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最多關店800多家,又一波品牌門店“消失”

失意品類中,西式烘焙、平價咖啡&茶飲、粉面館、潮牌、商超“退潮”程度尤為嚴重。

愚完贏商云智庫2022年11月17日

又一批門店,上演告別戲碼。

快時尚巨頭GAP多地撤店清倉,4000萬美元甩賣大中華區業務,等來了“接盤人”寶尊;

掀起新能源汽車進Mall大潮的特斯拉,關閉了位于北京僑福芳草地的中國首店,轉戰郊區;

曾經的“香港美妝集合店王者”莎莎國際,褪去光環,7-9月關店近30家。

或戰略調整,或虧損收縮,黯然退場的它們不過是關店大潮中的一抹縮影。
據贏商大數據監測,2022年第3季度,9個重點城市約200個標桿購物中心,新開店近4000家,新關店約5000家,開關店比0.77,多個業態收縮明顯。
失意品類中,西式烘焙、平價咖啡&茶飲、粉面館、潮牌、商超“退潮”程度尤為嚴重。它們因何失寵?誰又將補位?
數據說明

統計時間:2022年1月1日-2022年9月30日

統計范圍:北京、上海、深圳、廣州、成都、重慶、杭州、天津、武漢9個城市的標桿購物中心(上海、北京部分購物中心暫時性關閉,2季度開關店統計不納入)

“品牌門店開關店比”=開店數/關店數,比值>1,表示品牌門店發展呈現擴張狀態(開店數>關店數)比值=1,表示品牌門店發展持平(開店數=關店數)比值<1,表示品牌門店發展呈現收縮狀態(開店數<關店數)

西式烘焙

一邊閉店,一邊狂投

據贏商大數據監測,3季度西式烘焙開關店比為0.7,遠低于所屬烘焙甜品業態(0.98)。曾風光無兩的老牌西式烘焙玩家們多方敗退——

*“千層蛋糕愛馬仕” Lady M與代理商“分手”,關閉中國內地市場全部授權門店;

*素有“面包界星巴克”之稱的初代網紅面包新語,季內食安問題翻車、規模收縮;

*“烘焙第一股”克莉絲汀,連續9年虧損,門店總數從2013年的1052家萎縮至目前240余家;

*更有甚者,成立24年的南寧本土烘焙品牌蒂麗雪斯資金鏈斷裂,走向倒閉。

◎圖片來源:Lady M官博
從紅極一時到節節敗退,一眾老牌西式烘焙品牌集體垮掉的原因何在?

口味、玩法創新乏力,被年輕人拋棄??死蚪z汀“老三樣”被嫌棄多年,面包新語被嘲“難有新語”。如同中國食品產業分析師朱丹蓬所言,“烘焙老品牌的倒閉與自身缺乏創新、機制僵化、團隊老化有關;

賽道競爭白熱化,遭群雄搶食。玩轉國潮、頻出爆品的新中式烘焙扶搖直上,大打健康概念、第三空間的高端面包坊層出不窮,創新推出“茶飲+面包”的茶飲選手跨界而來,傳統西式烘焙品牌生存境地愈發艱難。

不過,閉店潮襲來的同時,一些標準化程度高、規模連鎖化潛力大的西式烘焙玩家,依舊是資本心頭好。
季內,零蔗糖烘焙品牌鶴所、日式可頌品牌月楓堂、復合烘焙品牌麥子妍茶、連鎖烘焙社區店可斯貝莉Kissbaby均獲融資。此外,專注歐包品類的露絲卡文以逆勢之姿,實現單月10店同開。
品質為先、創新為王,持續打造爆品,扼住用戶“無限回購”命門是它們的出圈共性。

平價咖啡&茶飲

廝殺地帶,洗牌嚴重

據贏商大數據監測,2022年第三季度,咖啡品類開關店比高達1.7,但其中不乏黯然閉店的平價咖啡品牌;而平價茶飲開關店比則僅有0.5,整體表現疲軟。
平價地帶歷來是飲品賽道競爭的重災區,冰火兩重天的局面,撤退與擴張并行。
  • 平價茶飲圈:落寞者僅成立兩年半的喜茶子品牌喜小茶,關閉最后一店;CoCo都可、快樂檸檬、伏小桃等茶飲界前輩,季內均有數家門店關閉。得意者則包括季內27店同開的霸王茶姬、僅9月就開店近300家滬上阿姨。
  • 平價咖啡圈:3年內融資5輪的時萃咖啡門店幾乎全線關閉,僅剩佛山嶺南天地店正常營業;同樣曾是資本寵兒的魚眼咖啡則在季內關閉全國最后一店。反差強烈的是,瑞幸咖啡、幸運咖、挪瓦咖啡等卻在快馬加鞭,攻城略地,業績口碑雙豐收。
◎圖片來源:喜小茶官博
“好喝不貴”曾是平價飲品出圈之道。但如今,為何命途各異?

得意者:定位鮮明、爆品強、供應鏈完善,擴張穩健。高頻上新、擁有頂級供應鏈的瑞幸咖啡、蜜雪冰城均在今年拓店百家以上;霸王茶姬、滬上阿姨則分別以“原葉鮮奶+東方新茶鋪”、“五谷茶飲”健康飲品的鮮明標簽圈粉用戶,逆勢擴張;

失意者:差異化、產品力不足,可替代性強。關于魚眼咖啡閉店,有用戶評價,“魚眼咖啡論品質比不過真正的精品咖啡店,價格競爭力比不上Manner和瑞幸,店內裝修和座位數量也比不過隔壁星巴克。”

粉面館

賽道降溫,近六成品牌未開新店

2022年第三季度,粉面館開關店比0.69,拓店趨緩。
粉面曾是融資亮眼、拓店兇猛的明星品類,僅2021年投融資事件就超25件,占中式快餐融資事件數的2/3,陳香貴、馬記永、張拉拉、霸蠻、遇見小面等都完成2輪及以上融資,資歷最老的和府撈面更是完成近8億元的E輪融資。
然而轉眼來到2022年,面館賽道被調侃“去年融資機器,今年打入冷宮”,擴張步伐和融資速度明顯變慢——和府小面小酒、張拉拉、五爺拌面等雖門店增量整體上行,但已在多個標桿購物中心退場;陸正耀創業項目“趣巴渝”經歷重慶全線關閉后,季內多地閉店。
實際上,落寞的不止中式面館,同為面食賽道的日式面館品類開關店比僅錄得0.21,收縮劇烈——味千拉面僅上半年就關店近70家;吉野家于8月宣布旗下花丸烏冬面將全面退出中國市場;背靠日本面食餐飲巨頭東利多的丸龜制面,官網信息顯示,目前已無中國內地門店。
去年資本寵幸的中式面館“新貴”、曾受內地食客追捧的日式面館緣何失寵?

賽道融資降溫,面館生意回歸理性。經歷了上年估值過高的賽道虛火階段,今年投資人“下注”尤為謹慎。一度高舉高打的面館“新貴”不得不按下暫停鍵,放緩拓店步伐。

承租能力弱,商場、寫字樓渠道生存難度大。面館“新貴”選址多集中在一線、新一線城市核心商圈購物中心、寫字樓等,租金遠高于社區街邊店,而作為剛需品類,前期盈利難度大,單店模型難打通。出于降本增效的目的,品牌紛紛收縮戰線。

消費降級,打不贏變潮的街邊小店。動輒三四十塊一碗的新式粉面館,定價比街邊小店高出一大截,日式面館更甚。消費降級、街邊小店變潮之下,新貴面館喪失優勢。

產品同質化嚴重,品牌忠誠度低。與飯食品類相比,面食品類創新難,品牌同質化嚴重——用餐環境,免費續面的營銷手段、高度相近的口感,品牌忠誠度弱、品牌復購率低。而日式面館的產品創新、口味、消費體驗固化,都跟不上中國消費者升級的需求。

但長遠來看,無論是去年還是今年,粉面品類均在資本化、品牌化的探索歷程上前進。未來也將有更多細分賽道、小眾需求受到關注,推動行業走向精細化。

潮牌

新舊勢力交替,老化品牌出局

據贏商大數據監測,三季度潮牌服飾整體開關店比為0.68,呈收縮態勢,其中品牌創新乏力的初代潮牌頻頻關店敗走。
* 陳冠希創立的潮流買手店品牌JUICE多店關閉,內地僅剩上海巨鹿路店、成都IFS店以及廣州太古匯店3家;
*LV男裝系列藝術總監Virgil Abloh主理的潮牌Off-White接連關在上海、成都和西安3城的4家門店;英倫街牌的鼻祖BOY LONDON線上多輪促銷,線下多城閉店;
*運動潮牌Vans則在季內關店超10家,而受多個運動品牌閉店、業績影響被“連坐”的滔搏體育門店較同期減少857家(截至2022年8月31日)。
◎圖片來源:Off-White官博
從人手一件到敗退連連,昔日頂流潮牌為何過氣?

初代潮牌老化問題突出,品牌價值折損。長時間沒有再誕生爆款,在不少消費者心中已成“時代的眼淚”,BOY LONDON甚至被稱為“土潮代表”。疊加著黃牛丑聞、國內外差異性定價、服務態度差等一系列問題,這些品牌流失老粉絲,圈不動新粉絲;

潮牌后浪兇猛,生存境地遭擠壓。WE11DONE、A-COLD-WALL*等海外新興潮牌扎堆而來,LOOKNOW、ROARINGWILD、KNOWIN等本土潮牌不斷崛起,它們以打造地標性門店、玩轉沉浸式體驗、推出城市限定等創意單品圈粉年輕人。傳統潮牌在有限的規模和愈發激烈的競爭下,競爭優勢不再明顯。

若無法把握變化的消費者需求和喜好,再火的潮牌也有過氣的一天。如同《潮牌進行時:我們有態度》所提到的觀點:“要想做品牌的百年老店,必須滾動式和迭代式地發展多品牌矩陣,主動完成自我淘汰和自我更新”。

商超

遭線上線下夾擊,集體陷入寒潮

據贏商大數據監測,超市整體開關店比為0.46,呈劇烈收縮態勢,其中承壓嚴重的傳統商超更是節節敗退。
*11月中下旬,深圳洪湖沃爾瑪宣布將在月底閉店。2016年至今,沃爾瑪中國已關閉超百家門店;
*永輝超市連續四個季度營業利潤為負數,今年前三季度巨虧超20個億,為了減虧,多家門店關閉,其中包括位于福州大本營的兩家經營十三年的門店;
*家樂福日子同樣不好過,深陷客流下滑、業績不振、持續關店的陰霾,進入9月以來,多個城市的家樂福門店宣布停業,包括開業25年的天津白堤路店、開業17年的深圳紅寶店、開業15年的武漢二七路店等。
◎圖片來源:沃爾瑪官網
“零售商超黃昏已至”的聲音不絕于耳,商超緣何集體陷入寒潮?

電商平臺和社區團購興盛,零售商超生存考驗加劇。年輕人的消費逐步向線上傾斜,線下實體超市的客流遭到瓜分。中國連鎖經營協會今年發布的數據顯示,2021年百強超市企業客流和客單價整體呈下降態勢,同店可比銷售減少,庫存周轉天數延長;

傳統商超體驗性不足,遭倉儲會員店圍剿。商超在中國發展了20多年,還是原來的店面格局、陳列,運營體系陳舊,不符合年輕人的購物體驗和需求。與此同時,以極致性價比、高體驗為特點倉儲的會員店加快搶食,山姆會員店、Costco等在中國的加速布局也讓大賣場壓力陡增。

在周期性困境之下,對傳統商超而言,利用好全場景全渠道,在選品、體驗、便利性等方面轉型與創新,將成為破局的關鍵點。
疫情行至第三年,在一場又一場的商業大考中,黯然離場者謀求翻紅之道,仍在牌桌上的修煉穿越風暴之法則,韌性與格局已成為品牌們真正的比拼點。
本文轉載自贏商云智庫(ID:sydcxy2014),已獲授權,版權歸贏商云智庫所有,未經許可不得轉載或翻譯。

 


 

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