奶皮子在茶飲圈的旅程，是中國消費市場創新的一個縮影：源于地域，熱于社交，成于供應鏈。
圖片來源：pexels
一盒難求，排隊5小時的奶皮子糖葫蘆，正式火到了茶飲圈。
上周末，樂樂茶一款“可以喝的奶皮子糖葫蘆”銷量大漲60%，全國一杯難求；馬伍旺的青提奶皮子糖葫蘆飲品，今天正式上線；專注于草原鮮奶的牧野晨曦，其奶皮子冰淇淋和奶皮子千層早已是門店大爆款。
繼咸法酪之后，奶皮子會是茶飲的下一個“超級原料”嗎？
一盒難求的“奶皮子糖葫蘆”，成今冬的茶飲頂流？
今年秋冬的消費頂流，非“奶皮子糖葫蘆”莫屬。
奶皮子，這款源自內蒙古的傳統乳制品，與糖葫蘆結合后，以一種極具沖擊力的“南北融合”姿態，席卷了社交平臺和線下門店，造就了“一盒難求”“排隊五小時”的消費奇觀。
北京牛街奶皮子糖葫蘆的初代網紅店，“排隊3小時起”；在上海長寧區，一家店鋪的奶皮子糖葫蘆賣到98元一串，仍一盒難求；杭州上沙路一家炒貨店門口，隊伍沿著人行道延伸至街角。
小紅書上，關于“奶皮子糖葫蘆”的筆記已過萬，話題多次登上小紅書熱搜榜榜一。
商業嗅覺靈敏的茶飲人，迅速抓住了這一波“潑天流量”。
樂樂茶在上周末果斷給此前（10月15日）推出的“雪頂山楂草莓奶皮子”，加上了“糖葫蘆”的后綴。
沒想到這一小小改動快速帶來流量，“外賣平臺搜索進店率大幅提升，產品銷量提升60%，這款售價24元的產品，最好的門店一天賣一百多杯。”樂樂茶研發總監王佳慧表示。
目前，目前這款“可以喝的奶皮子糖葫蘆”全國缺貨，多地一杯難求，下周wonder（帶烘焙的）門店還會上架奶皮子甜品和面包。
我觀察到，南京品牌馬伍旺飲料廠也快速跟進，今天上新“青提奶皮子糖葫蘆”。
專注于草原鮮奶的內蒙品牌牧野晨曦，創始人程曉峰告訴我：“下周三正式上架奶皮子糖葫蘆飲品。”
事實上，奶皮子冰淇淋和奶皮子千層早已是他們門店的大爆款，“一周用掉1000多張奶皮子”，其中36元/個的奶皮子千層，一天最多賣出幾百個。”
“烤奶皮子的零售品，研發已經安排生產了，很快就能上市。”程曉峰說。
全世界都在找奶皮子，價格瘋漲“整個內蒙都缺貨”
潑天流量下，從烘焙到茶飲，從零食店到炒貨店，全世界都在尋找奶皮子。
而猛增的消費需求，讓上游的奶皮子工廠猝不及防。
“這幾天，接到好多同行的電話，讓幫忙尋找奶皮子供應商。”程曉峰表示。
“我們曾經索樣測試過的十幾家奶皮子工廠，問了一遍，產能全滿，整個內蒙都缺貨，即便漲價30~50%，也很難拿到貨。”
程曉峰說，與他們合作的工廠老板這幾天都不接電話，怕催貨，根本交不出來。
制作中的奶皮子
圖片來源：內蒙沁豐諾奶皮子工廠
王佳慧則表示，他們那兒的奶皮子原料價格漲了近100%，即便這樣貨源仍然不夠用，現在正在積極聯系更多的供貨商。
各生產企業有各自的工藝和產品理解。目前市場上高品質的奶皮子仍依賴手工或半機械化生產，大部分工廠產能較低，“一天能生產500張都算是中型工廠，千張以上的都是大型工廠了。”程曉峰表示。
面對猛然增長的需求，奶皮子工廠卻無法快速提升產能，且工廠端無法預判奶皮子的熱度還能持續多久，不敢輕易擴大產能，最終導致全國各地都缺貨。
圖片來源：內蒙沁豐諾奶皮子工廠
要成為茶飲的“超級原料”，奶皮子還有很大考驗
根據目前的熱度，有人預測奶皮子會不會像“厚乳”“珍珠”一樣，成為茶飲的下一個超級原料？
對此，很多行業人表達了看法。
“不管有沒有這個風潮，奶皮子都是一個很好的原料，相比于酸木瓜、刺梨等地域產品，奶皮子的生命周期更長，因其口感中性，大部分人都能接受，未來可能成一種秋冬季節性原料。”王佳慧分析。
有行業人士表示，“奶皮子是好東西，但門檻太高了，想要大規模流行還有困難。”
首先是定義不清，標準不明。
事實上，奶皮子并不是今年突然火起來的。在去年國慶假期期間，紫光園的奶皮子酸奶創下了日銷12萬杯的業績，很多茶飲品牌也都曾跟進：
茉酸奶推出醇金奶皮子酸奶，滿米酸奶布局奶皮子酸奶專門店，開吉茶館推濃濃奶皮子，樓下酸奶有泰式咸法酪奶皮子冰奶，瑞幸賣奶皮子拿鐵，在行業都曾引發打卡潮流。
但去年火的奶皮子和今年火的奶皮子，并不是同一種“奶皮子”。
我了解到，去年流行的原料是“奶皮子酸奶”，它是牛奶在發酵過程中，質量較輕的脂肪上浮，形成一層乳脂薄膜，類似于奶凍、老酸奶的固態質地。
而今年的奶皮子糖葫蘆，使用的是內蒙傳統的奶皮子，是鮮牛奶在低溫熬煮過程中自然凝結的蜂窩狀奶皮，“8~12小時才能熬一鍋”。
在應用上，分為濕奶皮和干奶皮兩種形態，濕奶皮需要冷凍運輸存儲，干奶皮則更便捷。
樂樂茶相關新品中用的就是內蒙干奶皮，以奶皮子碎的形式放在杯中或撒在奶油頂上。而之前瑞幸、開吉等不少品牌使用的多為類似于“凍凍質地”的奶皮子原料。
傳統奶皮子的品質，測試過十幾家工廠的程曉峰表示：“品質參差不齊，目前也沒有統一的生產標準。”
產品定義不清，標準不明，或許會成為這一原料的第一層門檻。
其次，單杯使用成本超2元，不適合平價茶飲
在內蒙，傳統的奶皮子是將鮮牛奶中富含脂肪和蛋白質的部分通過加熱、靜置、蒸發的方式濃縮、凝結在表面，大約需要3至3.5公斤鮮牛奶，才能制作出1斤左右的奶皮子，耗時長、成品率極低。
王佳慧透露，漲價之前，一公斤奶皮子大概200元，一杯即便只用10g，成本在2元左右，現在漲價后，成本更高了。
這對于很多品牌來說，都是不小的負擔，相比于珍珠、芋圓等小料，一些平價茶飲很難會使用。
王佳慧表示，茶飲行業已經撬動了很多小眾原料的大眾化，比如酸木瓜，原本是云南普通家庭的手工產品，走出云南都很困難，但現在已經被很多供應商批量化生產了，走到了大眾跟前，下一個會不會是奶皮子？
總結來說，奶皮子原料在茶飲圈很難像“珍珠”“椰果”大范圍、普適性流行。但它極有潛力成長為一個穩定且具有高辨識度的“風味細分品類”。
奶皮子在茶飲圈的旅程，是中國消費市場創新的一個縮影：源于地域，熱于社交，成于供應鏈。
它的走紅，再次驗證了地方特色食材的巨大潛力。然而，從網紅到長紅，從爆款到基業，中間隔著一道名為“產業化”的鴻溝。
或許，奶皮子走紅的意義，不在于它能否成為超級原料，而在于它和無數類似的地域食材一起，共同豐富了茶飲的味覺圖譜，推動著新茶飲行業走向更深度、基于文化挖掘的差異化競爭。
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