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紅餐大數據顯示，2021年湘菜餐廳的門店數量占全國中式正餐總門店數的16.4%，與川菜、粵菜兩大地方菜系幾乎占據中式正餐門店總數的半壁江山。

與此同時，預制菜洞察注意到，伴隨著預制菜的火熱，市場上也出現了一批以外婆菜、糯米筍為代表的湘菜預制菜熱銷單品。一道道湖湘美食被復刻成預制菜，進而推廣到全國各地，走向了越來越多人的餐桌。

多家企業布局湘菜預制菜

湘菜預制菜的市場反響究竟如何？通過下面幾組數據，我們或許可以窺知一二。

京東數據顯示，2021年川湘菜系預制菜商品成交額同比增長 150%。另一組數據顯示，8月抖音銷售額Top100的預制菜產品中，酸菜魚、外婆菜、糯米筍、梅菜扣肉等占據超50席，其中，外婆菜和糯米筍就是頗具代表性的湘式菜肴。

此外，公開資料顯示，林結巴的竹筍、聰廚的外婆菜等都是年銷售量超1億的單品。彭記坊的青椒豬肚單品銷售已經突破億元，糯米香芋單品也超過6000萬元。

根據《中國湘菜大典》顯示，湖南佳宴、湖南綠盛、華容插旗、彭記坊、廚幫匯、毛家食品等多家企業，旗下都有湘菜預制菜產品。此外，聰廚、安井食品、惠發食品、麥子媽、賈國龍功夫菜、叮叮懶人菜、珍味小梅園、舌尖英雄等企業也都推出了湘菜預制菜產品。

總的來看，涉足湘菜預制菜業務的企業，多為一些專門從事預制菜生產研發銷售的品牌以及食品企業，鮮有主打湘菜的餐飲品牌涉足湘菜預制菜。

深圳連鎖湘菜品牌農耕記，是為數不多的切入預制菜賽道的餐飲品牌，其上線了一系列短保湘菜預制菜，多為即配型凈菜，免洗免切免搭配，為消費者免去了買菜、備菜、調味的環節，但需要消費者自行烹飪、簡單炒制后方可食用。

外婆菜、小炒黃牛肉、筍類產品頗受歡迎

值得一提的是，并非所有湘菜都適合被研發成預制菜。

預制菜洞察注意到，在紛繁多樣的湘菜預制菜品類中，外婆菜、小炒肉、小炒黃牛肉等產品是市場的主流產品。各大預制菜品牌雖然都盯上了湘菜預制菜這門生意，但選品時的眼光卻格外相似，大多數品牌都傾向于這幾款產品。

根據龍大美食官方公眾號消息，龍大美食在中秋期間推出了尋味家宴、鼎食風雅、鮮食美饌、閑食物語等四款預制菜禮盒，產品種類頗為豐富，其中就有小炒牛肉。

農耕記湖南土菜小程序顯示，農耕記不僅推出了小炒黃牛肉、小炒肉、攸縣香干、酸菜原味小筍、酸蘿卜炒牛肚絲、糯米筍炒黃牛肉、干炒脆筍尖等湘菜預制菜產品，還上線了酸菜魚等國民菜。其中，小炒黃牛肉的銷量名列前茅。其創始人馮國華曾在接受采訪時表示，酸菜小筍、小炒黃牛肉是農耕記預制菜品銷量較好的產品。

叮叮懶人菜和珍味小梅園，都上架了外婆菜這款經典的湘菜預制菜產品。據悉，除了酸菜魚，湘西外婆菜也是叮叮懶人菜品牌的爆款產品。叮叮懶人菜抖音店鋪顯示，該產品超2萬人回購。

今年6月底，深圳地鐵跨界入局預制菜賽道，與農錦源共同打造了餐飲品牌“深鐵食研室”。據悉，該品牌主打預制菜產品，共推出11款菜色，其中也有農家小炒肉和小炒黃牛肉。

湘菜歷史悠久，歷經多年發展，又與各大菜系融合發展，涵蓋的菜品可謂五花八門，品牌們為什么都盯上了這幾款產品呢？在預制菜洞察看來，主要有幾點原因。

目前，消費者對預制菜的認知度并不高，研發地域風味的菜品時，企業自然會優先選擇消費者接受度高、市場普及度高的菜式，以求打破地域限制。而小炒肉和小炒黃牛肉，可以說是家喻戶曉的湘菜產品了，在消費者群體中的認知度頗高。

外婆菜也是一道家喻戶曉的湖南風味美食，常以各類蔬菜腌制而成，口感爽脆咸辣、頗為開胃，既可拌飯佐餐，亦可炒制成菜。從這點來看，外婆菜的應用場景廣闊，確實適合發展成預制菜。

從市場端來看，腌菜類預制菜產品的市場表現，也確實可圈可點。蟬媽媽發布的《抖音食品飲料行業報告》顯示，2022年1月-4月，預制菜抖音銷量同比增長了1503%。其中，中式半成品菜銷售額占半成品菜50%以上。銷售額靠前的中式半成品預制菜的Top5分別是酸菜魚、腌菜、豬肚雞、椰子雞、梅菜扣肉。

湘菜預制菜要長遠發展，仍有痛點待解

當下，預制菜賽道持續火熱，不僅成為投資熱門風口，也吸引了不少政府入局。據預制菜洞察了解，多地都在發力富有地域特色的預制菜，推廣當地的特色菜系。

本文轉載自預制菜洞察（ID：yuzhicaipd），已獲授權，版權歸預制菜洞察所有，未經許可不得轉載或翻譯。

 

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