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從上表可以看出，芋泥類產品：

基本類型是在奶茶中加入熟芋泥做口感融合；

小料上，常與芋圓搭配，也有品牌會加入芋泥粒，增加咀嚼感；

顏色上，由于芋頭熟后顏色暗沉，部分產品會融入紫薯泥進行增色；

出品呈現上，芋泥基本用來掛壁，體現這兩年流行的“厚”、“臟”概念，同時凸顯芋泥淡紫色。

芋泥賣了4年，都有哪些變化？

• 先是小料：

與燕麥、青稞、紫薯、紫糯米等五谷做搭配；

結合地方特色小吃，如冰粉；

做冷飲時，以椰奶為底，搭配芒果粒等水果小料；

以及在芋泥上加奶油頂、堅果碎等。

• 再是基底變化：

從純牛奶，增加厚乳、椰奶、燕麥奶等多種乳制品的搭配。如喜茶去年推出的超厚芋泥牛乳波波、滬上阿姨今年5月推出的芋泥好芒椰。

總體來說，芋泥產品在走向兩個趨勢：冬季更“超厚”：要料多、厚重感；夏季清爽感：水果、椰乳等原料加入。

賣芋泥，原料怎么選？

目前來說，門店出品芋泥的方法分以下4種：

• 用芋頭到門店打泥、調味

• 冷凍芋泥成品

成品買來后，需要冷凍儲存，使用前解凍并加熱水蒸煮15分鐘即可使用。

• 芋泥罐頭

無需蒸煮、也無需冷凍，經工廠調味后的常溫產品。

• 芋泥粉

加入一定比例的熱水后，調制出芋泥口感。

大連鎖和獨立門店，怎么用芋泥性價比最優？

如下圖，分別從成本、口感、香氣、應用等角度對冷凍芋泥和自制芋泥做對比測評：

自制芋泥的成本：新鮮芋頭均價1千克8元，去皮蒸熟后可獲得900g凈芋泥，900g芋泥+300牛奶+300水+60糖+60g煉奶+60g復配乳的配方添加進行攪打，成本在18元，同樣按照單杯80g計算，價格在1.5元上下。

從成本來說，自制更劃算。

連鎖品牌：考慮出品穩定及便捷，更推薦冷凍產品，但需注意冷凍產品的品質。

獨立門店：考慮風味或以芋泥為主打做差異化的門店，更建議手工出品，對芋泥的風味呈現效果更好。

在搭配的茶底選擇上，基本茶飲店常用綠茶、紅茶、烏龍茶都比較適配，搭配好壞以奶茶本身特色為主；但在熱飲呈現上，更適合茶感重的紅茶、烏龍茶類。

特別說明：對比測評的冷凍芋泥來自河南果滋鮮食品有限公司。