主打品類創新、走國潮路線，此時走上風口的卷餅品牌，能否復制先前“中式漢堡”的火爆？
圖片來源：Pexels
快餐小吃賽道又有一個品類成為“頂流”！
近日，多家卷餅品牌在全國各地擴張，其中良記卷餅、集莊鄉烤肉卷餅、卷翻天•卷餅等品牌紛紛布局一二線城市，部分品牌還將門店開進了熱門商圈。
7.9元的香酥雞柳卷餅、8.9元的里脊肉卷餅、12.5元的牛肉雞柳鹵肉卷，這些主打平價路線的卷餅店，爭相以低價策略爭奪消費者。
在產品和門店風格上，這些品牌扎堆走起國潮路線，吸引年輕人來打卡。不少消費者紛紛給出好評，“性價比很高”“很劃算，肉量很足，口味也很好”“環境很好干凈衛生”……
主打品類創新、走國潮路線，此時走上風口的卷餅品牌，能否復制先前“中式漢堡”的火爆？
中式漢堡賽道從去年掀起一股熱潮，憑借創新、年輕化路線和主攻下沉市場快速出圈，并吸引各路資本跑馬圈地。包括塔斯汀、楚鄭、大大方方、漢堡狀元等一批品牌爭相涌現，紛紛進行擴張。其中頭部品牌塔斯汀，全國門店數量已超過5000家，成為中式漢堡的代表。
這些快速擴張的卷餅品牌在門店和產品方面有何創新點？能否攪動現有的快餐小吃賽道？
門店突破千家，新式卷餅“攻占”一線城市
憑借平價、好吃、便捷，卷餅一直受到大眾喜愛，也吸引越來越多品牌進行布局。
卷餅店正在遍地開花。包括良記卷餅、于飛成卷餅炸串、鮮糧卷餅王、一哥卷餅、集莊鄉烤肉卷餅、一姐卷餅等頭部品牌，都在紛紛擴張，其中良記卷餅的門店規模已經超過1000家。在門店、產品和選址方面，這些卷餅店都呈現新的特點。
1、瞄準城市商圈，進軍一線城市
從二三線攻向一線城市，瞄準城市商圈，一批主打新式卷餅的品牌正在快速崛起。
其中成立于2021年的卷餅品牌“集莊鄉烤肉卷餅”，主要分布在天津、青島、大連等城市，選址均位于城市商圈，例如陸家嘴中心、萬達廣場等。此前集莊鄉烤肉卷餅對外稱，品牌現有門店和籌備中的門店將近300多家，正在沖刺400家。
在加速擴張之下，集莊鄉烤肉卷餅將目光瞄準了一線城市，目前已在北京的合生匯、凱德望京MALL、華聯購物中心等商場開店，客單價接近20元。從門店設計來看，集莊鄉烤肉卷餅走新中式路線，以小型門店或者半開放式的檔口，提供現做現取的服務。
另一個品牌“卷翻天•卷餅”，主要在長春、沈陽、北京三個城市布局。品牌在北京開出的6家門店，位于東壩萬達、合生匯、世貿天階等商城，多數為新店。門店整體呈現新中式風格，分為點餐區、后廚和堂食區，可容納近60人。
還有一些頭部品牌，也在爭相開新店。例如良記卷餅目前在全國開出上千家門店，主要分布在二三線城市，逐漸向一線城市擴張，目前已在上海開出超20家門店。
瘋狂開店的卷餅店，甚至盯上同一個商場。例如在北京合生匯商城地下美食街，有“卷翻天•卷餅”、“卷堡堡”、“集莊鄉烤肉卷餅”三家品牌。
2、主打創新和多元化，從平價定位走向中高端
卷餅是一類非常普遍的小吃，口味和原料已經高度同質化。為了找到新的賣點，快速興起的這批卷餅品牌，紛紛投入到新口味的研發中，加速推陳出新、制造爆款。
在價格上，這些品牌也努力推高價格的天花板，尤其是開進一線城市的品牌，售價基本不低于20元。
例如卷堡堡，品牌主打芝士爆漿卷餅，將芝士與傳統卷餅結合，推出了芝士爆漿黑椒牛肉卷、芝士爆漿意式番茄牛肉卷、韓式炸雞卷等6款餅類。其中最貴的是芝士爆漿蟹黃卷，單價為35元。
還有卷翻天•卷餅，品牌主打現烤現烙，共推出8款卷餅，包括辣白菜烤五花肉卷、烤牛肉卷、百分芝士雞排卷等，價格在19元至28元之間。其中招牌為黑冰麥烤牛肉卷，采用原切牛胸肉和手工麥香餅，售價28元一份。
集莊鄉烤肉卷餅也主打新鮮、優質，宣稱肉類為每日現烤不隔夜、蔬菜為當日現采。目前推出七款卷餅，包括菠蘿雞腿烤肉卷餅、黑椒蘑菇烤肉卷餅、馬蘇里拉芝士烤肉卷餅等，價格在16.9元至21.9元之間。
與之相比，聚集在長沙、天津等新一線和二三線城市的卷餅品牌，包括一姐卷餅、良記卷餅等，目前仍堅守在平價定位。低至7.9元的香酥雞柳卷餅、8.9元的里脊肉卷餅，一份鹵肉雞蛋卷餅套餐只要12.8元，這些皆為店內爆款。
3、不止賣卷餅，還賣酸辣粉、燒烤、炸串和小吃
除了以卷餅作為核心單品吸引顧客，卷餅品牌還提供更豐富的產品選擇，涵蓋卷餅、粉面、炸串、燒烤、小吃飲品等。
例如良記卷餅，除了賣招牌鹵肉卷、鹵肉雞蛋卷、北京烤鴨卷等7款卷餅以外，還推出4種口味的酸辣粉，包括原味酸辣粉，肥腸酸辣粉等。還有5款粥類和豆漿，例如5元的赤桂花赤豆糊、8元的芋頭赤豆糊、3元的原味豆漿，價格相對平價，此外還有一些小食。
卷翻天•卷餅也推出粉面和湯類，包括酸辣粉、土雞肉面、延邊冷面、番茄牛肋湯等8款產品，價格在13至28元，此外銷售烤雞架、雞翅。
卷堡堡則除了主打的芝士爆漿卷餅，還力推雞湯粉，宣稱“小火慢熬5小時、400天老母雞現熬湯”，推出了原湯土雞肉粉等5款產品，售價在18至25元之間。
此外于飛成卷餅、張少俠卷餅等品牌，紛紛開賣10元以下的各類小串。
依靠模式創新，加速擴張的卷餅賽道，能否誕生下一個“中餐之王”？
標準化程度高、可復制性強，同時創業門檻低，這是許多小吃快餐品牌走向連鎖化的成功路徑。如今卷餅也加入連鎖化的大軍，呈現出快速復制擴張的能力。
靠賣卷餅起家，來自美國的墨西哥菜風格連鎖餐飲品牌Chipotle，就是一個把卷餅做成快餐連鎖品牌的代表。該公司在2006年登陸美股上市，年收入超84億美元，目前開出超3100家直營店鋪。
在中國餐飲市場，卷餅品類還存在哪些增長機會？能否跑出卷餅賽道的“快餐之王”呢？
1、以新式卷餅為核心，擴展其他品類，創新空間大
作為大眾接受度廣、成熟度高的快餐小吃品類，卷餅一直是備受關注的細分賽道，如今也越來越受到資本的青睞。
從產品本身來看，卷餅的兼容性高，可葷素搭配，也可中西結合，適合早餐、正餐、夜宵等多個場景，符合人們對于新鮮、健康的需求，具備很大的發展空間。
在這批主打新式卷餅的品牌身上，可以看到卷餅正在成為新的潛力品類。圍繞卷餅這一核心單品，不少品牌在口味、原料和包裝上進行創新，打造自身的招牌產品，受到許多消費者的歡迎。
例如集莊鄉烤肉卷餅獨創的菠蘿雞腿烤肉卷餅、卷翻天•卷餅的黑冰麥烤牛肉卷等，推出后很快成為品牌的爆款，刷屏社交媒體?？梢姂{借“萬物皆可卷”的特性，卷餅擁有巨大的可塑性和創新空間。
從卷餅延伸出來的其他產品，也能夠為品牌豐富產品矩陣。例如酸辣粉、面食，還有燒烤和各類小食，主打10-20元的價格帶，提供給顧客更多的就餐選擇，也為品牌創造新的利潤增長點。
2、具備標準化和成本優勢，有利于快速復制
首先，卷餅的標準化程度高，無論是食材還是制作工藝都高度標準化，出餐效率高。在面皮、肉類和蔬菜這些核心食材的基礎上，品牌可以發揮創意，打造具備自身特色的產品，通過統一供應鏈向所有門店復制。
其次，作為平價、高性價比快餐小吃的代表，卷餅具備天然的成本優勢。相比動輒上百平米的餐飲店，開一家卷餅店的成本要低得多，幾平米也能夠開出一家卷餅店。
目前大多數卷餅品牌主打小店型，不僅降低了租金成本，也減少了人力成本。正是瞄準卷餅店的低成本優勢，一些品牌紛紛在近年來，以直營或加盟的模式擴展門店網絡。
職業餐飲網小結：
對品類進行創新，提供新的產品和服務、走國潮路線，一批主打新式卷餅的連鎖品牌迅速崛起，也讓卷餅這一細分賽道迎來新的發展空間。
此前中式漢堡的火爆，讓餐飲業看到品類創新帶來的巨大機會。在規?；繕说耐七M之下，這些中式漢堡品牌紛紛從下沉市場向一線城市進軍，不斷開辟新的市場。
現階段卷餅賽道的熱度正在持續攀升，相信隨著日后對產品、模式和供應鏈方面的持續打磨和創新，這一細分賽道將迎來新的爆發點。
本文轉載自職業餐飲網（ID：zycy168），已獲授權，版權歸職業餐飲網所有， 未經許可不得轉載或翻譯。
《2023中國消費品牌增長力白皮書》現貨熱銷中，398元包郵到家！
2023年，是中國的消費提振年，也是中國消費品牌在整體復蘇態勢下的重啟之年。雖然疫情的影響逐漸褪去，但時代給予品牌的挑戰并未消減半分。2023年上半年外企高管的“訪華潮”再次印證了中國這塊市場的吸引力和重要性，這也意味著中國消費企業已進入全面競爭的新階段。
中國消費品牌究竟該如何理解環境變化帶來的挑戰和風險？如何識別與捕捉各個要素釋放出的信號？又如何在謹慎應變中實現韌性生長？
從“看長”“向真”再到“應變”，歷時130+天，CBNData重磅輸出《2023中國消費品牌增長力白皮書》（以下簡稱《白皮書》），共計超20萬字，現貨正在熱銷中！點擊此處或下方圖片即可購買，包郵到家！
好文章，點個贊
版權提示
轉載第一財經商業數據中心原創稿件，請于文首標明來源、作者，并保持文章完整性。非第一財經商業數據中心原創稿件，未經許可，任何人不得復制、轉載、或以其他方式使用。如需轉載或以其他方式使用稿件內容，請聯系CBNData客服DD-4（微信ID：CBNDataDD4）
