如果說西貝孵化模式叫“單桿釣魚”，海底撈的則是“四處撒網”：在全國范圍內小成本批量實驗，誰跑出來扶持誰。
圖片來源：@姐弟倆土豆粉 官方微博
海底撈牌土豆粉浮出水面
12月上旬，海底撈在河南鄭州推出全新實驗品牌“喬喬的粉”，主營土豆粉。
據河南媒體報道，這個實驗品牌最初的名字為“嗨樂土豆粉”，因商標無法申請，在開業前幾天才更名為“喬喬的粉”。
其第一家店位于鄭州人氣最旺的正弘城購物中心的負一層，不同于之前幾個孵化品牌的“面面俱到”，這一次的目光瞄準了土豆粉品類。
海底撈之前推出過幾個面食類副牌，主要盯的是受眾廣泛但“有品類無品牌”的區域性面食。這次海底撈入侵的土豆粉品類，則有著清晰明確的競爭對手：姐弟倆土豆粉。
總部位于鄭州的姐弟倆，既是土豆粉品類的開創者，也是該品類目前的頭部玩家，經過將近20年的悶聲拉車，姐弟倆目前已入駐100多個城市，門店數量接近600家，是快餐細分賽道“隱形冠軍”。
而此次海底撈推出喬喬的粉，會激起怎樣的浪花？當地業界和媒體議論紛紛。
姐弟倆創始人宋寶民的朋友圈則很淡然：“競爭對手是最好的磨刀石，歡迎餐飲同行一起壯大土豆粉品類。”
強龍與地頭蛇的對決
海底撈把土豆粉開到鄭州，開到土豆粉開創者姐弟倆的總部，被河南餐飲業人士解讀為：“強龍硬壓地頭蛇”。而河南媒體上的發聲則更有硝煙味：“海底撈圍剿河南餐飲標桿企業。”
之前數年，海底撈在鄭州市場與巴奴毛肚火鍋上演的圍剿與反圍剿，一度成為這個城市街談巷議的商戰話題。
一位鄭州餐飲界老炮提醒說：“記得前幾年海底撈毗鄰巴奴的新店開業時，就曾派員工跑到巴奴門口，給正排隊的顧客一杯杯地發熱豆漿。姐弟倆也要做好高強度競爭的心理準備。”
有餐飲人曾感嘆：海底撈四處出擊，苦的是中小餐館。
不過也有知情人士表示：海底撈讓各地分公司測試當地口味的快餐，以賽馬制看哪個城市哪種模式跑贏，勝出者才正式推向全國，所以在單個品牌上投入的人、財、物都很有限，不必過分擔心。
海底撈和他的七個葫蘆娃
喬喬的粉是海底撈今年推出的第7個子品牌，之前其已經先后在北京、成都、西安等地推出了“十八汆”、“撈派有面兒”、“佰麩私房面”、“新秦派面館”，“飯飯林”、“秦小賢”等6個新品牌。
為什么海底撈一口氣孵化出七個葫蘆娃？
作為火鍋行業的巨頭，海底撈以不到1000家的門店，撐起了高達3000億的市值。其勢能之強讓整個行業望其項背，旗下擁有肯德基、必勝客、小肥羊、黃記煌等多個品牌、總門店數量超過15000家的百勝中國，截至11月20日估值還不到2000億，只是海底撈的三分之二。
如日中天的海底撈，為何吃著火鍋的盛宴，又盯上了快餐的鍋？這與餐飲巨頭在主航道上遭遇增長瓶頸有關，西貝如此，海底撈亦如此。
業內人士分析：“上半年近10億元的財報巨虧，讓資本市場意識到：海底撈的火鍋業務增長，已經面臨肉眼可見的天花板。翻臺率下降、單店營收下滑、凈利率減少這些信號，也讓海底撈決策層下定決心開拓另一條能媲美火鍋的賽道保持增長，也就是找到自己的第二增長曲線。”
有媒體這樣評論海底撈的孵化實驗：海底撈終于也走上西貝的路子，不找到新增長點誓不罷休。
西貝單桿釣魚 海底撈四處撒網
海底撈的孵化策略，其實也與西貝有著明顯的差異。
西貝在過去兩三年里，遞進式地孵化了西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜等多個品牌，但采取的是上馬一個，全力投入，實驗跑不通再孵化下一個。
如果說西貝孵化模式叫“單桿釣魚”，那海底撈的則是“四處撒網”：在全國范圍內小成本批量實驗,誰跑出來扶持誰。
縱觀海底撈孵化的底層，發現背后都有同一套供應鏈系統支撐，以及同一套方法論支持。
一樣的全自動點餐、半自動后廚，不一樣的粉面、不一樣的澆頭，但背后是一樣的邏輯：操作簡單、出餐迅速、標準化程度高。
“調味對一個成熟品牌來說易如反掌，只要模式走通，海底撈就能指哪打哪，去武漢賣熱干面，去四川賣擔擔面、去山西賣刀削面、去河南賣土豆粉……”業內人士分析。
可能對于海底撈而言，賽道的邊界從來不是問題，賽道夠不夠長才是問題，快餐恰好是那個比火鍋還要長的賽道。
地球人都阻擋不了海底撈，何況賽道。
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