高價“特色”餐飲，未來路向何方？
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連關3店！被稱為“漢堡界特斯拉”，也扛不住了？
Shake Shack 5年前在上海落地，首店即一炮而紅，創下7小時的排隊記錄、超過30萬的日營業額！
即使是疫情期間，也逆勢進京，攻入全國，多點開花，立志要在2031年在中國開店79家。
但從今年開始，它不僅開店速度放緩，還開始走“收縮”策略。
6月關掉武漢1家門店，近日又關掉廣東僅營業1年的門店，和香港的1家門店。
無獨有偶，無論是哈比特、five guys還是Charlie's ，這些曾紅極一時人均70元以上的網紅漢堡們都在節節敗退。
高價“特色”餐飲，未來路向何方？
連關3店！排隊7小時的貴價漢堡，也扛不住了
Shake Shack是一家來自美國的漢堡品牌，被稱為“紐約神級漢堡”。
自2019年入駐上海、2020年進京后，Shake Shack即使是疫情的黑天鵝期，都沒有阻擋其開疆拓土的腳步。
2021年，先后將門店開到深圳、澳門、杭州、廣州、南京、成都等全國多個城市。
但從今年開始，它不僅布局步履放慢，還被傳出接二連三悄悄關店。
1、連關3店！有門店僅營業1年
近日有網友反應，Shake Shack在廣州太古匯的門店悄悄關閉了。
門店原址已經被一個運動服裝品牌所替代。
而經過記者確認，Shake Shack的確在9月8日正式撤場。
這家門店在去年八月開店，僅僅一年時間就關閉了。
而除了廣州太古匯店外，Shake Shack還關閉了香港圓方店和武漢的天地店，今年已經關閉了三家門店。
總部給出的回應，有的是因為租約到期，有的是因為選址不當。
2、門店曾排隊7小時，所到城市開一家火一家
2019年初，Shake Shack來到中國，在上海新天地開出內地首店。
當時可謂是風光無二，7小時的排隊記錄、超過30萬的日營業額。
一炮打響以后，嘗到了中國市場甜頭的它，開始慢慢進入北京、深圳、廣州等城市。
每到一座城，開出的首店都要一小時排隊起步，人氣非常旺。
而除了排隊久的網紅光環，它的價格也是讓顧客記住的另一個“特點”。
即使低調的吃一頓Shake Shack，人均也要在70元左右。
其店內漢堡最低價格是38元，最高的價格在85元，一杯奶昔40左右，一份薯條34元。
3、曾一年新增10家以上門店，到如今開始“原地踏步”
關店之余，今年以來，Shake Shack也在佛山、上海、南京開出了3家門店。
但這與其之前的開店速度相比，明顯已經遲緩。
窄門餐眼數據顯示，2022年-2023年，Shake Shack開店數分別為15家、12家。
即使是疫情難熬的時期，也差不多每年以10家新店的速度在增長。
但是今年截至9月，Shake Shack僅開出3家門店，與此同時還關閉了3家門店，門店增長為0。
貴價漢堡批量關門，高客單的“特色”餐飲進入戰略“收縮”
9.9元價格戰，充斥著餐飲的各個賽道。
今年餐飲消費力下滑，顧客消費越來越謹慎，不僅讓很多平價餐廳貼地飛行，也讓很多高客單價的特色餐廳遇冷。
為了彰顯品牌力，收割流量，這些高客單價的特色餐廳，往往擁有著黃金選址和重金營銷。
而在高額房租和人力等成本重壓之下，降價沒利潤，但是維持高價很難再有生意，進退兩難之間，收縮成了當下走出困局的唯一出路。
1、關店、放緩、收縮，貴價漢堡們日子難過
職餐網記者觀察，不只是Shake Shack，很多網紅貴價漢堡品牌，都在今年悄悄關店收縮，有的甚至傳出倒閉。
像是之前我們報道過的，號稱“漢堡界愛馬仕”的哈比特漢堡，上海門店全關。
還有老牌美式漢堡卡樂星關閉了上海所有門店，并表示不會在中國繼續開新店。
FIVE GUYS五條人、Charlie's粉紅漢堡等都曾爆火的漢堡品牌，現在都遇到了瓶頸。
網紅貴價漢堡們，不約而同都在悄悄關店、開店布局放緩。
2、餐飲消費力下滑，高溢價成了“智商稅”，只能關店保命
上半年北京餐飲業利潤下滑88%、利潤率不到1%。
而據上海統計局數據顯示，7月份61家上海餐飲企業約千家餐飲門店，較去年同期下降9.8%，增速較上月繼續下滑2個百分點。在業態上，正餐下降21.3%，小吃下降5.9%，西餐西點下降15.8%，西式快餐下降9.3%，日料、清真也均有不同程度下降。
客流的減少，租金人力食材成本的上漲，加之獲得新流量越來越難，餐飲行業已經進入微利時代。
平價餐廳貼地飛行，貴價特色餐廳也難逃困境。
“收縮”成了很多餐企今年的“主旋律”，像是不久前報道過的鼎泰豐、還有高端米其林餐廳們。
為了生存，這些高價餐廳餐企也只能棄車保帥。
結語
高性價比、理性消費時代，一批高客單的特色餐廳，都在選擇用“收縮”來留在餐飲牌桌。
以往靠特色、新鮮，即使“貴”“高價”，不管值不值得，也有人愿意買單。
但如今腰包癟了的顧客，吃一頓快餐都要“價”比三家，看哪家更豐富、更實惠，更何況是動輒一個漢堡就要小百元。
餐飲回歸低毛利時代，高溢價的特色餐飲終究也要慢慢擠掉“泡沫”。
收縮、放緩、閉店，也許都是為了更好的“生存”下來，能夠留在牌桌至少還有活下去得機會。
本文轉載自職業餐飲網（ID：zycy168），已獲授權，版權歸職業餐飲網所有， 未經許可不得轉載或翻譯。
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