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來源：愛范兒（ID：ifanr）

作者：張成晨

近日，芬蘭國家技術研究中心（VTT）運用「細胞農業」成功培育出了第一杯「人造咖啡」。

VTT 生物技術負責人 Heiko Rischer 博士表示，傳統農業種植咖啡面臨的挑戰越來越多，因此想以生物技術替代傳統農業生產咖啡。

與此同時，傳統咖啡產業會造成許多環境問題：種植面積擴張導致森林砍伐，甚至包括敏感的熱帶雨林地區；咖啡豆在濕處理過程中產生大量咖啡廢水和果實殘渣；許多咖啡產國都是低收入國家，往往無法科學處理廢物。

在人造咖啡之前，我們更熟悉的是人造肉。常見的人造肉分兩種，一種別名大豆蛋白肉，另一種利用動物干細胞制造而成，后者對人造咖啡更有參考價值。

理論上，人造肉具有很多好處：培育環境百分百可控，無菌也無污染；在解決糧食短缺問題的同時保護水源、土地和能源；提取干細胞的手術對牲畜造成的痛苦很小。不過口感和經濟成本就另當別論了。培育一片薄牛肉需要大量肌肉纖維細胞，2018 年某以色列團隊推出的人造牛肉，一片就價值 50 美元。

這一研發過程需由植物生物技術、化學和食品科學等多領域的科學家共同參與。

相比之下，培養咖啡比培養牛肉成本更低，擴大規模也更簡單，因為植物細胞可以自由生長、懸浮在培養基中，而動物細胞附著在表面上生長。研究人員還計劃進行不同咖啡品種的細胞培養，通過修改烘焙過程生產完全不同特性的咖啡。

據研究人員親身體驗，第一杯細胞培育咖啡聞起來和嘗起來都像普通咖啡。人造咖啡和用于參照的普通咖啡都源于咖啡植物「小果咖啡」，即阿拉比卡咖啡。Heiko Rischer 博士表示：

然而，咖啡制作是一門藝術，需要在專家監督下迭代優化。我們的工作標志著此類工作的基礎。

目前研究團隊正在努力實現人造咖啡的「可供應生產」。細胞培育咖啡還只是實驗性飲品，需要食品藥品監督管理局的監管批準才能商業化。在最樂觀的情況下，細胞培育咖啡獲得監管批準需要 4 年。下游加工、產品配方、市場引入則是通往商業產品的額外步驟。

Heiko Rischer 博士希望未來有更多的公司參與進來，助力細胞培育咖啡的商業化：

我們現在已經證明實驗室種植咖啡可以成為現實。但這項工作的真正影響，將由愿意重新考慮食品成分生產的公司實現。VTT 協作并支持大型企業和小型公司在其產品開發中把握機遇。

人造咖啡項目是 VTT 「運用生物技術生產日常農產品」計劃的一部分，與 VTT 的戰略研究目標「細胞農業」相關聯，細胞農業是實現更可持續糧食生產的途徑之一。VTT 的官網上寫道：「我們使用細胞工廠（cell factory）解決方案來引導發展，生產不需要田地或動物的合乎道德和美味的食物?！?/p>

原標題：人造咖啡來了！芬蘭科學家推出首杯細胞培育咖啡

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