品牌扎堆、爆款頻出，飲品粘“米”就火？
圖片來源：unsplash
米，成了飲品圈新晉主角。
茉莉奶白融入六種糯米的酒釀系列，5天銷量破56萬杯。喜茶、樂樂茶、奈雪、蘭熊酸奶等眾多品牌都在推“米飲”，好評不斷。
聯想到火遍全國的貴州冰漿、云南特色米布，正頻頻出現在上新行列中。
飲品似乎開啟了粘“米”就火的節奏。
5天熱賣56萬杯，米在飲品的存在感越來越強
最近，米元素成了新品“?？?rdquo;，而且頻出爆款。
米布、酒釀、糯米成茶飲熱門小料
9月4日，奈雪上新兩款米布布系列鮮奶茶，選用五常大米稻花香2號制作糯滑米布布，小米粒增添咀嚼感，被網友稱為“降溫后必喝的第一杯”。
七夕當天，茉莉奶白在全國上新“桂花米釀冰沙”與“荔枝米釀冰奶”兩款限定米釀系列新品，一杯里有來自廣西、黑龍江、貴州、湖北、泰國五個地區的六種糯米。
據了解，上新5天銷量就突破56萬杯，復購率也躋身門店復購榜前五。網友直呼“怎么忍心把這么好喝的一杯下架”“成為我白月光最快的一次”。
喜茶創意地將芝士糯糯加入濃郁泰茶、和咸酪共同攪打制成咸酪泰奶冰，奶香濃醇、口感軟糯。
米乳爆火上海，冰漿風靡全國
米元素不僅高頻以小料形態出現，還常被打成米乳、米漿加入到飲品中。
專注米飲的茶米有言，就將五常大米和牛乳制成五常鮮米奶作為基底，濃郁米香和創意水果搭配吸引了大量嘗鮮打卡。
去茶山將冰漿賣成品牌招牌，樂樂茶、喜茶等也都推出了冰漿飲品。
糯米酸奶，成上新靈感
樂樂茶以新疆特色小吃酸奶粽子為靈感，推出酸奶冰粽系列，用糯米搭配無花果、蘋果和酸奶攪打成的冰沙，網友評價：“清爽不膩，每天都想喝”。
蘭熊鮮奶在8月初上新的芒果糯嘰嘰酸奶，在酸奶基底中加入糯米做咀嚼主料，首日預售便突破萬杯。
米乳咖啡也受歡迎
肯悅咖啡上新“白玉”系列，用米乳搭配咖啡；咖門曾報道成都的“罰站咖啡”，也推出名為“米湯”的特調，很受歡迎。
從小紅書到抖音，關于米布、米漿、糯米飲品的話題討論熱度持續上升。
一直以來被當作配角的“米”，成了飲品圈新頂流？
新晉主角“米”，為飲品帶來了什么新價值？
讓飲品變濃，“喝得慢下來”
近幾年，清爽、輕盈、低負擔一度是飲品圈上新的關鍵詞，從冷萃茶、氣泡飲到果奶，清涼口感幾乎主導了整個夏季菜單。
但隨著消費者口味“回暖”“求濃”，飲品也正在經歷一場口感的“多層次回潮”。茉莉奶白的米釀系列就是用濃郁米香、清爽冰沙制造飽滿而不膩的新體驗。
業內研發告訴我，糯米、酒釀、米布等米類原料，與奶、茶、果融合后提供黏糯、順滑、可咀嚼的層次結構，恰好補足了清爽型飲品在口感厚度上的空缺。
“可以喝也可以嚼”的復合體驗，不僅讓飲品“喝得慢下來”，也增加了記憶點。讓一杯飲品擁有主食般的滿足感，承接秋冬飽腹需求。
百搭體質、豐富形態，打開更多創新空間
米作為國民食材，擁有多樣的產品形態和廣泛認知。比如甜酒釀、糯米飯、湯圓、粽子等。
咖門首席研發官程瑤告訴我，大米有獨特風味且適配性強，不影響其他原料風味，和今年茶飲圈爆火的蘋果相似，成本較低但創意空間很大。
其次，米在不同地域的飲食中具有不同的表現形式，也有一定季節屬性，通過產地溯源、節日特色等細節，容易形成產品辨識度，為品牌提供豐富的創作空間。
比如貴州冰漿，正因其獨特口感和地方特色，不僅成為區域飲品代表，更是被全國消費者種草。
今年5月喜茶限時回歸了端午限定“芒椰糯米飯”，“去喜茶喝一杯芒椰糯米飯”成不少消費者的端午新儀式。
奈雪方面也稱，不同地域的米制品承載著當地的文化特色，如云南米布、內蒙古黃糯小米制品等，未來也將持續挖掘。
結合手作元素，比如在門店現制米布等，亦能增強消費者可感知的產品價值。
天然健康認知，自帶“輕養生”好感
米作為天然谷物食材，在消費者心中本就具備溫和、養胃的健康聯想。
尤其在消費者對原料成分更為關注的當下，天然、低加工、易消化的食材更容易獲得認可。
奈雪稱，米類食材富含蛋白質、維生素B族等營養元素，且易于消化吸收，在秋冬飲用還能滿足一定的暖胃需求，符合大眾對輕養生飲品的預期。
其次，酒釀作為小料，可以給飲品帶來一種更醇厚、更滋養的風味，很適合初秋時節飲用。
蘭熊鮮奶方面也表示，消費者對糯類飲品的接受度高，咀嚼口感能帶來愉悅感，同時相比高糖奶油型產品，糯米更容易與健康、替代正餐相關聯。
結語
用最近流行的一句話總結米飲：食材基礎味道就不基礎。
米，這個熟悉的基礎食材，打開了飲品全新的風味體驗，實現了1+1大于2的效果。
過去被當作小料，如今正從“可選項”轉變為“記憶點”，讓基礎食材的價值被重新認識，也為飲品的口感創新、風味表達提供了新的思路。
米，未來還能開發出哪些爆款？值得期待。
本文轉載自咖門（ID：KamenClub），已獲授權，版權歸咖門所有，未經許可不得翻譯或轉載。
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