每個萬店業態背后都是一部集商業模式、供應鏈管理、經營哲學、企業文化為一體的兵法之作。而零食集合店作為硬折扣模式在中國的代表業態，主要通過縮短供應鏈環節和降低運營成本來實現低價。
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七年前，正新雞排成為國內第一個突破萬店規模的餐飲連鎖品牌，隨后至今，華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城、瑞幸等中國品牌相繼躋身萬店之列。
這些品牌突破萬店的進程不僅再一次印證中國速度，更是一場品牌建設與供應鏈的大練兵——在消費者端收獲喜愛與信任，在各自的產業鏈上向成為“鏈主企業”邁進。
每個萬店業態背后都是一部集商業模式、供應鏈管理、經營哲學、企業文化為一體的兵法之作。而中國的萬店業態其實獨具中國特色，鴨脖、奶茶和零食集合店都是國內特有的萬店品類，都發展出廣闊的加盟網絡。這意味著國內的萬店企業很大程度要自己摸索過河。
零食集合店作為硬折扣模式在中國的代表業態，主要通過縮短供應鏈環節和降低運營成本來實現低價。黑蟻曾分享過，外界能夠理解零食集合店的商業模式，但對企業在每一個環節摳1塊錢的能力與文化其實并不熟悉，這是外界看不見的隱形優勢。
黑蟻認為，服務于全國、能夠跨區域、跨城市層級到鄉鎮的零售業態，一定會出現高價值企業。
萬店規模，這是鳴鳴很忙集團的重要里程碑，這也是一個開始——為消費者創造美好體驗與打造極致效率的開始。更重要的是，鳴鳴很忙集團的效率，是建立在供應商賺錢、加盟商賺錢、消費者喜愛的基礎上，打造出一個可持續的效率模式。
在零食很忙創始人兼CEO晏周和趙一鳴零食創始人兼CEO趙定共同發布的聯名信中，談到門店數“破萬”，兩位創始人再度強調了“人民的零食”的企業愿景：
“有人說萬店代表了規模；有人說萬店體現了速度；還有人說萬店是行業里程碑。在我們看來，萬店意味著更大的使命和責任。今天的鳴鳴很忙，有了更大的規模體量，能夠在產品端整合更優質的供應鏈資源，給供應商伙伴更好的銷售渠道，給門店帶來更有競爭力的商品。”
過去7年，作為行業的開拓者和引領者，鳴鳴很忙集團以每年超100%增速，完成了從0到1，再從1到10000的跨越式發展。極致效率的背后，隱藏著一套精心構建的可持續模式作為支撐。我們從“招商-拓展-采購-倉儲物流-門店”五個環節整理了幾則鳴鳴很忙集團的經營秘訣，這些并不為人熟知，以期帶領大家進一步理解“效率”，理解一家效率企業的所思所行，理解產業鏈正在發生的變化。
招商
零食集合店采用加盟模式，這能幫助企業撬動社會資源，快速釋放規模效應，以此發揮出零售平臺的雙邊效應。
但在具體的實踐中，企業會依據所處階段以及經營理念的不同走出差異化的路線。
在門店規模突破千店以前，趙一鳴零食的新加盟商通過率很長一段時間都不超過3%。較低的通過率其實是一種篩選，篩選出能夠并肩從事這份事業的合作伙伴。在前期的發展階段，趙一鳴零食會要求意愿加入的加盟商獨自完成一份調研報告，內容涉及對幾十家門店的走訪考察，甚至包含跨省調研，期間加盟商需要自行搜集門店信息，并分析高業績店鋪與均業績店鋪各自的優勢與不足，從而完成報告。
零食很忙對門店則有著細節的嚴格把控，進店能觀察到的細節是店員保持較高的理貨頻率來維持門店好的消費體驗，因此對加盟商的親力親為程度有著高要求。在千店規模之前，零食很忙的創始人會與每一位開新店的加盟商一對一面聊，對開首店的加盟商會分享選址與門店管理經驗，對開二店的加盟商會討論過往門店數據與提升方法。即使是已到創始人面聊這一環節，仍有加盟需求被駁回。
零食很忙門店
如此高門檻的設置，能幫助企業提升與加盟商的合作效率，所有加盟商為獲得加盟資格所花費的時間與精力投入，最終會轉化為他們對門店管理的投入。認知一致，目標一致，行動才能向前。
拓展
從零食集合店的商業模式來看，要想實現“更具性價比的產品——更多的用戶”，就需要“更多的門店——更多的潛在用戶——更低的采購價格”；而采用加盟模式的零食集合店，若以期建設更大的門店規模，首先需要讓加盟商賺到錢，這也是所有成功的加盟模式的基礎。
對趙一鳴零食而言，單店收入的高低會影響加盟商開二店及首店的意愿，而選址的好壞又是影響單店收入高低的重要因素。因此，趙一鳴零食以極高的標準打造出一支拓展強隊。
在拓展方式上，趙一鳴零食不僅關注已在市場上流通的商鋪，還會對好位置主動出擊。對于后者，拓展團隊的伙伴會連續蹲守數日為認識房東，再數十日與之溝通，只為以合適的租金拿下好的店鋪。畢竟每個區域的好位置是有限的稀缺資源。
對好店鋪的標準已經寫入了每位拓展人員的手冊里，其中包括諸多細節，如街道拐角處更優；街道南面比北面更優；門店前不能有臺階；兩側商業街中的走道寬度要適中，這樣才能確保對面店鋪的客流也能方便地走過來等等。
最終能夠開店的選址，一定是有高業績潛力且同時租售比合理的店鋪。這些好店鋪的選址既是拓展人員用時間磨來的，更是用腳步跑出來的。通過油耗、步數量化出的個人勤奮度、店鋪租售比都是趙一鳴零食對拓展人員的考核標準，而不是絕對的開店數量。
采購
在零食集合店里，一瓶330ml規格的可口可樂賣1.8元，而商超賣3元，便利店賣3.5元。消費者調研結果來看，門店漂亮、陳設有購物欲、離家近、便宜構成了評價的核心，可以說零食集合店是「多快好省」的代名詞。
2023年11月，零食很忙與趙一鳴零食戰略合并成立“鳴鳴很忙集團”。
零食集合店部分商品售價
目前鳴鳴很忙集團98%的商品是通過直采，合作的是行業頭部或品類前三的生產商。直采的商業模式讓集團能夠與頭部品牌反向定制，這多數應用于創新品類，大規模的采購量則是議價基礎。例如下沉市場的消費者認奧利奧、可口可樂，但部分品類并未出現“品牌即品類”的市占率，集團可與行業前三的生產商定制生產，確保優異品質的提前下實現終端零售價的實惠。
不僅是門店規模能夠提升企業在采購端的議價權，流通環節的極大縮減也在一些細節上節省資源，提升效率。
此前，線下零食通過多級經銷的渠道進行銷售，中間零食品牌既需要給渠道上架費，還常在包裝上花費心思，希望在渠道中受到經銷商的關注，常使用彩色印刷的紙箱來配送商品。如今，由于集團與上游的零食品牌是直采直銷，集團在合作過程中建議零食品牌將包裝紙箱改為黑白印刷，每個紙箱能節省1-2元。上千個SKU，破萬的門店，積累起來便是一筆重要的資源節省。
倉儲物流
集團采用集約化倉儲配送體系，單倉每年履約效率可達數億，是過去經銷商的數十倍。
零售行業的效率追求離不開數智化的加持，合并后的鳴鳴很忙集團正在建設集團數字化總部供應鏈中心。而在倉儲物流端，全國門店配送24小時必達；已建成全國25個現代化供應鏈中心，總占地面積超50萬平米。
其中零食很忙的精細化管理，幫助企業實現了95%以上的有貨率。公司的信息化系統已打通采購、庫存、財務和門店訂貨，已實現一鍵式界面管理和商業分析。數百人的產品團隊，由專人負責特定產品的庫存與補貨，細節把控揀貨到配送的每個環節，并且隨著時間積累，全鏈路仍在不斷優化。
零食很忙門店內部
供應鏈里藏著數不清的效率節點，管得好可提效，粗放則可能有許多浪費。例如當倉庫收到不同門店的補貨需求后，根據距離安排相近門店的貨品裝載上車，如果沒有對貨品進行精細管理與區隔，一旦運送中途出現不同門店的貨品混在一起，那意味著要花費成倍的時間下貨、理貨。而全國萬店每天都在發生“補貨-配送-下貨-理貨”，目前集團門店層面，在快速拓店的同時，能達到行業領先的15天周轉天數，靠的便是數智化支持的精細管理。
再有細節，如符合商品周轉特性的基礎上，不同品類應該保持怎樣的頻率下單？這背后意味著物流費用的高低，往往配送重量的起重上調1kg后，能省1元物流費。這中間包含物流費用的計算，下單頻次的調整，但更有對門店動銷的精準把控。規模越大，數據越多，測算將越準確，作為首個邁入萬店的零食集合店品牌將逐漸釋放頭部優勢。
門店
門店是消費者認識品牌的直接途徑，通過上述流通環節的逐步提效，消費者在店內感知到同品價格的降低，會擁有越來越好的體驗以及品牌認知——下沉市場的消費者有時間，更在意的是價格。
零食集合店的門店常開在當地或區域內客流量較好的位置，這是為了提升消費者的復購?？蛦蝺r的降低來提升購買的頻次，增加消費者對于渠道的粘性，這是零食的消費場景所影響，與超市、賣場等是完全不同的購物場景。相較客單價，復購是更重要的指標。因此，既需要大門頭、明亮色來吸引消費者，同時又要營造“親切感”，讓消費者預感店內消費沒有門檻，可以放心地進來逛逛。
零食很忙的黃色，趙一鳴零食的紅色，以及店內“無負擔”零售空間的打造，都是基于對消費者的精準洞察。在門店裝修上同樣關注細節的成本把控，例如趙一鳴零食的商品框由自己開模，每個框的成本可下降1-2元，單店投資成本便可下降2000元。
趙一鳴零食貨架
此前黑蟻還曾分享過“成為萬店連鎖的條件”，其中就包括簡單的門店操作。“無論是便利店、藥店，或是文具專賣店，它們有一個共通特點：商業模型的復制能力特別強。最終要在近3000個縣域中實現這樣的復制模式需要非常強大的團隊能力，包括企業內部團隊，也包含外部能撬動的杠桿，可能是加盟商也可能是經銷商，背后一定是賺到錢、分好錢，大家做的事情足夠簡單的情況下又有充足的盈利空間。所以類似便利店和文具專賣店這樣的線下商業業態，門店員工只需要做最簡單的補貨，它在所有萬店業態中也最容易出現。”
零食集合店的門店管理正符合上述條件。趙一鳴零食自己開模的商品框，除了降低成本，還更方便門店員工上貨，節省理貨時間。這樣的細節在門店端數倍地出現時，便能在人效上實現質變。于加盟商而言，以前一個門店需要7個人，現在只需6個人就能做到，且完成得更好。
尾聲
2024年的《財富》美國500強排行榜近日公布，沃爾瑪以6481億美元的營業收入連續第十二年位列榜首，亞馬遜和蘋果名列二、三位。
若對比國內500強排行榜的前列，鮮有零售公司。
我國的零售行業，一端聯系著十幾億人口的每日生活，一端鏈接著成百上千萬的生產商，這中間還有無數勤奮的人——加盟/經銷商-倉儲管理員-快遞員-門店員工——他們猶如毛細血管為中國經濟輸送著養料。
在今天的零食連鎖行業，創新的商業模式、極致的效率追求、利他的創業精神、豐富的上游資源、上升的縣鎮人口等等，這些要素共同推動了一個新的萬店品牌的誕生。這是一群聰明勤奮的人創造的新勝利，但如同過去的四十余年，這是屬于這片土地的故事。
本文轉載自黑蟻資本BA CAPITAL（ID：BA-CAPITAL），已獲授權，版權歸黑蟻資本BA CAPITAL所有，未經許可不得翻譯或轉載。
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