茶飲料未來的出路在哪里？
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美國作家戴維·考特萊特《上癮五百年：煙、酒、咖啡和鴉片的歷史》里面提到，植物學者早就注意到，能夠使人產生快感的植物往往比提供主食植物擴散得更快，擴散幅度也更大。
茶，世界三大非酒精類飲料之首，被“茶圣”陸羽稱之為“飲啄以活”的人類生存第一要義所在。茶文化和飲茶習俗歷史悠久，幾千年來，飲茶的習慣一直在中華文明中延續著，并以“潤物細無聲”的方式逐漸傳播到世界各地。
但由于各地民族和地區的生活方式和飲食文化存在差異，因此世界各地也發展出了不同的茶文化，比如潮汕的工夫茶、日本的茶道、英國的下午茶、東南亞的奶茶等等。
近年，伴隨著經濟、社會環境、科技文化、互聯網及電商平臺的快速發展，在全世界范圍內，從茶人的價值觀到社交活動、從飲茶環境到飲茶器具、從飲茶功能到烹茶技術等等各個環節都在時代進化中發生轉變。
尤其在后疫情時代下，消費端的需求轉變也進一步刺激著傳統的茶飲產業向更豐富的姿態迭代升級。縱觀當下整個茶飲料細分市場，不僅包括了以茶葉、茶包為代表的傳統純茶市場，還有以調味茶飲料、復合（混）茶飲料為代表的預包裝茶飲，近兩年來，更有主打“無糖”、“養生”、“便捷”等概念的新式茶飲品不斷進入消費大眾的視野中。
茶飲文藝復興1.0：即飲茶飲料拉開中國茶飲市場序幕
茶文化自唐宋興起，如今已有約四千多年的歷史，并已成為人們日常生活中不可或缺的一部分。從整個產業鏈條上看，目前我國茶行業主要包括現制茶飲、即飲茶以及茶葉、茶包及茶粉五大類。
作為茶的故鄉，我國不僅是產茶大戶，在消費端，中國茶飲消費量更是位列全球前列。Euromonitor數據顯示，茶飲料已成為我國第三大飲料類，僅次于碳酸飲料和純凈水，市場規模占飲料整體規模近20%。根據《2021中國茶飲市場報告》， 2020年中國茶飲市場規模達4033億人民幣，近五年復合增長率7.2%，預計到2025年，茶飲市場總規模將達到7645億人民幣。
資料顯示，我國的茶飲料市場起步于20世紀90年代。1993年，河北中社新旭食品科技有限公司（簡稱“旭日升”）推出一個全新的“冰紅茶”概念，它的特點是在茶飲料中充入碳酸，并邀請了劉德華作為其品牌代言人，自此正式拉開了中國內地預制調味茶飲市場的序幕。
1998年，統一、康師傅的冰紅茶也相繼進入中國大陸市場后，使得中國茶飲料市場初具規模。隨后的2004年—2009年，百事可樂、可口可樂、農夫山泉、娃哈哈等飲料巨頭紛紛全力跟進，我國茶飲料市場正式進入快速發展期。
茶飲文藝復興2.0：健康消費風潮推動茶飲料迎來質變
針對消費者健康需求升級及飲用習慣的變化，品牌們紛紛在市場洞察中著手改變，并試圖通過技術革新、概念疊加、品質升級、跨界聯名等方式尋求突破。
2011年，中國茶飲市場迎來重要的轉折，農夫山泉率先推出不添加香精、色素的無糖茶飲“東方樹葉”，通過還原茶葉原本的味道刷新人們對茶飲的認知，并推動無糖茶飲在市場迅速增長。
此后幾年，隨著90后、00年輕一代逐漸成為市場消費主力軍，這一批“既要又要也要”的年輕消費者不再滿足于單一的品類和口味，更重視產品的創新和融合，在此背景下，中國茶飲料市場又經歷了新一輪的創新升級，主流茶飲開始向年輕消費者拓展，各種果茶、健康功能茶、口味創新茶如雨后春筍般崛起。
2015年，統一集團初上市的全新創新商品，以冷萃取工藝推出清爽不苦澀的冷泡茶“小茗同學”，以差異化的產品，成為當年年輕人最青睞的飲料；而農夫山泉2016年推出的茶π更是表現出眾，作為專為90后、00后年輕消費群體設計的輕茶飲料，其“自成一派”的定位和風格，迅速成為2016度最熱銷的飲料單品之一。
除了以上幾款在市場表現亮眼的產品外，2016年，元氣森林推出的“燃茶”也在無糖市場里快速生長，并成為其第一款在市場上取得成功的產品。2021年3月，農夫山泉再次發力，在東方樹葉上市十年后再推出青柑普洱、玄米茶兩種新口味茶飲。
近年，伴隨著茶飲產業規模不斷擴容與市場競爭加劇，不僅出現了以喜茶、奈雪的茶為代表的等新式現制茶飲品牌，還出現了以CHALI茶里、茶小空為代表的新式袋泡茶玩家。此外，在健康，養生消費趨勢下，更有如好望水、一整根、檸檬共和國等為代表的新銳飲品類品牌開始進入茶飲行業細分的產品競爭中。
茶文藝復興3.0：新品牌如何讓年輕人都愛上喝茶？
茶，有著極強的社交屬性，同時，茶的提神、健康等營養功能以及成癮性決定茶的消費屬性。然而茶的優勢雖然很大，但如果沒有引起新生代年輕人的訴求與情感共鳴，就無法做到品類煥新。
想要抓住年輕人，僅僅依靠情懷遠遠不夠。
在面對劇烈變化的中國消費市場，對于傳統老業務來說，眼下最重要的，或許是如何抓住年輕消費者的個性化需求，進行從產品到營銷模式的創新。
那么，品牌應該如何找到全新的入口，釋放下一波市場熱潮？或許我們能從以下幾個趨勢變化和案例中看出一二。
1、袋泡茶飲
在中國，飲茶注重一個“品”字。
“品茶”不但是鑒別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。擇雅靜之處，泡上一壺濃茶，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，使精神世界升華到高尚的藝術境界，飲用器具也與此相配合，更顯文化感和儀式感。
但近兩年，隨著生活、工作節奏加快，以及開放型辦公室的普及，大城市白領們很難享有“泡茶”的閑暇時間和場所。
正如必勝客、肯德基教會了中國人炸雞和披薩的吃法，1992年，立頓用方便的袋泡茶，讓中國人知道不用經歷“燙杯、溫水沖泡、復泡”種種復雜的過程就能喝到一杯茶，并成為中國消費者心中“袋泡茶”的代名詞，讓袋泡茶成了咖啡之外，消費者在工作之余最便捷、快捷的茶飲選擇。同時也為本土袋泡茶品牌的崛起，培養了成長土壤。
目前，中國本土袋泡茶品牌大概可分為5類玩家：
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第一類是袋泡茶品牌，茶里、茶小空及Chabiubiu、一刻等茶包、茶粉產品；
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第二類是國外老牌茶飲品牌，如立頓、川寧、Whittard、TEAZEN等品牌的紅茶、綠茶、花果茶等；
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第三類是本土傳統茶企，如八馬、大益及天福，都已推出自己的袋泡茶產品；
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第四類是本土老字號，如同仁堂、胡慶余堂、雷允上和吳裕泰，它們也推出了紅豆薏仁茶，桑葚枸杞茶等功能茶區別于其他袋泡茶；
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第五類是新式茶飲品牌，如喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等在新式茶飲業務之外，同時也增加了袋泡茶業務。
近兩年，隨著年輕一代消費者越來越成熟，需求越來越多樣化，袋泡茶品牌不再僅僅于簡單的袋泡茶產品，開始從茶品種、口味、形態、拼配方式上不斷生成創意，不同的茶企，憑借產品特色、營銷方式以及品牌定位的差異性來持續吸引新一代消費者。
案例：
中國茶飲品牌茶里（CHALI），其除了推出核心產品原葉三角袋泡茶，還通過茶葉制造、拼配分級、精加工的核心技術，將茶產品從初級農產品向工業化食品級產品突破延伸，研發出不同形態的茶產品，比如茶凍、茶粉、奶茶棒、果茶塊等等。
以“多種原料拼配”的方式為例，從消費場景切入營銷， “早餐元氣”、“午后解膩”和“下午怡神” 三種不同的飲茶場景，涵蓋了菊花普洱、玫瑰普洱、荷葉白茶、蜜桃烏梅等多種拼配口味，為消費者帶來傳統茶的新式喝法。
2、發酵茶飲
發酵，幾乎貫穿每一個人的日常飲食。人類從很早開始便熟練運用傳統發酵技術制作或保存食品，茶作為一種長久流淌于中國文明中的文化，是民間和文人都需要的產物，而為了方便存儲和攜帶，發酵技術在茶行業中一直扮演著十分重要的地位。
按照發酵程度及制作過程，茶葉主要分為不發酵茶、半發酵茶以及全發酵茶三種，其中包括綠茶（不發酵）、白茶（微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶，半發酵）、紅茶（完全發酵）、黑茶（完全發酵、后發酵）六大基本茶類。
而近年，隨著工藝進步以及消費者對健康、天然、具備功能性的產品的需求不斷增大，新式發酵茶飲也成為了飲料行業的創新突破口，其中以康普茶為代表的發酵產品廣受消費者的歡迎。
康普茶是一款源自中國古代，由紅茶或綠茶作為原料，添加糖分，經過7-10天自然發酵制成的帶氣泡飲品。在發酵過程中，康普茶會產生一種由酵母和細菌組成的共生菌母（Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast，SCOBY），簡稱紅茶菌，這些微生物產生的有機酸、活性酶、氨基酸和多酚有助于促進腸道內雙歧桿菌生長，改善人體腸道菌群。
數據顯示，全球康普茶市場平均每年增長35%(CAGR 2015-2019)。據Grand View Research，預計到2025年，康普茶的全球市場份額有望增長至54.5億美元，在產品創新、消費者健康意識等因素的驅動下，預測期內以23%的復合年增長率持續擴大。
目前，康普茶市場仍在繼續保持兩位數的增長。在康普茶這個新賽道中，眾多品牌通過投資或開發新產品線，可口可樂、百事、星巴克等飲料巨頭也為開拓康普茶市場做好準備。康普茶在大眾生活中的滲透率也在不斷加深。
案例：
2020年，剛泡起家于北京五道營胡同里一家小店，原本只局限在北京本地出售手工精釀康普茶。當時康普茶之所以從歐美市場重新興起，是因其定位屬于一種健康食品。但就像所有發酵食品一樣，受到發酵時間、溫度、調味劑等因素的影響，康普茶在生產過程中難免產生微量酒精，使得其口味不能受大部分國內消費者所接受。
于是，剛泡以門店為實驗室，經過一年時間從發酵原料的選取到酸度及甜度之間的平衡測試，于2021年推出第一批口感穩定、不含酒精、可以郵寄全國的康普茶。經剛泡獨家改良過的精釀康普茶酸甜可口，自帶有氣泡，其風味的層次感和厚重感，讓很多人打破了對康普茶難喝的固有印象，使得康普茶能順利走進更多人的日常生活中。
同時產品不添加任何香精、色素、防腐劑或代糖，既能滿足口腹之欲，又能健康調節腸胃，讓消費者每一口都喝得放心。目前剛泡共推出有葡萄玫瑰、百香果菠蘿、姜菠蘿、大麥玫瑰四種口味，均已獲得MA及CNAS國際互認檢驗。
3、新式茶飲
數據顯示，隨著互聯網成長起來的新一代消費主力軍，他們擁有與以往消費者不同的消費偏好。他們不再是滿足日常生活需要，而更多的是追求個性化、顏值、品質以及情感價值等附加體驗。
在年輕消費群體和消費升級的推動下，云水翻騰的茶飲大盤中，新式茶飲憑借高顏值、多樣口感、新鮮現制、擁有“情緒價值”等特點，成為當下最受年輕消費者歡迎、增長速度最快、潛力最大的賽道。面對利好的發展前景和消費前景，當前新式茶飲的火爆引來眾多入局者。
根據企查查公布的《近十年茶飲品牌投融資數據報告》顯示，2016年至2021年上半年，茶飲品牌投融資事件共78起，其中奈雪的茶、喜茶等頭部品牌完成多輪融資，古茗、七分甜、伏小桃等腰部品牌也獲得了資本青睞。在資本和市場的共同催化下，各新式茶飲品牌如雨后春筍般冒出，相關企業注冊量飛速增長，單2021年前4個月就達到了2.84萬家，千億市場已成現實。
其實，國內茶飲市場（特指奶茶）起步很晚，直到20世紀90年代才有了第一杯珍珠奶茶，與咖啡的差距不是一星半點。在經歷多年的迭代升級后，2016年前后，奈雪的茶、喜茶等品牌開啟并引領了主打天然原料、優質茶葉的新式茶飲，僅5年就讓整個茶飲市場的經營理念和主打品類發生了翻天覆地的變化。
縱觀新式茶飲的發展，口味、原材料等一直是消費者們不斷追求的要素。近兩年，為打破同質化的局面，新式茶飲品牌也踩準了年輕用戶的需求，在產品口味和品質上這兩大消費者心智重要組成上創新，同時還將正宗茶葉采用萃取等方式，加上鮮乳、水果及其他輔料的添加，為消費者帶來更豐富的茶飲體驗感。
案例：
2022年8月28日，「斐素FSTea」推出新品草莓茉莉牛乳茶。據品牌介紹，該新品是在以往牛乳茶系列的基礎上進行口感升級，通過果香、茶香、奶香交織相融，煥發出層次豐富的獨特風味。新品精選了澳洲進口的牛乳為基底，醇醇乳香如云朵般綿軟豐盈，同時搭配了經嚴格篩選的新鮮甜心草莓以及優質的毛尖茉莉綠茶，花香與茶香相互纏繞，口感清澈柔和、細膩順滑，芬芳馥郁的好茶味給心靈帶來一場治愈的自然spa。
4、養生茶飲
自古就講求養生的中國人，近兩年在吃上面有了一些新變化。2019年，健康中國行動推進委員會發布《健康中國行動》，健康和養生被提升到國家層面推進?？梢哉f，中國也開始步入全民養生的時代。
據《2017-2022中國健康養生行業市場發展現狀及投資前景預測報告》中的數據顯示，當前我國健康養生市場規模已經超過萬億元，平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用于健康養生。隨著消費者對于健康管理意識的增強，養生理念得以加速流行。
而作為養生的重要組成部分，養生食品成為人們追求健康的“剛需”。從簡單的“喝水要喝涼白開”到“奶茶咖啡配枸杞”，“喝出來”的健康，已經成為了刻在國人骨子里的DNA。
年輕人對養生的“新剛需”，也推動著傳統養生賽道的創新發展，新式養生茶飲品牌則是其中之一。受到中國傳統茶文化影響，中國消費者對于茶飲有著天生偏好，而茶飲中的健康成分、科學效用和文化內涵，被消費者認為可以起到對身心的良好調節作用，與健康和養生有著密不可分的聯系。隨著夏枯草、一整根等養生茶飲產品的火爆，作為細分品牌之一的新式養生茶飲也再次得到了大眾的關注。
其實對于養生茶飲這一概念，消費者們并不陌生。國貨品牌王老吉、加多寶的涼茶就是最為常見的養生茶飲。但與它們相比，新式養生茶飲在功效上更加細分、更加針對當下消費者的養生需求，在形式、種類、功效上也更加多樣。
同時，越來越多的新興品牌通過瞄準年輕消費者對國潮的熱愛，推崇“保溫杯里泡枸杞”的即時養生，開始在的品類賽道上做差異化的細分，打造出既具滋補功效，又符合現代年輕人生活方式的國潮養生茶飲，將養身滲透到消費者生活的細節中。
案例：
椿風成立于2018年，品牌名取自莊子《逍遙游》，寓意“長壽”。因為誕生于藥食同源的靈感，椿風一開始定位于“養生茶飲”，后為與保健品區分，于2020年改為“養身茶飲”，以強調產品保養身體的特性。
椿風的產品組合50%為純草本養身茶飲，另外還有30%奶茶產品與20%水果茶。其中純草本養身茶飲主要以人參、葛根、枸杞、菊花和金銀花等中藥材為主原料，通過藥補食材與蜂蜜、薄荷、牛乳等天然調味劑的結合挖掘養身功效，目前已推出了熬夜大補水、解膩促消化的輕汁刮油水、祛濕茯苓百合薏米水等產品。
奶茶線和鮮果茶線則在小料上強化養身屬性，推出了膠原三寶奶茶、紅顏三姐妹、大活力鮮果茶等產品，在大眾點評、小紅書等積累了大量口碑和粉絲群體。
文化影響癮品使用，癮品使用也影響文化。
同樣《上癮五百年》一書中提到：第二次世界大戰過后，美國婦女發現香煙不只是輸送癮品的媒介，而且是件有用的道具。她們想向外宣示自己的女性魅力時，可以用含義多樣的香煙來凸顯自己的獨立、友善，以及把香煙在煙灰缸中用力按熄表示自己的憤怒或不屑。喝茶這件事也是如此，當你有時間煮茶也就意味著當下的狀態較為安定和舒適。
在我國，茶文化一直活在中年人的茶盞里，活在人情往來的推拉中。然而隨著國潮文化的興起和消費觀念的轉變，茶飲料也發展出較以往更好的基礎，越來越多的消費者開始選擇方便、快捷的茶飲料作為一種生活方式。
而隨著茶飲產業規模擴容與市場競爭加劇，新式茶飲品牌對茶葉本身的獨特的感情和信念感也讓茶飲行業進入到更加多元化的發展階段。未來，茶飲還會不會給年輕一代帶來的更高吸引力？茶飲行業又會不會出現更多的品類和品牌？我們仍然充滿無限的期待！
參考來源：
1.夏枯草、一整根......新式養生茶飲為何如此火爆？-成功營銷
2.不發酵茶、半發酵茶、全發酵、后發酵茶的區別-約喝茶
3.“茶飲之王”立頓被拋棄，愛喝茶的都鄙視袋泡茶？-第一財經商業數據中心
4.健康風口之下，發酵飲料成為新潮流-飲料行業網
5.打敗袋泡茶的，只能是瓶裝茶？-FBIF食品飲料創新
6.8家新式茶飲品牌，競爭格局大盤點！秋天第一杯點誰好呢？-數英
7.中國茶文化的歷史演變及社會功能-猛虎文化
8.中國飲料發展簡史-納食
9.中國袋泡茶江湖暗戰-斑馬消費
10.「一整根」紅了，「養生飲」也該熟了-新消費Daily
11.遍地開花的茶室，是純茶的出路嗎？--BBB研究所
本文轉載自FDL數食主張（ID：foodatalink），已獲授權，版權歸FDL數食主張所有， 未經許可不得轉載或翻譯。
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