2021年，有一款小料從春賣到冬，使用量增長多、品牌也都在上——糯米。
圖片來源：視覺中國
2021年，有一款小料從春賣到冬，使用量增長多、品牌也都在上——糯米。
近期統計飲品品牌2021年新品數據發現：糯米是繼芋泥后使用量第2大的五谷類小料。
昨天，喜茶還專門以推出小料的形式，上新2款米糯糯產品；而在春夏季，奈雪的茶、書亦燒仙草等品牌就推出斑斕+糯米的組合。
糯米類小料還有哪些，具體怎么用？
熱度僅次于芋泥，多個品牌上“糯米”小料
昨天，喜茶上新了2款產品輕糯糯和醇糯糯，重點推出一款小料米糯糯。
從官方介紹來看，這款叫做米糯糯的小料是泰國白糯米。我下單品嘗后發現：它口感上不同于麻薯的厚實順滑，更具有糯米本身的顆粒感，提供了谷物香氣和咀嚼感。
糯米類小料，在過去的2021年，涌現過幾次集中的熱度。統計了50個飲品品牌在2021年推出的新品發現，糯米位于谷物堅果類小料使用量第2位，僅次于飲品店經典的芋泥。
在門店端，糯米作為小料也是從春用到冬：
2021年4月，書亦燒仙草上新了3款厚乳系列飲品，搭配使用了斑斕糯米。
同月，伏小桃上新的嘉陵江綠系列中，也使用了糯米+斑斕的組合。
6月24日，奈雪的茶上新生椰斑斕系列，將斑斕汁、生椰乳、糯米等做結合；另一款生椰斑斕糯小碗的甜品，是將生椰糯米飯與芒果、斑斕凍結合。
端午節期間，喜茶推出限定產品“芒椰糯米飯”。這款產品用芒果果肉、芒果冰沙搭配椰漿糯米飯，糯米嘗起來是甜中一點微咸的口感。益禾堂也推出楊枝雪米飯、楊枝糯米飯，同樣是芒果+椰漿糯米的搭配。
把糯米做成小料，都是怎么用、怎么做的？
用糯米做小料，有3個選擇
糯米在具體的應用上，可以通過3個選擇，來判定需求：
1、長糯米or圓糯米
市面上主要有兩種類型的糯米原料供選擇：長糯米和圓糯米。
長糯米，主要生長在南方，每年可以收獲2季至3季。由于氣候溫差不大，長糯米的甜度相對較低，但黏度很高，米香味也較為濃烈?？诟猩?，長糯米一般偏硬，但又嚼勁十足。書亦燒仙草的斑斕糯米小料就是使用了長糯米。
圓糯米，是一種生長在北方地區的單季稻。由于氣溫溫差大，糖分積聚高，吃起來是微甜的。同時，圓糯米的黏度較低，口感偏軟糯。益禾堂、古茗等品牌用的是圓糯米。
2、常溫罐頭糯米or冷凍糯米
對連鎖門店來說，糯米的使用需要完成標準復制。在供應鏈端，飲品店常用的糯米小料有2種：常溫罐頭糯米和冷凍糯米。
常溫罐頭糯米使用、保存、運輸方便，在門店開罐即可使用。但由于工藝問題，罐頭糯米的口感、香氣、新鮮度相對弱于冷凍糯米。
冷凍糯米可以理解為現煮糯米添加適量糖，煮好后進行速凍，復熱后口感更接近原生態新鮮糯米。據了解，喜茶、奈雪的茶、茶百道等大連鎖品牌，均會使用冷凍糯米。
3、原味糯米or斑斕糯米
從品牌推出的產品看，在具體的產品應用中，還面臨2個選擇：還原本來味道的原味糯米，或者添加了風味的糯米，比如斑斕糯米。
據速品相關負責人介紹，斑斕糯米使用斑斕汁與泰國長粒糯米熬煮，這種糯米從口感來說更加軟糯，入口米香濃郁，并且賣相更好，品質更高。
荔制茶的研發李昊燕介紹，糯米口味和香氣較平淡，適合與香氣足的元素搭配出彩，比如斑斕+糯米，是“香料+五谷”創新方式。
但實際的使用，需要結合產品配方需求來應用，比如喜茶新品米糯糯是一款突出谷物香氣的產品，使用原味糯米；但和芒果等搭配做東南亞風味產品時，品牌會選擇椰汁和糯米的結合，或者斑斕糯米。
糯米小料潛力怎么樣，會流行嗎？
糯米小料后續潛力空間如何，能成為一款經典流行小料嗎？
1、單杯成本在2元上下
根據劃分的糯米種類，我分別算了一筆賬。
在成本上，酒釀與麻薯的成本接近，單杯成本在1～2元。
冷凍糯米成本較高，以制作單杯飲品為例，糯米小料需80～100g，成本在2～3元。
常溫罐頭糯米成本比冷凍糯米低20%～30%。
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看搭配，從目前品牌上新的產品來看，芒果、椰子、牛油果等流行水果元素，它都能搭配。有資深研發告訴我，糯米多提供米香味，與熱帶水果都有較好的搭配；
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嘗味道，甜咸都適配，比如喜茶推出的芒椰糯米飯就是甜中帶咸，可以看出，它與甜味和咸味都不沖突；
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看趨勢，符合新茶飲目前多料趨勢，一杯又吃又有喝的高性價比產品，在市場上具備一定競爭力。
從糯米自身特性看，具有米香和咀嚼感，用在以奶為基底的產品里，具有醇厚感。另外，消費者接受度高，具有健康價值，供應和使用都相對穩定性。
4、重點是提升價值感
糯米的確定也是過于大眾化，價值感弱，對消費者缺乏吸引力，提升糯米價值感是重點。也因此，許多產品應用中，將其與生椰、斑斕做搭配，做出價值感和創意度。
用糯米做的小料，還有哪些類型？
最近，蜜雪冰城推出新品小湯圓奶茶，以糯米制成的小料結合小湯圓概念，打春節氛圍。
細數下來，糯米小料除了直接使用糯米，其衍生類產品：以糯米為原料、進行再次加工的小料已經足夠豐富，如麻薯、小丸子、酒釀等等。
1、麻薯
直接用麻薯粉制作麻薯，已經成為門店的熟練操作，操作方便，品控穩定。
根據統計的2021年產品報告來看，麻薯使用量依舊很大，共使用了82次，比如喜茶在秋冬上新的雪被子大莓莓，使用草莓+麻薯的組合，樂樂茶上新的青團紅豆鮮奶茶，將青團麻薯與紅豆奶茶結合。
2、實心糯米丸子
實心糯米丸子的名稱五花八門，常見有小圓子、小丸子等。
蜜雪冰城最近上新的小湯圓奶茶，就使用了2種顏色、口味都不同的實心小圓子。從視覺上看，黑白兩色的小丸子顏值更高，另外白色的糯米丸子搭配黑芝麻口味的小丸子，口感更豐富。
小丸子原料與糯米使用類似，也分為兩種形態，常溫小丸子和冷凍小丸子。
冷凍小丸子經過速凍后再運輸，能較大程度保證產品的Q彈軟糯感，煮制時間也會短一些，大部分品牌都會選擇冷凍產品。
常溫產品經過干燥處理后再運輸，雖然運輸和保存方便，依舊是口感整體不如冷凍好，煮制時間也會更久。
3、包心粉圓
通俗來講，包心粉圓就是袖珍湯圓，用糯米外皮包裹餡料，常見餡料有紅豆、紫薯等。
這個產品在社交平臺十分流行：小紅書上獲贊7.7萬+，被稱為“想安利給所有奶茶店”。阿水大杯茶在2020年底上新的系列產品，就使用了紅豆餡的“龍珠”（粉圓）。
雖然具有雙重口感和創新性，但目前用這種小料的品牌并不多。這源于包心粉圓成本高，且尺寸大，出品需要配備專門的吸管，操作復雜。
另外包心粉圓和冷凍湯圓一樣，作為冷凍品儲存不當容易化凍，化凍后粘連在一起，破損率高，強行用在飲品中，顏值、口感也會大打折扣。
4、酒釀
在秋天，隨著桂花酒釀產品的流行，酒釀也開始在飲品中運用。市面上常見酒釀有兩種風味：桂花味、原味，大部分酒釀產品可常溫儲存，開封后需冷藏。
總體來說，這些產品都是用“米”的原料制成。隨著它們不斷被推出，糯米風味廣泛應用，糯米類型的產品或將成為穩定的產品思路。
本文轉載自飲力實驗室（ID：YLSYS2020）已獲授權，版權歸飲力實驗室所有，未經許可不得翻譯或轉載。
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