「倫」到你了！
圖片來源：視覺中國
「倫」到你了！
3月15日，鄧倫逃稅的消息曝出，共計1.06億元，震驚世人。
靴子落地，十余家品牌商連夜排隊解約，云米更是創造了8分鐘火速解除合作關系的新紀錄。
按照以往慣例，接下來等著鄧倫的要么是雪藏，要么是退圈或退居幕后。就在吃瓜群眾陷入對鄧倫前途的思考中無法自拔時。天眼查App顯示，鄧倫名下有2家公司，分別為鄧倫（上海）影視文化工作室和舟山鄧倫影視文化工作室，且均為鄧倫個人獨資企業。
此外，鄧倫還與發小共同創立過一家火鍋品牌——火社火鍋。
該品牌官網此前官宣鄧倫的身份為品牌創立者，寫有「公司由火社火鍋創始人郭嘉熙先生和明星鄧倫先生共同創立」的字樣，但現在進入品牌官網，已經沒有了鄧倫的痕跡。
圖片來源：官網截圖
有意思的是，其實明星開火鍋店這件事已經不足為奇了。
在鄧倫之前，薛之謙的上上謙、陳赫的賢合莊、鄧家佳的Hi辣火鍋……紛紛進入大眾視野。
anyway，明星創業為什么都熱衷于開火鍋店？這背后究竟是情懷的滿足，還是利益的驅動？
火鍋品類+加盟店模式=躺著撈金？
其實，明星在餐飲創業中的主要功能，與其說是聯合創始人，不如說是代言人更為準確。
以大家熟知的賢合莊為例。
2015年賢合莊開出第一家線下店，創始人包括演員陳赫、歌手兼主持人葉一茜、主持人朱楨等，后來葉一茜退出，演員李晨加入。
這家店起初運營不易，兩年后才開出第二家店，盡管有著明星人氣加持，但也經常傳出關店倒閉的消息。
直到2019年，陳赫等人與火鍋品牌「譚鴨血」的母公司——四川至膳的老板周楊共同成立了成都市賢合莊品牌管理有限公司，賢合莊才在國內開始瘋狂擴張。
短短一年間便開出了700多家門店，對比已經開了20多年的海底撈，在增速最快的2020年也才開出500多家門店。截至去年，賢合莊已經在國內擁有800多家門店。
值得注意的是，除成都太古里一家為直營，其他均為加盟店。
在火鍋店創業中，陳赫等明星負責為品牌站臺，角色相當于高級「代言人」，基本不參與經營。但他們作為創始人甚至股東，與品牌有著更深的羈絆，因此在粉絲群體中有著更強的號召力。
比如，火社火鍋店像是鄧倫主題餐廳。店門口會擺放鄧倫人形立牌，進店后能看到LOGO上方印有鄧倫的頭像，店里的自制奶茶包裝上印著鄧倫的頭像，店內甚至還會播放鄧倫主演的電視劇。
而四川至膳這樣的餐飲公司則只負責品牌運營，明星和公司雙方都不用承擔店鋪風險，掙的是加盟費。
賢合莊的加盟費在38萬以上，北京等地甚至能夠達到50萬，而除此之外，加盟店每月還要付給品牌商2%的營業流水抽成。
根據《每日經濟新聞》報道，以每家近40萬的加盟費計算，加上保證金、營業用具、底料等費用，賢合莊總部公司光靠加盟費就能進賬超6億元。
這也是明星火鍋品牌中主流的商業模式。鄧倫的火社火鍋、鄧家佳的Hi辣火鍋、鄭凱的火鳳祥，沙溢的辣叁成，薛之謙的上上謙都開放了加盟渠道，上上謙旗下約七成的店也是加盟店。
值得注意的是，曾有媒體曝光，沙溢的辣叁成燒菜火鍋店的加盟費高達70萬元。
那么，為什么明星創業選火鍋？有業內人士指出，因為這一品類非常適合資本化。
火鍋口味南北通吃，又適合逛街、聚餐等場合，有著很強的場景化屬性。火鍋、奶茶、燒烤等等，又都是容易標準化的餐飲品類。
此外，火鍋的整個供應鏈成熟度、標準化程度很高。需要的食材主要為底料和涮煮類食材，基本都通過中央廚房加工提供，不依賴廚師。同時，在國內，海底撈、呷哺呷哺等品牌均擁有上千家連鎖店，推動了供應鏈的發展。
此外，整個餐飲產業鏈都日益成熟，包括門店端的品牌咨詢、門店運營等服務商，比如賢合莊背后的四川至膳品牌管理有限公司，就以相同的套路為孫藝洲的灶門坎、尹正的黃魚先生等擴張開店。
韭菜割不動后，他們走上了去明星化之路
然而，隨著明星火鍋品牌的名氣越來越大，隨之而來的負面新聞也越來越多。
賢合莊此前就被曝出在火鍋內吃出蠕蟲、袋裝防腐劑等異物；鄭凱的火鳳祥被曝抄襲；薛之謙的上上謙則是餐具被測出大腸桿菌；包貝爾、賈玲的辣莊火鍋店被曝用牛血兌水假冒鴨血……
加上明星效應，品牌被暴露在聚光燈下的速度更快，負面消息導致的口碑崩塌也更迅速，加盟商想靠流量明星掙快錢的夢想集體破碎。
2018年，任泉、李冰冰等明星創立的火鍋品牌熱辣壹號出現閉店潮，到2019年幾乎全軍覆沒。去年，企查查平臺資料顯示，有關賢合莊餐飲店出現30家注銷信息。其中賢合莊位于福州倉山萬達的店從開業到閉店只經歷了不到半年，該店負責人稱，門店開業后只火爆了一個月。
而如果遇到明星塌房，明星火鍋店僅存的特色也沒有了，不止流于平庸，甚至會受到明星聲譽牽連而被消費者厭棄。
明星效應+高回報話術+翻車率高，為這些火鍋品牌蒙上了「割韭菜」的固有印象。
因此從2021年起，明星火鍋品牌開始了去明星化之路。陳赫很少再出來為賢合莊站臺，薛之謙退出了上上謙的股東之列，鄭凱的火鳳祥也開始尋找新的營銷方式。
圖片來源：抖音截圖
今年春節期間，火鳳祥推出「年度之歌」的活動，參與方式是在抖音錄制發布一條帶「年度之歌在線祈福話題」的抖音視頻，或者參與門店的歌詞分享活動，就能到店領取一份鮮牛肉。薅羊毛永遠有強大的動力，20天內，該抖音話題量過億。
但餐飲的品牌力仍然需要長期滲透的過程，資本、營銷的催熟只是一時之功，長期來看還是需要強大的產品力做支撐。
其實，拋開明星光環不談，對加盟商來說，這門生意一開始就是高投入、高風險。
據《中國新聞周刊》報道，以天津為例，一家300平方米門店的投資中，品牌服務費、保證金再加上裝修設計費用就要超過100萬元，再加上房租、設施、廣告營銷等，初始資金就需要200萬元左右。
但依然有很多人慕名而來。賢合莊方面也以高回報引誘加盟商，據報道，賢合莊招商經理承諾，以300平方米店面22張桌計算，翻臺率2.2，日均營業額達24310元，毛利率高達60%。而且，一位賢合莊的項目經理在招攬加盟商時談到，「（賢合莊）凈利率在20%左右」。
但實際上，即便是火鍋行業頭部品牌海底撈，2021年毛利率也只有57.69%，凈利率僅有0.48%。
火鍋開店門檻低，是明星跨界創業的捷徑，但是資本、流量為王的時代過去，踏踏實實做好產品的品牌才能有長期的生命力。
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