看似劇情失控，實則早就藏著層層隱憂。
圖片來源：Pixabay
同一個話題、同樣的劇情，在短短幾天內連續發酵：“福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司”改名為“福建省賢合莊餐飲有限公司”，陳赫持股公司正式退出股東行列。
5月16日起，“陳赫”和“賢合莊”兩個關鍵詞，已連續多次登上微博熱搜。前者是具備較高知名度的公眾人士，后者是曾擁有800多家門店的火鍋連鎖品牌，此次事件之前，二者深度捆綁，利益密切相關。
更早之前的5月初，一段賢合莊的維權視頻刷屏社交平臺：在成都太古里賢合莊火鍋直營店的門口，十幾位加盟商身穿印有“坑”等字樣的紅色上衣，要求賢合莊管理方出面解釋品牌膨脹式擴張、加盟商經營困難等問題。
加盟商的控訴、明星合伙人的退場，過去半個月在賢合莊身上發生的故事，擊碎了很多人對于明星餐飲品牌的美好想象。此前歌手葉一茜、主持人朱楨業已退股，如今陳赫撤資，讓這家最初由三個明星合伙投資成立的火鍋品牌徹底褪去了名人光環。
一位賢合莊加盟商告訴《天下網商》，其從門店生意爆紅到遇冷不過半年光景，當下他不得不尋求“自我改革”。這位加盟商的經歷，也讓人窺見明星餐飲這條“致富賽道”的B面，看似劇情失控，實則早就藏著層層隱憂。
“剛投入300多萬，怎么就開始關店潮了？”
90后余蘇是賢合莊的加盟商，他的店開在杭州主城區一條商業街上。
2020年，余蘇開始不斷在社交平臺刷到“賢合莊”的相關推薦。在視頻中，各路網紅爭相打卡賢合莊，與創始人陳赫合作吃播；在福州、成都直營店的門口，動輒排著長達數十米的食客隊伍……
余蘇心動了。他專門去當時已營業一段時間的賢合莊武林路店進行了市場調研。確認顧客排隊的情況后，余蘇認為，“這類四川火鍋似乎是一個風口”。
于是，他開始拉人合作，并通過渠道找到對方的招商代理團隊，先交了近50萬的加盟費。余蘇從招商代理團隊處得知，除了加盟費，店面的裝修需要由總部統一出設計圖，火鍋底料、鍋碗瓢盆、餐具、前廳的桌椅板凳也從總部采購。他特別提到賢合莊招牌式的陳赫雕像，“記得報價差不多要7500元，而且不含物流費用。”
讓這位年輕人興奮的是，當時招商經理保證，“一年左右差不多回本，有的加盟商五六個月就回本了。”
加上店面租金，余蘇和合伙人前后共投入了300多萬元，開了家占地面積大約400平方米的餐飲店。
然而就在他的門店開業前后，賢合莊們在各地涌現。據公開信息，2019至2020年，賢合莊一年左右時間開出700多家，全國門店數量一度超800家。大眾點評搜索可以發現，僅在杭州一城，目前營業的賢合莊就有9家，這還不算現已暫停營業的幾家。
更“神奇”的一幕還在后頭。
面對同質化的加盟店越來越多以及疫情對餐飲行業的沖擊，還沒等余蘇拉著合作人緊急制定出“競爭中取勝”的方案，賢合莊的關店潮來了，速度同樣快得驚人。
最新的工商數據顯示，截至2022年，國內賢合莊僅剩500多家，超過270家門店關閉，關店比例超過了三分之一。
“半年從爆紅到遇冷，說好的1年回本呢？”
最初，余蘇對店鋪的未來信心滿滿。
2020年開店之初，靠著陳赫在部分平臺上的“發聲吆喝”，余蘇的火鍋店的確快速迎來了一波顧客。看著食客們排起長隊，他不由地為自己的創業選擇感到沾沾自喜。“門店每月的毛利潤大概接近20萬元。”
但余蘇很快發現，餐廳的翻臺率在下降。過了半年，哪怕是飯點時段，400平方米的門店也坐不滿了，但每天人工、食材等支出卻是實打實的。
“咬著牙開了兩年，我們現在大概回本70%，總體還是賠的。”余蘇告訴《天下網商》。
當看到近期成都加盟商集體要求維權，余蘇心中五味雜陳。
他能理解，退還加盟費和保證金，是這次去成都維權的很多加盟商的訴求。
在余蘇認識的加盟商中，由于前期投入過大，有些加盟商進行了貸款，但后期，每個月的營業額甚至已經無法覆蓋貸款了，部分店鋪僅開了半年就閉店。
面對加盟商要求維權的聲音，賢合莊官方于近日在社交平臺上發表聲明做出回復“疫情之下，絕大多數加盟商依然和品牌齊心協力”，并聲明此次事件是“部分加盟商到我司干擾正常經營秩序” 。
《天下網商》嘗試聯系賢合莊品牌運營管理方的官方客服，截至發稿，對方尚無回復。
“要么允許我轉型，要么看著我倒閉”
今年4月，面對負責監管賢合莊門店運營的品牌督導，余蘇冷冷拋出問題：“要么允許我轉型，要么看著我倒閉，你選吧。”。
長期以來，賢合莊規定加盟店只能圍繞著火鍋類等核心食品售賣，且需要接受總部定期檢查。隨著賢合莊口碑急轉直下、流量紅利有限，余蘇不得已尋求新的“出路”，在店里售賣小龍蝦、烤魚、酒類等食品。
然而，這一行為立刻遭到了賢合莊總部品牌督導的反對。
“刨除人工、食材、租金各類成本后，每個月的利潤只剩1萬多塊，你讓我怎么做？”看到余蘇的堅硬態度，督導最終“睜一只眼閉一只眼”，默許了他的“生意改革”。
事實上，面對明星效益的流失、賢合莊品牌吸引力的退熱，不少加盟商開始止損。
以杭州為例，位于武林路的賢合莊門店，在應對客流減退和社區消防改造的情況中，選擇關門閉店；杭州未來科技城的一家門店，開業僅數月，直接轉型為自助火鍋……
有意思的是，當《天下網商》向賢合莊城市招商經理提出加盟意向時，對方熱情表示，此前賢合莊加盟的要求條件較為繁瑣，開店人必須有餐飲相關經驗，對門店大小、位置也有一定的要求。“現在是個好時機，加盟條件放寬了。”
而對此，一位正在籌備轉型的加盟商勸阻了我們的“加盟行為”，他直接回了三個字——“別傻了”。
明星店究竟養肥了誰？
根據公開信息，2015年5月，陳赫聯手朱楨、葉一茜在福州開了第一家“賢合莊”火鍋店，隨后又連開多家直營店，三人雖頻頻為門店站臺，親自參與操作運營，但品牌經營一度處于虧損狀態。而在2019年，狀況發生改變，一個重要的角色，是其背后多了一個推手——四川至膳品牌管理有限公司。
企查查資料顯示，至膳的主要負責人周揚，同時也是網紅店譚鴨血的創始人，在業內，周揚的餐飲營銷模式一直備受關注。
2019年下半年，陳赫和至膳聯合成立了成都賢合莊公司，開啟代運營模式的合作。雙方約定，陳赫利用明星效應在臺前負責宣傳推廣，至膳負責開店和加盟。
在這種操作下，明星店成為近年來國內餐飲行業一種可大規模復制和推廣的模式。僅至膳方面，就參與打造了黃曉明的“燒江南”、關曉彤的“天然呆”、孫藝洲的“灶門坎”燒烤、尹正的“黃魚先生”等多家明星餐飲品牌。至膳也因此被稱為明星餐飲品牌MCN。
陳赫創立的賢合莊，只是其中一家，卻是布局最快的一家。
《天下網商》以余蘇透露的各類門店加盟費作為參考，最多時800多家的加盟商，僅加盟費一項，就能為賢合莊創造約3億元的營收。
不管雙方如何分成，在這場“致富游戲”中，站臺的明星和運營方的推手都是直接的受益者。
如果說此前賢合莊出現“門店食品安全”“門店天花板掉落”等事件，影響的還只是部分加盟商，那么這次“明星光環被徹底脫去”，留下的是僅剩加盟商的“一地雞毛”，甚至店里那個7500塊的“陳赫”雕像處理，也成了難題。
目前，賢合莊方面的最新回復是，針對加盟店經營當中出現的問題，總部在積極協調幫助解決，希望雙方可以互相理解、支持。如何有效善后、讓加盟商持久經營，都有待賢合莊去解題。
家住杭州武林路皇后公園附近的馬先生表示，過去一年，他目睹了網紅明星店的“由盛轉衰”。2021年，黃曉明的“燒江南”在街區開業，從傍晚5點起，人行道上便擠滿了取號等位的顧客，馬先生還專門為慕名來打卡的朋友“代排”；到了年尾，飯點門口排隊的顧客漸漸少了，也沒有人專程帶著相機、自拍桿來打卡了。
或許，對于馬先生等大多消費者而言，從明星店到其他餐廳，真的只是換個地方吃飯而已。
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