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喜茶推專用奶，新茶飲原料戰有了新玩法

卷原料，將成為新茶飲品牌接下來的重要趨勢？

Fiona食研匯FTA2023年9月14日
最近，喜茶又雙叒叕開始“搞事情”了！
喜茶重磅推出了自己研發的“新茶飲專用真牛乳”，也就是所謂的3.8源牧甄奶。據說這款牛奶開始在喜茶產品黑糖波波牛乳中應用。
值得一提的是，與此同時喜茶還發起了“千萬真奶補貼”，也就是第二杯半價券。只要消費者購買了喜茶這款牛乳茶系列產品，就都能享受到補貼，而且喜茶是新茶飲行業第一個放出這種承諾的品牌。
卷原料，將成為新茶飲品牌接下來的重要趨勢？

推出專用奶，喜茶在打什么算盤？

喜茶推出新茶飲專用奶，并不是噱頭。
這款3.8源牧甄奶，原料使用的是100%新鮮生牛乳，而且優質乳蛋白的含量，達到了3.8g/100mL，也不含任何添加劑，順應了如今消費者對于天然的追求。
喜茶在這背后，下了什么狠功夫？
為了推出高品質的牛奶，喜茶開始狠抓生產全流程，專門挑選優質奶源地的大型牧場，用的是荷斯坦奶牛。這種奶牛產量高，確保產出的牛奶營養成分更高。
在加工過程中，喜茶也不忘在工藝上繼續追求。比如INF殺菌工藝，可以在有效殺菌的基礎上，最大限度地保留牛奶的清甜和活性蛋白等營養成分。
如今，消費者對奶茶原料越加重視。有調查報告顯示，超過70%的消費者表示希望能買到有營養的產品，喝奶茶作為用戶攝入蛋白質含量的方式之一，如果品牌能在原料上多下功夫，顯然也會獲得市場的積極反饋。
至于咖啡行業，就更卷了。
在原料上，星巴克、瑞幸等玩家沒少做新嘗試。瑞幸相當會整活：在咖啡里加椰奶、茶葉、水果已經不新鮮，最近瑞幸更是大膽與茅臺合作添加茅臺酒，產品推出后便成為現象級爆款。
星巴克也沒閑著，經過大量研發測試后，推出各種種類的植物奶咖啡產品如燕麥奶、椰奶等，以及水果咖啡如佛手柑、芭樂等。
回到新茶飲，喜茶這一次嘗試算是給行業開了一個頭，通過10多年對新茶飲產品的研發經驗，推出了3.8源牧甄奶，彌補了這一領域的空白。

新茶飲的原料競爭，越來越卷

如今，在原材料的競爭上，新茶飲品牌也經歷了一個漫長的改良發展時間。
2000年初，在奶茶剛誕生的時候，追求的是消費者口感刺激，玩家大多用狠活作原料。奶精、橡膠珍珠、化學原料等在奶茶屢見不鮮。
當時杯裝速溶奶茶更為火爆，原料就是奶茶粉和奶茶果，人們買回家再兌點兒開水，沒有奶也沒有茶。
但隨著臺灣塑化劑事件曝光后，中國奶茶市場一片蕭瑟，為了打破人們的偏見，2010年左右，眾多品牌開始在奶茶中加入真正的茶，開始注重奶茶本身的品質，也就來到了現調奶茶的爆發期。
很多現調奶茶，調制的依然是沖泡型奶茶粉，但隨著消費者追求健康需求的趨勢到來，不少品牌開始提出“牛奶替代奶精”，開始用天然奶，這幾年，原料越來越追求自然，從奶精到鮮奶，從奶茶到水果茶。
這其中，茉酸奶宣布將使用升級版本、營養成分更多的奶基底；霸王茶姬也悄悄升級了基底乳原料，擺脫人們對奶精、植脂末等狠活的偏見。直到喜茶開始宣布推出專用奶，新茶飲行業又來到一個新階段。
除了奶方面，新茶飲品牌還在更多的方面悄悄升級：
1.卷種植基地
在水果上，各家新茶飲的競爭相當激烈，紛紛在全國各地建立工廠。
蜜雪冰城早在2020年，就在四川等地設立基地，實現直接向農戶收檸檬；主賣檸檬茶的檸季，在2021年在廣西建成了1000畝種植園；古茗建造了4300畝、產量4800噸的香水檸檬基地，為了找到合適的果園，古茗采購團隊跑遍了全國10個省份；奈雪的茶也沒閑著，這些年在全國多地建造了不少茶園、果園。
茶百道，則是通過共建原料直采基地的形式，把水果供應鏈抓在手上：廣西橫州的茉莉花產業園、云南鳳慶滇紅等。
在茶葉上，各大品牌也是紛紛下場自己種植。
如奈雪的茶，目前在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌，打造了屬于自己的茶葉原料生產基地，還給茶葉品質篩選建立了一套標準，形成“好茶地圖”；2022年，喜茶也開始自研綠妍茶葉配方。
有了好茶葉，在產品研發上也不敢懈怠。比如為了確定龍井茶葉基底，古茗需要走訪各大龍井市場，收集了近200款龍井茶葉以及反復的測試。
2.卷天然糖
至于天然糖的競爭，就更早了。
早在2018年10月，喜茶在所有門店推出“低卡甜菊糖”，官方聲稱這款天然糖的含糖量和熱量將減少90%以上。這也是喜茶首創，甜菊糖是從植物甜葉菊中提取的成分，加1元就可換購，此后樂樂茶也將甜菊糖加入產品里。
不久后，奈雪也宣布推出“羅漢果糖”，該款糖是奈雪前往原料產地廣西桂林，與供應商合作研發。奈雪表示其0熱量、0糖，本身帶有羅漢果的清香，還能給奶茶產品帶來獨有的香氣和口感。一點點、CoCo都可等也在代糖如L-阿拉伯糖上有諸多嘗試。
3.卷小料專利
除此之外，奶茶產品的一些小料，也有新茶飲品牌開始布局研發，不再單一依賴供應商。
比如古茗在2022年，就跟供應鏈工廠聯合研發，甚至專門為此申請了6項專利，包括速煮珍珠、芋泥、布蕾、麻薯等研發。

原料“內功”，不得不卷

如今，新茶飲競爭維度，已經從過去的自動化機器設備，開始邁入原材料上游。
各家品牌不止滿足于對現有原料的簡單調和，而是開始試圖涉足原材料，甚至自建，這樣才能吸引要求越來越高的消費者。
在這背后，比拼的是各大新茶飲品牌的研發實力、供應鏈優勢。
比如，喜茶早從2019年就開始建立科學研究中心，以及制定各類行業相關科學標準，也能有序管理產品。
為了更好控制原料的穩定性，新茶飲品牌到一線產地進行深入布局，甚至建立品牌專屬的生產基地，未來也會將原料產地作為營銷方式，就如咖啡豆的產地營銷一樣，讓消費者喝得放心。
從整個行業來看，隨著喜茶開始研發高品質的牛奶，也會推動整個行業的原材料研發潮，更多的新茶飲品牌也會加入原料奶的競爭中，殘酷地說，誰不重視原料布局，就會被市場淘汰。‍
本文轉載自食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD），已獲授權，版權歸食研匯FTA所有，未經許可不得轉載或翻譯。

 

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