檸檬捧紅的下一個爆品和品類會是誰？飲料屆，還能如何用檸檬造爆品？
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99年成立的蜜雪冰城，目前旗下的冰鮮檸檬水能夠達到年銷售量10億杯，年銷售額破40億的紀錄；
新銳品牌檸季僅創立三年，便達成3000+門店的成就，2023年的年收超過10億元。
但從品類上看，迄今為止炒熱的只有檸檬茶這一個細分賽道。
用檸檬作為主角，類比維他檸檬茶這種擁有較強生命力的超級大單品還未出現。
不過近兩年，在檸檬共和國、農夫山泉等品牌的引領以及消費者對于健康、新穎飲品的需求推動下，檸檬+在瓶裝酒水飲料賽道，迎來了更多元的創新：山姆小青檸汁、匯源檸檬噸噸桶、天潤青檸酸奶、瑞幸檸C美式、怡寶蜜水檸檬……
圖片來源：山姆、匯源果汁、瑞幸、天潤、怡寶
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檸檬 x 酒水飲料，為什么是一個巨大的市場機會？
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用檸檬造星，可以用什么產品創新公式？
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產品之外，造一個檸檬爆款還需要做什么？
檸檬 x 酒水飲料為什么是一個巨大的市場機會？
圖片來源：Foodaily研究院，全球檸檬飲品不完全盤點
比如，早在19世紀90年代，意大利產區出產的檸檬被制成瓶裝酒售賣。
到現在，檸檬利口酒已經成為一張屬于意大利的地域名片。產品風靡十幾個國家，各大國際機場均有售，Pallini品牌利口酒在2019年的銷售量甚至破10億美元。
20世紀初期，新西蘭派羅瓦鎮出產的天然碳酸水和檸檬組合成了檸檬碳酸飲料——L&P；被稱為國民飲料的它，自上市，就長久占據新西蘭市場碳酸飲料的TOP前15的地位。
在全球酒水飲料市場，Foodaily發現了檸檬與五花八門的風味搭配組合：檸檬 x 姜水，檸檬酵素，檸檬 x 辣椒飲、檸檬 x 薄荷飲、檸檬 x 酒精飲料、檸檬x乳飲料等...并且各個細分賽道，都有成功商業化產品或品牌案例。
在酒水飲料賽道有超過20年研發經驗的韓凱老師分享到，“檸檬是一個經典的味型，面向全球，檸檬的創新可能占據市場風味創新的60%到70%。”
這樣經典的味型 x 某一個細分賽道，不管是酒、水、還是碳酸飲料、茶，都有足夠的空間去迭代創新。
比如日本的檸檬酒飲市場，發展四十年，不斷有飲料巨頭競爭推新沖銷量TOP，市場規模發展到超過百億元，取代啤酒成為日本低度酒新主流。
圖片來源：Foodaily研究院
而在中國市場，對于檸檬的開發程度還遠遠不夠。
從檸檬本身的飲用習慣看，全球范圍內，檸檬水的風靡開始于17世紀。
在中國，早在元朝檸檬水就有專門的名稱——“里木渴水”。
從檸檬的健康功效價值來看，檸檬具備高維C這一特點，能起到抗氧化的作用，本身會自帶“美白”“健康”標簽；檸檬中含有的檸檬鹽酸可防止腎結石，除此之外，也具有一定的止咳消痰作用，兩粵地區還有咸檸檬沖水以達到利咽清肺的做法。
另一方面，在中國市場，檸檬有幾個比較獨特的“造星”契機：
第一，從消費端看，伴隨著新茶飲檸檬元素的推新熱潮，中國市場消費者對于檸檬的熟悉程度和飲用熱情在不斷上漲。
數據顯示，2021年時中國檸檬茶市場規模就已破百億元。根據雀巢發布的2023年第三期《亞洲新品趨勢報告》顯示，檸檬占據街飲果茶元素TOP1，是果茶中出現頻率最高的水果元素。
另外，諸如檸檬共和國等新銳品牌在檸檬風味飲料的不斷創新和營銷，也讓檸檬在瓶裝飲料賽道有了更高的關注度。
從產品聯動消費者，傳遞情緒價值的角度，檸檬自帶的話題屬性成為酒水飲料賽道出新的創意點。
第三，區別于其他水果，檸檬是中國能夠實現產需均衡的水果之一，并且作為核心產地之一，檸檬原料的上游供應是穩定的。
根據相關數據顯示，中國檸檬與青檸產量位居世界第二，產量為2712187噸，占全球13.5%。面積131524公頃，占全球10.7%；全球檸檬產業呈現出亞洲、美洲“并駕”，印度、墨西哥、中國等主產國“齊驅”局面。
對于中國檸檬酒飲廠商來說，如何立足檸檬產地大國的優勢，聯動上下游，構建完整穩定供應鏈，控制成本，將是產品的核心競爭力。
第四，迄今為止，中國市場只有檸檬茶這個細分賽道比較火熱，檸檬 x 其他酒水飲料的細分賽道，不管是低度酒，還是檸檬水，還是檸檬風味飲料，還存在搶位空間。
用檸檬“造星”可以用什么產品創新公式？
既然檸檬元素的利用，可以為酒水飲料賽道帶來更多的創新點和增長點，檸檬 x 酒水飲料，大有機會。那么品牌該如何利用檸檬去做創新？還有哪些創新思路和靈感？結合全球創新產品案例以及私享會嘉賓發言，Foodaily總結了以下三點方向。
1. 飲品要好喝，先要選好檸檬
產品原料的供應鏈是產品競爭的壁壘，立足于優勢差異化原料，可以開發出更多樣化價值的新品。
檸檬的產地、品種都對產品風味影響至關重要。
檸檬共和國研發工程師徐得智提到，不同檸檬的風味是有差異的，在產品創新的路上，要體現檸檬原料的價值感，并且產品在研發之前，要經過多次的產地溯源。
以我國常見的檸檬品種為例，如果想要選用品質穩定，各方面表現均衡，耐運輸易加工的檸檬作為加工原料，安岳產的尤力克檸檬便是不錯的選擇；
如果產品開發重在品味檸檬的清香和酸甜，香水檸檬便納入考慮范圍內了；
若想要保留檸檬香氣，但卻無傳統檸檬的酸澀感，獨具風味的甜檸檬便會是選擇之一。
圖片來源：小紅書用戶@果果元宇宙
2. 檸檬 x 經典品類的排列組合與升級迭代
前面提到，檸檬創新，品類的選擇非常重要。Foodaily此前在向酒水品牌調研時了解到，品牌在關注檸檬 x 酒水飲料創新時，核心會關注，這個組合在國內更適合以什么形式呈現，什么品類，什么包裝，給用戶帶來什么樣的體驗。
在國內市場，我們已經觀察到，從品類上看，檸檬茶、檸檬水、濃縮檸檬液、檸檬酒、檸檬汽水等品類都陸續有新品涌現。
從細分品類的選擇來看，檸檬低度酒在日本市場增速比較快，數據顯示，檸檬風味占據日本RTD低度酒市場52.7%的份額（2021年）。
不同的基酒、不同的酒精濃度、不同的檸檬風味排列組合，會帶來多樣化的創新組合。
Campanario Pisco Sour是以葡萄酒蒸餾后所得的烈酒（皮斯特酒）作為基酒，混合檸檬汁后的中度酒，酒精含量為15%。復合濃郁的水果香氣，橡木桶容器提供的獨特風味，使這款產品頗具特點。
檸檬與金酒結合，產生了アサヒGINONレモン（吉日檸檬酒）；
檸檬和燒酒結合，就產出了チューハイハイリキレモン 缶（CHU-HI海力檸檬罐頭）；
除此之外，檸檬與無醇酒也可以結合，有著充足氣泡，并富含膳食纖維的無醇檸檬酸酒則滿足了不想喝酒但想過酒癮人群的需求。
不僅朝日，知名金酒生產企業必富達在立足于經典金酒產品基礎上，推出了檸檬味金酒，如果你喜歡湯力水的微苦的口味，還可以在此基礎上DIY檸檬金湯力。
圖片來源：Campanario、CU、朝日、必富達
在歐美市場，lemonade指代的檸檬水品類（檸檬汁、糖、水混合）的升級迭代同樣受到關注。
替代糖，就成為北美市場流行的健康補水、天然電解質飲料，類似于Lemon Perfect等新銳品牌就主打這種定位。
圖片來源：lemon perfect
除此之外，有機健康、草本結合（添加薄荷、玫瑰、生姜、辣椒）、清爽碳酸、排毒養顏都是lemonade的研發方向。
不同的創新元素與檸檬水結合，帶來了細分品類下多樣的成功案例。
包裝和形態的突破，則為檸檬飲品帶來了新的體驗。
從瓶裝到條裝，體積縮小或變化的同時，往往會帶來更多的飲用場景。Ture Citrus推出的 ture lemon 檸檬粉，設計理念便是讓喝檸檬水變得很容易。便攜裝的檸檬粉倒入飲用水中，晃一晃就成了酸甜可口的檸檬水。
檸檬共和國推出的冷榨檸檬液，以NFC檸檬汁為原料，使用代糖調節檸檬酸味，便攜速溶風味佳的同時，輕松無負擔，也能補充日常所需的維生素C。
伊藤園在日本推出了一款冷凍檸檬飲料，外包裝采用伊藤園專利冷凍瓶——相較于普通塑料瓶，耐低溫，冷凍后也不易變形。
產品常溫、冷藏、冷凍都可以食用，冷凍后的飲料會變成檸檬冰沙。
圖片來源：伊藤園、Ture Citrus、檸檬共和國
3. 檸檬香氣、風味進化，更新鮮的體驗
檸檬帶給人的味覺感受是它的酸，檸檬香氣則帶給人嗅覺沖擊，檸檬色澤給人帶來愉悅的視覺感受。
檸檬果皮上包含著大量富含檸檬香氣的油點，但是檸檬皮苦澀，如何保留檸檬香氣并不顯苦味，是產品開發的重點之一。
從全球的創新案例來看，品牌對于檸檬風味的研發進化角度，是越來越“新鮮”，力圖向消費者還原現制、新鮮檸檬帶來的感官體驗。
麒麟冰結系列產品，將檸檬榨汁后不經熱濃縮，通過零下18度凍結的工藝，保留水果完整香氣。
三得利-196°C雞尾酒，是將整個檸檬浸在-196°C液氮中速凍，再整個壓碎的做法，來最大程度讓水果入味。
為了增添產品的檸檬香氣，麒麟在特制檸檬沙瓦中額外添加了柑橘鮮味提取物（麒麟專利技術，多種柑橘水果熬煮12小時制成）。
產自意大利的limoncello（檸檬利口酒），則是通過將新鮮檸檬皮浸泡在高度酒中，然后與糖漿混合，在蒸餾，萃取出濃郁果香的同時，也保留了檸檬明黃誘人的顏色。
朝日最近的爆款檸檬沙瓦，浸泡了真實檸檬片，開罐就能看到檸檬浮起來的過程，對于檸檬飲品的新鮮體驗革命性提升。
圖片來源：麒麟、三得利、朝日、Limoncello della costiera
產品之外，造一個檸檬爆款 還需要做什么？
產出檸檬需要一棵樹，在中國，產出爆款檸檬需要什么樣的“樹”？
找對場景，對于檸檬飲品走入大眾市場非常重要。
在日本，檸檬酒的流行很重要的原因是因為取代啤酒，成為佐餐場景的搭子。在中國，佐餐場景對于檸檬飲品同樣成立。
除此之外，當下流行的露營、citywalk、騎行等戶外場景、音樂節、演講會等娛樂場景，都是飲品品牌可以嘗試去滲透消費者生活方式的熱門場景。
在日本市場，我們會發現下班后的晚餐獨酌、女性獨自飲酒等場景，是檸檬酒熱門消費場景之一。
圖片來源：《晚灼的流派》
另一方面，對于情緒和氛圍的拿捏，決定了飲品品牌打動消費者的程度。
前面提到，檸檬作為一個自帶情緒符號的元素，非常適合通過流行梗的塑造，與年輕人進行情緒共鳴。
這種造梗的互動，非常適合與B站、小紅書等年輕人聚集的平臺聯動。
圖片來源：小紅書
另外，在檸檬酒水飲料這個產品類目上，除了面向Z時代人群，女性市場也是可以關注的方向。
低度、帶有甜味、好喝不上頭，本就會吸引女性消費，如果產品再帶有一些美容養顏或者是養生功效，那將更加契合，沒準會在之后看到類似紅糖姜汁起泡酒等新品出現。
場景、好喝、品質之外，親民的價格也是檸檬酒水飲料要想打入大眾市場的要素之一，價格品質到位，一杯過后才想喝第二杯。
去年夏天，一個形容飲料版窮鬼套餐的詞語爆火——屌絲飲料。在這場民間性價比比賽中，3.5元一升裝的依能以低價好喝刷新了人們的想象。
熱銷口味之一便是蜜檸水，略帶甜味，又有著檸檬風味。這個有著三得利“沁 x 水”相似長相的近水飲料，俘獲了一大波年輕人的心。
蜜雪冰城的爆款產品“檸檬水”，售價4元，一年賣出2億杯。
低價背后，是蜜雪冰城自建的完整供應鏈，從原料采購到研發生產再到倉儲物流，既有效降低了成本，又做到了品控，實現了原料自由。
4元的檸檬水上市多年，在性價比上無出其右。
圖片來源：蜜雪冰城
小結
一顆檸檬爆火的背后，從來不是偶然，一個檸檬爆款的出現，也從來不是結束，全球多樣化的檸檬案例，已經足夠說明檸檬的巨大商業價值和市場潛力。
站在中國市場，無論從消費需求、認知、還是產業鏈供給，中國的消費者已經做好被更多新鮮、優秀的檸檬飲品沖擊的準備。
做好產品，講好故事，下一個檸檬爆品正在路上...
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2023年，是中國的消費提振年，也是中國消費品牌在整體復蘇態勢下的重啟之年。雖然疫情的影響逐漸褪去，但時代給予品牌的挑戰并未消減半分。2023年上半年外企高管的“訪華潮”再次印證了中國這塊市場的吸引力和重要性，這也意味著中國消費企業已進入全面競爭的新階段。
中國消費品牌究竟該如何理解環境變化帶來的挑戰和風險？如何識別與捕捉各個要素釋放出的信號？又如何在謹慎應變中實現韌性生長？
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