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咖啡崛起新品類：銷量翻17倍，它會改變咖啡館生意嗎？

咖啡液已經是排名第二，僅次于速溶咖啡的品類。

國君咖門2022年5月25日

‍‍導語：

2022年，咖啡賽道有個小類目突然爆紅：咖啡液。

在線上，咖啡液的銷量翻了17倍，售賣咖啡液的商家數量增長20倍，在下沉市場更是獲得了350%的銷售增長。

在線下，已有一批咖啡、茶飲品牌，在出品特調時，使用咖啡液代替現磨出品，反響很好。

咖啡液，作為凍干粉、掛耳包身后的小透明，一直是不溫不火的存在，為什么今年逆勢增長，突然爆紅？

銷量翻17倍，咖啡液成為黑馬

咖啡液這個小透明，今年成了咖啡領域的黑馬品類。
近日，天貓發布了一組數據：2021年淘寶天貓咖啡液銷量規模已達億級，約是2019年的17倍，一躍成為淘寶天貓咖啡行業第二大類目，預計數年后規?？蛇_百億。
據悉，在天貓上，很多新銳咖啡品牌的咖啡液單品，已經實現銷售過億，咖啡液商家數量較2020年翻20倍。
更好還原風味、操作方便的咖啡液，不僅在一二線城市迅速占領市場，還抓住了小鎮青年，在下沉市場的銷售也同比增長350%。
在線上咖啡品牌中，除三頓半之外，永璞、時萃、隅田川、柯林都推出了咖啡液產品，且銷量不俗，同步線下品牌Seesaw、肯德基等也布局了這個品類，其中肯德基的咖啡液產品，去年5月上市首月成為天貓咖啡液類目TOP3。
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肯德基咖啡液

如今，生椰拿鐵、桂花拿鐵、蜜桃烏龍等線下飲品店流行的口味，在淘寶上都能找到相應的咖啡液產品。
突然崛起的咖啡液，會給咖啡賽道的帶來變局嗎？

門店試水咖啡液出杯

咖啡館的生意模型會變化嗎？
我第一次看到咖啡液進入線下，還是在校園流行的“宿舍咖啡館”里，大學生店主，加冰加椰奶再倒入一包咖啡液，一杯生椰拿鐵就可以出杯了。
后來在短視頻平臺，多次看到“在家自助網紅飲品”的視頻，牛奶+咖啡液、氣泡水+咖啡液、冰淇淋+咖啡液，只需幾步就能復刻一杯網紅同款，打工人玩得不亦樂乎。
這一趨勢很快被商家也捕捉到了，4月29日，茶飲品牌蘇閣鮮果茶就在其門店上新了3款果味咖啡，以永璞閃萃咖啡液為基底，與水果搭配出品。
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據蘇閣鮮果茶相關負責人反饋，這款產品吸引了不少茶飲消費者嘗試，銷售反饋很好。
更早嘗試線下用咖啡液出品的是時萃，以線上起家的時萃咖啡，早已在其線下咖啡館，試水咖啡液出品。
據了解，時萃目前在廣州、深圳、佛山，有接近20家線下門店，名為“SECRE時萃咖啡”，從大眾點評看到，以創意特調咖啡為主打，兼具意式咖啡的門店，爆款產品有“吃瓜”、“黑手黨美式”等，客單價約26元。
時萃創始人范若愚表示：“我們目前所有的線下門店里，包含特調咖啡在內，三分之一的產品是由咖啡液和預調液完成的。”
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“在特調咖啡系列中，我們有90%以上的特調類產品，直接是用咖啡液或者是通過預調的咖啡液完成，而不是用咖啡機現磨來完成的。”
范若愚在線下門店銷售測試中發現，使用成品咖啡液代替現磨出杯，不僅風味穩定，整個出品效率會至少提高2倍以上，時萃的門店，可以做到一杯拿鐵45秒出杯，一杯創新特調的出品大概在1分鐘到1分30秒出杯。
而在線下門店，用意式咖啡機萃取一杯咖啡，需要30秒左右。如果門店沒有形成高效的出品流程，一個咖啡師從磨粉布粉壓粉，到萃取打奶拉花等，至少需要2分鐘。
出品的難度、對咖啡師技術的要求，也限制了咖啡館的擴張速度。
預調咖啡液的使用，降低了對咖啡師經驗的依賴，產品標準化和效率都有很大提升。
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“我們有一些聯名特調類的出品，也會優先來使用咖啡液來做。”范若愚表示。
此外，開一家咖啡館，設備是其中的大頭支出，咖啡機、磨豆機的進口品牌動輒數萬。
咖啡機對場景的限制也很多，必須滿足電壓、上下水等問題才能營業。一些咖啡車、咖啡市集項目，以及露營、音樂節現場等場景，很難實現現磨出品。
咖啡液的使用，無疑會讓開咖啡館的門檻大幅降低，在場景上也變得“百無禁忌”。
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——總的來說，如果咖啡液能解決口感還原度問題，而咖啡店又能通過產品創意提升價值感，咖啡液替代現磨，或許會讓咖啡館這一生意模型發生巨大改變。

為什么咖啡液，今年突然崛起？

1、便捷性上，比凍干粉、速溶更進一步
2020年，永璞咖啡創始人鐵皮接受采訪時，就非?？春每Х纫?，因為從消費者需求角度出發，咖啡液便捷性更高。
本質上，掛耳包、凍干粉、咖啡液，都是在滿足消費者不能去咖啡館，也沒辦法在家現磨時的咖啡訴求，極致便捷才是核心賣點。
比如凍干粉，與牛奶、礦泉水搭配時，一般都需要通過攪拌，或者蓋上蓋子搖一搖的動作，才能更好融合，但咖啡液就可以省略這個步驟，在便捷性上更進一步。
2、適配性上，更百搭，方便做創意
更重要的是，咖啡液在線下場景中，可觀賞性和體驗感更好。
以最簡單的拿鐵為例，在玻璃杯中倒入牛奶，再倒入咖啡液時，就會欣賞到咖啡液在牛奶中緩慢浸潤的過程，十分治愈，而凍干粉就很難實現，
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而在復配的可塑性上，咖啡液也有明顯的優勢，比如和冰淇淋的搭配，冰淇淋球淋上咖啡液，就能輕松get阿芙佳朵，但掛耳或凍干粉，實現起來就不那么方便。
在與植物奶、氣泡水、椰奶等原料的復配上，咖啡液也都具有更強的適配性。
因此，在近兩年的咖啡熱潮下，咖啡液在線下門店迅速崛起。
3、天貓等電商平臺，助推品類發展
咖啡品牌們在這兩年紛紛押注咖啡液產品，與天貓平臺的助推分不開。
永璞是在國內較早開始生產咖啡液的品牌，創始人鐵皮表示：“2020年年底時，天貓把咖啡液獨立成了一個全新的類目，不僅是讓我們，也讓整個市場、投資放對咖啡液這個類目更有信心。”
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據了解，天貓在2021年，又通過“超級品類日”等一系列活動推薦咖啡液，并且在每次大促的時候，天貓也有咖啡液有獨立板塊。
得益于平臺方和品牌方的合作共創，咖啡液這個產品迅速打破了傳播的閾值，建立起了更好的用戶心智。
4、國內供應鏈快速成熟
任何產品的市場爆發，都離不開供應端的支撐。
在去年之前，國內還沒有建立常溫咖啡液的工廠，做咖啡液的廠家，要么只能生產冷藏保存的咖啡液，要么要找日本企業代工。
而冷藏保存的咖啡液，運輸成本高，存放不便捷；日本代工的常溫咖啡液，價格很難真正親民，也很難實現個性化定制，難以滿足國內愛嘗鮮的消費需求。
2020年，在天貓咖啡類目助推之下，國內工廠也看到了咖啡液的潛力，國內知名的大閩國際，就是在此時開始籌備，通過技術和設備升級，解決了常溫咖啡液沉淀、返酸、風味損失的問題，2021年3月份正式投產，成為雀巢、KFC、隅田川等品牌的代工廠。
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同步，目前在國內的昆山、安徽、天津等多地，其他的工廠也在準備常溫咖啡液的投產。

咖啡液未來會超越速溶嗎？

目前，天貓咖啡類目中，排名第一的品類是速溶咖啡，包含了“速溶3合1、白咖啡、速溶黑咖啡、凍干粉”等。
咖啡液已經是排名第二，僅次于速溶咖啡的品類。
鐵皮認為：“便攜的濃縮咖啡液，至少在未來的8~10年，一定會是國內非常強需求的產品。我們也定下一個目標：深耕咖啡液。”
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“未來，我們也希望國產的咖啡液能夠有更多的品牌，以及有更多的工廠參與進來，共同把這個品類做大。”
天貓咖啡沖調類目負責人涂偉城透露，“咖啡液產品，在線下的茶飲店、咖啡店具備巨大B端運用市場；在C端由于其口味創新/便攜場景，能夠給包裝類咖啡帶來巨大場景創新，特別是線下門店網紅同款。”
“咖啡液品類，目前每年以300%+的速度增長，我們期待，咖啡液在幾年內成為線上線下的百億品類。”
本文轉載自咖門（ID：KamenClub），已獲授權，版權歸咖門所有，未經許可不得轉載或翻譯。

 

 

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