消費者排斥的或許不是預制菜，而是知情權的缺失。
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預制菜的“黑紅”體質，在一場爭論中體現得淋漓盡致。
9月10日，博主羅永浩在個人社交賬號吐槽連鎖餐廳西貝 “幾乎全都是預制菜，還那么貴”，點燃了與西北創始人賈國龍的一場隔空“對戰”。盡管9月15日中午，西貝發布致歉信稱，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工，但消費者對于西貝和預制菜的談論仍在持續發酵中。
一條小小的個人吐槽之所以能發酵到全網討論的熱度，不僅僅意味著大眾對于預制菜的界定存在著一定的分歧和疑惑，也暴露出預制菜行業在快速發展中遺留了不少亟待解決的信任危機。
曾經，預制菜也頂著“解放雙手”、“廚房革命”的光環，成為資本市場和C端消費者眼中的“香餑餑”，甚至在春節年夜飯的餐桌上大放異彩。然而，隨著諸如“劣質槽頭肉成為預制菜核心原料”等負面信息頻發，“科技與狠活”的標簽被牢牢貼到了預制菜身上，消費者對于預制菜的顧慮也越來越多。
預制菜上市公司們的日子，也變得難過了起來。
根據Wind數據，2024年，A股市場31家預制菜概念股中，25家營業收入下降，占比80.65%，在歸母凈利潤方面，有22家預制菜概念股歸母凈利潤出現同比下降，其中，18家公司降幅超過10%。
不過，即使是在公眾情緒持續發酵、消費者對預制菜抵觸情緒強烈的今天，這個行業也并沒有踩下剎車。
艾媒咨詢數據顯示，2024年中國預制菜市場規模已經達到4850億元，同比增長33.8%，整體呈現上升趨勢，預計2026年預制菜市場規模有望達到7490億元。
另一方面，預制菜行業標準正在逐步走向清晰。2024年3月，國家6部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確“預制菜”的定義和范圍。2025年9月13日，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。
不過，預制菜企業們想要再度贏得消費者的信任，除了做好基礎的食品安全保證，似乎更需要在產品信息“透明化”上付出更多努力。
時代浪潮下的預制菜
預制菜，也曾有過春天。
早在20世紀初期，國際上就出現一批如牛肉罐頭、番茄罐頭等工業化罐頭食品，最初主要用于軍隊補給和應急保障。經過兩次世界大戰的催化，預制食品行業迎來爆發期。至20世紀50年代，美國“電視餐”（TV dinner）的出現，被普遍視為現代意義上預制菜誕生的標志。
聚焦在中國市場，預制菜的萌芽可追溯至20世紀90年代。隨著麥當勞、肯德基等洋快餐品牌進入，冷凍食品逐漸興起，速凍水餃、半成品蔬菜及凈菜加工配送工廠開始出現。
進入21世紀，“中央廚房”模式推動連鎖餐飲行業步入高速發展期。通過集中生產加工成品與半成品，再統一配送至終端門店，餐飲企業實現了標準化操作與成本優化。這一階段的預制菜以凈菜和半成品為主，雖加工技術相對簡單，卻已展現出提升運營效率、穩定出品品質的顯著優勢。隨后爆發的外賣行業，進一步助推了預制菜料理包的普及，商家不僅靠其節省了人工成本、后廚面積，還大大提高了出餐效率。
疫情期間宅經濟的崛起，為To C端預制菜市場按下了“加速鍵”。企查查數據顯示，2020年—2021年，預制菜賽道出現了一陣融資高峰期，且以面向C端的預制菜品牌為主，如珍味小梅園在2020年—2021年期間，兩年拿下了4輪融資。
風口之下，2021年4月27日，味知香在上交所主板上市，成為國內“預制菜第一股”，上市首日股價漲幅約44%，隨后更連續斬獲12個漲停板。當年4月28日至5月18日，味知香股價累計漲幅213.92%，在資本市場留下一段屬于自己的“高光時刻”。
據統計，2021年和2022年，預制菜行業每年均有超30起投融資事件涌入，呈現出一片火熱景象。就連“速凍一哥”安井食品都在那幾年大力發展預制菜業務板塊，到了2023年，安井食品的預制菜業務板塊營收占比達到了28%，超越面米制品成為第二增長引擎。
然而，行業高歌猛進之際，爭議也悄然而來。2023年9月，“預制菜進校園”引發爭議，C端消費者對于預制菜的態度出現兩極化爭論。2024年315披露的“糟頭肉成為預制菜核心原料”事件，更是進一步消耗了消費者對于預制菜的信任。
預制菜行業的“造富神話”戛然而止，集體進入“渡劫”模式。
艱難爬坡
當預制菜從“香餑餑”變成了“燙手山芋”，為了安撫焦慮的消費者，不少餐飲企業都喊出了“拒絕預制”的口號。
這也是在與羅永浩的爭論中，賈國龍多次強調“西貝沒有一道預制菜”的原因。
而B端的餐飲企業，正是為預制菜行業貢獻收入的大頭，“C端賺流量，B端扛營收”一直是行業的共識。中商產業研究院的報告顯示，2023年中國預制菜消費市場B端占比高達85%，主要買家是連鎖餐廳、酒店等企業。
B端餐飲企業想要“劃清界限”，對于預制菜企業而言，無疑是一個沉重的打擊。事實上，B端預制菜本就是一門微利生意。上市公司龍大美食高管曾在投資者會議上表示，B端預制菜比C端過度競爭更嚴重，該公司的凈利潤率只保持在4%—5%左右。
也正是因為B端的微利，才讓預制菜企業們在前幾年卯足了勁想要在C端消費者側，贏得新的增長曲線?？上У氖牵M者對預制菜的信任崩塌，不僅沒有讓C端接過增長的接力棒，反而影響了B端餐飲客戶的消費決策。
2024年7月，伴隨餐飲業價格戰加劇及“現炒”風潮興起，國內15家餐廳聯合發起“反預制菜聯盟”，進一步加深了消費者對于預制菜的偏見。
被稱為是“預制菜第一股”的味知香首當其沖，受到了不小的沖擊。今年上半年，味知香凈利下滑24.46%，經營活動產生的現金流量凈額為-113萬元，同比下降103.7%。毛利潤方面，2025年上半年，味知香毛利率為20.83%，同比下降4.02%，其中第二季度的毛利率進一步下降至18.77%，同比下降5.93%，環比下降4.09%，是近五年內最低。
不過，參考成熟市場的發展經驗，預制菜產業進一步滲透到細分化的大眾市場似乎仍有機會。
興業證券的研報顯示，2021年日本家庭飲食中預制菜的使用比例超過50%，達到52.3%，而國內C端消費者預制菜滲透率還不足20%?？紤]到中外飲食文化的差異還有國人對“鍋氣”的執著，國內預制菜滲透率或許很難達到與日本看齊的水平，但龐大的市場規模和人口基數依然提供了可觀的發展空間。
“整個預制菜行業目前是政策端在推動，資本端在賦能，產業端在加碼，但消費端不認賬。”中國食品產業分析師朱丹蓬曾公開指出，在行業出現許多亂象過后，消費者對預制菜就難以形成正確的認知以及充分的認可。
如何擺脫“黑紅”爭議？
“我不介意預制菜，介意的是價格不匹配。”
在網友們的吐槽中，也不難看出，不少消費者并非完全排斥預制菜，而是反感失去了知情權。從電商平臺搜索預制菜出現的界面來看，多數預制菜處于十幾元至幾十元之間，品類也十分豐富，從酸菜魚、盆菜到小酥肉、烤魚，幾乎覆蓋了各類熱門菜系。
事實上，隨著城市生活節奏加快，“懶人經濟”的興起，消費者對于“省時省事”餐食的需求一直存在，即便爭議不斷，預制菜品也是不少消費者追求快速便捷的選擇。
另一方面，羅永浩呼吁國家盡早推動立法，強制餐飲商家明示是否使用預制菜，同樣獲得了大量消費者的支持。正因如此，西貝與羅永浩之間的這場爭論，被不少行業人士視為長期來看具有積極意義的事件。
據《第一財經》報道，2025年9月13日，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜“身份”將迎來統一界定，餐飲門店是否使用預制菜、如何使用，也將首次被納入信息披露范圍。有專家進一步建議，這類信息應強制公開。
這或許也是預制菜行業從“野蠻生長”走向“合規時代”的關鍵節點。對此，資本市場反應積極——9月15日，A股預制菜概念板塊表現活躍，多只個股股價上漲。
正如味知香董事長夏靖此前在業績發布會上所言，預制菜行業在迅猛發展的同時，也面臨標準缺失、食品安全隱患和監管待完善等挑戰。隨著行業標準陸續確立，具備強大品牌力和優質產品的企業，將更有可能獲得消費者的長期信任。
對消費者來說，預制菜并非原罪，“偷工減料、工業味重、信息不透明”才是真正令人擔憂的“洪水猛獸”。在這場關乎信任與選擇的“行業突圍戰”中，預制菜企業們必須在安全、健康、智能、透明等維度不斷努力，才能真正贏得市場的認可，重新獲得消費者的信任。
畢竟，在舌尖上的“鍋氣”與食品工業化之間，消費者所需要的從來不是非黑即白的對立面，而是一個誠實、透明的市場，能給他們提供更多健康、安心的選擇。
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