從品類方面來看，目前精釀啤酒的種類和口味花樣百出，有罐裝、瓶裝、袋裝之分，常溫、新鮮之別，有大品牌生產的產品，也有小酒館自釀的產品，有國外進口的老牌產品，也有國內自主研發的新品，還有芒果、草莓、櫻桃等各類水果口味的果啤以及奶啤等。從 IPA（India Pale Ale）到修道院（Trappist），從酸啤到世濤波特（Stout）、從小麥啤到果啤……不同層次不同風格的精釀啤酒正在與新興消費人群多種多樣的個性與格調相契合。
實際上，精釀啤酒行業在美國能有今日的繁榮景象不僅僅是因為其較高的居民收入和悠久的啤酒傳統，還得益于美國獨有而中國不具備的幾大因素：其一、美國法規制度和行業標準保護本地小型釀酒廠，而中國工坊啤酒新規剛剛落地，尚且缺乏全國性的精釀行業組織。美國家釀啤酒法規開始于1987年，各州都有針對性的管理條例保證本地品牌良好生長環境。美國釀酒協會、家釀愛好者協會等行業組織共同運作，使精釀啤酒行業更加規范化發展，并幫助獨立廠商與龍頭德國龍頭競爭。其二、美國在啤酒原料和品種多樣性上都具有得天獨厚的優勢，而中國啤酒原料主要依賴進口，且在品種上難以獨立創新。以啤酒花為例，美國酒花種類繁多，酒花產業對全球啤酒行業的品類創新具有較大影響力，美國精釀代表產品就是各類IPA，而中國啤酒花產量低且品種單一，精釀中的酒花原料依賴美國和德國進口。其三、美國精釀文化內核是反主流、反工業化的叛逆精神，小眾文化認同主導精釀消費選擇，而中國精釀文化主要由中產階級驅動。美國年輕消費者在獨立、天然、小眾的精釀啤酒中尋求文化認同，而中國啤酒消費者雖有多樣化消費需求，但大多數并不排斥大廠，導致其對獨立廠商與龍頭公司的品牌認同差距不如美國。但無論如何，在高端化這條路上，國內市場還是對精釀啤酒給予了極大的希望?？梢钥吹剑S著全國各地精釀酒吧崛起，餐廳、餐飲店也開始售賣精釀啤酒，讓更多的消費者愿意在用餐間隙輔之以精釀啤酒，這個行業正在不斷醞釀出新的可能。那么，在面對老行當不斷破圈，新物種接連誕生，消費需求不斷個性化和多元化的當下，未來精釀啤酒行業如何發展得更好、品牌如何保持長壽？1、定位：實行差異化戰略，精準品牌定位精釀的屬性決定了眾多細分市場永遠存在待發掘的空間，因此對于新興的創業精釀啤酒企業來說，從小眾的細分市場入手，實行差異化戰略，精準進行品牌定位，一邊穩固已有的細分市場影響力，一邊不斷嘗試進入新的細分領域，穩步推進，更容易控制風險并取得成功。與此同時，精釀啤酒的文化屬性與社交屬性也意味著線下管道的推廣以及文化倡導遠比其他快消飲料重要，以文化為先導更能培養用戶的忠誠度及復購率，并且這遠比不斷開拓新用戶更加重要。示例：以國內精釀品牌優布勞為例，其通過建立品鑒官俱樂部，聚集了品牌粉絲與精釀愛好者。每次優布勞研發出新口味的啤酒后，都會找俱樂部的會員進行品嘗篩選，獲得大部分會員認可后，才進行限量生產，如果市場反饋好，就進一步加大規模生產。又如“高大師”通過連續5年主辦的搖滾基因濃厚的beerock啤酒節，通過精釀啤酒與音樂文化深度綁定，不僅加強品牌知名度，而且維持了用戶黏性。而在國外，恰逢2021-2022 NBA 賽季期間，位于休斯頓Karbach Brewing Co與休斯頓火箭隊聯名推出一款名為 Clutch City Lager 的新啤酒。據介紹，該產品旨在致敬火箭隊偉大的籃球明星們。目前粉絲們能夠在 Karbach、豐田中心以及精選的酒吧和餐廳購買并享用該啤酒。2、渠道：增量市場群雄逐鹿，跨賽道玩家易出“黑馬”疫情之后，在線營銷是品牌實現增量的重要方式，但不可否認，酒水行業最終要回歸線下管道。通過線上聚焦人群，做好營銷傳播，加之線下口口相傳，破圈擴散，才能實現線上線下的雙重增量。與此同時，數食主張也發現，目前已經有越來越多的廠商開始嘗試尋找新的管道策略，精釀啤酒銷售管道開始表現出更強的多元化特點。部分獨立精釀廠商正在從自建管道向常規餐飲、零售商等主流管道拓展，產品形式則主要依賴更易流通的瓶啤。示例：比如熊貓精釀通過與“太二酸菜魚”及多家燒烤店聯合殺入餐飲店，海底撈啤酒（由優步勞代工）則滲透入“全家”等便利店渠道。圖源：FDL數食主張在國外，為解決疫情導致的供應鏈滯后問題，喜力啤酒通過推出免費的喜力借條盒節日禮包，為因無法按時收到節日派對禮物的人們提供免費的服務和驚喜，該借條服務僅適用于21歲以上的消費者，送禮者只需在喜力借條官方活頁面提供延遲的包裹證明，喜力就會向收禮者發送當日的禮品盒。據了解，該節日禮盒包含六瓶喜力啤酒和一條個性化信息，可讓消費者知道他們的禮物在何時送達。另外，大禮包還隨附購買啤酒的禮品卡，供送禮者用于購買喜力啤酒，無形之中增加了復購率。3、風味：創造獨特的果味、香料等風味創新在選購食品時，除了考慮產品的品質，往往風味口感是決定消費者是否購買的重要因素。帝斯曼食品配料供應商針對全世界20多哥國家/地區3300名精釀啤酒購買者開展的行業調查報告顯示，其中約有 75% 消費者（高于包括價格在內的所有選項）表示特殊口味是他們喝精釀啤酒的首要標準，81% 的精釀啤酒飲用者表示他們喜歡品嘗新的啤酒類型和口味。帝斯曼食品配料供應商表示“這些數據正在給啤酒釀造商傳遞一些正向的消息和信號，意味著精釀啤酒行業存在著巨大的創新機會。”于是我們看到，在國際市場上，精釀啤酒制造商正在給消費者源源不斷地輸出具有創造性的新風味產品。示例：2022年１月，位于科羅拉多州的獨立啤酒廠牌Bootstrap Brewing基于其啤酒廠備受推崇的 Golden Ale產品，推出了一款全新的Pickle Me Up Gold Ale酸味泡菜汁啤酒，該款啤酒的酒精度 (ABV) 等級為 4.5%，既不輕也不重，并采用一種特殊工藝來平衡啤酒與泡菜汁所呈現味道。對于為何推出泡菜汁口味的產品，Bootstrap Brewing解釋稱“因為原本喜歡吃泡菜的人他們認為泡菜罐中汁水也是美味的，同時泡菜汁還被認為能為人體健康帶來多種益處，比如提高抗氧化能力和保持人體電解質平衡等。除了新奇的泡菜汁口味，位于加拿大的獨立精釀啤酒廠Trestle Brewing 在去年秋季推出的季節限定桃子餡餅口味小麥啤酒'Movin' To The Country' 也深受消費者喜愛。Trestle Brewing 表示，該款風味啤酒中加入的時令成分和特殊風味很好地呈現了秋季風味的特征美學。據了解，'Movin' To The Country' 桃子餡餅小麥啤酒將新鮮的純桃泥、奶油香草味以及肉桂的甜味和辛辣味完美融合在一起，該產品為罐裝系列，每罐含量為473 毫升。圖源：trendhunter4、原料：用別樣的酒花、酵母為啤酒注入靈魂實際上，精釀啤酒之所以能夠呈現出的多種多樣的口味，如偏苦味、稻草味、草藥味、堅果味、泥土味、針樹葉等味道均來源于不同啤酒花的選擇和原料的搭配。而所有這一切都依賴于特定菌株在特定環境下進行的各種神秘活動。酒花被譽為“啤酒的靈魂”，是精釀啤酒釀造過程不可缺少的原料之一，它能夠使啤酒具有獨特的苦味和香氣，同時還具有防腐和澄清麥芽汁的能力。與此同時，一杯啤酒所帶給你的每一口特殊味道都源自于釀酒師和麥芽師在生產這支啤酒時所做的各種決定。示例：例如國內云南品牌“壹蕓釀造”將啤酒與當地特色物產－麗江程海的螺旋藻結合，釀造出了一款酒體呈綠色“碧波”精釀產品；無獨有偶，“或不凡”旗下的兩款水果漿啤，在釀造過程中使用了大量原汁果漿，通過乳酸菌與酵母菌雙重發酵，讓啤酒與水果完成了深度融合。圖源：或不凡京東旗艦店在國外，總部位于亞特蘭大的釀酒公司Monday Night Brewing近日也推出了一款低酒精含量、低卡路里的美味干酒花IPA——Lay Low精釀啤酒，旨在為消費者提供更好的酒花飲用體驗。據了解，該款啤酒加入了Idaho 7、Sultana和Citra啤酒花，賦予產品柑橘味的香氣和風味。值得一提的是，這種低酒精工藝的獨特之處在于其酒體嘗起來不會讓人感覺過度稀釋，而是保持了良好的風味和可飲用性，使得消費者可以盡情享用啤酒。用Monday Night Brewing的釀酒師Peter Kiley的話來說，這款干酒花IPA是“一種你想存放在冰箱里的啤酒”，因為它“具有豐富的酒花香氣和風味，并且飲用之后你不會讓你的身體感覺到有負擔。”5、技術：助力啤酒質量更上一層樓在啤酒圈，精釀啤酒質量的高低通常是通過一整套復雜的感官特征進行衡量，包括外觀、香氣、風味和質地等。這些啤酒質量指標共同構成自身品牌特有的感官特征，這也是精釀啤酒消費者最為享受和期待的東西。反之，這些特征也維護并保持著產品一貫的質量，有利于建立消費者對于品牌忠誠度。啤酒是一種風味微妙的易變質產品。在大多數情況下，啤酒離廠之時的風味最佳，這意味著啤酒一旦離開酒廠，其質量就有可能下降，而且運輸距離越遠，就越難保持高質量。因此，所有參與精釀啤酒生產、分銷和供應的人員都有責任熟悉相關知識，并致力于為消費者提供新鮮的啤酒。示例：2022年１月中旬，位于賓夕法尼亞州霍利區屢獲殊榮的精釀啤酒廠Wallenpaupack Brewing Company 宣布推出一款獨特的德式拉格啤酒產品Zwickelbier，旨為了證明拉格啤酒的美味以及其經常被忽視的風味質量。據介紹，Zwickelbier 是一種完全未經過濾的德式拉格啤酒，由貴族啤酒花和維也納麥芽共同釀造而成。釀造過程采用煎煮糖化工藝使啤酒具有奇妙的麥芽味，同時帶有微妙的堅果味。該款啤酒相較于普通拉格啤酒口感更酸，整體表現更傾向于IPA，同時還具有更烈的黑啤酒風味。作為 Wallenpaupack Brewing Company的“For the Love of Lager”系列中的第一款產品，Zwickelbier 展示了如何以正確的方式釀造、貯藏啤酒的過程以及如何通過技術打造出啤酒的復雜風味和新鮮的口感。2022年2月份，位于意大利的精釀啤酒廠牌CRAK Brewery推出最新印度淡色艾爾 (IPA)精釀啤酒產品“CRAK New World”。據了解，該款新品是不含麩質，結合了柑橘風味、淡麥芽和良好的苦味，提供完全平衡的風味特征。New World 由Amarillo、Centennial 和 Ekuanot三種不同的啤酒花制成，是一款精心制作的 IPA，尤其適合啤酒鑒賞家品嘗。值得一提的是，CRAK 的 New World 采用 400 mL 罐裝，罐身采用黑色-藍色-紅色漸變色設計，旨在反映該款啤酒的風味特征，售價約為 6 美元。
