小龍蝦市場即將走向品牌化、規?；?，散戶養殖將愈發艱難。
圖片來源：pexels
“小龍蝦的價格已經抄底了！”在上海七寶蔬菜農副產品綜合交易市場的水產交易區（下稱“水產市場”），馮靜（化名）在檔口前吆喝著自家的小龍蝦。
夏日臨近，小龍蝦又成為餐桌上的c位，每年三月，小龍蝦集中上市，由于產量少，許多人爭著吃春天的第一口鮮味，市場批發價通常“開市即巔峰”，但進入四五月份，小龍蝦進入產量旺季，價格往往會有所下滑。
馮靜告訴記者，因大小、品質、產地的不同，小龍蝦的價格也會有差別，但今年的價格比去年偏低，目前小龍蝦的價格已經比一個月前下降近五成。
圖來片源：時代周報
小龍蝦價格腰斬，有商家稱“利潤大大減少”
記者走訪水產市場發現，目前所有檔口售賣的小龍蝦多為人工養殖，主要產區為湖南岳陽、湖北潛江等地，按不同規格來分，零售價格在每公斤17元到70元不等。
據了解，市面上的小龍蝦按規格被分為小青（2-4錢）、中青（4-6錢）、大青（6-8錢），最大的“炮頭”單只重量可達50克以上。
馮靜告訴記者，“炮頭”屬于小龍蝦里的高端品種，“這個品種一般都是餐廳預訂的，清蒸或擺盤很好看，但是不容易入味，自家吃的話還是應該選中青或小青。”
“今早有人來買了30斤炮頭，現在價格便宜且蝦肉飽滿，飯店需要提前幾天預訂的。”據馮靜介紹，“炮頭”蝦的價格已經從剛上市時的百元跌到了55元，即使有固定的客戶，價格下滑也導致利潤大大減少。
“蝦谷360”平臺數據顯示，上海小青、中青、大青、炮頭小龍蝦價格最高點均出現在2月中旬到3月中旬之間，最高價分別為34元/斤、49元/斤、75元/斤、102元/斤。
截至4月22日，上述四種規格的小龍蝦的價格已經降到了14元/斤、17.5元/斤、30元/斤、52元/斤。
同樣在該水產市場的商販阿文（化名）向時代周報記者介紹，“現在最小的蝦子13元，中青18元，大一點的28元，這個價格比清明節的時候便宜很多了。”
據阿文介紹，由于小龍蝦的產量大，價格下滑，小龍蝦的利潤已經很低了，“如果批發價拿貨的話，每公斤能便宜一塊錢左右。”
不過，小龍蝦價格變得更“親民”之后，其銷量更加可觀。
“我們都是當天進的活蝦，一般到中午或下午就賣完了，小龍蝦剛上市的時候，主要是飯店來批發進貨，現在價格下來了，散客買的更多”阿文告訴記者。
獨立經營小龍蝦專賣店的小王也向記者表示，“店里這幾天賣得最好的是中青和小青，今天4-6錢的蝦已經剩最后一箱了，早上最多有人買了10斤回家燒。”
全熟或半成品的小龍蝦在線上端的銷量也有明顯提升，盒馬同城小時達抖音直播間顯示，“小龍蝦神鮮桶（十三香）”周銷量上漲超一倍。
另外，記者在電商平臺搜索了幾家大型商超的小龍蝦發現，線上渠道的價格與線下市場相比較高，以中青小龍蝦為例，均價在28元左右。
小龍蝦養殖規模逐年擴大
曾賣到百元一斤的小龍蝦，如今價格僅一個月就“腰斬”到幾十元一斤，作為夏季夜宵菜單中的常客，小龍蝦的價格為什么越來越低？
北京社科院副研究員王鵬分析認為，小龍蝦價格不斷下探的原因有三點：首先，隨著小龍蝦養殖面積的擴大和產量的增長，市場供應量顯著增加，這是直接導致市場價格下滑的原因之一。
《中國小龍蝦產業發展報告（2024）》顯示，2023年小龍蝦養殖面積達到2950萬畝，產量316.10萬噸，同比分別增長5.36%和9.35%，繼續保持較快增長，小龍蝦養殖產量占全國淡水養殖總產量的9.26%。
其次，產區小龍蝦出貨量加快，“特別是湖北、湖南等主產區即將進入集中上市期，進一步增加了市場供應量，對價格形成下行壓力。
另外，小龍蝦的價格受季節性因素影響顯著。“每年4月至6月是上市高峰期，價格相對較低，而進入深秋后，小龍蝦進入冬眠期，市場供應量減少，價格則會上升。”
同時，他還提到，隨著市場競爭的加劇和消費者需求的多樣化，小龍蝦產業正在向高品質、品牌化、標準化方向發展，一些企業也開始探索小龍蝦的深加工和預制菜領域，以拓展市場空間和增加附加值。
比如，安井食品（603345.SH）旗下品牌“洪湖誘惑”的麻辣小龍蝦、山東惠發食品（603536.SH）推出的“惠發麻辣小龍蝦”、美團買菜的預制菜品牌“象大廚”推出的“象大廚嗨聊蝦”、叮咚買菜（NYSE.DDL）2022年推出小龍蝦預制菜品牌“拳擊蝦”、長沙網紅大排檔“文和友”也響應食客的需求，推出了預制菜小龍蝦尾……
不過，王鵬認為，大型企業和品牌商的規?；?、品牌化經營，會進一步擠壓散戶小龍蝦養殖戶的市場空間，讓原本品牌化、標準化程度不高的小龍蝦市場競爭變得更加激烈。
小龍蝦養殖戶們不僅面臨著飼料、苗種、藥品等價格的上漲，還有不穩定的市場價格，小龍蝦養殖散戶難以形成競爭優勢，利潤空間受到壓縮。
盡管如此，“隨著消費者對小龍蝦的喜愛程度不斷提高，以及餐飲、電商等渠道的不斷發展，小龍蝦的市場需求有望繼續保持增長。”王鵬對時代周報表示。
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