未開始
天氣越來越熱，今天來聊一個適合夏天的小眾特色品類：
最近，我關注到安徽一個品牌，專做當地傳統飲品“冰酒釀”，旺季單店日銷可以做到1500～2000杯。
靠這個特色單品，他們已在安徽及周邊省市開出180多家門店，而且一路火到了西湖邊，在江浙特別受歡迎。
“冰酒釀”到底是什么產品？
最高日銷2000杯，“冰酒釀”已經火到西湖邊
關注到“偉偉冰酒釀”，是在多個博主的旅行種草攻略里：
在“杭州西湖邊必買”、“武林夜市指南”、“揚州美食打卡”等高贊熱門筆記中，它總是頻繁出現。
“夜游西湖后來上一杯，清涼爽快，太愜意了！”有網友分享。
“偉偉冰酒釀”的產品，以冰酒釀為核心，衍生出桂花冰酒釀、全套冰酒釀等10余款單品。比如招牌冰酒釀，是酒釀+紅豆+低溫酒釀純水的組合，湯汁清澈透明，大半杯都是料，喝起來清涼過癮。
單杯售價集中在6～12元之間，同時搭配不同口味的藕粉羹售賣。
而了解后我才發現，在杭州、揚州走紅的偉偉冰酒釀，并非江浙品牌，而是來自安徽蚌埠。
“冰酒釀”原是蚌埠當地的甜品，天然發酵的酒釀裝杯打底，加入新鮮現煮的紅豆沙，最后注入冰水，可以用吸管喝，也可以用勺子吃，米酒的香與紅豆的甜交織，陪伴了當地無數70后、80后、90后的成長，是他們的夏日標配。
后來隨著時代變遷，冰酒釀漸漸淡出大眾視野。“將冰酒釀作為品牌主打，也是為了讓這份記憶延續。”偉偉冰酒釀創始人徐偉說。
從2012年的流動飲品車，到2017年首家門店落地，如今的偉偉冰酒釀已在安徽及周邊省市開出180多家門店。
“夏日銷售旺季，蚌埠的旗艦店日銷杯量可以做到1500～2000杯，目前這個季節也能做到600～700杯，已開出的門店都是盈利狀態。”徐偉介紹。
“冰酒釀”這樣一個小眾品類，是怎樣火起來，還一路火到西湖邊的？
這又是一款具有爆款基因的“童年甜品”
這幾年，從地方特色甜品/小吃里走出的爆品一個接一個：
福建的燒仙草，海南的清補涼，廣東的油柑汁，蘭州的甜醅子，云南的滇橄欖……結合地方特色做產品，也是飲品行業一個經典的爆款路徑。
以“冰酒釀”為例，我們來聊聊，什么樣地方小吃能出爆款？
“冰酒釀雖然是蚌埠小吃，但受眾面很廣，幾乎沒有地區差異。”徐偉說。
冰酒釀中最核心的原料“酒釀與紅豆”，都是大眾熟悉的食物。
去年夏末，伏小桃推出的傳統風味奶油米酒飲與西瓜奶油米酒飲，收獲了不少好評，茶百道被粉絲催了很久的桂花酒釀也在今年4月份回歸，酒釀在消費者心中一直有非常高的好感度。
相比近年在部分區域流行起來特殊風味的地方飲品，顯然“冰酒釀”在產品的推廣方面更有優勢。
為吸引更多年輕客群，徐偉在傳統冰酒釀的基礎上，通過搭配芋圓等常見的新茶飲小料進行產品創新，還在菜單設置了“酒釀小料區”，迎合新茶飲用戶的“加料”習慣。
此外，改造地方小吃飲品，還要考慮其是否具備標準化與可復制性。
偉偉冰酒釀的品類足夠聚焦，門店不需要太多原料，制作過程也十分簡單。并且為保證酒釀發酵產出穩定，偉偉冰酒釀已提前搭建工廠。
在門店，顧客點單后，店員只需要加入酒釀鋪底，依次加入小料，最后注入酒釀純水，封口出杯即可，單杯出品時間不超過1分鐘。
徐偉介紹，一杯冰酒釀的標準出杯，需要加足半斤料。扎實的用料，匹配上親民的定價，直觀地向消費者傳遞出“劃算”信號，也是冰酒釀受歡迎的原因。
可以明顯感受到，近幾年的現制飲品不斷在往健康、清爽、低負擔、0添加方向發展。
從偉偉冰酒釀的門店評價中可以看到，很多用戶都是沖著“配料簡單”、“健康天然”而來。偉偉冰酒釀直接將“天然釀造，鮮料現做”作為品牌slogan。
以招牌冰酒釀為例，只加入了經過天然發酵的酒釀，以及新鮮現煮的紅豆沙，老少皆宜，新鮮無負擔。
徐偉也提到，“從學生到白領，再到寶爸寶媽，還有50、60歲的中老年人，都是門店的客群。”
不論是早期的燒仙草，還是近期走紅的滇橄欖汁，自帶健康、養生屬性的飲品總是更容易被關注。
對于很多消費者來說，喝一杯冰酒釀，是懷舊情緒的釋放。
去年夏天，重慶品牌豆吉湯圓奶茶上架生椰綠豆冰湯圓，就被網友評像極了“童年記憶中的解暑神器”。
通過一杯特色飲品打開記憶的閘門，引起消費者的情感共鳴，也能增加消費者對品牌的好感。
當然，如何保證產品持續穩定上新，賦予品類更高的價值屬性，也是冰酒釀將要面臨的挑戰。
新啟發：今年飲品店要做“游客必打卡”的那一杯
最近，全國各地都在升溫，加上小長假，三年沒有出游的人們，都要來一場說走就走的旅行。
偉偉冰酒釀也給了我另一個啟發：開發地方特色，成為游客必打卡的那一杯。
江南人的餐桌上一年四季離不開糯米，這也讓偉偉冰酒釀成為杭州西湖邊必打卡的一杯飲品，從而被更多人看到。
今年，茶飲店做游客生意已是必然。比如前段時間的竹筒奶茶，雖然因食安隱患等問題引發全網大討論，但它的快速走紅，也側面反映出消費者對一杯帶有“城市標簽”、“文化特色”飲品的強烈需求。
用一杯飲品打卡一個景點、一個城市，已經是這代年輕人的出游方式之一。比如茶顏悅色，已然成為城市的一張名片，甚至有不少消費者為了喝到一杯幽蘭拿鐵，專程打高鐵飛機前往長沙。
用承載“兒時味道”、“家鄉回憶”的特色產品，注入文化基因，綁定城市文旅。
將門店開進景區、文化街區，不斷出現在游客視野里，成為游客手中必打卡的那一杯。
而且，旅行過程中，顧客自發在社交平臺寫文曬圖，相比鋪天蓋地的同質化營銷軟文，真情實感的分享也更容易打動人，更容易被傳播。
結語
在當下，一個新品類的走紅，往往是給人們帶來了某種情緒價值，可以是喜悅、是小確幸，也可以是回憶，是童年里的一點甜。
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