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7月，純茶消費新零售品牌Tea’Stone華中首店在武漢萬象城開業。

2層樓高的獨立空間，108種茶葉單品，現泡純茶與衍生茶飲、茶點，以及簡約的新中式設計風格，讓這家初入武漢的品牌門店，以高格調、高級感、高出片率為關鍵詞，成為炙手可熱的消費場所。

Tea’Stone成立于2018年，以銷售純茶飲品為主，同時也有茶點、茶具、茶葉等產品零售，旨在為消費者提供年輕、時尚的茶生活體驗。

據了解，該品牌在2021年宣布已完成數千萬元A輪融資，除在深圳擁有4家直營店外，這次落戶武漢的新門店為其第5家，同時也是該品牌走出深圳后開出的第一家店。而在華中市場，武漢恒隆廣場店也在籌備中。

這個新式茶館的模樣，如何定義Tea’Stone？

當下通常說這是一種新式茶館，或者新中式茶館。它與常見的茶葉零售有些不同，并非主營茶葉零售，又與大眾印象中的茶藝室不同。筆者更愿意將它理解為，一個“新茶飲式”的茶館。

怎么說？

因為它的產品，介于傳統茶葉與新式茶飲之間；它的呈現形式既展現了傳統茶的內涵，又有新式茶飲的創意感；它的店面空間，比古樸傳統的茶藝室多了些現代簡約，又兼具現代茶飲店的空間需求。

在探店中，我們也注意到了幾個細節：

一是Tea’Stone的顧客年齡跨度大。上至白發老人，下至剛走穩路的孩子，他們并非是“附庸家屬”，只在一旁落座，而是切切實實的純茶飲用者。當然，孩子可能只是在父母提議下象征性的小啜兩口，但老人卻是怡然自得地舉杯換盞、精心品茗。

二是消費者的男女比例平衡。茶飲店有個特點，女性消費者居多；而傳統茶館、茶樓則集中在男性。Tea’Stone的顧客介于兩者之間，并沒有出現一邊倒的情況。

三是消費目的。形形色色的顧客中，單身前來、三三兩兩結伴而行、一家老少的情況都有。除開年輕人打卡拍照、小聚社交，一家人共享休憩時光也不在少數，這也是兼具茶飲店功能，以及與傳統茶藝室的區別之處。

四是產品價格。Tea’Stone核心產品價位在39~128元之間，而茶葉、茶具則有上千元級別的。對標茶飲，它的零售價格顯得高；對比傳統茶藝室，它的價格更直觀，沒有額外的服務費用。整體而言，人均消費不低，但又在普羅大眾“夠得著”的范圍。

Tea’Stone開業至今的半個月以來，據網友反饋“人一直很多”。我們探店特地避開了開業前幾天及周末，進門卻也無從落腳。從點單到拿到茶品，大約20~30分鐘時間，而在這等待期間只能等待有顧客享用結束，才騰出座位。

為何如此火爆？在從Tea’Stone觀察到的各方面，也給我們帶來了一些思考。

如何把純茶賣給年輕人？

在茶飲門店中，必然有純茶這一常規系列。一般來說，門店有幾款茶底，就有幾款純茶，但既非門店主推，也占銷售中的極少數。

究其原因，是純茶不受茶飲的主流消費群體——年輕人關注。畢竟都要喝“外面的”東西了，純茶這類可以輕易自己泡制的飲品，顯得沒有那么大的吸引力，更何況奶茶、水果茶的適口性更高，喝純茶本身也比較考驗消費者的鑒賞能力。

而做純茶，有一個繞不過去的命題：如何獲得年輕人的喜歡？換言之，就是要給年輕人一個能夠持續復購純茶的理由。

拉近距離

傳統茶藝室，樂于“教”顧客如何品茶，Tea’Stone則是用創意為不同茶葉找到量身定制的泡茶方式，并將純茶呈現上桌。

在Tea’Stone的菜單上，產品的系列不用簡單的純茶、奶茶來劃分，而是命名為“t’粉最愛”、“喝一泡少一泡”、“別處喝不到”、“神作冰茶T’XO”、“啤啤tea”。系列名或是直接表達，或是運用到網絡梗、諧音梗，拉近了品牌與年輕人之間的距離。

飲用形式上為一人一席，將茶席交給茶客自己。這一點，也順應了年輕人“選擇由自己”的自主意識。

全景呈現

在茶葉選品和泡制上，Tea’Stone也有講究，但并非“高山流水”、“鳳凰三點頭”之類的茶藝禮儀，而是目之所及、一看就能明白的展示。

在Tea’Stone的泡茶過程中，形制各異的紫砂壺每一款專泡一種茶，確保茶味至純至正。每種茶都有最佳沖泡水溫，通過精準把控，來展現不同茶葉的茶香。簡單來說，就是“不竄味”、確保品控。

此外，針對不同茶葉，還用到了盛于唐代的“炭火煮茶”的方式，炭是無煙無味的品種，整個煮茶過程，顧客都可以在吧臺看到。

加強儀式感

在茶品呈現上，Tea’Stone分冷茶與熱茶。冷茶為月亮瓶（類似香水瓶），配一杯帶有冰球的山河杯（玻璃茶杯）；熱茶搭配兩小塊傳統茶點，純茶置于黑色提壺中，下有燃燒的小蠟燭保溫，而鹽邊奶茶用了一款造型有趣的萌虎杯。

此外，每一款產品均配有一張說明卡片，介紹茶葉、器皿特點，用寥寥幾句文字，讓對茶葉即使一無所知的人，也可以從中感受到一壺茶的內涵。

值得注意的是，產品雖是純茶，但壺中卻沒有茶葉，這與喝傳統茶葉、茶館續茶的做法有根本性的差別。也許有基于商業考量，提高翻臺率的因素在里面，但更大原因可能還是在體驗感與茶湯品質之間找平衡。

茶葉續泡，要么越來越淡，要么泡久味澀，Tea’Stone由茶藝師只取最精華的一段茶湯，盛入出品容器中，那么不論消費者飲用得慢或快，都不會影響茶的風味，可以說是降低了飲好茶的門檻。年輕消費者或許不懂茶，但好不好喝，試一口就知道。

新的感官

另一方面，作為搭配純茶的零售糕點，采用了“中點西作”的方式。用西式的做法、中式的外形及概念，獨創出小籠包、山楂串串、兩畝地等糕點，在口味和顏值上都別具一格。新意、創意讓喝茶這件事變得好玩有趣，而不再有“老土”、“上了年紀”的感覺。

新式茶館的存在，有何意義？

仔細看一看當下網友的打卡分享，我們會發現新式茶館好像“一下子火了起來”。

除Tea’Stone外，類似的還有上海的“一茶一舍”、長沙的“茶守藝”、重慶的“坐茶”等，都是以純茶飲品+茶葉/茶具零售為銷售模式，并且大空間、有生活美學的消費場景。涉足茶館的茶飲品牌也有，茶顏悅色就開了家主打手沖茶、新中式茶空間的小神閑茶館。

有不少網友將此類新中式茶館類比為“中國星巴克”，賣純茶飲品，也是在傳播茶文化，就如星巴克傳播了咖啡文化一樣。而我們將關注轉到新式茶館上，也是因為它在一定程度上，關聯著新茶飲的進步。

這體現在新的消費場景、新的消費體驗、新的消費刺激三個方面：

新的消費場景，就是空間進化。除奶茶店、咖啡店之外，消費者多了一個不一樣的選擇。過去大家打卡的是網紅奶茶店、高顏值的奶茶，而現在則喜歡分享依靠在窗邊，從異形茶具里流出清澈茶湯的照片，通過恬靜飲茶，營造高級感、氛圍感。

新的消費體驗，是不同于茶飲店即買即走，可以充滿儀式感的使用特制容器，慢慢喝一壺茶。當消費者習慣于茶飲門店流水線的制茶，最初那份定制產品的新鮮感已經衰退，他們也需要新的視覺、嗅覺、觸覺等感官刺激。

現在市場上，茶飲價格帶主要集中在10~20元的中檔價格帶上，下沉市場則用性價比來搶占份額。是愿意為高價茶飲買單的消費者越來越少嗎？并不見得。

像Tea’Stone這樣的消費水平遠超喜茶、奈雪，卻依舊客似云來，就是因為整個場景烘托，給了高價茶飲消費一個合理理由。

而新式茶館在做的事，就是通過再造場景，激起消費者購買的欲望，進行包裝、放大、設計，使之適應消費者需求。