消費者健康意識提升，健康飲食廚電成行業重點發力方向。
圖片來源：Pixabay
隨著人們健康意識的崛起，越來越多的消費者開始關注健康飲食，對廚電產品的需求也從“做飯炒菜”向“做健康的飯菜”轉變，廚電產品正在變成人們實現健康生活的重要設備。此外，疫情期間宅經濟和健康理念的普及為主打健康產品帶來了爆發增長的契機，不僅促進了加熱類廚房小家電行業的高速發展，全球消費者對空氣炸鍋、電烤箱等健康小家電的需求也迅猛提高。
本文將在廚房電器賽道下對健康飲食概念作深入解剖。
何為健康飲食廚電？
根據健康家電報告指出，符合“健康飲食”概念的廚房電器一般符合的特征主要包括但不限于以下幾個方面：
產品本身符合高衛生標準，不產生、遺留有害物質，擁有強凈化能力；
產品支持對某些營養食物的烹飪；
產品更有利于人體對營養物質的吸收；
產品有助于人體維持膳食平衡，等等。
2021年整體銷售額高達455億元，由于廚電市場較為飽和，健康飲食廚電整體增長表現較為平穩，2021年同比增長4.19%，但在S級大促上健康飲食類廚電增長表現仍然亮眼。
我國傳統飲食注重味覺口感，常采用猛火重油的烹飪方式。長期維持高鹽高油高糖的飲食方式易導致肥胖、高血脂、高血壓，引發心腦血管疾病，甚至是部分癌癥。健康飲食的概念應運而生，例如：多采用蒸、煮、燉、燜等烹飪方式，使用電蒸鍋、烤箱、電餅鐺等烹調器皿，均可減少用油量；此外，近期熱銷的空氣炸鍋支持低油烹飪，也可減少油脂攝入。代表健康、便捷、精致生活方式的集成灶、空氣炸鍋等產品已然成為新的消費關注點。
根據魔鏡監測，電蒸鍋、電熱火鍋、空氣炸鍋以及集成灶上升動能明顯。
電蒸鍋市場增量可期？
得益于后疫情時代人們對于健康飲食的重視，輕食等概念受到追捧。隨著生活品質的提升，作為更健康、更營養、更原汁原味的烹飪方式，明火蒸鍋、電蒸鍋、電蒸箱，越發受到消費者青睞，市場開始迅速增長，電蒸鍋有望在這波風潮中“蒸蒸日上“。
蒸鍋分為電蒸鍋和傳統蒸鍋（明火、電磁爐）。簡單來說，傳統蒸鍋就是單純的不銹鋼蒸鍋，沒有電器元件，故基本上沒有維修問題，但是使用時需要時刻關注，有干燒風險，價格比較便宜，200元內居多。
而電蒸鍋即電蒸籠，相對傳統的蒸鍋會更加的智能，就像智能電飯煲一樣，有多種功能模式，讓我們這些新手也更好的蒸煮美食，使用時無需時刻關注，不過價格會比較貴。除了智能功能，其它方面功能電蒸鍋和傳統的蒸鍋差別不大。2021年天貓淘寶電蒸鍋銷售量為199萬臺，銷售額達6.44億元，同比增長41.78%。
市場增長的驅動因素：對蒸食品的需求不斷增長 + 眾多品牌逐步進入市場。吃蒸食品有很多好處，其中一些包括保留食物的維生素和礦物質，而維生素和礦物質在常規烹飪過程中會丟失，避免使用油，易消化，并降低食物中膽固醇的含量。除了消費者端，整體提價以及電蒸鍋門檻較多低更多品牌進入市場也促進了市場迅速增長。
可以看到，電蒸鍋/電蒸箱/腸粉機在廚電市場的份額、均價和活躍品牌數都呈現波動性增長，2021年底市場均價達350元。
線上電蒸鍋單品市場巨頭集中：在2021年線上電蒸鍋單品市場上，Top5的品牌份額逼近60%，市場發展初步成熟。銷售額Top3品牌為蘇泊爾、美的和北鼎，蘇泊爾在天貓淘寶的電蒸鍋市場中占比19.05%，同比增長21.12%；美的占13.31%，同比增長80.98%；北鼎以12.82%位居第三，同比增長30.09%。
品牌蘇泊爾和美的的銷售額規模突顯，美的在線上渠道推出多款電商定制產品，以新穎的營銷方式吸引購買，但是近一年的銷售額占比不斷被壓縮，競爭優勢逐漸被其他頭部品牌和新興品牌削弱。在均價300-400元的電蒸鍋市場里，走高端化的北鼎一枝獨秀，將電蒸鍋賣到了上千元，是市場均價的5倍以上。
電蒸鍋雖然已發展20余年，但國內眾多小型企業才剛剛入局，早兩年僅有大型企業品牌敢吃第一個螃蟹，如蘇泊爾和美的，因此電蒸鍋目前依然處于市場培育期，雖然目前形勢及未來趨勢看好，但品牌競爭格局還存在極大變數，誰能笑到最后目前還難以定論。
2021年天貓淘寶電蒸鍋銷售額TOP1單品為北鼎的G56A電蒸鍋，2021年賣出2.76萬臺，銷售額達5044.9萬元。
上一代人眼里的“智商稅”，年輕人眼里的“做菜神器”
還記得“廚房三件套”嗎？電飯煲、微波爐、燒水壺，這三樣可能是上一代人廚房里最常見的。而現在，從空氣炸鍋、早餐機，到煮蛋器、電蒸鍋……上一代人眼里的智商稅，成了年輕人的“心頭好”。自從電蒸鍋問世后，大眾對它的爭議也沒停止過：價格高，除了火熱轉電熱也沒啥特別的…那為何越來越多人舍棄不銹鋼蒸鍋，改用電蒸鍋呢？
優點一：高顏值
雖說傳統不銹鋼蒸鍋有著看得見的金屬質感，但造型上未免有些老土；反觀電蒸鍋，多彩按鈕設計和再加上更加可愛清新的造型和顏色，一經上市就俘獲了眾多年輕人的“芳心”。但“始于顏值”留不住人心，“陷于功能”才是真本事。
優點二：使用方便
傳統不銹鋼蒸鍋的使用，需要借助天然氣燃燒作為加熱源，離不開明火；而且加水量也不好控制，水加多了蒸得太慢，水加少了又怕水燒干了，有一定的安全隱患，因此人得一直在旁邊盯著。而電蒸鍋只需要接上電源即可使用，加水量也有標準的刻度線；還自帶防干燒保護，不需要人在旁邊時刻盯著，超過溫度后就會立即停止運作。
優點三：智能化多功能
諸如12小時智能預約、可調保溫等功能，還有很多電蒸鍋具備高溫消毒、快速解凍、恒溫發酵等功能。
但是針對電蒸鍋，其可被替代性較高, 如能夠輕易被蒸汽微波爐、電蒸箱等所替代。和蒸鍋相比，蒸汽微波爐和蒸箱的功能更多，蒸食材的環境更好，內部溫度控制也更方便，而且可以做到更加精確，蒸食物的時候頂部不滴水，箱體更大，適合蒸大塊食物，因此代替蒸鍋還是能做到的，且比蒸鍋更好用。
健康飲食廚電發展的威脅和機遇
在消費升級大背景下，中國老百姓對于美好生活的愿望越來越強烈，對于健康生活的需求也越來越強烈，結束溫飽階段、追求消費升級的消費者對“健康飲食”的認知漸成主流，對“健康飲食”的追求漸成剛需。
健康飲食廚電在長遠上符合消費人群的需求，然而健康飲食廚電也可能面臨以下的增長阻力和威脅：
部分產品并非是剛需，且易被其他廚電產品/烹飪方式替代；
廚電的產品技術已趨成熟，這就意味著企業若仍將創新突破點局限在機電技術領域，就很難再有大的作為；
消費者對廚電的認知已趨成熟，產品在短期內給用戶的正向反饋可能不明顯，如低油攝入對人體的益處只能在長期體現；
廚電市場整體較為飽和，競爭激烈；
宏觀環境和房地產市場格局對整體廚電類銷售帶來的負面影響。
同時，歷史悠久的中華烹飪講究色香味形，但滿足色香味俱全的美食也未必都對人體健康有益。因此，品牌要做的是基于“健康烹飪”的技術和產品條件下，即使使用生活中的普通食材也能滿足消費者“健康飲食”的需求，同時還能保全色香味。而這些上述控制參數在廚電上的實現，僅就機電技術而言早已是成熟技術，難處在于這些機電技術應用之前端的需求輸入（或需求依據）及其來源的匱乏（如涉及烹飪學、食品營養學、食品安全、健康醫學、生命科學等領域與“健康烹飪”相關的研究成果）。健康廚電的發展仍需企業和品牌挑起大梁，用科技創造健康飲食生活。
本文轉載自魔鏡市場情報（ID：gh_4cb26cb5ab0a），已獲授權，版權歸魔鏡市場情報所有，未經許可不得轉載或翻譯。
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