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趙叔又往灶臺上添了些瓶瓶罐罐，上次是油醋汁，這次是金酸湯醬。不用出門，就能和老伴便捷地吃上各地美食大餐。

隨著年齡的增長，味蕾的減少、口腔疾病和慢性消耗性疾病都會導致味覺功能的退化，老人在吃飯時就更加依賴調料。很多年輕人覺得父母“口味重”，其實他們只是“嘗不出”。

由于少吃油鹽糖的觀念深入人心，為銀發群體設計的食譜或營養餐搭配中往往更注重清淡調味和膳食元素的平衡，對菜品味道有所取舍，進一步限制了中老年人群的餐桌選擇。

低糖、低鹽、低卡等健康調料，是健身人士的水煮菜神器，也解放了老年人的味蕾，只需少量調料就可以擁有豐富的味覺體驗。市面上日新月異的復合醬料和懶人料理包，在被年輕人青睞的同時，更成為高齡人群的廚房?？汀?/p>

然而，市面上的調味料多止步于健康的標簽，或專注于新異口味的競爭，鮮有品牌按不同年齡層次的需求細分。

偶有品牌研發寶寶調味品，主打“讓孩子愛上吃飯”和安全、干凈的調味配方，但專為中老年開發的產品仍是市場空白。

因此，AgeClub總結調味料產品的迭代趨勢，勾勒多品類、多渠道的的中老年消費者畫像，為市場現有的開發難點提供解決思路，探究中老年商業賽道的多種可能性。

解碼老年人的味蕾需求：從油鹽糖到復合調料包

出于對疾病的預防和管控，不少老人需要更嚴格地限制餐食中的調料種類和劑量。并非老人不愛吃口味豐富、色香味全的菜品，而是不敢吃、不能吃。

少吃油、鹽、糖的觀念已深入人心，但對中老年人群進行的調味料市場教育仍處于較為初級的階段。

為保健人群推出的各式調料往往缺乏相應的介紹和講解，添加的營養元素五花八門，有時令消費者無從下手挑選，極依賴于養生知識的彌補；迎合年輕人新口味設計的調味品又缺乏與銀發市場溝通的渠道，需要經歷長期的市場下沉才能被中老年人群了解。

中老年人群在長期的烹飪經驗和飲食積累中，已發展出多樣化的口味偏好，如果能結合新一代調味品，可以為他們的菜肴錦上添花。

按照調味料的產品形態，AgeClub將中老年人的烹調需求分為兩類：傳統調料和新銳調料包。由于專為其設計的產品形態較為初級，中老年調味市場尚有深度的潛力等待挖掘。

1. 調味品的基本素養：油鹽糖

中老年人群的健康調味策略以預防疾病和慢病調理為主。在藥食同源的說法下，亦有老人僅用天然食材調味，追求延年益壽的養生保健功效。

對于預防性人群而言，多數只需減少醬油、鹽、糖等調料在餐飲中的配比，換成“功效大于危害”的保健醋或代替性調料；飲食禁忌人群則需要尋找傳統調味料的替代品，如糖尿病患者將家中的白糖換為木糖醇等。

基礎調味品的市場相當細分，有各式根據偏好和功能開發的不同類目。其研發大多源于產品被“污名化”，是消費者為追求健康，自上而下倒逼的結果。被詬病最多的油、糖、鹽和醬油，是調味市場上走在最前沿的分類。

僅從鹽一類來說就花樣繁多。打開電商平臺，搜索中老年食鹽，彈出藏青鹽、海鹽、玫瑰鹽等商品，多數食用鹽都以微量元素的添加為特色，主打天然有機。

但中老年人未必搞得清吃鹽的彎彎繞繞。

如甲狀腺結節患者存在多種分型，術前術后的飲食方案有所差異，部分人群無需忌口加碘鹽，食鹽的選擇就需要聽取醫生建議。對于中老年人群來講，微量元素的補充、成分的搭配缺乏相關知識，辨認不清，等到患病就醫時才能得知詳情。

比起產品功效的宣傳，針對人群的對癥下藥才是中老年消費者更需要的。即使不聽信“吃鹽會中風”，但也會潛移默化地形成低鹽飲食的健康觀念。

中糧、李錦記等糧油調味的主力品牌也應時推出了低鈉鹽、薄鹽醬油等產品，受到了養老家庭的較好反饋，是中老年人群調味料合集中的常客。

食用油面臨的困境與食鹽類似，都面臨品類紛雜的挑選難題。

相比于其他年齡人群，中老年群體更需要選擇好油避免心腦血管疾病、降低膽固醇。

然而，不同油的烹飪方式各有差異，如常見的葵花籽油、大豆油和玉米油并不適合煎炸煮；養生屆的網紅亞麻籽油和核桃油能補充Omega-3，但最好涼拌食用；最多被推薦給老人的初榨橄欖油，在高溫后也會大量損失抗氧化物，對于中式烹飪來說要求較為苛刻。

有消費者為家中老人購買兩大桶葡萄籽油后，在博主的科普視頻下才得知不適合炒菜。

作為飲食中不可缺少的調味，市場上并沒有針對中老年人群設計的產品。在電商平臺搜索“中老年 油”，綜合排名第一的商品在詳情頁內顯示其位于“嬰幼兒食用油暢銷榜”前20名，中老年食用油并無相關榜單。

事實上，被許多老年人“拉黑”的糖卻開發出諸多適病的品種，這也源于大眾控糖意識的增強。如今，代糖的種類已不局限于木糖醇。然而，在中老年人群的餐桌和食品加工中使用得仍相當局限，消費者認知也不足。

市面上的加工類代糖產品多使用人工代糖，如可樂品牌和元氣森林、喜茶中都有三氯蔗糖的成分。面向中老年人群生產的糕點大多數使用木糖醇作為甜味劑，但木糖醇對腸胃刺激較大，易引起腹瀉，并非老年食品的最優選擇。

同樣作為天然代糖，木糖醇的GI值為12，甜菊糖、赤蘚糖醇、羅漢果苷的GI值為0，食用后引起的血糖波動較小，更適合糖尿病人群。

在拼多多上搜索“代糖”，部分商品會標注“不升血糖”，但更多商品會強調“吃不胖”、“沒熱量”字樣，沒有針對功能的進一步說明，增加了中老年或代糖剛需人群的選購負擔。

2. 調味料包：做飯管理大師

與年輕消費群體一樣，老人看重復合調味料方便、美味的特點，但也有對健康調味的需求。

復合調味料由多種調味料加工而成，以蠔油、火鍋底料的形式初次進入大眾視野?；痣u面料包、飯掃光等復合調料一度占領餐桌，火鍋底料完成了對復合調味的二次迭代。

如今，對新鮮營養和“鍋氣”的追求，衍生出了操作更為簡便，口味、口感更加豐富的的快手料包。

“懶人料包”最初崛起于年輕市場，解決了上班族沒時間做飯、炸廚房等烹飪難題。對中老年人來說，料包則是以慢滲透的方式逐漸打入，也為預制菜市場的迭代升級起到了推波助瀾的作用。

相比其姊妹預制菜，料包在應用場景的選擇上更廣闊：食材可以自由搭配，新鮮程度取決于菜場，一包調料用上好幾次，定期換個口味的成本也更低——一切自制，搭配隨心。

中式餐飲的調味本就是門玄學。69歲的楊姨告訴AgeClub，自己上了年紀后經常看不清鹽和糖，有時忘了放調料，有時把調料放兩遍，端上桌的菜有點像開盲盒，味道看運氣。

現在，她只需手機上外賣新鮮的蔬菜，再一放調料包，幾分鐘就能做好一道快手的金湯肥牛，新鮮、美味和營養一起出鍋，餐桌上的菜品也豐富了不少。

然而，或許是基于飲食“清淡”的刻板印象，市面上的老年料包大多用于煲湯，按照“十全大補”“四季養生”“香濃美味”等功效包好各類食材。如蟲草膠花膠湯、竹蓀干貝菌菇湯等，既可作為預制菜類似的湯料，也可作為湯頭燉雞、煮排骨，烹制其他菜品。

不少線下餐飲品牌開拓了自己的調味包賽道，如海底撈推出的醬料禮盒著力于“團圓飯”概念，陶陶居出品的調味包更為老字號走入居家場景提供了新思路，也受到很多中老年消費者的青睞。

新興的調味料包品牌加點滋味，開發“輕脂”“0卡”的調味包；小野輕煮則以健康美味作為品牌的主要營銷策略，推出“15天輕卡”的調料套餐，配合輕食食譜出售。

嬰童賽道的窩小芽也有類似產品，旗艦店內有一周調味粉套餐，粉劑中包含牡蠣粉、黑芝麻粉等食材，做飯時無需刻意留心，也能補充營養。

從疾病忌口與做飯體驗的雙重需求來看，調味料在中老年餐桌上的家庭地位不容小覷。如何讓慢病“元兇”搖身一變，成為健康營養的美味體驗官呢？

尋找對策：破解味覺禁忌，打開味蕾空間

對于中老年人群的健康需求而言，調味料的開發潛能不止于市場現有的選擇。結合減脂、嬰童調味料的開發經驗與中老年群體對調料的健康需求，AgeClub提出如下對策的初步構想，展望調味料領域的未來發展方向：

1. 油鹽醬醋吃出新花樣

例如，專攻母嬰食品賽道的品牌在食油品類大多提供了各年齡段的食用建議。以品牌“英式”為例，根據寶寶坐、咬、爬、站、走各階段，配合烹飪方法和食譜的相關介紹，提供店內其他產品的“CP佐餐搭配”。如核桃油搭配肉酥、粒粒面和果蔬顆粒米粉，食用油在包裝上也設計滴管取用的方式，便于消費者控制用量。

有些醬料對于中老年人使用較為費力，不好擠出，或瓶口過大，容易導致過量食用。觀察發現，中老年人群偏愛購入大桶裝調味料，再自行分裝。但舊包裝和暴露于空氣的過程并不衛生，也缺乏保質期的說明，無法清晰分辨變質與否。

在超市觀察發現，“照燒汁”的包裝上沒有明顯標識，有老人拿起來查看，因看不清背后的標簽放回原處。詢問后得知，有老人在購買時只看得清“醬油”等較大字體，認為對功能的其他標注字體太小。因此，面向中老年消費者的產品包裝也需要進行字號的調整。

現在，也有蠔油包裝設計為擠壓泵，采用不易回彈的包裝，老人就可以根據外形判斷是否已經放過調料；韓國maeil的智能牛奶包裝可以根據時間將包裝標簽從“milk”變為“ill”，避免錯過保質期的難題；美國公司Occo設計膠囊式調味包，輕松控制用量、保證調味品的新鮮的同時節省收納空間。

還可以將調料使用結合烹飪方案，市場上的智能烹飪機器人如米家、蘇泊爾小C和添可，都開發了根據食譜自動稱量調料的功能，只需按照操作步驟，即可實現調味配方的精準控制。

減脂和嬰童調味料都有相對權威專業或自發進行的測評。在電商平臺上，則會根據大數據自動生成相應榜單，為消費者選購的提供參考。

在小紅書搜索低脂醬料，經驗貼中產品的配料、成分及其作用機理都有詳細解釋。

有博主分享低脂花生醬的選購經驗，將市場上可搜集到的各品牌及其不同產品線花生醬列出，標注產地、配料表及表中蛋白質和脂肪等減脂人群較為關注的營養元素。

除此之外，還包括口感體驗和DIY吃法分享，按照熱量高低、美味程度、貯存難度和性價比等維度進行多次排序。

抖音等平臺也有多種調料的測評合集，根據是否耐儲存、刷脂力、回購次數等主題分類，只需簡單搜索，消費者就可以快速鎖定適合自己的產品，點進帶貨鏈接即可下單。

如何調配出消費者接受度更高的秘方，測評機制提供了動態調整的解決思路。

中老年人群的調味料認知較為初級，源于接觸到的部分科普類推文缺乏營養知識的支撐，而專家的對機理的解釋又難以快速消化。通過銀發群體對測評結果的數據反饋，調味料品牌既可以省去讀心的力氣，更能實現從產品到服務的升級。

2. 復合料包加入養生套餐

基礎性調味品的經驗同樣可以運用到復合型調料當中。

以小野輕煮的番茄味料包為例，配料表中使用代糖和新鮮番茄，減少糖分攝入。但鈉含量較高，營養素參考值為86%，根據每包90克的容量可計算出，用該調料做出一碗番茄牛腩即占全天鹽總攝入量的77.4%。

市面上大多數品牌的調味包都存在類似問題，低糖高鹽的配置實則并不健康，也不適合中老年人群食用。

除此之外，料包中的添加劑是否適合患病人群食用也值得商榷。對于中老年消費者而言，需要讓料包“酸奶化”，保證口味豐富的同時減少成分添加，更能凸顯產品健康的特點。

復合型調料包具有彌補風味，增進味覺體驗的優勢。

老年人牙口不好，需要吃軟食、流食類食品。然而，國內市場的介護食品市場較為薄弱，如日本市場根據軟爛程度、咀嚼難度和粘稠程度進行分類。但對食品加工技術要求較高，在食材的選擇上有所局限。

結合調味料包，可以將食材風味添加進各類菜品，同時在此基礎上進行營養提升。如老人吃帶殼海鮮、有核的食物較為困難，就可以開發多口味料包，或做成粉包與其他調料搭配組合。

結合功能性食品的經驗，調味料包可以為中老年人群進一步細分。

目前，盡管各類復合料包已初具養生保健意識，多數僅限于對不利于健康的成分進行取舍。另一方面，消費者對功能性食品類多有風味不佳的刻板印象。把營養成分融入調味品元素，在烹飪過程中即可進行相應的營養補充。

復合料包也可以結合養生湯料包的經驗。

天然食材做成的湯料包包含多種補品，老人認為這類料包“進補養生”，但其中的食材需要提前泡發，燉煮45分鐘至兩小時后才可食用，并不適合用于制作快手菜。

調味料品牌可以通過提取營養成分的方式制作粉劑，將其加入料包中。

例如生姜這一熱度較高的養生單品，大多數中老年只在做菜時多放姜片或姜粉。而俄羅斯品牌superslim的生姜咖啡，主打刷脂抗氧，添加生姜提取物，比利時品牌Biotona有專門凈肝的沖飲類姜黃粉，都有類似的萃取技術。

將其他養生食材或調料的提取物加入風味預制，針對中老年市場推出護心、養肝等多功能保健料包，也是復合型調味料未來可以進一步研發的思路。

3. 味蕾形式創新

調味料能夠撬動的，遠不止中老年人的舌尖。在餐廚內外，還有更廣闊的應用場景值得探索。

中老年人大多有自己獨特的做飯秘訣，同樣的配方和比例，別人做出來的味道卻難以復刻。獨特的風味不靠精準的稱量，而是對火候和調味的拿捏與把控。

如何長久留存“父母的味道”？在復合調味市場，愛做飯的中老年人也可以成為配方生產者。

在抖音上搜索“奶奶秘方”，有各類食譜。從茶葉蛋和醬牛肉的香料搭配、酸菜腌制秘籍，到各式魚香汁、紅燒汁，還有新出品的的泰式酸辣汁、秘制燒烤料等。

受眾群體包括海外留學生、社畜上班族，很多人收藏起來希望在團圓飯時做飯用。無論哪個年齡段，都鐘愛“奶奶”做的菜。

老板研發的數字廚電系統，可以擬合做飯過程，自動生成私人定制食譜并上傳到開放社群平臺。只需精制一次，就可以多次復刻同樣味道的調料食譜，避免調味錯放難題。

通過共創機制，中老年人群在家做菜后升級為產品研發員。子女也可將父母做菜的手藝置入程序當中，隨時隨地嘗到家的味道。

想起到調味的效果并非只能在調料上下功夫，如日本明治大學研發的“調味筷”，通過電刺激就可以讓食物咸味增加1.5倍，起到替代鹽分攝入的作用，還有讓味增湯更為美味的功能。除此之外，還開發了類似的調味手套，可以替代酸味。

另外，老人味主要來源于2-壬烯醛，該成分與過量油鹽糖的攝入密切相關。因此，可以結合老年氣味管理與調味品在膳食中的科學搭配，推出聯名的去味產品。

同時，氣味作為反映身體狀況的外顯指標，也可以作為健康管理飲食的參考要素。

對味覺的需求與腸道菌群有關，腸道菌群能夠修改迷走神經中的神經信號，改變味覺受體。

因此，將體液檢測、腸道菌群檢測與調料的使用結合，進行病癥診斷、實時監護或養生調理，也是未來居家場景可供探索的醫養管理方案。目前的食療養生基本大多只關注到食材搭配，忽視了調味方案的設計。

當下，新一代中老年群體面臨的味覺消費已不再是大鍋飯式的模板化表達。相比“眾口難調”的傳統難題，調味品企業還需對多元的銀發市場探索更多。

本文轉載自AgeClub（ID：AgeClub），已獲授權，版權歸AgeClub所有， 未經許可不得轉載或翻譯。 

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