如果沒有口感、性價比等最根本的消費體驗，明星餐飲仍然是一門復購率不高的生意。
圖片來源：視覺中國
在評論區，點贊數前十條中有七條是吐槽，比如，“都這么有錢了，還收割韭菜”“跑得挺快啊，陳赫哥”“這些假仁假義的明星發這些，裝什么裝”。
之所以能引起網友憤怒，是因為在近期以來，一些賢合莊加盟商認為自己被坑，到成都總店“維權”，相關視頻引發大量傳播。
賢合莊，是陳赫此前深度參與投資的火鍋店項目，與四川至膳合作后，開啟了加盟模式，在全國迅速擴張。但一系列后遺癥也開始顯現，疊加疫情影響，越來越多的加盟商出現虧損、閉店。
當輿論發酵后，5月12日，陳赫退出了賢合莊，消息迅速沖上微博熱搜，被大量網友質疑是“割韭菜”“跑路”。
作為陳赫最大的副業，賢合莊是如何一步步走到今天的？加盟商開店成本有多高？是不是割韭菜？本文將對此做出回答。
陳赫退出之后
在網上流傳的一則賢合莊加盟商維權視頻中，他們聚集在成都賢合莊總店門口，身穿樣式統一的紅色短袖，正面一個顯眼的“慘”字，背后一個大大的“坑”字，同時附有兩行小字，“賢某莊加盟商，全國守法維權”。
事件發酵幾天后，5月8日，賢合莊官方微博特意對此事件做出官方聲明，表示將針對不實消息采取法律措施。
就在官微義正言辭聲明的4天后，陳赫與賢合莊做出了切割，退出股東行列。
工商資料顯示，5月12日，陳赫作為最大股東的福建賢合莊品牌管理合伙企業（有限合伙），退出了福建賢合莊。福建賢合莊及其持股49%的成都賢合莊，正是賢合莊各類商標的擁有者，成都賢合莊的另外51%股權則在四川至膳的手中。
“陳赫的退出對我們加盟商來說簡直是毀滅性的。”河南一加盟商紀付告訴市值榜，當初加盟賢合莊，就是沖著陳赫的名氣可以帶來巨額流量，現在流量走了，門店的差評猛然增多，再也沒有客人進店吃飯，客流量陡然下降，門店無法正常運轉。
如果說其他品牌門店的業績下降是漸進式的，賢合莊則是瞬間的。
在紀付所在市區，有三家賢合莊，都只有七八公里的距離，紀付開的時間最晚，前兩家分別在今年元旦和3月閉店，紀付這個月月底也將閉店。
“輿論爆雷的那一天，店里一個客人也沒有，那天直接虧了四五千，現在實在開不下去了”，紀付說，他已經提交了閉店申請，當初簽了為期兩年的合同，如今只過了半年就每天負債開店。
關店后，紀付只想做一件事：好好維權，其他的事情一概不想。
迫關門的加盟商是利益受損方，一些消費者也是。當“陳赫退出福建賢合莊股東”沖上微博熱搜后，黑貓投訴發微博稱收到了多條投訴，不少網友所在地的賢合莊鹵味火鍋在未通知的情況下突然閉店，充值卡余額未退。
一場成本巨大的加盟
2021年12月，紀付花了48萬元加盟費，簽了兩年的合約，把店開在了當地繁華的市區。
在此之前，紀付就看中了陳赫這塊大招牌，妥妥的吸引流量密碼，后來又專程去成都考察一趟?？粗t合莊店內爆滿的客群，店外排著的長隊，從來沒有接觸過餐飲行業的紀付心更癢癢了。
現實并不如人意。起初，紀付的門店每天可以入賬一萬多塊，就這樣小賺了差不多3個月，現在每天都要虧個兩三千塊錢。
在復盤加盟這件事，多位加盟商都向市值榜表達了一樣的看法，那就是賢合莊對他們進行了“層層剝皮”。
先看加盟費。
紀付花了48萬元簽了兩年合同，對比第一批加盟賢合莊的商家，足足多花了30萬元。彭軍是河南第一個直簽賢合莊成都總部的，2019年10月加盟時簽了長達3年的合同，只花了18萬元。
除了加盟費，還需要繳納保證金5萬元，如果加盟商未按照總部的要求開店，加盟商將無法拿回保證金。然而，總部的要求在加盟商的眼里，就是變相攬錢的手段。
紀付告訴市值榜，小到門店的調味粉、腌制粉、筷子、桌椅，大到門店的裝修設計，總部都要一一過問。由于賢合莊是統一裝修，所以門店裝修需要用到的物料，一概從總部運送，而運費由加盟商自己出，一旦總部審查設計裝修不符合門店需求，就得重新開始。
彭軍告訴市值榜，加盟的時候，總部并不會給出具體明細，即使給了，列出的價格和數量與實際的也并不符合，這就導致簽約的時候預算可能不多，實際花費會比這個高很多。
再看管理費。
紀付的管理費每個月5000元，需要一次性支付半年的量。彭軍由于很早就加盟了，管理費稍微便宜一點，每個月3000元。
管理費用是總部到各門店提供幫助、技術性指導、幫助加盟商的費用，彭軍直言管理費用本來就應該是免費的，但如果能真正學到讓門店生意更好的技能，交管理費也未嘗不可。
實際運營中，總部對各門店的到訪僅限于巡視功能，幾個月才會到門店看一次，在他們看來，受到門店精心招待總部才會給出正面的評價。
紀付除了開業那天見到了總部的工作人員，之后就再也沒見過了。當初承諾的指導、扶持，紀付和彭軍二人都表示嚴重缺席。
從加盟到裝修、食材再到管理費，加盟商處處付出了更高的代價，就是希望“賢合莊”這個品牌和明星本人能帶來更大的客流。
但，加盟商又一次失望了。
彭軍想著加盟后請陳赫站個臺，流量自然就有了，但是總部總有各種理由表示無法請到陳赫，還說陳赫不是什么門店都可以請到的。
層層成本重壓之下，加盟商閉店的閉店，維權的維權。
從大躍進到退潮
賢合莊只是明星開店大潮的一員。
在過去幾年，大部分明星扎堆開店，都離不開一個操盤手：四川至膳品牌管理有限公司。
除了陳赫的賢合莊，四川至膳還操盤過黃曉明的燒江南、關曉彤的天然呆；至膳旗下還有灶門坎鹵味燒烤、黃魚先生火鍋等品牌，這兩個品牌背后的明星是孫藝洲和尹正。
去年，四川至膳還自稱為一家餐飲品牌孵化平臺，最擅長于進行“跨界”創意美食。即通過資本運營為明星提供資本和專業的餐飲運營能力，解決食材供應、菜品開發等一系列問題。
加盟，最大的特點就是快，如果放低選址、安全等底線，更快。
比如，成立于2015年的賢合莊，到2019年起才踏上擴張的路子，但僅用時一年就在全國各地開了700多家門店。
與之對比，海底撈、呷哺呷哺分別成立于1994年、1998年，卻用了20多年的時間，才把直營門店開到全國。截止2020年上半年，海底撈的門店近1000家，呷哺呷哺剛突破1000家。
關曉彤的奶茶店天然呆首店開在2020年10月，隨后不到一年的時間內開出179家門店。
不考慮市場發展規律就激進擴張的做法，最直接的受害者就是加盟商。加盟商大面積閉店，除疫情之外，無外乎以下幾個原因：
第一，是我們在前面提到的，成本過高。
第二，開店過多，形成加盟商之間的競爭。
在那段廣為流傳的視頻中，加盟商提到原本說自己開店時，廣州原本只有四五家，后來開到了19家。在商務部網站上的資料顯示，廣州市有14家賢合莊的特許經營商。
“他們加盟的邏輯是有錢就給，不管是什么人有錢就放加盟”，加盟商透露。這導致大部分加盟商都不賺錢，虧損很嚴重。在當地開店較早的那么一兩家店，熱度高，能吃到更多的紅利，但也不一定能收回成本。
第三，品質和安全問題時常出現。
不止是賢合莊，火鳳祥也曾因涉食品安全被約談，還陷入過“撞”了裝修創意的風波，天然呆也因特許經營問題吃官司。
歸根結底，在委托運營的模式之下，明星們不負責經營，品牌經營方賺的是加盟商的錢，擴展一個新加盟商，要比“統一規范管理、和老加盟商共贏”來錢快得多。
第四，消費者新鮮感褪去。
早在2020年，短視頻社交平臺上就能刷到“賢合莊”的相關推薦——各路網紅打卡賢合莊、創始人陳赫在賢合莊吃播；在福州、成都直營店的門口，動輒排著長長的隊伍。
這也給消費者造成一種錯覺，去賢合莊就能遇到陳赫。在大眾點評或者美團App上，“賢合莊鹵味火鍋”的評價中，經常有消費者留言“去了能見到老板嗎”“可以見到陳赫嗎”。
不難看出，嘗鮮的消費者是多數，這就決定了如果沒有口感、性價比等最根本的消費體驗，仍然是一門復購率不高的生意。
參考文獻：
[1]加盟賢合莊損失近千萬，我有三點收獲 | 一個餐飲人的反思，餐寶典
[2]陳赫退股！“被忽悠”的加盟商：豪擲300萬元，回本無期，天下網商
[3]兩年700家，陳赫的火鍋店瘋狂吸金，市界
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