從一線城市到地方商圈，無論是老字號還是新創品牌，餐飲業都面臨著客流銳減、成本高企的壓力。
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相關數據統計顯示，2024年1-6月，超100萬家餐飲相關企業黯然離場，遠超去年同期。
殘酷的數據背后，反映出餐飲業今年以來正經歷嚴峻的挑戰。
近期，紅餐網走訪調研發現，廣州、上海、北京、成都等城市的熱門商圈、街區，餐飲店連片倒下、空置率高企的景象令人觸目驚心。
更殘酷的是，倒閉潮或許才剛剛開始。
有業內人士表示，上半年大部分餐飲店的業績都不理想，如果暑期餐飲旺季消費不達預期，還會有一大批餐飲店倒下。
圖片來源：紅餐網攝
“旺鋪轉讓”頻現，有門店一年內數次易主……
6月中旬開始，紅餐網實地走訪了廣州的一批熱門商圈和街區，發現不少餐飲店的客流銳減，生存現狀堪憂。不少商場的餐飲區或空置率高企，或新店頻繁更迭，生存周期短。
01、網紅商圈，淪為餐飲店“收割機”
江南西商圈，曾是廣州知名網紅商圈，吸引了眾多餐飲品牌進駐開店。然而，隨著時間的推移，江南西商圈似乎失去了往日的活力，這里的餐飲店也以驚人的速度更替，被網友戲稱為“艱難西”，形容其是廣州餐飲業的“收割機”。
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據紅餐網了解，郎橋臭豆腐在江南西經營了一些年頭，一開始開在小巷子里，后來又搬到臨街位置，還升級成了大店，現在卻要閉店了。
除了郎橋臭豆腐，近半年，@changna一直在記錄著江南西商圈門店倒閉情況，在其發布的33間倒閉門店相關貼子中，30家都是餐飲門店。
@changna的記錄，只是江南西餐飲店生存現狀的冰山一角。
紅餐網實地走訪發現，江南西商圈，無論是在臨街位置、購物中心還是地下商城，均出現了不少空置待轉租的店鋪，從尚未拆除的店招來看，這些餐飲店包含了小吃快餐、茶飲、火鍋、烘焙、冰室、甜品、異國料理、小酒館等多種業態。
江南西批量倒閉的餐飲店，紅餐網攝于2024年6月
也有一些倒下的是新店，經歷了“速生速死”。比如開在潤匯廣場一樓，經營韓國烤肉的“韓新排檔”已經大門緊閉。周邊經營便利店生意的小廖（化名）告訴紅餐網，這家韓國烤肉店是在今年3月開業的，關店已有一個月多了，只經營了兩個多月。
開在青鳳小區的小酒館“梅想好”，只短暫經營了20多天。
圖片來源：紅餐網攝
不少難以維系的餐飲店掛出轉租信息后，經常長達數月，甚至一年多都無人接手。
“這家韓國料理店關門已經一年多了，大店租金高，至今還空著。”江南西紫金社區菜鳥驛站老板張先生告訴紅餐網。
紅餐網注意到，該韓國烤肉店大門緊閉，玻璃門上早已積滿了一層厚厚的灰，門口隨意擺放著電動車。
圖片來源：紅餐網攝
距離這家韓國烤肉店不到一公里的“叻teA檸檬茶”處境類似。去年6月，紅餐網走訪江南西商圈時發現該店已經貼出轉讓公告。如今一年過去，這家店依舊空置著，店內部分設備已經搬走，門頭上的叻teA檸檬茶招牌仍未拆除。
圖片來源：紅餐網攝（左圖攝于2024年6月，右圖攝于2023年6月）
江南西地下商業街的餐飲店，日子更不好過。
去年6月紅餐網走訪此地時，發現800多米的商業街，商鋪空置率達到5成以上。
時隔一年，紅餐網再次來到江南新地，發現這里的餐飲經營狀況似乎沒有好轉。
過去一年，這條地下商業步行街曾有一批新的餐飲店進駐。“新面孔”的加入，本應帶來新的活力，但實際上，這批在過去一年出現在江南新地的餐飲店，只有少數仍在經營，大多數餐飲店早已退場。
比如芬姐糕點、一爺糖水鋪、大螺生螺螄小鋪、溫小姐咖喱廚房、冒大仙、趣味撈汁小海鮮、棗糧先生、鮮魚美蛙食尚館、悅軒輕食西餐廳等，這些都是過去一年新開出的店，如今都只剩下緊閉的大門和未拆的招牌。
江南西地下商場門店關閉情況 圖片來源：紅餐網攝
毛毛表示，自己的冰室是去年國慶開業的，半年多來生意一直一般般，為了減輕成本壓力，她已經將冰室的堂食區撤掉，只做外賣和外帶，店內還擺放了一些綠植和盆栽進行售賣，希望以此增加一點收入。
在江南新地開了十多年老牌餐飲店，也感受到客流的下滑。香港洪氏集團旗下品牌“芳叔”進駐江南新地已有11年之久。店員小米（化名）告訴紅餐網，今年以來，江南新地客流量肉眼可見地下滑了不少，即便是周末和節假日，來這里逛街的人與去年同期相比，大概下滑了3成左右。
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02、CBD核心商圈，有門店一年內數次易主
有著“茶飲風向標”之稱的廣州天河南一路，也經歷了門店大洗牌。
紅餐網走訪發現，這條短短的商業街有5家店鋪正在招租，此前都是做餐飲生意的，包括秘制砂鍋牛雜、酸奶水果撈、新疆烤包子等。
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商鋪中介陳先生告訴紅餐網，周邊不少還在正常營業的餐飲店鋪都有轉租或者分租的意向。“你看上海生煎包店，最早6月底就可以空出來；體育西B出口經營韓國街頭小吃的‘月芷香，’也可以分租一半面積出來。”
圖片來源：紅餐網攝
不少商鋪門前掛著"旺鋪招租"的告示、也有店鋪正在拆除舊的店招。例如，位于順德火焰醉鵝餐廳旁邊的一家餐飲店，大門緊閉，門頭被一塊醒目的招租橫幅所覆蓋。
圖片來源：紅餐網攝
同樣身處繁華的天河南商圈，聚集了諸多新潮業態的六運小區，店鋪更替也相當迅速。
去年5月，紅餐網走訪時看到的一些小型餐飲門店，比如隔壁工坊·新咖研究所、WoW coffee、KOKOI RIS、深雪輕悅等，如今已消失不見，原址已經換上了其它門店招牌。
“靠近網紅烘焙店‘tab’和‘來回咖啡’的臨街商鋪，位置不差，但一年半已經換了三次招牌了，先是巷子里螺螄粉，后來變成貓咖，2個月就倒閉了，后來又開了家紅薯專門店，不到一個月就關門了。”對于六運小區餐飲店的洗牌速度，在周邊經營采耳館的“閑閑醬”感慨道。
六運小區，圖片來源：紅餐網攝
“cowcow其其·牛雜咖啡公司”主理人Vincent也告訴紅餐網，“六運小區的商鋪很搶手，但洗牌速度同樣非?？?，今年很多門店不能外擺，生意比去年差遠了。”Vincent透露，自家門店的營業額與去年同期相比，也下滑了將近30%。為此，不得不提高兼職員工的比例、清閑時關掉一臺空調來節約成本。
1條街10天內7家餐飲店關門！餐飲寒潮在多地蔓延
廣州之外，餐飲業的寒意也在其它一線城市蔓延。
統計局數據顯示，今年1-4月，北京和上海的餐飲收入均出現了負增長。其中北京餐飲收入422.2億元，同比下降2.3%；上海1-4月住宿和餐飲業實現零售額490.26億元，下降2.5%。
圖片來源：紅餐網攝
身處其中的餐飲人感知要更加明顯。
“1條街10天關了7家餐飲店，今年的餐飲真的太卷太難了。”上海一位資深餐飲人發帖表示，上海浦東新區，有商業街10天陸續倒下了7家餐飲店，并且這些店的開店時間都不長：賣烤串的“喆加友串”去年暑期才開業，現在已經關門了；“粥星港式茶餐廳”去年國慶后開業的，只經營了短短半年……
大眾餐飲消費低迷，這里的高端餐飲面臨的狀況更加殘酷。紅餐大數據顯示，2023年5月10日至2024年4月19日，上海人均500元以上的餐飲店占比大縮水，從原本的1.44%降至0.8%，總門店數減少了900多家。
北京餐飲市場的情況也不容樂觀。紅餐網專欄作者翟彬近期觀察到，北京不少購物中心工作日的營業狀況不理想。盡管一樓和負一樓的快餐店生意尚可，但位于高層的大餐飲店普遍生意冷清，不少門店不得不在商場一樓設置攤位，以吸引更多客流。
圖片來源：翟彬供圖
以昌平區的萬優匯購物中心為例，據翟彬觀察，該商場空置率高達7成。“萬優匯一公里外有著北京唯二大的社區‘天通苑’，這里住了好幾十萬人，也養不活這個場子。”
在北京經營二手餐飲設備回收生意的狗哥，也直言今年餐飲市場的行情不樂觀。“很多新開的餐飲店都扛不住了，僅上半年，我們就回收超過500家餐廳。”
狗哥表示，去年很多人都在瘋狂加價搶鋪子，沒搶到的恨不得把后槽牙都咬碎了，現在卻慶幸自己能踏踏實實睡個好覺。
不止北上廣等一線城市，全國各地的餐飲從業者或多或少都感受到了市場的“寒意”。
圖片來源：紅餐網攝
5月，在南昌萬達金街開小吃店的老張關掉了門店。今年以來，店里的營業額不及去年同期的三分之一。
“人流量大，消費力卻跟不上，加上租金成本太高，真的很難熬下去。”入不敷出，老張無奈關店止損。
在四川宜賓經營燒烤店生意的小閆（化名）也感受到了經營壓力。他的店開在美食街上，這里最近一個月已經有4家店關門了，有門店一個月內換了3個老板，他本人也已經做好了關店的準備。
圖片來源：紅餐網攝
在成都，豪蝦傳創始人蔣毅表示，今年成都不僅沒有出現“夏日行情”，還出現了消費寒潮。
他以郁金香排檔街為例，講述了今年上半年成都餐飲業的“慘烈”。郁金香排檔街緊靠成都太古里，不缺客流，但據他了解，這條街區的20多位攤主普遍面臨業績大幅下滑的情況：原本日均營業額能達到八九千元的，現在日均一兩千；原本兩三千營業額的，現在每天幾百元是常態。
蔣毅經營的小龍蝦品牌豪蝦傳，生意相比去年同期也下滑了40%左右，他不得不通過壓縮人工成本來平衡利潤。
“往年的小龍蝦旺季，豪蝦傳的固定員工都有55個人，暑假期間還要招聘10多個暑假工，今年我們直接將固定員工砍到了26個人，暑假工一個都沒招。”蔣毅說道。
小 結
關于上半年餐飲市場的行情，很多餐飲從業者直言可以用一個字來概括——"難"。
這種困難的局面，下半年或許短期內仍然難以扭轉。
如今，隨著中高考結束、暑期出行旺季來臨，傳統的餐飲消費旺季節點已經來臨，但也有不少餐飲人對此并不樂觀。在整體消費下行的背景下，合理調整預期、控本增效、及時止損正成為大批餐飲老板的防守動作。
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