對于“狗不理包子被注銷”，大眾只驚訝但不意外。
圖片來源：視覺中國
之后，有多家媒體爆料：企查查APP、天眼查APP顯示，狗不理餐飲管理有限公司于3月17日變更經營狀態為注銷，而注銷的原因為決議解散?。?/p>
消息一出在網絡上引起軒然大波，無數網友為這家百年老店感到惋惜：
然而，就在全網“震驚”之中，事件出現了反轉。
狗不理官微發文聲明：天津狗不理餐飲管理有限公司，是狗不理旗下連鎖武清店的工商注冊名稱。因經營達不到預期，集團決定關閉并注銷該店，并非網傳“天津狗不理注銷”、“狗不理決議解散”。
狗不理風評之下的根源，來自于產品力的缺失
狗不理的品牌之困由來已久，面對困境品牌也曾積極應對，嘗試從不同行業、不同領域進行破局。
于是，我們就看到了狗不理各種各樣的服務項目：高檔酒店、速凍產品、咖啡、健康產業…
品牌跨界突圍，在如今看來完全沒有任何問題。但是對于狗不理而言，最大的問題其實是來源于屢次被消費者吐槽的包子問題。作為品牌的核心產品，品牌的記憶核心，不管是味道還是價格都脫離了大眾，沒有群眾根基的品牌必然會走下坡路。
作為一家老字號，“難吃又貴”差評標簽近年來一直伴隨狗不理。
2020年9月，有微博網友到北京王府井不理餐廳進行實地探訪并拍攝視頻傳至社交網絡，對店內包子品質、服務以及菜品價格等方面給予負面評價，引發網友熱議。
對于狗不理而言，最需要的明白的一點，其實是產品的價值，產品永遠都是品牌的核心資產。
品牌能夠長久發展下去，并被消費者堅定不移的選擇，最主要的就是對于品牌核心產品的信任。用戶對于一個品牌最深刻的印象就是來自于核心產品，如果一旦核心印象喪失，就將永遠失去消費者。
拿狗不理舉例，提起狗不理，消費者就會想起他們家的產品——包子，此前消費者愿意買單就是因為對品牌信任感和認知度，結果狗不理卻“忽視”了對核心產品的打造。本身就已經被頻頻吐槽的產品口味問題，隨著互聯網時代傳播渠道的擴大，導致越來越多的消費者喪失了對品牌的好感。
所以無論品牌要做什么，進軍什么產業，核心產品一定不能動搖，畢竟營銷效果再好，消費者為其買單的永遠是產品本身！
作為一個擁有金字招牌的老字號，狗不理的案例值得所有的企業好好反思。
百年老字號日落西山，背后的原因都有哪些？
現在消費者更注重消費體驗，而不是產品的品質，產品的外觀、門店的氛圍營造都能成為消費者的消費動力，他們更在意交流互動和社交屬性，產品是否有逼格，能不能發朋友圈，成為新品牌的標配。
功能是強需，情感是必須。與其說是新一代消費者拋棄老字號，不如說是老字號忽略了新一代消費者的隱性需求。
02 追求傳統，缺乏創新力
追求傳統，而不是追求傳承。一個老產品，賣了幾十年上百年，不做任何創新。
傳承不守舊，創新不忘本。這句口號人人會念，但到了實際情況，創始人大多數還是過于保守，對新產品的研發缺乏投入。
比如此前倒閉的廣西南寧的老品牌“半閑居”，有著16年的歷史，被人譽為早茶圣地，榮獲了不少獎項。
而倒閉的原因就在于菜品與經營模式都少有創新，很難適應當下市場與時代的需求，雖然也在不斷嘗試創新，但還是沒能挽回頹勢。
03 專注運營，忽略傳播
老字號，幾十年，上百年的運營，自然建立了一套強管控體系，且不論這個體系是否適應今天的職場新人，但相對而言，老字號基本運營能做到不亂，不散。
但在對外傳播上面，大多數老字號缺乏一定的手段，在這個“營銷至上”的時代，想跟新興的品牌斗爭，難度非常之大。
04 品牌精神精神的缺失
稻盛和夫曾說：如果一件事努力做到能夠感動神明，那你想不成功都難！這句話的背后寓意，就是在強調精益求精的“匠人”精神，也就是老品牌最珍貴的“品牌傳承”。
有些老字號品牌雖然名氣大，但“匠心”已經缺失，部分老字號品牌已經放棄了老祖宗留下來的優良傳統，只是保留一副空殼而已。最后老字號招牌砸了，讓人無限感慨。
老字號品牌面對市場，如何改變才能成功破局？
老字號餐飲品牌如果真想獲得一個美好的未來，實現老字號復興，還得依靠自身變革，在傳承中創新，厚植市場，深挖老字號的文化價值、市場價值和社會價值。
01 產品創新，煥發品牌活力
無論什么品牌，其產品都是競爭核心，不然注定會被市場所淘汰。產品的創新并不一定要從無到有，在一定基礎上變換出新也是一種創新。
老字號品牌只要抓住產品特色，呈現適合現代人口味的傳統味道。并且需要不斷創新，適時調整，滿足不同時代的消費者需求。
像五芳齋研發了泡菜芝士粽、小龍蝦月餅這些看上去有些“黑暗料理”但又自帶傳播力的新產品，美味齋除了本身原有的老味道之外，還增添了頗受白領、特別是女性消費者歡迎的沙拉、自制酸奶、咖啡、甜品等。
02 擴寬渠道，貼近年輕消費者的視野
老字號需要更加貼近年輕消費者的視野，可以通過互聯網這種年輕人鐘愛的方式走進新市場的懷抱。
可以借助網紅經濟，B站、抖音、直播等新的營銷手段和方式，借助餓了么、美團等外賣平臺，拓展上下游，電商零售多管齊下，以達到全面觸達消費者。
03 豐富消費場景，提升顧客體驗
以喜茶、奈雪的茶為例，它們都在傾力地打造“第三空間”，為顧客提供更好的消費場景，提升顧客的消費體驗，最典型的就是黑金主題店、粉紅主題店等。
相比起新興品牌，不少老字號自身都帶有明顯的地域文化特色，若是在上面大做文章，對新一代的消費群體有很大的吸引作用。
04 借力國潮東風，撩起Z世代精神共鳴
國潮的傳播理念從“中國青年潮流文化”延伸到中國傳統美學、文化傳承，再到用國貨喚起年輕人的民族自豪感，現在，“國潮”二字更是從文化符號搖身一變，成了品牌營銷領域的一塊金字招牌，各大品牌和平臺紛紛“借勢”。
當下，年輕消費者們不再視國潮國風為老派、過時的標簽，而是一種新個性、自信的表達。老品牌做國潮，便是借助這股東風，通過挖掘品牌傳統文化與歷史，融入新技術與新潮流，以全新的姿態走進大眾的視野。
老字號品牌正面臨著要么改變，要么死的單向抉擇。
橫向挖掘品牌歷史文脈，縱向調動大眾集體記憶，再用創意來給國貨注入情感附加值。我想，這就是中國老字號品牌面向國內多元化的中產消費族群時，應展現出強大的自我調整和向前進階的能力。
也希望那些老字號品牌能夠，傳承品牌精神，并始終如一的堅守品質，讓老字號重新發光發熱，讓現在的消費者重新愛上老字號。
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