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“為什么空氣炸鍋這么火？”李敏曾在美國留學5年，近期才回國工作。對著室友的空氣炸鍋，冒出一頭問號，“這些東西明明都可以直接用烤箱、蒸烤箱做?。?rdquo;

隨著熱賣，空氣炸鍋的很多問題也凸顯出來，質量差、難清洗、味道差異明顯等。作為當下年輕人的新寵，空氣炸鍋會成長為像微波爐這樣“剛需”的家用電器，還是與諸多網紅產品一起堆在角落里落灰，還很難下定論。

智商稅還是剛需？

大眾對空氣炸鍋的態度，分成了截然不同的兩種陣營。

由于疫情原因，在北京工作的王羽選擇就地過年。王羽日常主要在單位食堂吃飯，很少開火。家里常備了一些小家電，用三明治機做早餐，用空氣炸鍋、小火鍋等做一些簡單的飯菜。這次，她第一次遠離家鄉，和朋友一起籌備年夜飯，選擇了用空氣炸鍋來來解決。

“買了一些雞翅根、五花肉、半成品薯條，刷上調料后直接放進炸鍋里，”王羽表示，“大家聚會主要圖熱鬧，飯菜不需要很精致”。至于一些炒菜、燉菜，就交給了其他擅長烹飪的朋友。

在王羽看來，空氣炸鍋對不會做飯，又喜歡煎炸口感的白領們非常友好。

李敏第一次使用空氣炸鍋，是在美國的寄宿家庭中，由于美國家家都有烤箱，煎炸類食物又便宜常見，有空氣炸鍋的家庭并不多。

 

 

“當時我住家的空氣炸鍋，完全是中產家庭為了低脂健康才購買的，利用率很低。”

但是李敏回國后發現，空氣炸鍋在大城市和家鄉小縣城里都很受歡迎，“可能因為在國內西餐、煎炸類食品做得少。聚會大家如果炸一些雞米花、薯條，很快就一搶而光。”

知乎大V、營養學專家芝麻醬認為，空氣炸鍋深受白領階層和家庭主婦的歡迎，白領喜歡是因為方便，孩子們尤其愛吃一些油炸的食品，用炸鍋會更健康。

“一些品牌找到我，希望我能在文章里帶貨。” 但是他一直沒有答應。主要原因，還在于空氣炸鍋 “無油即健康”的誤區，容易產生健康隱患。

“真正適合空氣炸鍋烹飪的食品，大多是本身就含有很多油脂，比如雞腿、肉、半成品炸貨等。” 芝麻醬認為，如果用空氣炸鍋去直接“炸”蔬菜和雞胸肉等，口感會非常干澀，寡淡。

 

因此，空氣炸鍋雖然可以減少用油，卻也一定程度上犧牲了口感。“日常如果我實在饞炸雞，那我會選擇去買一點吃，或者少量直接油炸，而不是費盡心機做出口感很差的食物。”

2019年，有媒體爆出，空氣炸鍋的高溫加工會致使食物營養流失，食物中的淀粉和油脂在120度高溫下可能會生成丙烯酰胺、雜環胺、苯并芘等致癌物，對人體健康造成影響。

知名測評類博主“老爸測評”曾經對市場上多款空氣炸鍋的致癌物質含量、脂肪含量、熱量、口感等做出測評，得出結論，空氣炸鍋只有在烹飪淀粉食材時，才會產生少量致癌物質。

但是，在他對于薯條、雞翅等常見食材的測評中，空氣炸鍋做出的成品雖然可以降低部分脂肪含量，卻沒能夠降低熱量，比如空氣炸鍋薯條含熱量比油炸還要高。

 

所以最后“老爸”建議用戶盡量只做含油脂較高的肉類食物，不要做淀粉含量高和蔬菜類食物。

另一位美食博主二美多次拒絕空氣炸鍋推廣的單子。原因在于，她認為空氣炸鍋不屬于居家常備的電器，甚至有點多此一舉。

“一個帶熱風功能的烤箱可以解決所有空氣炸鍋的功能，烤箱還可以做烘焙。那炸鍋就非常雞肋。”二美認為，空氣炸鍋有很多效果更好的替代品。

她還專門拍了一期對比視頻，在嘗試空氣炸鍋的過程中，她發現由于煎炸過程中無法同步觀測到內部烹飪情況，導致只能按照說明書機械地操作，還會出現偏差。“按照說明書，雞翅烤30分鐘，出來還是有些焦糊了。”

同時，二美還發現，在制作牛排等高端食材時，空氣炸鍋由于過度蒸發水分，最后口感較干，而放入烤箱，會更好地鎖住汁水和味道。

二美也質疑空氣炸鍋的實用性——清洗困難，炸制時間長，非常費電，聲音大，向外散熱嚴重，甚至有塑料的焦味。

“我研究了半天，味道最好的就是炸半成品了，炸出來能和肯德基一個味。”王羽總結，但是她也明白，這意味著空氣炸鍋很難真正“健康低脂”。

質量堪憂

1月底，各大直播電商緊鑼密鼓地舉辦年貨節活動。一位消費者對多家媒體爆料在李佳琦直播間購買的型號為S-2021TS的山本空氣炸鍋在正常使用沒幾次的情況下，便出現了機器面板顯示“EO1”的機器故障，無法再正常使用。

網上很多購買該款產品的人也遇到了同樣的故障問題。

 

 

在天貓山本專賣店的鏈接下面，可以看到很多類似的投訴——用一段時間就故障了，控制面板顯示E01，其他什么都點不動，聯系客服直接沒反應。這些用戶大多通過李佳琦直播間“種草”這款空氣炸鍋。媒體曝光后，山本空氣炸鍋官方做出回復，認為控制面板本身沒有質量問題，將對直播間買到問題產品的受眾無償退換貨。

這個回應，很難讓消費者接受，但目前沒有更大規模的質量問題爆出。

據全現在了解，山本炸鍋在全國主要小家電的產區，寧波、佛山、中山等地，有多個供應商。根據1688數據，產品定價在50元-200元不等。

憑借低價和頻繁的直播間投放，山本品牌在去年超過很多知名電器品牌，成為天貓、京東等電商渠道銷售冠軍。

最早生產空氣炸鍋的品牌是飛利浦電器，一件4.5L的炸鍋，定價超過1500元。飛利浦最初能夠領先，是由于一項產生熱空氣對流的專利——空氣導向件。但是后期各家雖然模仿飛利浦，進行熱空氣對流，但大多繞開了這一說法。

國內的大多數廠商，把價格降低到300元左右，加上網購的優惠券，甚至可以100多元買到。價格差異帶動了各地用戶的購買力。

2019年，皇家飛利浦曾經對山本（余姚山本電器有限公司）旗下多款空氣炸鍋產品進行專利權起訴，最后都被駁回。

“空氣炸鍋和很多小家電的技術門檻本身比較低，容易控制成本。”芝麻醬表示，“但是本身熱風裝置，噪聲大，油脂黏著強，很多品牌都沒有解決這些痛點。”

小家電的逆襲還是野蠻發展？

其實，在2019年，空氣炸鍋的市場一度陷入低沉。

由于銷售情況一般，蘇泊爾、美的等大品牌紛紛放棄空氣炸鍋的推廣，轉向蒸烤箱等家用廚房電器。這似乎是很多火熱一時的“網紅產品”的宿命。

但是，根據中國家電網數據，疫情期間，由于居家改善伙食的需求，煎炸、烘焙類的小家電銷售上漲幅度近200%，空氣炸鍋成為受惠者。

同時，直播帶貨為小家電和小廠家提供了崛起的機會。相比線下門店和普通的線上渠道，電商渠道費用低，更適合中小規模企業運轉。以空氣炸鍋、摩飛鍋、智能家居為代表的小家電門檻低，新進入者選擇電商平臺是最佳方案。