從幾年前的“無人問津”到如今的坐擁大多數茶飲店，“烏漆嘛黑”的桑葚有哪些代表產品，又是如何做到在每家茶飲店都占有一席之位的呢？
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水果類茶飲以其豐富的口感和天然的食材深受消費者的喜愛，低健康負擔是它們的代名詞。桑葚作為藥食同源的一種水果，從幾年前的“無人問津”到如今的坐擁大多數茶飲店，它的快速發展可謂是驚呆了一眾人。那么“烏漆嘛黑”的它有哪些代表產品，又是如何做到在每家茶飲店都占有一席之位的呢？
各茶飲店的桑葚系列
不同品牌茶飲店的桑葚產品形式多樣，有清新酸甜、口感順滑的桑葚果汁，有口感細膩、清涼解渴的桑葚冰沙，有融合桑葚果粒與濃郁奶香/茶香的桑葚冰淇淋/桑葚奶茶。具體來看：
奈雪的茶作為新式茶飲的TOP品牌，早在2019年3月就推出了第一款桑葚與茶飲的結合產品——“霸氣桑葚”，在行業中遙遙領先。如今，它依然保留并創新著桑葚相關的產品，就在11月15日，還將旗下“霸氣真黑桑葚”系列與名偵探柯南進行了聯名。
據悉，“霸氣真黑桑葚”搭配的茶底是奈雪曾獲全國茉莉花茶質量金獎的茉莉初雪，利用茉莉的芬芳馥郁和毛尖的清雅悠長來襯托黑桑葚濃郁的果香，搭配芝士奶蓋則另有一番風味。
圖片來源：官方微博（奈雪的茶）
喜茶也是新式茶飲的TOP品牌之一，“酷黑莓桑”、“多肉葡萄桑”是其桑葚系列的典型代表，在今年的銷量也極為喜人。其中“酷黑莓桑”在5月初下架前，喜茶官微是這樣報道的：蟬聯喜茶銷量榜TOP1；6個月售出1500萬杯；公認喜茶“年度口碑王”。如此喜人的成績也使得它在11月13日重新回歸。
據喜茶官方點單小程序顯示，該產品由茶園定制的綠妍茶湯與桑葚汁、草莓汁融合制成冰沙，1杯（推薦冰量、不另外加糖）的熱量僅約90大卡，比半個梨的熱量還?。ɡ嬉钥墒秤貌糠?00 克/個計）。
圖片來源：官方微博（喜茶）
蜜雪冰城以極高的性價比深入消費者，在這幾年吸引了許多人的目光。無論是2021年夏天“你愛我我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的洗腦歌曲，還是2022年夏天“雪王頭像‘黑化’”,的事件，都使得它賺取了很大一波流量。
“桑葚莓莓”和“桑葚搖搖奶昔”是蜜雪冰城的桑葚系列產品。官方點單小程序在主輔料中寫明了“桑葚莓莓”是采用冷凍桑葚果漿和冷凍草莓果醬以及綠茶為原料制成，“桑葚搖搖奶昔”則是采用冷凍桑葚果漿和冰淇淋配以綠茶制成。
圖片來源：官方微博（蜜雪冰城）
除了上述品牌外，還有許多茶飲品牌都有各自的桑葚系列飲品，例如茶百道的“烏漆麻黑”，桑葚與草莓、香水檸檬、鳳梨等多種水果疊加，搭配花香鮮靈的七窨茉莉茶底；古茗的“黑桑莓莓”，清甜的黑桑葚搭配酸甜的草莓；LELECHA樂樂茶的“黑舌頭桑葚樹莓酸奶昔”，桑葚、樹莓、草莓中調入濃醇草原酸奶進行攪打鮮榨。
桑葚的“流量密碼”
《本草綱目》中記載：“桑椹搗汁飲，解酒中毒、利水氣、消腫、滋陰補血，用于肝腎不足、精血虧虛、頭暈目暗、耳鳴失眠、須發早白等。”現代科學研究亦表明，桑椹是一種具有豐富營養和保健價值的水果。
桑葚中的主要營養成分
圖片來源：孫樂,等.桑葚的化學成分和藥理作用研究進展
桑葚含有豐富的維生素、礦物質以及微量元素等，同時，它還含有豐富的花青素，這點也是為廣大消費者喜愛的原因之一。
自然界中存在于植物中的花青素主要有6種，分別為矢車菊素、飛燕草素、牽?；ㄋ?、天竺葵素、芍藥素和錦葵素，其中桑葚中主要為矢車菊素類花青素，彭祖茂等測得黑桑葚中的矢車菊色素含量為1015 mg/kg，與藍莓中該色素含量相差無異。
文獻報道中認為桑葚具有免疫調節、抗氧化、改善消化、降血糖等作用。
較高的營養價值加上酸甜獨特的口感風味是桑葚能夠贏得消費者心的重要原因。今年出圈的“酸梅湯”（烏梅、陳皮、薄荷、桑葚、山楂、甘草等配方制成）亦是同樣的道理。
桑葚在包裝飲料中的應用
桑葚不僅在現制茶飲中有著豐富的應用，在包裝飲料中也十分常見。
（1）果汁類飲料
圖片來源：淘寶
寶桑園的這款100%桑果汁即采用超高溫瞬時滅菌技術得到的NFC桑果汁，原材料中未添加額外的糖或水，配料表僅桑葚汁。
（2）植物飲料類
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元氣森林的這款纖茶將桑葚搭配黑米、黑芝麻、黑果枸杞、黑豆、黑麥，主打一個養生和健康。
（3）固體飲料類
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這款桑葚藍莓果蔬纖維粉固體飲料將桑葚與藍莓搭配制成固體粉末飲料，食用時可用溫水直接沖泡。
（4）乳制品
圖片來源：淘寶
新希望的這款活潤果粒風味發酵乳將草莓桑葚果粒果醬添加至生牛乳中，給酸奶增添了豐富的口感。
結語
不可否認，消費者對健康飲品的需求是不斷增長的。桑葚作為兼具營養與口感的一種水果，其系列產品有著廣闊的創新空間。未來，桑葚產品的開發或許可以考慮這些方面的創新：一是桑葚與其他水果的混搭，在現有基礎上繼續尋找與桑葚契合的水果，創造出更多口味豐富的產品；二是桑葚功能性飲品的開發，結合桑葚的營養價值，開發出更多具有功能性的桑葚飲品，例如抗氧化、養顏等；三是桑葚與茶葉的創新組合，將桑葚與不同類型的茶基搭配，創造出不同種類的桑葚茶飲品。
總之，新式茶飲賽道是一個十分競爭激烈的賽道，如果沒有持續發力就會被不斷超越，有關桑葚的產品開發還需從業者加緊腳步，努力創新，給消費者帶來更多驚喜和選擇。
參考資料：
1、孫樂,張小東,郭迎迎.桑葚的化學成分和藥理作用研究進展.人參研究,2016,28(02):49-54.
2、王晗,朱華平,李文釗等.桑葚提取物中花青素分析及其體外抗氧化活性研究.食品與發酵工業,2019,45(15):170-175.
3、彭祖茂,鄧夢雅,嚴虞虞等.植物中花青素含量測定及種類分布研究[J].食品研究與開發,2018,39(17):100-104.
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