潮水褪去，預制菜卻遲遲沒有抓住年輕人的胃。
圖片來源：unsplash
作者：王慧瑩
編輯：周曉奇
高調入場，卻正在低調撤退。羅敏和陸正耀的預制菜創業之路，走得并不順利。
8月10日，位于北京的首家舌尖英雄門店已經悄然關閉了大門，目前在舌尖英雄小程序上已經搜不到這家店。
作為大本營，目前在北京舌尖英雄一共有31家門店，其中7家都是歇業狀態。一位天津的舌尖英雄加盟商向連線Insight透露，他的門店在兩個月前就關閉了。
短短七個月，曾聲稱五個月落地3000家門店的舌尖英雄，目標并沒有實現，反而走向了關門之路。
而如今，陸正耀的精力又轉移到了新的項目上。據Tech星球報道，陸正耀正在籌劃推出新的咖啡創業品牌CottiCoffee（庫迪咖啡）。繼瑞幸咖啡后，陸正耀重回老本行，這也意味著并不順利的餐飲項目舌尖英雄最終可能淪為棄子。
和陸正耀一樣高舉高打入局預制菜的，還有趣店創始人羅敏。
6月份，羅敏以“趣店羅老板”的賬號回歸大眾的視野之中。站在鏡頭面前，羅敏對各種菜譜駕輕就熟，“上市公司CEO”為趣店的新項目預制菜造勢。
可沒過多久，由于此前的創業項目為外界留下的負面印象，羅敏再次被認為是在“割韭菜”，一時間變成了眾矢之的。輿論漩渦之下，羅敏已經悄然清空微博、抖音，并將抖音賬號更改為“趣店預制菜”。
近期，趣店預制菜停播了八天時間，粉絲跌去不少，復播后的聲量遠不如前。
遇冷的背后，陸正耀和羅敏都選擇了低價引流、加盟賺錢的策略。比如，舌尖英雄有9.9元的糖醋里脊、趣店則有9.9元的酸菜魚。在陸正耀的設想中，舌尖英雄會像瑞幸咖啡一樣快速拓店；而在羅敏的規劃中，免費加盟的實體門店今年年內要達到1萬家。
而現實是，兩者相同的思路讓各自的品牌走上了下坡路，不禁讓外界唏噓。更重要的是，加盟商虧損、難賺錢的狀況，令它們的商業模式備受質疑。
這背后，也暴露出預制菜本身的行業問題。一面是紅海般的預制菜市場吸引眾多玩家涌入，一面是消費者很難堅持為預制菜買單，預制菜正陷入冰與火之中。
眼下，一場風口之下的逃殺正在上演。
陸正耀陷關店潮，羅敏賣不動預制菜
羅敏很久沒有出現在趣店預制菜的直播間了。
8月2日，在狂刷禮物被東方甄選直播間拉黑后，迫于輿論對趣店“校園貸”的質疑，羅敏清空了自己的微博和抖音賬號，并在粉絲群發布消息，稱自己“可能有一些時間不會在鏡頭前直播了”，之后的工作將圍繞供應鏈、菜品研發、食品質量等。
連線Insight翻閱趣店預制菜的抖音賬號發現，目前賬號的簡介刪除了與羅敏相關的信息，并刪除了與羅敏有關的視頻，僅保留了三條和預制菜菜品相關的宣傳。
在趣店預制菜的賬號中，幾乎看不到創始人羅敏的影子。
這與兩個月前坐在鏡頭面前，高調帶貨的羅敏形成了鮮明對比。彼時，羅敏講述著啤酒鴨、酸菜魚的配料表，配合著雙語介紹，并打出“上市公司CEO正在直播”的字眼。
風波事件過后，伴隨著羅敏淡出、賬號改名的情況，趣店預制菜的賬號也受到了不同程度的影響。據賬號信息顯示，8月14日-8月22日，趣店預制菜停播了八天時間，直到8月23日才復播。截至目前，趣店預制菜的粉絲量僅為437.3萬，兩個月時間，掉粉近70萬。
據電商報報道，趣店內部人士表示，預制菜項目沒有暫停，只是正在對菜品內容物和市場覆蓋范圍這兩方面進行優化，并在上一周重新上架新菜品。
可以看到，校園貸引發的輿論不僅給羅敏本人帶來負面影響，也給趣店預制菜的轉型帶來麻煩。
無獨有偶，陸正耀的預制菜品牌舌尖英雄日子也不好過。
近日，舌尖英雄在北京、鄭州、長沙等全國多個城市的加盟門店被曝關閉、經營異常。
壞消息首先從舌尖英雄在全國開出的第一家門店傳出。這家從1月份開始營業的門店，僅存活了短短七個月。目前，連線Insight從舌尖英雄的小程序看到，北京有7家門店顯示“休息中”。
在其他城市，經營異常的現象也正在蔓延。鄭州、深圳等城市都有舌尖英雄門店顯示“休息中”。在長沙，僅有一家門店顯示營業。
實際上，舌尖英雄拓店的不順很早就已經初露端倪。據豹變報道，一位舌尖英雄的區域代理表示，從今年6月底開始，舌尖英雄就停止加盟了，舌尖英雄決定先讓現有的500家門店賺錢，再考慮開放加盟。
這個曾被陸正耀寄希望于“另一個瑞幸”的項目，不僅沒有實現“瑞幸速度”，還正經歷著關店潮。
如今，陸正耀的新項目Cotti Coffee才剛剛起步，他無疑會將更多的資源和精力放在咖啡賽道上。
無論是羅敏還是陸正耀，他們追風口的結局似乎在表明，即使預制菜的故事足夠性感，但這個錢仍舊不好賺。
跟隨陸正耀、羅敏，入場容易賺錢難？
兩個月前，吳樂在天津加盟的舌尖英雄率先倒閉了。盡管吳樂沒有向連線Insight透露具體的原因和虧損金額，但難掩心中的無奈。
不到一年，已經有很多像吳樂一樣的加盟商退場了。事實上，加盟一家舌尖英雄門店，前期需要的金額并不少。
從舌尖科技官網可以看到，想要成為一名加盟商，首先需要3萬元/網點的銷售支持費、3萬元/網點的保證金、2萬元/網點/年的倉儲物流及配送費、1800元/網點的設計費，足足有8萬元。
需要明白的是，開店的大頭在于房租、裝修、人員等成本。一位加盟商曾向北京商報透露，加上向區域代理支付的上萬元費用，開一家舌尖英雄至少需要15萬元，20萬元也很常見。
如果說起初的低價營銷讓舌尖英雄吸引了一波顧客，但優惠力度下降后消費者也隨之離去。
此前，據豹變報道，一位重慶加盟商坦言，舌尖英雄的顧客復購率不高，“達不到50%”。Tech星球也曾報道，福州、深圳、成都的加盟商都有不同程度的虧損。其中，成都的加盟商已經連續虧損四個月，甚至電費都賺不回來。
“現在生意不好的時候，一天流水只有200元左右，甚至出現過周六一整天一單都沒賣出的情況。”據北京商報報道，一位開業3個月左右的舌尖英雄加盟商直言。而剛開業時，有的加盟商一天營業額能高達六七千元。
此外，很多預制菜加盟商都在為門店客流量發愁。起初，平臺會為加盟商給予部分流量支持，訂單都從舌尖英雄APP而來，但如今公司投放力度減弱，就需要加盟商自己來尋找客群。
一位加盟商向連線Insight坦言，“我完全沒做過餐飲，加盟之后才發現是我低估了餐飲行業的難度，發海報、做社群都試過了，效果還是不好。”
要知道，在入局之初，為了吸引消費者和加盟商，預制菜的價格戰、營銷戰打得如火如荼。
舌尖英雄從出生就含著“金湯匙”，不僅獲得了16億元的融資，還請來明星坐陣，樓宇、電梯間都可以看到舌尖英雄的宣傳海報。“App新人首單5折、立享200元新人券”的優惠力度更是吸引著消費者。
羅敏的趣店預制菜也不甘示弱。7月17日，羅敏和演員賈乃亮、傅首爾開啟了一場長達19小時的直播，雖然獲得2.5億元的GMV，但一分錢的酸菜魚、免費送1500部iPhone13，有行業人士預測那場直播投入達到了上億元，頗具“賠本賺吆喝”的意味。
在此之前，9.9元的啤酒鴨、14.9元的小炒黃牛肉，這些平時動輒幾十元的“大菜”，在趣店直播間的價格都變得親民起來。
也是這樣的低價和火熱，吸引了眾多加盟商入場。比如，舌尖英雄強調加盟商只要少量資金投入就能獲得50%的毛利，總部會提供大力度的補貼。
但事實卻并非如此。據創業家報道，舌尖英雄某經銷商表示，門店的單日營業額平均只有800元左右，按官方宣傳所說的50%毛利率來算，每個月的毛利只有1.2萬元，遠低于店鋪的人員、租金等支出。
另一方面，今年七月，羅敏在預制菜招商大會上提到了“加盟”，并表示可以通過貸款服務幫助10萬用戶開設線下預制菜門店。如今隨著羅敏光環褪去，趣店預制菜的加盟模式似乎也沒了聲音。
事實證明，這種火熱沒持續多久，當價格戰降溫，價值不菲的加盟費遇上并不可觀的銷售額，入場的加盟商很快就陷入“好開店難賺錢”的境地。
風口大逃殺已經開始
去年，伴隨著消費升級和疫情下的消費觀念轉變，預制菜風口正在吹起。
在資本市場，紅杉、高瓴等頭部資本相繼注資、預制菜概念股接連暴漲?！?022年中國預制菜行業洞察報告》顯示，2013年至2021年，預制菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。
巨大的市場吸引了眾多玩家涌入，但消費者并不愿意買賬。
最突出的一點是，作為新興物種，預制菜并未成為像堂食、外賣一樣的就餐方式。如果不是靠價格，消費者更愿意選擇熱乎乎的新鮮食材。更重要的是，食品的安全問題、口味也讓消費者保持冷靜。
“當時吃了小一個月的預制菜，方便是方便，但和飯店，甚至外賣真的沒法比。”今年春節因為疫情囤貨預制菜的文雪告訴連線Insight。
回想今年1月，陸正耀帶著舌尖英雄高調布局預制菜的景象，讓市場記憶猶新。彼時，舌尖科技輪值CEO李穎波接受《證券日報》采訪時表示，自舌尖英雄1月開始全面招募加盟商以來，已經接受了2500個意向加盟商的簽約。如今，據窄門餐眼數據顯示，目前舌尖英雄的線下門店數量僅有不到300家。
同樣的，資本市場也是如此。今年4月，受疫情“囤貨潮”的影響，味知香、千味央廚等預制菜企業曾漲停，但隨著大環境恢復，也難逃股價下跌的態勢。截止發稿，“預制菜第一股”味知香股價從去年6月最高點137.88元/股，跌倒 58.84元/股，相差近三倍。
根據德勤消費行業洞察《2022預制菜行業展望》顯示，2020至2022年4月，因B端企業仍面臨渠道壓力，投融資事件略有下降，共5起。同時，由于預制菜行業仍處于發展初期，大多數面向C端的企業仍處于天使輪與A輪融資，規模效應尚未形成。
不可否認，資本、玩家的爭相涌入，加之懶人經濟和疫情的大環境影響，讓預制菜變成了性感的故事。但潮水褪去，預制菜卻遲遲沒有抓住年輕人的胃。
作為餐飲業，口味是關鍵。預制菜的工業屬性雖然方便快捷，但同質化問題在所難免。舉例來說，如今的預制菜品牌菜品，多以酸菜魚、糖醋里脊這類菜品為主，想要在千篇一律的菜品中挖掘自身的特色，并不容易。此外，吃飯的第一要義是“健康”，而預制菜料理包的說法由來已久。
更重要的是，玩家眾多，預制菜市場已經紅海一片，像舌尖英雄、趣店預制菜這類創業品牌的競爭力有限。
比如，趣店預制菜并沒有生產線，采用的是代工模式，倉庫也是租賃的，這無疑增加了產品從生產到運輸的風險性。換句話說，趣店預制菜做的是個“貼牌生意”，很難有競爭力。
更進一步來說，品牌們還要在上下游供應鏈、物流、渠道等方面比拼，新型品牌想要在這些方面站穩腳跟，便需要資金的支持。如今加盟模式推不動，投資市場漸漸冷靜，資金的獲取越來越難。
面對可能被市場淘汰的風險，陸正耀和羅敏還在尋找出路，但如果預制菜項目無法達到預期的收入，最終也只能淪為棄子。
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