美日韩精品视频免费看_亚洲精品一区在线_免费在线观看精品_最新日韩在线视频_欧美精品一区二区蜜臀亚洲_尤物yw午夜国产精品视频明星_性伦欧美刺激片在线观看_亚洲福利精品_久久亚洲国产精品一区二区_黄色国产精品一区二区三区_亚洲日本激情_在线精品视频在线观看高清_在线观看国产一区二区_亚洲欧美在线x视频_黄色亚洲网站_亚洲国产美国国产综合一区二区

青山資本寫給消費創業者的一篇文章近期在朋友圈刷屏，文章里提到“流量紅利短期不會再有”，直接戳破了許多人的幻想。有業內人士曾向我們表示，現在的新消費品牌為“賣貨”不得不做很多營銷，但是同時流量也很貴。獲客成本增加，但投資回報率并不高。網紅營銷浪潮退去之后，仍站得住腳的品牌屈指可數。

“大家都很焦慮，但走得慢的會死得更快”，有業內人士這樣表示。如今的食品飲料賽道激烈，需要企業快速調整和應對。然而，也有品牌表示“噱頭有用，但不是根本，我們不著急，還是通過產品來吸引用戶”。產品的口感、亮點、品質等都需要花時間打磨。

“放棄幻想，接受現實”，盡管話很直白，食品飲料企業想要突出重圍，需要真正的創新。

可是創新談何容易。好不容易采購了熱門原料，但沒有成為爆款；宣傳產品獨有的技術工藝，但消費者并不買單；費心策劃了一個概念產品，但最后沒有轉化為銷量...我們認為，食品飲料的創新，解決消費者的痛點仍然是第一步。

本文將從原料創新、應用技術創新、概念創新三個方向的案例進行討論，分享靠創新解決痛點，走入消費者的日常生活。

隨著0糖、玻尿酸、膠原蛋白等賣點的熱度走高，也引起了食品品牌對一些熱門原料的追捧。食品公司似乎越來越離不開背后的原料供應商了，也反向造就了一個個“隱形冠軍”。

山東三元生物悄悄撐起了我國供應赤蘚糖醇的半壁江山。根據沙利文研究數據，2019年三元生物擁有的赤蘚糖醇產能占國內總產量的54.9%，占全球總產量的32.94%。[1]

華熙生物在許多人眼中就是玻尿酸的“代名詞”。報告顯示，截至2020年，華熙生物占據了全球玻尿酸原料43%的市場份額。[2]

隱形冠軍接連浮出水面，然而使用這些原料的食品品牌怎么樣了？傳統食品和新消費企業推出的0糖氣泡水品牌中，還沒有出現“下一個元氣森林”。被稱為華熙生物“新財富密碼”的透明質酸鈉（玻尿酸），也還沒有幫助造就一個現象級品牌。

原料創新不只靠用某一個配料成分那么容易，當這些熱門原料成了“標配”，消費者也開始對同質化的產品變得麻木。品牌需要切中消費者的痛點，避免成為一種自我滿足式的推新。

1、新食品原料，用真實來改變“櫻花魔咒”

作為食品品牌的市場部，誰家沒有在春天對季節營銷發過愁？在春天推出“櫻花味”產品，似乎成了行業內約定俗成的固定流程。櫻花味泡面、櫻花味鴨脖、櫻花味薯片...沒有哪個食品品牌逃得過“櫻花魔咒”。

可是消費者對此卻不買單，櫻花味食品被網友們說“櫻花有多好看就有多不好吃”、“所有食品加入‘櫻花味’三個字后就會變得難吃”，甚至在微博上有話題#櫻花味食品一場徹頭徹尾的騙局#吸引了7600多萬次閱讀互動。

丁香醫生也無情地揭露了一個事實："你吃下去的櫻花味，其實是研發人員的想象力”。

何處此言？櫻花幾乎是沒有味道的，也就不存在可以模擬的樣本氣味，櫻花味季節限定產品大多靠的是調香師的“創意設計”。此外，我國過去不允許在食物中添加真櫻花作為原料，我們吃下去的櫻花味，實際上就是食用香精。

可是盡管年年有消費者吐槽，年年還是要推出櫻花味季節限定，食品品牌能如何彌補“被欺騙”的消費者？或許可以從先加入真的櫻花，讓消費者“眼見為實”做起。

今年3月1日，國家衛健委發布《關于關山櫻花等 32 種「三新食品」的公告》，關山櫻花正式成為新食品原料。據衛健委解讀，關山櫻花的新原料食品安全指標按照其他蔬菜制品的規定執行，嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女不宜食用。

可當在網上搜索“關山櫻花”時，我們發現仍以櫻花樹的圖片為主，沒有出現關山櫻花新茶飲、關山櫻花冰淇淋等食品品類創新。

但在日本，櫻花原料應用已久，有一系列櫻花茶、櫻花酒、櫻花糕點等產品也通過電商跨境、代購等渠道進入我國。這些高顏值、有地區特色的產品，在社交平臺上收獲了許多年輕女性的關注，也有很強的社交屬性。例如日本奈良就有一款含有可食用櫻花的金箔櫻花酒，成為了“網紅”產品，網友們在購買后紛紛自行曬圖。

隨著低度酒、新茶飲、氣泡飲料等賽道都進入同質化的競爭局面，或許抓住我國“三新食品”新原料趨勢、靠真實的原料打動消費者的品牌，將獲得新一輪的競爭優勢。

2、益生菌應用形式固化，以新品類突出差異點

益生菌作為功能性原料的功效已經被各大品牌廣泛普及，同時各類益生菌軟糖、益生菌固體飲料、益生菌乳品等產品層出不窮?？墒?，除了講菌株種類、活菌數量、臨床研究，食品品牌似乎開始講不出新意了。逐漸固化的品類應用和產品賣點，也在磨滅消費者的興趣。

如今，益生菌的應用不止于功能性食品、乳制品等常見品類，還可以加入啤酒這項消費頻率高、飲用人群非常廣泛的品類中。在2022年3月，全球首款益生菌啤酒Red Billion問世。據了解，該款益生菌啤酒為科技初創企業Probicient and Origgin Ventures，與新加坡歷史悠久的精釀啤酒廠Brewerkz聯手推出。

當然會有消費者對此提出質疑，“拋開劑量談功效都是耍流氓”，啤酒中的益生菌能有多少功能性作用呢？國際益生菌和益生元科學協會（ISAPP）的數據顯示，技術團隊保障益生菌的生存能力達到10億CFU，為有效的益生菌最低數量。

對于一些消費者而言，他們關注健康，但飲酒社交的情況也無法避免。益生菌啤酒的解決方案，讓這些用戶能在飲酒的同時，通過益生菌促進腸道健康。同時，隨著低酒精、低熱量的酒飲料走向流行，在酒飲料中應用益生菌的技術，也能反向推動全球益生菌飲料市場發展。

3、當消費者對植物基的好奇心消失，如何增加新式風味體驗？

植物基近年來是食品行業的重點話題，Innova發布的2022年中國乳制品十大洞察中，就將植物基相關趨勢作為成為第五大洞察。

植物奶賽道競爭激烈，OATLY、達能alpro等全球品牌進入中國發展，歐扎克、植物標簽等中國本土企業也紛紛入局，推出了燕麥、巴旦木、大豆等各成分的植物奶。在植物肉市場也加速發展，我們曾分析過植物肉產品的植物蛋白種類，星期零、 Hey Maet 、Impossible Food推出的產品中，許多都使用了大豆蛋白、豌豆蛋白、小麥蛋白。

然而，有從業者向我們透露，植物基品類的市場教育逐漸普及，消費者卻一直都在期待獲得新鮮感，他們對同類原料所做產品的好奇心正在減弱。

此時，一些不同于常見植物蛋白原料的成分，就吸引了好奇的消費者。在美國，菠蘿蜜植物肉已經在市場上出現了幾年。

美國植物肉品牌jack & annie 's在2021年完成B輪2300萬美元融資，讓菠蘿蜜成肉類替代品中的核心成分。該品牌推出了一系列以菠蘿蜜為主要成分的植物基香腸、肉丸、雞塊、肉末等，還在美國最大的天然和有機食品零售商全食超市(Whole Foods)銷售并不斷擴張規模。

新加坡食品科技初創公司Karana推出了基于菠蘿蜜的肉類替代品后，從新加坡進一步推廣到了中國香港，又于2022年將其產品推廣到美國舊金山的餐廳。據了解，該公司開發了一套由整株植物制成的肉類產品，其中該產品包括植物基碎肉、和豬肉鍋貼的無肉版本。

植物基從“咖啡伴侶”、“限定漢堡”走向了越來越多樣的應用場景，帶給市場新的可能。同時也需要從原料出發，帶來更豐富的品類，讓消費者獲得多樣化的質地和風味體驗。

青山資本提到，科技到消費品的轉化需要更多有市場敏感度，有創新意識，有品牌哲學的創業者來實現。在食品飲料行業，技術創新并不止步于研發，更要貼近生活，改變消費者的日常飲食習慣，才能進一步走向成功。

1、新式著色解決方案，滿足健康體驗需求

近年來在大健康趨勢下，消費者對食品飲料的健康需求迅速增加，同時還希望獲得良好的消費體驗。Innova調研顯示，受訪者中有78%的中國消費者表示， 想要既有益健康又縱享的食品和飲料。

如何才能平衡健康和縱享體驗的需求呢？食品品牌可以選擇通過技術來在味覺和視覺兩方面綜合提升感官體驗，除了獨特的風味能帶來味覺享受，色彩的應用也非常重要。

合適的著色產品，可以幫助食品品牌提供新式解決方案。應用天然、清潔、健康的著色食品不僅能改變消費者對添加色素“不夠健康”的認知，滿足消費者的健康需求，還可以在視覺上來改善消費者情緒、增加消費者體驗。

例如，GNT集團的愛百瑞富色食品品牌，推出了針對整個食品、飲料及膳食補充劑行業的著色方案，幫助食品品牌滿足消費者既要健康又要體驗感的心理。

首先，該解決方案瞄準了消費者的健康需求。據愛百瑞表示，且其富色食品來源于水果、蔬菜和可食用植物，對素食友好。同時使用溫和的物理過程生產，來提供清潔標簽產品，讓配料表更清晰簡單，滿足“成分黨”的需求。

其次，著色方案能滿足健康的需求之外，也要給消費者帶來更好的體驗感。不同的顏色可以帶來不同的感官體驗。例如，功能性飲料中多為紅色系產品，也和消費者的視覺感受有關。有研究表明，紅色可以幫助提升體育運動時的表現[1]。而藍色色系在夏季的茶飲產品中也尤為多見，品牌應用了顏色的視覺效果，來給用戶增加涼爽體驗。

想要促進消費者購買產品，第一印象很重要，所以在消費者嘗試食品口味前，視覺體驗格外重要。愛百瑞表示，其著色食品的顏色覆蓋整個彩虹色系，即使有獨特需求，也能通過專有的中試工廠，來幫助品牌找到解決方案。

如今飲料、休閑食品、新茶飲、膳食補充劑等賽道都格外擁擠，食品品牌想要突圍，或許可以從“健康+體驗感”的方向出發，通過食品著色來滿足消費者的需求。

2、AI高科技，走進尋常生活

AI人工智能技術，在過去經常出現在許多科幻大片中。而在更為“接地氣”的食品飲料行業，AI的應用也讓科技更有了煙火氣，讓消費者在日常生活體驗到人工智能的便利。

海底撈曾推出智慧餐廳，推動餐飲自動化讓機器人“掌管后廚”，處理消費者的定制鍋底需求。AI不只應用在餐飲中，如今競爭激烈的茶飲市場似乎也開始關注人工智能。

在今年3月份，一則“蜜雪冰城智能機器人研發”的消息引發了行業討論。3月14日，蜜雪冰城注冊成立了一家新公司：雪王星際科技有限公司，經營范圍包含智能機器人研發等。

此外，在近期疫情防控時，美團的AI機器外賣車在上海街頭出現，解決生活物資的配送問題。美團表示，該車一次性載重超150公斤，通過無接觸配送來緩解當下上海社區抗疫中“最后一公里”的配送難問題。

針對越來越多食品企業開始涉及人工智能的現象，有業內人士表示，通過使用人工智能，可以降低人工成本、提升效率、減少接觸，提升整體的運營效率，讓消費者的日常生活更便利。

3、蛋白酶技術應用，直接提升食品體驗

蛋白酶作為具有催化作用的特殊蛋白質，可以替代化學添加劑，在食品工業中被廣泛應用。例如，木瓜蛋白酶就常應用于肉類嫩化領域。實際上，對一些食品技術應用的宣傳，能讓消費者獲得更好的食用體驗，還能提升品牌好感度。

火鍋品牌巴奴就聯合西南大學研發推出了一款用木瓜蛋白酶嫩化技術的“新西蘭毛肚”。巴奴在向消費者介紹時表示，毛肚由于受時間、空間的限制，冰鮮毛肚貯藏和運輸的成本很高，想要鮮毛肚吃起來又脆又嫩，需要通過蛋白酶技術應用提升。品牌通過宣傳解釋了技術的應用方式，讓消費者獲得更立體的感知。在增加體驗感的同時，通過科技創新提升消費者對品牌的好感度。

品牌怎么才能戳準消費者，把“概念”轉變為銷量？

除了產品上的原料和技術創新，如今一些食品品牌還會推出前沿的概念，來體現企業的創新能力。然而，想要真正打動消費者，品牌還需要將概念轉變為銷量。我們將從最近獲得消費者極高關注度的可持續發展和創意平臺話題來進行討論。

1、通過環保產品，直接打動消費者

可持續發展一直是全球食品企業重點關注的話題，不少巨頭都提出了各自的可持續發展計劃?？墒且环莘莪h保可持續發展報告，和消費者之間仍然有著距離感。如何讓消費者能明顯感知到品牌在腳踏實地推動環保呢？通過產品傳遞概念，不失為一個有效的方式。

例如，一家荷蘭農產品經銷商Nature & More設計出“天然標簽”（Natural Branding），用激光把對食品無害的標記打到有機果蔬的表皮上。品牌表示，許多消費者希望購買有機食品，但同時希望支持環保，不贊成超市為了區分有機與否，而對有機產品進行塑料包裝標記。此外，打上標記的產品可以單個銷售，消費者能按需選購，進一步避免了食物浪費。

該品牌洞察了有機食品過度包裝的痛點，抓住了消費者的需求，通過激光方式給水果和蔬菜貼上標簽，區分于其他非有機產品，從而減少了塑料包裝的使用。這一概念也獲得了當地消費者的支持，紛紛選擇購買其“天然標簽”產品推動環保。

在飲料行業，無標簽包裝也有著異曲同工之妙。我們發現，今年飲料品牌接連推出無標簽產品。2022年2月，康師傅首先推出無標簽冰紅茶，成為在中國市場“第一個吃螃蟹”的品牌。

此后，百事可樂又宣布將在2022年4月在國內推出首款「無瓶標」百事可樂。

這些無標簽飲料的瓶身不再貼有塑料標簽，只通過激光打印標注了產品名、生產日期。產品參數等原來呈現于塑料標簽上的產品信息，則都在外紙箱等二級包裝上呈現。百事可樂還用浮雕工藝上了商標。品牌通過去除塑料標簽，減少材料和能源的使用，同時塑料瓶身為單一材料，還能提高循環利用率。

去掉標簽的瓶裝飲料，打破了消費者心中對飲料包裝的固有認知，直觀地傳遞了環保的概念，靠外表迅速引起消費者的購買欲，在社交平臺上引發了大量討論。

2、創意平臺增加消費者體驗

當流量紅利短期不再有，單項營銷活動的ROI降低，一些品牌已經提前布局起了創意平臺，希望系統性提升消費者的體驗，并同步推出更有“系列感”的新品。

例如，可口可樂在2月全球范圍內重磅發布首款限定產品「可口可樂“星河漫步”」，并全新推出背后的創意平臺「可口可樂“樂創無界”」。品牌不僅想要帶給消費者以“星河漫步”產品口味和包裝的體驗，還希望通過創意平臺帶來虛擬世界的雙重體驗。

于是，可口可樂與全球流行歌手艾娃·馬克斯（Ava Max）合作，舉辦線上可口可樂演唱會，消費者通過AR掃碼即可參加。該創意平臺還推出了“星河漫步”濾鏡和相關的AMSR，為消費者帶來“沉浸式”的太空體驗。豐富的限定創意概念體驗，吸引了大量消費者前往購買。

不同于短期的營銷活動，創意平臺的推出，也持續加速著新品的發布。到了4月5日，可口可樂宣布推出「Byte字節限定系列」的首款產品“像素味”無糖可樂，并將于5月23日在中國發售。

品牌認為該像素味為“誕生于元宇宙”的可口可樂風味，在產品發售前其數字化形象已經出現在游戲中，帶給消費者特別體驗。可口可樂通過年輕人喜愛的虛擬游戲世界，增加消費者對新品的好感度，促進消費者的購買。

當流量紅利消失，食品品牌的未來要從解決痛點開始。原料創新、技術創新、概念創新都只是推動品牌發展的某種方式，并不是成功的必須條件。通過這些案例的分享，我們更希望以此為契機，呼吁更多的食品品牌花時間觀察消費者的需求，追求更貼近生活的創新。

參考來源：

[1] “赤蘚糖醇”供應商三元生物上市，“一夜暴富”后產品單一等難題待解，2022年2月11日，金融界

[2] 華熙生物以關鍵核心技術推動食品產業變革升級，2022年3月25日，中國食品報社官方賬號

[3] Red enhanceshuman performance in contests，2005年，Nature

本文轉載自FBIF食品飲料創新（ID：FoodInnovation），已獲授權，版權歸FBIF食品飲料創新所有，未經許可不得翻譯或轉載。

CBNData行業社群會員免費招募啦！
人脈拓展  資源對接 情報分享 影響力打造 多重福利  ……
掃碼添加客服，加入精英社群