無論是喜茶奈雪們“價格下探”，還是古茗茶百道們“集體IPO”，不同的發展路徑詮釋的卻是同樣的“焦慮”——新茶飲市場增長見頂。
圖片來源：pexels
據紅餐大數據，2015年到2021年，我國現制茶飲市場規模從422億元增長到1419億元，2022年市場規模為1423億元，相比2021年僅增長0.3%。
新茶飲戰場“焦灼”
當越來越多這樣的場景出現，也迅速將新茶飲們的競爭推向高潮?？涩F實要比想象得更加殘酷，一同迎來的還有增長“天花板”。
種種跡象表明，新茶飲的存量博弈時代已經來了。相對于其他行業來說，新茶飲不存在太多的技術壁壘，入行門檻較低，這也導致了如今整個行業同質化極其嚴重，而隨著茶飲市場趨近飽和，消費者也很難再通過僅僅一杯茶飲就產生較高的忠誠度。
這也迫使品牌們去重新思考，離開資本加持和流量營銷后，應如何突圍。
下半場：突圍
7月20日，“茶飲第一股”奈雪的茶正式推出“合伙人計劃”開放加盟，這也意味著在頭部茶飲連鎖企業中，最后一家堅守直營的品牌也向加盟模式低頭了。
跑馬圈地開門店似乎已經成為最有效搶占市場份額的做法。據窄門餐眼數據顯示，截至目前，蜜雪冰城門店數已達24000余家，一馬當先成為行業規模第一；古茗則以8000+門店數量，規模排名第二；書亦燒仙草、茶百道以接近7000家的門店規模，位列第三；滬上阿姨則以6900家門店，緊隨其后。喜茶現有門店也已達2300家，僅今年半年多時間，喜茶新增門店數就超過了創立十年間門店總和。而如今，奈雪也正式開放加盟，新茶飲玩家們正集體沖擊“萬店”。一定程度來講，新茶飲們似乎也來到了一個新階段。
“萬店之爭”是新茶飲們新的里程碑，但如果向行業更深層次探究，就能發現規模的競爭，實際上是對供應鏈、協調能力等多方面的考驗。新茶飲萬店之爭，除講究開店速度以外，真的運行起來，拼的還是供應鏈。
喜茶也從2016年就通過自建茶園等動作，著手供應鏈建設……想要跑出規模，就必須依賴背后供應鏈體系的完善，而自建供應鏈，不僅僅是能夠獲得更獨有的產品壁壘，也能維持原料供應的穩定，為門店源源不斷地輸送質量過關的原材料，提高效率的同時并更好地控制成本。
從拼規模到拼供應鏈，新茶飲們迎來新的發展階段。
半路殺出的“程咬金”
與茶飲1.0時代的傳統奶茶采用粉末沖劑調制不同，茶飲3.0時代，新式茶飲采用優質茶葉為基底，輔以不同萃取方式的濃縮液，同時又根據消費者偏好可以適量添加新鮮牛奶、進口奶油、奶蓋、各類水果堅果及不同小料調制而成的現制飲品，追求口感的創新和健康營養。
今年，新茶飲的細分品類“現制酸奶”無疑成了當紅炸子雞。即便是最近因高價頻登熱搜被全民吐槽，我們依舊不能忽視現制酸奶如今的熱度。據魔鏡社交聆聽，2023年1-5月微博、抖音、小紅書平臺酸奶飲品聲量達43萬篇，互動量達4567.98萬人次。
于是，以“干凈配方”“低糖健康”為標簽的現制酸奶品牌，已成為各路資本搶占的“新風口”。
例如，近期深陷“植脂末風波”丑聞的茉酸奶，雖因產品問題口碑直線下滑，但其上半年的發展勢頭還是足以看出現制酸奶的賽道潛力。截至今年，茉酸奶全國門店突破1000家，原創牛油果酸奶奶昔類年銷量已超2500萬杯；而以“酸奶+谷物/酸奶+水果”為核心產品的“一只酸奶牛”于2021年1月被新希望乳業以2.31億元收購了60%的股份；現制酸奶品牌“Blueglass Yogurt”在2021年獲得超兩億元的B輪融資。
選手們更是來勢洶洶，據了解，新晉檸檬茶品牌檸季在品牌剛成立時，就在廣東、廣西種下了3000畝香水檸檬，成熟的種植技術以及先進的數字化追溯機制，實現對檸檬品質和價格的把控。
與此同時，檸季創始人汪潔也曾對外表示，今年開店計劃拓店到2000家，明年目標是5000家門店。據最新數據顯示，檸季門店數量已突破1125家，計劃完成過半。
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