳承茶飲文化，同時也注入全新的飲茶習慣，為年輕人打造簡單方便的方式。
「茶」天生具備極強的社交屬性，在茶館內還可以自己體驗到使用精致茶具，自帶高出圖率成為朋友圈曬圖新寵一點都不意外。
和它綁定的不只是環境，還有健康和口感。
當代不少年輕人以養生為先，喝茶則符合健康理念，而現在的新式茶館也會根據消費者去配備更多風味的茶品，多重融合，才做到了讓越來越多人接受和喜愛。
年輕化茶飲，為消費者提供更多發揮空間
「奈雪的茶、喜茶、茶顏悅色」……在名字上統統與茶掛鉤。
這些品牌的成功，多數都是突出優質茶底的理念，從多年前就已經給人們灌輸以茶為主的飲品，無論是口感還是味道，都會更加香醇。
在中國，喝茶是一種生活方式，同時也是一種文化符號，這里還是茶的故鄉，有著巨大的茶葉市場。
而返璞的飲茶茶理念，并不是沒有來由的。
人們對健康意識越來越注重，早些年的奶茶熱量、糖分過高，并不能契合很多千禧一代和 Z 世代人群對低脂、低卡、低糖，甚至是無糖的需求。
關鍵是在每次大魚大肉后，腦海中「解膩神器」的茶早已刻在了 DNA 里。
一方面是對肥胖的抵觸，另一方面是對健康的追求，加上市場不斷強化宣傳茶飲健康養生，無糖茶飲必定會成為飲料行業大熱的新興品類。
所以除了新式茶館，這幾年銷量火速暴漲的還有便利店的無糖茶飲。
曾經瓶裝日式無糖茶飲霸主三得利、伊藤園，也被國內很多品牌蓋過勢頭。
平時就算沒時間去茶館感受茶文化，在通勤的時間里，都會選擇在便利店或是辦公室便捷地喝到原汁原味的好茶。
像是即飲無糖茶和新式袋泡茶等新品類，是年輕消費者進一步接觸傳統茶的窗口，也無限地開闊了茶的競爭賽道。
但年輕化是增加接受度的關鍵。
所有人都知道要多喝水，但水本身口味的單一性，讓它注定無法成為年輕人的心頭好，而含糖的飲料又不符合養生理念，所以茶無疑是非常合適承擔起補水的重任。
但傳統的喝茶方式和口味，導致以往喝茶的人群年齡段都偏高。
想將茶真正打入年輕人市場，就必須年輕化。
可以看出，為擺脫傳統茶企刻板的固有印象，現在茶飲品牌快速解決的方式，基本都是利用這幾點：打造便捷性、豐富口味和提高審美。
在沖泡茶包領域最先沖出名頭之一的 CHALI茶里，多數是以養生茶、花草茶、水果茶等品類收獲年輕消費者喜愛。
2021 天貓小黑盒發布了《線上春茶消費趨勢報告》，消費者最愛的就是「花草茶和果茶」風味的茶包。
茶包不僅操作非常簡單，而且還不局限于熱泡的喝法，現在很多茶包都可以冷泡，給消費者提供更多發揮空間。
CHALI 和茶包的爆火讓其它品牌看到了無限生機，茶飲體驗也在不斷升級，從最開始的原葉沖泡，逐漸衍變為便攜的茶包，再到即溶茶粉和濃縮原液，現在已經擴展出很多泡制方法，花樣各異。
例如八分之三鮮萃茶，用一款中科院院士工作站共同研發的無蔗糖脂肪 7 支裝鮮萃茶液，登上了天貓茶粉/茶液銷量第二。
直接兌水、加入牛奶等隨意搭配，豐富了喝茶的體驗感，而且一盒里面包含 7 款茶，還讓人們可以一周每天都喝到不同口味。
就連永璞咖啡都推出了新茶飲品牌「喜鵲原野」。
它采用的是膠囊濃縮形式，用新科技萃取原葉茶香，閃萃鎖鮮，無需復雜操作，一撕一倒、一秒瞬溶，即享茶滋味。
這些茶飲改變了人們對袋泡茶低端、口感不佳的刻板印象，不斷推出多元化的產品線和審美，逐漸解鎖了各種喝茶新方式。

終于等來了屬于「茶飲」的風口

如果說前十年是咖啡混戰，那現在品牌們都在茶飲中尋找新藍海。
茶本身就是中國人日常生活中不可或缺的飲品。
原本茶文化追求的「細品慢飲」或許不適合以前習慣了快節奏的年輕人，但如今隨著產品、審美迭代，不斷創造出很多方便有趣的喝茶方式。
給忙碌的年輕人帶來片刻的享受，又有的味覺和嗅覺體驗，喝茶新風潮無疑是契合了當下的流行趨勢。
如今喝茶不再只是中老年人的喜好。
與時俱進對茶飲進行革新，新味、新奇、新鮮和健康，快速滲透進消費者的心中。
本文轉載自玩物志（ID：coolbuy），已獲授權，版權歸玩物志所有， 未經許可不得轉載或翻譯。

 

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