美味、便捷，層出不窮的凍品成了俘獲人心的“法寶”。
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來源：觀潮新消費（ID：TideSight）
作者：宋冰冰
雙十二當天，小佳清空了購物車里的速凍商品。除了兩袋煎餃外，還有金湯酸菜魚、宮保雞丁、佛跳墻等半成品料理包。
“馬上就是圣誕節、元旦，多囤一些可以用來招待朋友。”95后小佳自從發現預制菜“寶藏”后一發不可收拾。對于廚房小白來說，半成品預制菜不僅快速便捷，也能在家做出比肩餐廳的菜肴。
像小佳一樣熱衷于速食品的還有豆豆，手抓餅、水餃是他常備的食品。此外，他今年還被種草了小酥肉、黑椒雞塊等。“只需要一口空氣炸鍋，就能享用KFC同款美味。”
據觀潮新消費抽樣調查統計，95后消費者購買的速凍食品中，水餃、手抓餅、丸子制品比重最高；其次是小油條、早餐包、小酥肉、披薩等。
數據顯示，今年以來預制菜品牌珍味小梅園、尋味獅、理象國等新品牌銷量大增，廣州酒家、眉州東坡等老店的半成品菜也受到消費者熱捧。
據前瞻產業研究院預計，2021年速凍食品行業銷售收入將達到1755億元。
美味、便捷，層出不窮的凍品成了俘獲人心的“法寶”。從夏天的雪糕到冬天的水餃、湯圓，新品牌想不斷占滿年輕人的冰箱，凍品們正在成為下一個“萬億餐飲市場”。
“熱”起來的凍品市場
當半成品不斷走進年輕人的廚房，購買頻次從低頻到中高頻，這給整個凍品業帶來了更多生機。
同時帶來生機的還有資本市場。
據公開數據不完全統計，僅2021年，我國凍品行業融資事件10余起，融資金額共計數億元。其中凍品供應鏈企業3家，速凍食品及預制菜品牌6家。
新品牌發展的速度非?？?。珍味小梅園成立2個月就拿到了天使輪，一年時間共完成了4輪融資，星陀資本、零一創投、創新工場等紛紛注資。
還值得注意的是，除了傳統投資機構，元氣森林和小紅書也出手了。元氣森林投了預制菜品牌「麥子媽」，同月，小紅書數千萬元投資了低溫肉制品品牌「本味鮮物」。
三餐有料是冷鏈食材供應鏈B2B第一平臺“凍品在線”集團獨立孵化的新零售項目，成立一年多也獲得了3輪融資。
和很多品牌不同。三餐有料定位年輕消費群體，瞄準這部分人群創造的增量市場，通過布局預制菜食材的社區連鎖門店，以及寫字樓、公寓的24小時無人自助智能柜等終端零售渠道將便捷的半成品預制菜帶給更多的C端消費者。
眾海投資投資副總裁許嘉誠在投資三餐有料時曾表示：“隨著城市生活節奏加快，家庭規模小型化的趨勢加速，半成品菜行業已經迎來拐點，進入了高速發展期。而凍品物流運輸具有特殊性，社區零售終端的獲客和履約效率相對其他渠道具有明顯優勢。”
此外，今年4月還誕生了預制菜行業第一股——味知香。截至發稿，味知香市值84億元。數據顯示，味知香2021年前三季度的營收同比增長23.72%至5.70億元，凈利潤同比增長9.02%至1.03億元。
安井食品曾分析，餐飲行業的發展和消費者飲食習慣的改變為速凍食品帶來了新的發展機遇?；疱?、麻辣燙、關東煮等小吃逐漸在家庭及街頭興起，餐飲外賣市場也增勢迅猛，這將速凍食品的消費方式擴展到日常生活和休閑領域。
凍品行業是萬億市場，但凍品SKU數量龐大且標準不一，上下游均極度分散，信息不對稱，物流和倉儲成本高、價格波動大，長期發展滯后。
伴隨著外賣的高速發展和食品問題不斷受到重視，凍品行業不斷規范化、標準化。提高供應鏈效率的凍品B2B平臺，如凍品到家、凍師傅、飛熊領鮮等凍品采購平臺也順勢而上，在資本簇擁下發展壯大。
2016年成立的凍品到家保持著每年一輪的融資頻次，而在2021年拿到了明裕創投和洪泰基金兩輪投資。充足的資金也讓公司大大提升了數字化、智慧倉儲能力，提高了銷售效率、采購效率、倉儲效率、物流效率和資金使用效率。
資本的爭相搶灘，使得冷鏈行業不再“冷”。
爭搶年輕人的冰箱
從季節上講，冰淇淋和速凍品具備明顯的淡旺季互補。中國60%-70%的冰淇淋線下經銷商是夏天賣冰淇淋、冬天賣餃子，共享冷鏈。
這也是為什么鐘薛高會跨界做理象國的原因。傳統速凍食品無論是渠道還是營銷環節大多圍繞線下商超，理象國以線上作為銷售渠道陣地首發，復用鐘薛高高效的冷鏈系統。
鐘薛高創始人林盛曾表示，從雪糕延伸到速凍食品，做理象國主要基于三點：
第一， 是必然選項，速凍和雪糕是天然季節互補。冰淇淋冬天購買天然會少于夏天，速凍產品秋冬旺季，產品上能形成相對的淡旺季互補；
第二， 渠道復利，鐘薛高成熟的TO C端冷鏈系統可以復用。凍品與冰淇淋其實并不分家，理象國將來可以直接復用鐘薛高線下渠道；
第三， 看好冷凍食品市場。在林盛看來，未來10年凍品市場會擴展非常大，增速也會非常高。
“理象國往外邁了一步，奔著消費者冰箱下面的冷凍室去。鐘薛高占了一格，理象國往冰箱中又走了一格。”
理象國以水餃系列切入凍品賽道。近一年來，又陸續推出了小餛飩、抄手、煎餃、云吞、小酥肉、速食豆花粉、佐料等幾十個SKU。據公開數據顯示，理象國今年雙11整體業績增長700%。
不再是傳統水餃、包子、湯圓“老三樣”凍品，今年爆火的小酥肉攪動了凍品市場。雙11期間，理象國的新品小酥肉在開售后1小時即達到天貓肉制品行業單品TOP2，復購率達40%以上；而美好小酥肉2020年銷售收入超6億元，今年預計突破10億元。
雖然新品牌發展的如火如荼，但其實凍品市場的大戰已拉開多年。
傳統老三樣凍品長期被“三全”、“思念”、“灣仔碼頭”這3個品牌占據心智，它們的市場銷售份額也超過50%。但近些年來，產品同質化非常嚴重，老品牌增長乏力。
據今年三季度財報顯示，味知香、三全、安井、海欣食品等業績出現了大幅下滑或虧損的情況。此外，三全和安井等也接連宣布漲價，部分速凍食品的調價幅度為3%-10%。
據艾媒咨詢的報告，2020年中國46.8%消費者每月購買速凍食品1-2次，還有36.45%消費者每月購買3-4次速凍食品。
消費者越吃越刁，不再滿足于簡單的替餐，希望預制菜等方便食品越來越像新鮮現做。這也倒逼凍品產品不管是在原料、生產技術、口味、營養健康等領域升級。
30年，凍品行業誰“煮”沉??？
我國冷凍食品的歷史可以追溯到1980年前后。不過真正成為一個類別是從1990年，陳澤民發明了中國第一顆速凍湯圓開始。
90年代，放棄了鄭州市第二醫院副院長的工作，陳澤民選擇了下海經商，擺攤賣起了冰淇淋。
陳澤民是一個愛折騰的人，他發現東北地區愛吃餃子，并會將吃不完的餃子放在戶外凍起來，于是突發奇想：為什么湯圓不能做成冷凍的呢？
冷凍食品并不簡單，背后涉及到冷凍設備、冷凍技術、冷鏈物流等等?；氐洁嵵莺螅悵擅窀闫鹆藱C器研發。沒想到竟然成功了，他發明了中國第一顆速凍湯圓，并申請了專利。陳澤民帶著這一創新食品到超市推銷，逐漸打開了速凍湯圓的銷路。
1992年，陳澤民創辦了三全食品廠，速凍湯圓正式走進了生產線，批量化生產。創建不到一年，三全接連推出了速凍餃子、速凍粽子等產品。
當時，冰箱才剛開始在我國普及，配送只有“冷”，還談不上“鏈”，城際之間的配送也只有冷庫、冷藏車。“如何確保食品始終保持在低溫環境下”，最初這也是困擾三全的問題。
三全先是采用第三方冷藏車配送。盡管溫度可調控，但遠距離運輸受室外氣溫影響大，運輸時間長，車輛為了省錢使得調控溫度不夠，一些產品被解凍、變質。
同一時期遇到冷鏈運輸問題的還有李偉。1997年，29歲的李偉也打算做湯圓生意。屆時的李偉是和路雪在河南的總經銷，較為完善的體系（和路雪為李偉配備了5輛冷凍車和上千立方米的冷庫），為他后來進入速凍食品業打下了基礎。慢慢地，他還與陳澤民的兒子陳南成了摯友。
即使擁有多年的冷凍行業經驗，思念也同樣面臨冷鏈帶來的食品安全、質量問題。此前因為冷鏈運輸、銷售存儲不達標問題，思念食品也被檢出過氧化值不合格。
速凍產業跟上了，物流端、經銷端卻跟不上，早年間冷鏈的缺失拉了速凍產品的后腿。
不過隨著冷鏈技術的不斷迭代，物流倉儲水平的升級，冷鏈市場進入了新的紀元。數字化、物聯網技術逐漸替代傳統冷藏車，銷售渠道也由大的商超及離家近的社區超市，擴展到了線上平臺。
凍品到家便是典型代表。作為數據驅動的冷凍食材供應鏈服務平臺，凍品到家專門為餐飲商家提供凍品食材一站式服務。目前，其下單活躍用戶近萬家，復購率穩定在85%以上。
通過自研IT系統，凍品到家對終端數據進行收集，形成獨家行業標簽數據庫。并經過智能算法分析，實現上下游精準匹配，降低了行業銷售成本，用系統代替了人工，也通過自身的倉配體系改變了原有商品流通路徑。
凍品行業經歷了30年沉浮，值得一提的是，哪怕是最早的三全食品目前總市值也就170億元。
預制菜：B端火到C端
同樣被吹上風口的還有預制菜市場。
據統計，2021年4月底，我國在業存續的預制菜相關企業共有7.19萬家，僅2020年就注冊了1.25萬家。
有分析預測，我國預制菜市場存量約為3000億元，預計未來6-7年，我國預制菜市場可以成長為萬億元規模的市場。
如果說外賣帶動了預制菜的需求，那么疫情則是將預制菜從B端推向了C端。
預制菜首先是運用于餐廳，外賣對于出餐速度要求提升，再加上連鎖餐廳要求菜品標準化，中央廚房出品的預制菜成為不二之選。然而疫情之下，限制了人們外出用餐，這些預制菜也逐漸走進消費者的家中。
尋味獅便是其中之一。2020年8月，尋味獅注冊成立。尋味獅推出了麻辣牛肉面、冬陰功海鮮面、花膠雞打邊爐火鍋等，僅需在家加熱幾分鐘便可享用一頓豐盛的“大餐”。
尋味獅創始人王彪曾公開表示，目前進入預制菜時機正合適，人們的生活習慣和消費心理產生了很大的變化，與早年的情況相比有很大改觀。
信良記CMO高陽也曾表示，未來預制食品市場里，B端和C端業務的邊界將會越來越模糊?？梢哉f，兩者之間的關系，是C端為B端賦能，更好帶動企業供應鏈效率和發展，在品牌力的作用下，提升毛利。
預制菜不僅是新品牌發力點，也給老字號品牌提供了新的契機。
就在全國多地發出了“春節期間非必要不返鄉”的倡導后，家鄉美味成了不少在外游子的“鄉愁”。為了吃上一口記憶中的味道，網購成了消費者最便捷的選擇。老字號們也走進了淘寶、京東、拼多多等平臺。
截至目前，86歲的廣州酒家天貓旗艦店粉絲量已超160萬人次。叉燒包、流沙包、蝦餃等速凍早茶點心成為了店內熱銷。“好吃、性價比高”是用戶對該品類最多的評價，不少用戶表示，在家就能享用和廣州酒家飯店內一樣品質的菜品。
此外，北京全聚德、上海老飯店等老字號都推出了預制菜。2020年天貓數據顯示，預制菜銷量同比增長111%。Z世代下的一人食經濟、懶人經濟等，都在促使預制菜等凍品需求呈快速增長趨勢。
總結
70年代，冷鏈概念尚未興起，冷凍、冷藏技術也剛剛普及。這一時期我國首次引進了螺旋式速凍裝置，這也意味著我國速凍行業進入萌芽期；
到了80年代，我國又自主研制了流化床速凍裝置、平板凍結機等技術，在速凍問題上，首先實現了從0到1的突破；
90年代起，國內本土速凍企業相繼成立，我國的速凍行業也進入了導入時期。
除了三全食品、思念食品外，科迪食品、安井食品、海欣食品也隨之進入市場，速凍水餃、湯圓成為了家庭常見的冷凍食品。
而從2010年至今，產品、渠道、技術的多元化將我國速凍行業推進了成長期?；疱?、麻辣燙、關東煮等餐飲品類熱銷，大大提升了對速凍食品的需求量。
中金公司預測，未來10年我國速凍食品行業將仍處于成長期，預計CAGR 10%左右。
目標人群廣泛，速凍食品的盤子足夠大。不論是大型連鎖餐飲（大B端），還是小型餐飲店（小B端）、C端用戶，都對速凍行業的發展提出更高的需求。
小B用戶受房租、人工成本限制，更注重性價比，要求降本增效；大B端客戶要求菜品一致性，且對產品質量嚴格控制，因此則更看重品質穩定、可定制化；而C端用戶的訴求則是便捷易操作、品類豐富、口味好。
新老品牌爭奪戰還在繼續，凍品市場背后，還有無限可能。
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