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味千“老態畢現”，新中式面館扛起大旗？

曾經在國內風光無限的味千拉面們，正在被食客和資本慢慢拋棄。

王菀CEO品牌觀察2022年11月7日

日式面館被拋棄

不知何時起，各大購物中心和商圈中，日式面館不再扎堆。就連曾經在國內風光無限的味千拉面，也在被食客和資本慢慢拋棄。
近日，味千（中國）控股有限公司（下稱“味千中國”）發布截至2022年9月30日止的第三季度未經審核營運統計數字。味千中國第三季度快速休閑餐廳同店銷售同比下降11.1%，快速休閑餐廳業務銷售同比下降14.7%。
而這也是自2021年第三季度以來，味千中國快速休閑餐廳同店銷售增長率為負的第五個季度。

味千留不住客

自1996年味千拉面在香港銅鑼灣開設第一家門店至今，味千中國將味千拉面帶進中國已有20余年。
早期的10年間，味千拉面憑借“大骨熬湯”的差異化定位，在國內迅速走紅，門店規模不斷壯大。2007年，味千中國在港上市，展現出新的活力。
2010年，味千中國曾提出三年內門店數量增至1000家的目標。兩年后又將這一目標再延至2016年。然而，味千的“千店目標”直至今日仍沒有實現。即使巔峰時期，味千門店數量也只是接近800家。
根據公開信息可以發現，味千拉面先后經歷了2011年“骨湯門”的口碑崩塌危機以及2018年“貪腐門”內部危機，接連遭受重創，導致其再難重回巔峰。
當然，在此過程中，味千一直在通過多種形式來自救。
例如，味千在2012年開始實行品牌多元化戰略，推出了不同層次和品類的副牌，比如面屋武藏、ROBOQ東西燒等，通過增加消費場景，以滿足不同消費者的多元需求。但這些副線品牌收效甚微。
而在味千拉面主品牌上，變化也同樣在發生。餐食方面，味千對菜單結構進行調整，使得可選擇品類有所增加；門店方面，也通過裝修的升級以及IP主題店的設立，來吸引消費者目光。
但從目前效果來看，這些動作到底還是沒能為味千拉面留住消費者。根據味千中國2022年中期業績報告，截至2022年6月30日，味千中國擁有669家餐廳。相比于2021年底的737家門店，僅半年時間便關店68家。同時，其在香港和內地的翻臺率也由2010年的6和5.1，降至3.2和2.3。

日式面館逐漸失勢

事實上，留不住客的日式面館不止味千。
8月31日，吉野家發布臨時報告書宣布，旗下花丸烏冬面的運營子公司花丸餐飲管理（上海）有限公司將解散與清算。這也意味著，花丸烏冬面將全面退出中國市場。
2000年在日本成立的花丸烏冬面，主打贊岐烏冬面、關東煮、天婦羅、炸雞以及日式咖喱飯等。今年9月的數據顯示，其在日本本土擁有453家門店。
2011年，花丸烏冬面在上海美羅城開出中國首店，在此之前，品牌曾在上海世博會試營業半年，人氣頗高。正式進駐國內市場后，花丸烏冬面曾拓店至廈門、青島、武漢、深圳等城市，門店數最高達到37家。
而現如今，花丸烏冬面僅有上海美羅城的1家門店仍在營業。隨著這家店的關閉，花丸烏冬面的海外店鋪也將歸零。
與此同時，另一家日本面館——丸龜制面也已經悄悄退出國內市場。
丸龜制面于2012年進入中國內地，目標3年內開設100家店鋪。背靠日本面食餐飲巨頭東利多，丸龜制面內地門店在上海、北京、天津、杭州、南京等地鋪開，獲得不錯反響。但疫情之后，丸龜制面開啟閉店模式。根據官網9月30日數據，內地已無丸龜制面，香港和臺灣則分別有14家店和46家店。
無獨有偶，博多一幸舍、神田川拉面等日式面館，也都出現了門店增長緩慢或是閉店的情況。
分析個中緣由，我們發現，日式面館無論從產品創新、口味還是消費體驗等方方面面，都趕不上中國消費者不斷升級的需求，加之居高不下的客單價，這些外來面館早已失去了競爭力，只能收縮退場。

新中式面館后來居上

與日式面館大勢褪去相對應的，是新中式面館的風頭正勁與遍地開花。尤其在去年，新中式面館成了最吸睛的餐飲賽道。
首先就是資本的瘋狂入局。2021年，新中式面館品牌融資事件幾乎每個月都在發生。其中，定位“書房里的中華撈面”的和府撈面在去年7月拿到了8億元的E輪融資，刷新了面食賽道的融資紀錄，使得其估值達到70億元；主打手撕牛肉面的張拉拉蘭州手撕牛肉面，在一年內里獲得了3筆融資；此外，像遇見小面、五爺拌面、陳香貴·蘭州牛肉面等，也在2021年完成2筆融資，馬記永·蘭州牛肉面去年雖然只完成一輪融資，但卻在今年2月再獲融資。包括高瓴、碧桂園創投、紅杉中國、騰訊在內的多家機構投資紛紛入局。
資本的注入也讓這些面館的拓店步伐邁得更大了，紛紛喊出可觀的開店目標。在關店潮迭起的2021，這些品牌雖然沒能實現自己的拓店目標，但也在積極地跑馬圈地：和府撈面在2021年拓店110余家；陳香貴2021年全年開店190余家，僅12月開出45店；張拉拉去年火速開出近70家店；2021年7月-10月，五爺拌面4個月新開了400多家門店……
這些本土面館新貴，在傳統賽道玩出新花樣，通過更具吸引力的消費場景、就餐體驗等，不斷壓縮著外來面館的生存空間。
不過也需要關注到，去年的“面館熱”在今年形勢掉頭朝下，資本冷卻、拓店放緩，消費趨于冷靜。
但面食作為國民食品之一，消費需求高頻且剛性。而且，艾媒咨詢測算，中式面館行業2024年行業規模有望突破4300億元。未來新中式面館的競爭，或許將進一步聚焦在品質、價格、便利等因素上。
本文轉載自CEO品牌觀察（ID：new_shop_），已獲授權，版權歸CEO品牌觀察所有，未經許可不得轉載或翻譯。

 

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