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裝進抽屜的湯,能否養了年輕人的胃?

對于企業來說,并不是做好一碗湯就足夠了,而是要將湯文化與年輕的生活方式相融合,用內容化的傳播方式將品牌核心潛移默化的傳遞給消費者

李青林全食在線2022年11月29日
不知什么時候開始,湯對年輕人越來越重要。
中國有句古話,“寧可食無肉,不可飯無湯”
減肥達人說,飯前喝湯能夠讓你吃的更少,飽得更快,廣東人說,煲湯是生活,喝湯是養生。
在中華美食地圖中,湯也是個重要的角色。尤其在冬季。
喝湯不僅可以御寒,還能養胃。
餐廳菜單上的湯是享受生活的開始,沙縣小吃里的湯是對打工人的慰藉,但對于年輕人,這樣的喝湯方式依舊不方便,因為無論是前往門店享用,還是外賣配送,都需要時間成本。
對于惜時如金的我們來說,顯然并不能長期堅持。
但千億規模的湯品市場,餐始終被餐飲占了一大部分。
從“煲你滿意的”湯先生,到“熬出精彩的”牛湯哥,如今以湯類為主的餐飲連鎖品牌越來越多,他們用精心調配的湯品為這個城市的男女帶來美味的感覺。
但忙碌的年輕人想要更方便一些。

他們把湯裝進抽屜里

在千億湯品大市場中,早已有企業洞察到消費者的需求,雖然此時大部分的湯類品牌依舊把B端餐飲市場作為主力渠道,但聰明的品牌卻悄然將目標放在C端零售市場。
如何把湯做的便攜化是品牌們煞費苦心的思考。
好在,已經有人開了個頭。
靈感來自于方便面的脫水蔬菜包,利潤今麥郎的速食蛋花湯,采用的是凍干速食湯料,將美味的蛋花湯用固體的方式裝進了盒子里,只需開水一泡,一碗不輸于媽媽做的蛋花湯便誕生了。
但對于湯類愛好者來說,簡單的蛋花湯只是下飯菜,而要真正滿足消費者的養生需求,還需要更有創意的產品。
2021年創立的湯祖品牌雖然看起來很年輕,但產品很老道,用大師級廚藝與新鮮美味相融合是其品牌理念。加上國風的設計風格,讓包裝看起來更加生動年輕。
這是一個專注于方便速食湯的品牌,當然他們沒有紫菜蛋花湯。而是將我們熟悉的養生湯變成了可以裝進抽屜里的產品。
銀耳馬蹄湯、海帶龍骨湯、鮮人參雞湯,每一款聽上去都極具誘惑。
當然年輕人還想要的更多,不僅是速食湯,還想要更有儀式感的高湯。
最近市場上一款名為伊娃一汁成鮮的湯品較受歡迎,這是美國康地谷物在華投資企業伽力森主食企業攜“FOODSUP”團隊親歷打造的天然風味調味品牌。
旨在用天然食材中的鮮香風味拯救現代人被添加劑復合調味品寵壞的味蕾,該產品2010年上市,主推醇香鮮雞湯、清燉牛肉湯、膠潤排骨湯三款原燉高湯調味產品,除了產品精選新鮮食材,8小時低溫熬濃至精華之外,更大的亮點在于便捷。,只需一小袋,3分鐘就可以成為百搭好湯底。讓年輕人秒變烹飪達人。
而預制菜創新品牌麥子媽也在9月上新了人參烏雞湯,以“我們和自然的距離,就差這一碗湯”為宣傳語,為消費者熬制暖心滋補湯品。
除了湯品,即食粥也成為當今較為受寵的產品,與湯同源,卻有著不同的使用場景,這個品類也孕育了新的品牌。
今年5月即享粥品牌黃小豬推出新系列鮮燉八寶粥的首款新品,五紅山藥藜麥粥,該產品將中醫藥膳“五紅湯”的配方和八寶粥相結合,黃小豬品牌誕生于2020年8月,聚焦方便速食類目嗎021年便獲得多家資本機構的投資。
我們可以看到,在湯類大單品中,這些年涌現出來不少品牌,但在萬億湯類大市場下,針對C端零售市場的湯品尚處于快速發展階段,未來還有很大的發展空間。

好湯,該如何做?

每一個品牌都想抓住消費需求的紅利,并借助品牌勢能不斷發展,但在湯類這個細分品類中,如何做好呢?
在消費決定生產的今天,品牌研發產品的基礎就是洞察消費者需求,據全食在線了解,目前消費端對于湯品的需求大致分為三類。
一是以就餐為主的菜品湯,例如方便速食的蛋花湯,高湯熬制的湯底,預制菜的湯,他們都是我們就餐時的一道菜。
一類是以養生為主的滋補湯,例如、排骨湯、牛肉湯、烏雞湯等等,他們更多的是緩解消費者對自身健康的焦慮,或基于養顏,或基于滋補的需求。
一類是偏向零食類的飲品湯,例如銀耳燕窩湯、紅棗枸杞湯、已經藥食同源的養生湯。
在這三大需求下,我們需要從營養價值、包裝、產品、渠道四方面入手,并非僅僅是做好湯。
在新技術的加持下,把湯做的更方便是為了湯品行業的新增長點,當然在此之前,更加天然的原材料,更貼近真實的煲湯技術是獲得消費者認可的關鍵。
于是0添加、古法熬制,成為湯品牌們推新的亮點,而能夠看得見的清潔配料表也是消費者選擇的核心。
在此基礎上,包裝更年輕,更潮流,更便捷,也是吸引消費者的關鍵,這需要品牌通過可視化的包裝將產品的核心信息傳遞出來,一目了然,直擊痛點。
當然對于消費者來說更重要的是產品,除了高端原料之外,加工和攜帶是否方便也是討好消費者的重點,對于C端湯品來說,除了居家制作之外,能夠隨身攜帶的養生湯是消費者選擇的亮點之一,這樣可以將湯的使用場景從廚房延伸到辦公室、戶外、露營地。
最后就是渠道,多元化的渠道是湯類品牌面對消費者的機遇,依托線下線上相結合的方式,通過社交電商營造的內容化宣傳,讓消費者不知不覺與產品相遇,湯類產品,其實更多的解決消費者的內心需求,例如養顏、助眠、養生、滋補,所以需要內容化的銷售渠道。
其實我們可以看到,當下新銳湯品品牌,往往都是借助新渠道而快速發展。

寫在最后

在全食在線看來,C端零售的湯類產品正處于快速發展期,未來依舊有很大的發展空間,而這些紅利來自于消費者對自身健康需求的增加,來自于多場景的融合,來自于對悅己消費的需求,來自于對情緒價值的釋放。
當然對于企業來說,并不是做好一碗湯就足夠了,而是要將湯文化與年輕的生活方式相融合,用內容化的傳播方式將品牌核心潛移默化的傳遞給消費者。
當然這并不是用高價換高端,而是要讓消費者能夠在接受的范圍內不斷的復購,這才是品牌成功的標準,并非通過流量明星的代言,高大上的營銷獲得消費者一笑。
但最終還是要回到湯的本身,用一碗好湯滿足消費者的胃。

本文轉載自全食在線(ID:foodweek),已獲授權,版權歸全食在線所有,未經許可不得轉載或翻譯。

 


 

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