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前不久，有網友疑似在某火腿腸中吃出“老鼠腿”。謠言雖然很快被澄清，但關于火腿腸不健康的謠言，依舊沒有被洗清。

不可否認，如今的火腿腸總因為各種“丑聞”頗受質疑，但在34年前，它還是萬人瘋搶的“高端食品”，餐桌上的“大菜”。

那時不會有人猜到，這個物美價廉的美味，在未來會逐漸被中國人拋棄。

1986年，洛陽肉聯廠代表高鳳來買到一套日本火腿腸生產樣機。第二年，國內第一根火腿腸誕生，被命名為“春都牌火腿腸”。

作為第一個吃螃蟹的人，春都火腿腸路走得很艱難。從1986年到1990年，春都火腿腸雖然已走過5個年頭，但產量依然在幾千噸左右徘徊，僅能維持收支平衡，更談不上賺錢。

直到1991年，高鳳來拿出50多萬元，將春都火腿腸推向央視屏幕，“春都”成為河南省第一個在央視做廣告的企業。

廣告的效果比想象中要更好。投廣告的第三個月，全國各地的訂貨單和客商蜂擁而至，提貨商在春都的大門前排起了長龍。

嘗到了廣告的甜頭，接下來的每年，高鳳來都不惜花重金展開宣傳。

春都在央視上的廣告

“春都”的發展迅猛，讓當時很多肉聯廠看到了轉型的希望。尤其對漯河肉聯廠來說，火腿腸幾乎是救命稻草。

漯河肉聯廠曾是國內最大的肉類出口基地，然而在1991年，國際形勢突然嚴峻，漯河肉聯廠的出口業務幾乎被砍掉80%，一下子陷入困境。

彼時的落魄境地，容不得漯河肉聯廠半點猶豫。廠長萬隆斷然拍定：上火腿腸生產線。

1992年，漯河肉聯廠的第一根“雙匯火腿腸”問世。

前有“春都”的指引，雙匯以事半功倍的后發優勢，迅速發起一場浩浩蕩蕩的廣告宣傳，可以說當時的火腿腸市場刮起了一陣“雙匯颶風”。

到了1997年，兩家每年的廣告宣傳費用都在4000萬元以上。

一時間，火腿腸市場百花齊放。價格低廉、攜帶方便，火腿腸作為真肉的平替，開始走進家家戶戶。

綠皮火車里，“花生瓜子八寶粥，啤酒飲料火腿腸”的吆喝，刻進了很多人的記憶里。

1995年，金鑼進入市場，以低價位大肆沖擊市場。本以為只是一個青銅，未料到竟是一個王者。

一開始，金鑼并沒有引起雙匯與春都的重視。等到了1996年，金鑼銷售收入突破15億元，勢頭已經能夠與兩大霸主對抗。

由于整個行業的野蠻發展，當時生產火腿腸的廠家已經發展到近百家。不出所料，市場爆發了一場價格戰。

春都和雙匯并非這場價格戰的發起者，卻由于這兩家激烈的角逐，掀起一場足以輻射整個市場的“廝殺”。

雙匯率先開始降價，從1.1元100g降到0.9元，相對地，豬肉成份由85%降到了70%。

或許是跟雙匯杠上了，雙匯降，春都也降。到最后，春都的火腿腸含肉量從70%降低到15%左右，成本幾乎降了一半，以至于當時春都生產的火腿腸被戲稱為“面棍”。

雖然雙方都在降價，但早在價格戰之前，春都就已經因為盲目多元化，大傷元氣。之后，為了戰敗雙匯，春都在降成本上，幾乎是ALL IN。

雙匯卻不然，降價僅針對部分產品，消費者能在貨架上買到的，還是高含肉量的火腿腸。

一邊能吃到肉，一邊連肉味都沒有，孰勝孰敗一目了然。

1998年，春都市場占有率跌到了14.7%，而雙匯市占率則超過40%。同年，雙匯上市，當年營收20億元。到了2016年，雙匯的市占率達到63%。

價格戰之后，火腿腸品類的王座讓位雙匯。此后幾十年，以雙匯稱王，金鑼、雨潤、江泉、美好、唐人神隨后的格局長期存在。

看起來，雙匯贏了。但實際上，雙匯最大的對手，并非春都，而是火腿腸本身。

靠火腿腸起家的雙匯，正在擺脫自己是一個“火腿腸公司”的形象。2001年火腿腸銷售收入占其營收的79.7%，而在2019年這個比例已經下滑到了26.81%。

雙匯給自己明確的下一個方向是，低溫肉制品。

火腿腸屬于高溫肉制品，保質期較長，但高強度加熱會使蛋白質過度變性，營養損失，往往產生一種“罐頭食品”的味道。

隨著人們對健康、營養要求的提高，低溫肉制品如“熏煮火腿”成為更多人的選擇，也是當下雙匯等火腿腸企業的主要方向之一。

但低溫肉制品的發展，并不容易。一方面是生產成本更高，儲存時間卻更短；另一方面，發展低溫肉制品，就相當于打自己的“火腿腸”，轉型艱難。

2008年，低溫肉制品超過了58億元，但到了2019年才增至89億元。而高溫肉制品則從2008年的88億元增至2019年的162億元。

雙匯贏了對手，但顯然未必能贏得了自己，這或許也是它目前最大的尷尬。

但“廝殺”之下，火腿腸失去肉味，口感下降，讓人們已經不再能感受到吃肉的滿足。

許多80后、90后在童年吃到的火腿腸，更多是淀粉腸，而非肉腸。大概只有在那時候的燒烤攤上，才能散發獨有的滋味，成為一代人的回憶。

口味下降了，食品安全問題也一直限制著火腿腸的發展。

據《中國食品》在2001年的一場不完全統計調查，許多消費者反映，火腿腸產品中發現有異物、有異味、出油、脹袋等現象，引起強烈的反感。

到了2011年，河南瘦肉精案件爆發，雙匯被爆出使用有毒豬肉。同年，18歲的游泳運動員寧澤濤興奮劑檢測結果呈陽性，被禁賽一年，原因就是誤食了含有瘦肉精的火腿腸。

越來越多的食品安全事件，使火腿腸被冠上“垃圾食品”的頭銜，漸漸遠離人們的“菜單”。

在食物豐富、美食到處都是的當下，消費者有了更多的選擇，火腿腸成了可有可無的“零食”。

年輕人似乎找不到合適的理由或者場景，主動選擇火腿腸。這或許就是火腿腸勢必走向衰落的原因。

火腿腸不再“火”了，但沒關系，總有食客懷念面棍兒的味道，也不會在吃泡面時拋棄這個好搭檔。

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