此次麻六記酸辣粉走紅，除了來自吃瓜群眾的“嘗鮮”外，也與當前國內方便食品市場持續上揚有關。
圖片來源：Pixabay
11月21日，汪小菲帶著前妻大S再次沖上了熱搜，“汪小菲不想再給這個家付電費了”的話題力壓世界杯相關詞條，不僅引來一大波“吃瓜群眾”，更讓自己旗下餐飲食品品牌“麻六記”贏“麻”了。
在汪小菲與大S“互撕”事件霸屏熱搜時，汪小菲母親、俏江南創始人張蘭精準掌握了這波流量密碼：在抖音直播間一邊回應汪小菲與大S婚姻內幕，一邊拿起麻六記品牌的酸辣粉等產品直播帶貨。連續幾日的直播，吸引不少網友圍觀，也帶火了麻六記品牌。
圖源：抖音截圖
“吃瓜”吃出的“爆品”
據了解，麻六記是由汪小菲與母親俏江南集團創始人張蘭等人所創建的川菜品牌。目前在線下有16家實體餐廳（北京12家、上海2家、成都2家），線上也開拓了醬料、速食、零食、火鍋底料、預制菜等各類食品。
而汪小菲在5月發微博稱，“現在麻六記線上的銷售和外賣，已經遠遠超過了線下店的營收。我們是一個食品公司，并不僅僅是一個線下連鎖店。”
據蟬媽媽數據顯示，截至11月26日，抖音賬號“麻六記”7日內累計銷量達100~250萬件，銷售額達5000~7500萬元。據媒體報道，僅僅在11月21日晚，麻六記直播間銷售額暴漲，較近期平均直播銷售額上漲了500%，直播觀看人數為124萬。而第三方平臺飛瓜數據顯示，麻六記直播間近30天內，直播銷量僅10萬-25萬。
其中“麻六記”的酸辣粉更是這波流量中的大贏家，不少網友留言“買一單支持小菲賺電費”、“買一單支持小菲搶床墊”，讓麻六記的酸辣粉單品線上銷量成為全平臺食品飲料七日爆款榜第一，甚至有關話題#張蘭賣酸辣粉銷售額超6000萬#登上微博熱搜，麻六記官方旗艦店也擠進抖音“居家便食店排行榜”前三名。
有媒體算過賬：一份4桶裝的麻六記酸辣粉39.9元、6桶裝的是59.9元，目前該鏈接已經賣斷貨。其抖音官方旗艦店顯示該酸辣粉已售194.4萬份，如果按照最低價格39.9元/份算，總銷售額已超7700萬元。這還只是酸辣粉單一產品的銷售額。
除了已經賣斷貨的酸辣粉外，截至11月26日的數據，麻六記旗下明星單品還包括已售出26.9萬份的小旺腸純香肉腸、售出11.0萬份的預制菜老壇酸菜魚、售出8.8萬單的預制菜水煮牛肉等。
按上述銷量簡單估算，麻六記的銷售額已輕松超過1億元。這其中，大部分銷量是由近幾天貢獻的。另有消息稱，麻六記的酸辣粉開始在11月進入線下2000多家便利店。
網友小夢表示：吃瓜吃的心動了，也不知道會不會養光頭，但這波酸辣粉我先沖了。
為何“吃瓜群眾”對酸辣粉如此“上頭”？
酸辣粉絲“出圈”已久
事實上，此次麻六記酸辣粉走紅，除了來自吃瓜群眾的“嘗鮮”外，也與當前國內方便食品市場持續上揚有關。
根據國信證券研究所發布的《食飲產業鏈系列報告之四：消費風口來臨，“方便+”價值廣闊》報告顯示，2019年中國方便食品的市場規模達4500億元，若按照年均復合增速6%計算，預計2025年方便食品的市場規模將達6300億元。
根據第一財經商業數據中心消費大數據發布的《2021方便速食行業洞察報告》，在方便速食夜宵排行榜中，方便粉絲、米線位居第二。其中，方便粉絲以酸辣粉為主，方便米線以螺螄粉、牛肉粉、新疆炒米粉為主。
財立方智庫統計數據發現，2016年，直播電商開始興起，帶動了酸辣粉等速食產品迅速打開市場，因此這一年也普遍被認為是速食酸辣粉“元年”。豫道、川豫情、九月天等在此節點成立，阿寬食品成立新公司并開始資產重組，為此后啟動IPO打下基礎。2018年至今，嗨吃家、食族人等酸辣粉品牌紛紛研制出爆款酸辣粉產品，并用三到五年時間完成了向10億級酸辣粉頭部企業的進階。
而麻六記的酸辣粉就是出自上述的阿寬食品。
阿寬食品主體公司全稱為四川白家阿寬食品產業股份有限公司，由廣告人陳朝暉于2016年創立，主營新型方便食品的研發、生產和銷售，主要產品類型包括方便面、方便粉絲、方便米線、自熱食品，其中酸辣粉屬于第二大類。
因疫情導致消費場景改變，加上陳朝暉是廣告人出身，精通營銷策劃，因此阿寬食品的紅油面皮、酸辣粉、新疆炒米粉、螺螄粉等產品迅速在線上渠道被賣爆。2020年2月，阿寬食品獲得1.1億元A輪融資；2020年6月1日，再獲得2億元B輪融資，投資方包括高瓴創投、茅臺建信、壹叁資本等。
光大證券研究所提供的數據顯示，2016年～2021年，該公司銷售額市占率由0.6%提升至2.1%，同期增速位居業內第一。根據2022年更新的招股書數據，2021年阿寬食品的營收為12.14億元，是2019年水平的2倍。
據了解，三只松鼠、百草味等零食品牌跨界推出的酸辣粉產品均來自阿寬食品的代工。此外，阿寬食品代工貼牌客戶還包括李子柒、網易嚴選。2021年，阿寬食品定制銷售金額達1.4億元，占總銷售額的比例達到12%。
值得一提的是，河南省食品工業協會統計顯示，目前全國 80%以上速食酸辣粉是“河南造”，河南擁有以速食酸辣粉為主導的食品企業50多家，已經形成了速食酸辣粉的原料種植、加工、配料、設備、包裝全產業的發展鏈條，構成百億級的食品產業。
10月10日，《河南省酸辣粉產業發展行動計劃（2022—2025年）》正式出臺并提出：到2025年，力爭河南酸辣粉規模以上企業達到60家，總體產業產值達300億元。
但以麻六記目前產品大多以代工貼牌的運營模式而言，在食品行業分析師朱丹蓬看來，未來業務擴張過程中，這一模式將為麻六記的食品安全埋下諸多隱患。
而紅星新聞也在相關報道中指出，對于麻六記來說，代工模式是為了更快速發展，選擇貼牌代工可降低企業的經營成本和生產成本，同時提高經營效率。但對于品牌商來說，貼牌模式也有一定的弊端——這意味著麻六記不僅需要與供應商深入綁定，而且隨時監督供應商供貨能力；更需要時刻用相應的質量標準來監控產品品質，以避免容易出現的食品安全問題。
與此同時，麻六記這種輕資產模式也引來了不少消費者的質疑。畢竟是代工產品，貼個牌后出售價格就要上漲，消費者需要為此承擔更高的產品議價。
而網紅流量易逝，當“床墊”也扔了、離異家庭的那點事也解決了，汪小菲的“麻六記”不可能總是去“消費”明星之間那點事，還是必須拿出更強的產品力證明自己的實力。
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