未開始
近一年來，新中式茶館大熱，但這門生意真的能“長紅”下去嗎？
但最近，我在常州就發現了一個存活24年的茶館品牌，專做年輕人茶體驗，開出多家大店，有58萬會員，500萬人次的年接待量。
它是怎么做到的？我和天語雅閣運營負責人馮晶聊了聊，發現了一條“茶飲集合店”的新思路——
年接待量500萬人次，是一種什么樣的體驗？
最近去常州，我發現了一家存活24年的“自助茶館”，叫做天語雅閣。
據了解，天語雅閣目前有13家直營店、近30家加盟聯營門店，多開在江蘇的二三線城市；整體平均日出杯量4.3萬杯，最高日出杯量6萬杯；并擁有58萬會員，500萬人次年接待量。
這家點為什么能吸引這么多消費者，還有超高出杯量？我去了門店實地打卡。
這家店面積足有1000平，我進店已經是晚上9點多，但店內還有不少顧客：有拿著手機看股票的中年人，也有攤開作業的學生，還有不少正在打臺球的年輕人。
繞到吧臺，我發現這里的吧臺面積很大，設備也很齊全，熬煮珍珠的鍋、冰沙機、雙頭咖啡機、雙頭開水機等應有盡有。
門店采用自助點單模式，茶位費45～60元/人，春節等特別假日65元/人（包間/餐食費用另算）。菜單上有50多款飲品可選擇，從原葉茶到奶茶咖啡一應俱全。
除此之外，天語雅閣打破“即取即走”的茶飲模式，又和單純開大店堂食的邏輯不太相同：
店內主做堂食，除了設有卡座，還有不同面積的包間滿足多種社交需求，部分門店甚至設立了臺球廳和麻將桌。
不僅有娛樂空間，還能直接作為餐廳：店內有幾十款餐食，中餐到西餐、小食到火鍋應有盡有。
可以明顯感受到，這家茶館的經營模式和邏輯更像是集自助餐廳、茶館、休閑娛樂場所為一體的“集合店”。
這么“復雜”的屬性，再加上如此多的會員數和客流量，讓天語雅閣難以被定義。這到底是種什么模式，為什么會吸引如此多的顧客？我做了一番了解。
找到茶館新模式：翻臺速度快，打造“空間集合店”
詳細聊了聊后，我發現這家不像茶館的茶館，反而抓住了多個年齡層的消費者，讓飲品不再是年輕人的專屬。
1、菜單結構合理，上座率高
馮晶告訴我，考慮到菜單種類繁多，他們會在推新品的時候盡量做到“一款物料，滿足多款產品制作”，極大降低容錯率，并定期進行出品效率考核，避免顧客等單時間過長、吧臺動線混亂。
由于門店空間足夠大（平均都在500平方以上），這還提高了翻臺效率，馮晶告訴我，雖然在天語雅閣聚會的顧客有很多，但由于卡座足夠多、包廂選擇性足夠靈活，所以上座率高的同時，翻臺效率還很快。
2、雖然“自助”，但產品體系緊跟新茶飲
“80后會來點杯茶慢慢喝，順便看看股票；90后聚會屬性強，他們也更愛體驗那些新奇的限定款。”馮晶說，雖然店內有多款餐食，還有臺球廳等娛樂場合，但來的客人還是以“喝”為主。
據了解，他們的全系菜單會隨著市場流行而適當刪減變化，并跟隨熱點推出限定款，比如今年受到關注的圍爐冰茶、去年冬季的圍爐煮茶等等。
“雖然看起來不像茶館，但我們的用料和茶館無差，同樣有專人去供應鏈工廠實地觀察和選品，并且像茶飲店那樣設立了總倉配送，保證物料新鮮度。”
3、豐富的社交場景，打造“空間集合店”
過往飲品店內社交模式往往是單一的：開放空間的奶茶店是年輕人的碰頭社交場合；包間私密的傳統茶館是上班族的會議場地。
但天語雅閣卻做到將不同年齡層的社交需求都濃縮在一家店里，打造空間集合店。
“我們將包間做了不同面積規劃和設計，保證每一位來的客人都‘有地可去’，并且將包間與包間的距離做了規劃，保證隱私性。”馮晶說。
并且，天語雅閣還在門店面積更大的店里還設置了臺球桌，從大眾點評上看，有不少顧客都會因為臺球桌而專程到店消費。
4、線上競猜+線下品鑒，豐富活動吸引客流
馮晶告訴我，為促進會員充值復購，他們定期還會開展線上競猜活動和線下活動，讓會員和品牌的鏈接性更強。
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線上活動：比如在世界杯活動期間，天語雅閣會開展競猜勝利隊伍活動，并在答對的顧客中隨機抽取多位，贈送消費券。
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線下新品品鑒活動：新品上線期間會隨機抽取10～20位會員，參與到新品品鑒活動。
“這會讓會員產生‘自己人’的感受，也更愿意配合做測試，拉近與會員之間的鏈接。”她說。
5、不僅是茶館，甚至還組織“旅游團”
據了解，在部分節日會員儲值活動中，天語雅閣還會提供線下旅游活動，分為短期周邊游（南京、上海）和長期游（港澳游等），在旅程中，還會安排專員全程攜帶茶歇餐點，做到“即走即飲”，提高品牌忠誠度和用戶黏性，強化品牌IP。
未來的茶館，不能只是茶館，“集合店”值得被重視
天語雅閣這種經營模式，讓我想到了近些年流行的集合書店。
它們都具備看似僅提供單品類服務，實際擁有集合屬性的性質，將吃喝玩樂放在一個場景中，把茶館/書店變成了目的地。
實際上，近兩年也有頭部品牌下場打造“集合店”，比如星巴克在上海開出2700平的烘焙工坊，不僅可以看到咖啡豆的烘焙全過程，還可以近距離體驗虹吸、冷萃等不同的萃取樂趣，再加上琳瑯滿目的零售品、專屬烘焙工坊的特調飲品，直接把咖啡店打造成綜合景點。
奈雪的茶在今年打造“奈雪茶院”，開張就成為深圳茶館熱門TOP1，不僅有零售區、堂飲桌臺，還有開放式的榻榻米隔間、獨立茶室，甚至有1間能容納7人的私人影院。
還有去年茶顏悅色開張的“小神閑茶館”，店內設置普通水吧和精品原葉手沖茶區，門店設置獨立包廂和長條桌座位、雙人桌、四人桌座位等等。
可以看出，“茶館”這一定義正在被緩慢重塑，它不再僅是喝茶的地方，而是有了更多可能性，滿足多群體需要。
過去，我們一直都在討論什么是新中式茶館，或許“新中式”不一定要風格古色古香、產品意蘊深刻，它的本質意義，是為“茶”提供了更豐富的想象空間，讓人們能在其中放松社交，打造真正符合需求的場景。
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