以低價為賣點的零食集合店在國內興起已久，這也正是“零食很忙”能夠后浪逐前浪的秘密。
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低毛利背后的單店盈利模型
這是一個關于“最大公約數”的故事。
2017年，在房地產公司做了七年營銷策劃的晏周辭職創業，和幾個人一起在長沙新開鋪橋下開了一家零食小超市，只有40多平大小，顧客大都是附近居民、學生，還時不時招徠遠一點的人專門跑過來買東西。
此時，晏周的身份還是一家連鎖特價批發超市的加盟商?；蛟S受此啟發，才有了后來的零食很忙。
過去，創業者、投資人迷戀于高溢價消費挖掘。在萬億休閑零食賽道，大多數品牌做的也是中高端人群的生意。如同拼多多、蜜雪冰城一樣，零食很忙卻瞄準了被忽視的大眾需求，以低價切入市場，走“薄利多銷”的路徑。
晏周曾在采訪中表示，零食中層和高層客戶群體雖然客單價高，但是只占20%-30%，剩下的70-80%大眾消費者作為主流群體，有著非常龐大的潛力，在消費中也更追求高性價比，而零食很忙正好滿足了他們的需求。
中國休閑零食俯仰三十年，成熟供應鏈帶來的是行業高毛利率，像來伊份綜合毛利率可以達到40%，良品鋪子加盟店毛利率大約為35%。但零食很忙門店綜合毛利率只有18%左右。
因此最值得探究的問題變成了：當零食很忙將其變為低毛利的生意時，加盟商能否賺到錢？
根據零食很忙官網信息，除卻門面租金和轉讓費不確定性，一家常規門店（依照面積100㎡計算）前期投資所需資金大致50萬左右。日正常營業額10000元至15000元左右，具體生意情況根據門店位置、面積大小而不同。所有門店從開業到完全打開市場都需要6-12個月新店培育期，大概需要一年半至兩年回本。
加盟商馮周游2020年9月在長沙開了第一家店，據其回憶，大概用了10個月回本，次年四月，接著又新開了一家，目前已開出11家店。“我是通過測試、了解，覺得回報率符合預期了，才決定繼續開第二、三家。”他表示，現在門店平均凈利率為9%-10%。
據馮周游透露，零食很忙的閉店率只有3%，雖然數字真實性未知，但在零食很忙招募中老加盟商新開占比為70%。一份久謙紀要數據顯示，截止2022年4月，2+家店的加盟商占比為78%，加盟商平均開店1.78+家。36氪接觸到的多位加盟商，門店基本都在2家以上。從這些來看，零食很忙大部分門店盈利情況應該還算樂觀。
值得關注的是，零食很忙毛利率雖然較低——門店綜合毛利率18%左右，只有良品鋪子加盟店的一半，但前者單店的坪效、運營效率顯著高于良品鋪子，費用率卻不足后者二分之一。
零食很忙與良品鋪子坪效、費用率對比（來源：財信證券）
“低毛利意味著你的運營效率要很高，選址、選品各方面要足夠精準，來保證門店業績，這樣才能給加盟商很好的盈利預期和回報。”一位消費投資人告訴36氪。
便宜的價格自帶一種吸引力，外化為零食很忙的推廣神器。馮周游稱，除了新店開業會有促銷活動外，其他時間門店幾無營銷，全靠自然流量。
零食本身作為剛需消費，只需要給顧客一個更好的選擇理由，他就會長期來購買，上述消費投資人認為，零食很忙性價比能夠培養消費習慣，提升購買頻次。
啟承資本創始合伙人張鑫釗說，零食很忙搶占的是傳統超市的市場份額，相比這樣的渠道，前者在門店形象、產品陳列、豐富度上都有顯著優勢，“像它的門店陳列，在我看來，是所有零食門店陳列里最標準，最到位的”。
自成立以來，零食很忙門店已進行了多代升級。而在產品陳列上，總部會根據加盟店周邊環境與陳列師的經驗制定陳列標準，比如動銷好的貨品要擺放于門店中間與貨架的第2-4層，時刻能在顧客第一視線內，加盟商不可隨意更改陳列方式及面積。
零食很忙門店陳列一角（官方來源）
“后浪逐前浪”的秘密
作為“后浪”的零食很忙，能從行業嶄露頭角的原因無外乎兩個原因：加盟門店嚴格的標準化管理，以及難以復制的供應鏈資源。
在強管門店上，零食很忙從篩選加盟商開始就開始了鋪墊。據多位加盟商透露，成功申請加入零食很忙的難度比較高，這在公司官網公布的數據里也得到了驗證：2022年零食很忙共收到3.9萬余次意向加盟咨詢,其中僅有5426批通過審核進入總部面試環節,而最終成功加盟開店的新加盟商僅有332批,加盟成功率僅0.83%。
“一年有幾萬人來咨詢，如果隨意加盟的話，門店可能早就破萬了，而不是去年才開1000多家。”零食很忙員工向36氪表示。嚴選加盟商背后，提升了前面說到的“加盟商存活率”和“單店利潤率”，隨之而來的還有更好實現強管型加盟。
零食很忙大概從2019年開始推行門店標準化管理機制，要求門店形象、產品、服務、陳列，均按統一標準“整店輸出”。
零食很忙門店（官方來源）
從湖南走向全國
拆解零食很忙的成長，不得忽視的還有長沙的土壤。
對零食很忙而言，這一網紅城市扮演的不只創新載體，還擁有繁盛的零食批發業態。
位于雨花區二環路的高橋大市場，有著湖南“義烏”之稱，是包括零食很忙在內的很多零食企業的進貨首選地。零食很忙在此設立了總部供應鏈中心，以保障24小時內配貨到店，貨品流轉周期5-7天，即節約了流通成本也提升了配送效率。
雨林之下，零食集合連鎖種類相當豐富，企業間的生存競爭亦十分激烈。如啟承資本創始合伙人張鑫釗所言，身處這樣一個市場，零食很忙需要把自己的長板打磨得很長，才能殺出重圍。
憑借定價策略、標準化管理、供應鏈長板，幾年時間零食很忙在湖南遍地生根，截至2022年底，已開出1496家門店，甚至滲入到很多鄉鎮。但隨著湖南趨于飽和，零食很忙也會遇到長沙品牌都會面臨的“走出去”問題。
省內擴張時期，零食很忙的策略是密集開店，先在城市主要社區實地考察估計該市可承載的門店數量，然后在1-2個月之內將城市“打穿打透”。
零食很忙對湖南外市場開發較晚，直到2021年向資本敞開大門后，才東往江西、北上湖北、西至貴州，逐漸開啟了省外擴張之路。
因消費者口味偏好相似、且距離湖南較近，湖北成為一些長沙品牌向外邁步的必經之站，像茶顏悅色異省首店就落在了武漢。
一個更為有利的條件是，良品鋪子起家于湖北，該省消費者在零食方面的受教育程度較高，消費意愿也強，零食很忙定位又與良品鋪子區分開來，避其鋒芒，肆意生長。
但在同樣距離不遠、飲食偏辣的江西，零食很忙開城卻沒有那么順利。
有加盟商表示，相比湖南、湖北，江西有些門店營業數據不太理想，原因在于江西盤踞著本地品牌趙一鳴零食——一家成立于2015年、也主打低價的零食集合店，現觸角已延至安徽、廣東，門店800余家，今年2月完成了黑蟻資本領投、良品鋪子跟投的1.5億元首輪融資。
從開店速度大概也能看出些端倪。截至2022年底，零食很忙在湖南開了1496家門店、江西294家、湖北233家、貴州38家——2021年2月進駐江西，去年6月才擴向湖北。
不只有江西，湖南株洲也是一塊難啃的地方。據悉，零食很忙剛進入株洲時，由于忌憚有著二十多年歷史的零食連鎖老品牌戴永紅，很多加盟商不愿在此開店，總部就通過補貼的方式調動大家積極性，與此同時，直接將店面選址在戴永紅附近，硬生生搶下了一小塊蛋糕。
但零食很忙在此地拓店還是會受到掣肘，華創證券研究報告顯示，零食很忙的人均店數明顯低于同為“長株潭經濟圈”的長沙、湘潭。
事實上，這與零食集合店普遍呈現的”區域性“特征有關。在零食很忙之前，更早的較為出名的折扣零食店可追溯至2010年成立于寧波的老婆大人，至今500多家店幾乎全都開在浙江省內；另外，四川地區也有零食有鳴，雖非全國性品牌，卻在當地擁有堅實的品牌認知度，外來品牌破冰自然難免跌撞。
零食很忙的應對方式是繞開“地頭蛇”，優先考慮去到“無人之境”，據36氪了解，接下來，他們會相繼進駐廣東、廣西省。
疫情帶來的經濟承壓，讓越來越多的消費者對價格更為敏感，加速了主打高性價比的零食集合店潮漲。低線城市、鄉鎮的需求是更大的驅動力，一位投資人對36氪表示，這一人群雖對價格敏感，但不代表他們不需要更好的東西，折扣零食集合店關鍵在于實現了下沉市場的消費升級。
新品牌新名字不斷萌生，鄰食魔琺、零食艙、零食優選……就連零食賽道老玩家也按耐不住熱情，除了投資趙一鳴零食，良品鋪子去年底還推出了平價品牌“零食頑家”，在2023年新開1000家店的計劃里，大部分門店份額會給到后者。
但熱鬧背后伴生出諸多不確定。
隨著擴張半徑變大，供應鏈如何跟得上，流通效率是否依然高效，貨品口味怎樣匹配不同的城市？分食者激戰巷道時，其低價優勢還能大殺四方嗎？
至少，這意味著，除了加快開辟疆土速度，零食很忙的長板還需更長。
本文轉載自36氪未來消費（ID：lslb168），已獲授權，版權歸36氪未來消費所有，未經許可不得轉載或翻譯。
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